Italien 1.0 rep Flashcards
(157 cards)
1
Q
Hvilken rolle har carbernet druerne?
A
Cabernet, fransk drue. På et tidspunkt påstod toscanske producenter, at Cabernet var kommet til Bordeaux fra Italien sammen med de romerske legionærer. De henviste til navnet Biturica, som foruden at indgå i den toscanske klassifikation Predicato di Biturica også optræder i klassiske, romerske tekster om det galliske folk.
Den kolde kendsgerning er imidlertid, at Cabernet er en fremmed drue i Italien. Men hvor fremmed skal man være for at blive betragtet som fremmed? Huguenotterne flygtede fra Frankrig til Danmark midt i 1600-tallet? Er de stadig fremmede? Cabernet “flygtede” til Italien på et tidspunkt i middelalderen. Den blev kaldt Uva Francesca uden skelen til, om det var Cabernet Sauvignon eller Cabernet Franc. Langt op i tiden var ordet Cabernet næsten synonymt med Cabernet Franc.
Det var først fra midt i 1970erne, at de italienske producenter begyndte at lære denne drue at kende. Indtil da var Cabernet mest kendt i den nordøstlige del af Italien. Vine som San Zeno, Venegazzú, San Leonardo, I Quattro Vicariati, San Michele, Fojaneghe, Costozza og ganske få andre var toppen af, hvad Italien kunne præstere af Cabernet alene eller sammen med Merlot.
I dag producerer Italien verdensvine på basis af Cabernet, ren eller blandet med Sangiovese, Merlot, Nebbiolo eller hvad man nu har lyst til at blande den med.
Italienere kan påstå, at enhver idiot kan lave god vin af Cabernet Sauvignon – blot han har penge nok. Udsagnet er lidet flatterende, men det gemmer i sig et gran af sandhed. Italienerne kigger på salgsteknikker og fortsætter rask væk med deres cabernetisering af landet.
Heldigvis er der som altid i Italien mod-tendenser, og landet har for mange druetyper og for mange kreative anarkistiske hoveder til, at Cabernet-druen kan få det totale overtag.
2
Q
Hvilken drue er Friulano identisk med?
A
Saugvignon Vert eller Sauvignonasse
Sauvignon vert (også kendt som Sauvignonasse & Friulano) er en hvidvin drue af arten Vitis vinifera. Det er bredt plantet i Chile, hvor det historisk gik for at være Sauvignon Blanc.
3
Q
Er Montepulciano en drue eller et område i Toscana og Abruzzo?
A
Montepulciano d’Abruzzo har intet med Montepulciano i Toscana at gøre.
- I Abruzzo er Montepulciano navnet på druen.
- I Toscana er det navnet på byen.
4
Q
Hvilke druer laves der vin på i Valle d’ Aosta?
A
• Rødedruer:
Fumin,gamay,Nebbiolo(lok.Picountener), Dolcetto
Petit og Gros Rouge, Pinot Noir
• Hvidedruer:
Chardonnay,MüllerThurgau,Pe@teArvine, Pinot Gris, Prié Blanc
5
Q
Hvordan er stilen på en Moscato d’ Asti?
A
en let perlende, med mindre alkohol, ca 5 %.
Frizzante stil (italiensk udtryk for let perlende, i modsætning til en spumante der er mousserende)
De får gerne deres bobler ved en delvist andengæring på tank (en slag afbrudt charmat-proces)
6
Q
Hvordan er klimat i Norditalien i forhold til Mellem- og Syditalien?
A
NordItalien: Kontinentalt klima
Store temperaturforskelle:
mellem nat og dag samt sommer og vinter.
Beskyttet: mod kolde vinde fra Alperne.
Trussel: Hagl.
Mellem- og Syditalien: Maritimt klima (Kystklima) med varme somre, mildre vintre.
Derfor ligger mange vinmarker i højreliggende områder.
7
Q
Hvilken vinstil finder man i Umbrien?
A
Umbrien, Italiens grønne hjerte, der indtil for nylig har levet i skyggen af naboregionen Toscana. I de seneste år er der heldigvis dukket en del kvalitetsbevidste, umbriske vinproducenter op, der har placeret regionen højt på vinelskernes favoritliste.
Området er meget bakket og har ingen kystlinje mod havet, klimaet er ikke overvarmt, men nogenlunde konstant, dvs. druerne modner langsomt, hvilket bidrager til finessen og aromaen.
Størstedelen af produktionen er rødvin. Rød er også regionens DOCG-vine, Sagrantino di Montefalco og Torgiano Rosso Riserva.
8
Q
Hvor finder man ditriktet Bagnoli?
A
Bagnoli, vindistrikt i Padova-provinsen, Veneto. DOC-loven giver hver værdighed og yder retfærdighed til Friularo eller Raboso, en italiensk indfødt drue, som ellers har levet et ydmygt liv i skyggen som volumendrue, blandingsdrue og drue til noget kradsbørstige dagligvine.
Bagnoli DOC findes som Classico, når druerne kommer fra vinmarkerne inden for grænserne af kommunen Bagnoli, Riserva, når vinen har lagret mindst to år og Vendemmia Tardiva, når vinen består af mindst 60% Friularo, som er høstet efter den 11. november.
9
Q
Hvad kaldes Friulano i Veneto?
A
Tai Bianco - også kendt andre steder som Sauvignon Vert og Sauvignonasse.
10
Q
Hvilken grøn drue er den mest beplantet grønne drue?
A
Trebbiano, den mest udbredte grønne drue i Italien. Stort udbytte giver ligegyldige, tørre, neutrale hvidvine. Lille udbytte giver koncentrerede, krydrede og spændstige vine. Det er op til producenten, hvordan han/hun vil behandle sine Trebbiano.
11
Q
Hvilke vine bliver der producerede i Toscana?
A
- Brunello di Montalcino DOCG
- Chianti (+ Chianti Classico) DOCG
- Vino Nobile di Montepulciano DOCG
- Carmignano DOCG
- Vernaccia di San Gimignano DOCG (hvidvin)
- Bolgheri og ’Super Tuscans’
12
Q
Den røde drue Teroldego høre til i hvilken region?
A
Trentino, (en lille smule i Toscana og Sicilen men kun brugt i forskellige blends)
13
Q
Er cortese en hvid eller rød drue?
A
Hviddrue
Særligt kendt i de hvide vine fra Garvi
14
Q
Hvilken region finder man vulkanen Etna?
A
Sicillen:
Med sin vulkanske jord, venligt smidt af vulkanen Etna, har vinmarkerne, der ligger i højder mellem 400 og 1050 meters højde over havet, de bedste betingelser for vinproduktion.
I mange år har det dog knebet for vinbønderne på Etnas skråninger, at leve op til de muligheder, som området har foræret dem, men indenfor de seneste år har nogle producenter fokuseret på at udnytte potentialet bedre, og Etna DOC er på kraftig kvalitetsmæssig fremmarch.
Den underjordiske, vulkanske mineralitet træder tydeligt frem i zonens vine og interessant nok ser man stor aromatisk variation afhængig af dyrkningsstedet.
15
Q
Vino Nobile di Montepulciano er en mellem ting af hvilke to andre vin stile i Toscana?
A
Brunello de Montalcino og Chianti Classico
- Chianti’s elegance
- Strukturen fra Brunello
16
Q
Hvad hedder druesorten som man lave sød vin på - Vino Sante - i Trentino?
A
Nosiola
Vino Sante, de bedste eksempler kommer fra landsbyerne Pressano og Lavis i dalen Valle dei Laghi
17
Q
Produktionenzonen til Montepulciano strækker sig hvor langt i regionen Abruzzo?
A
Produktionszonen for Montepulciano d’Abruzzo dækker alle fire provinser i Abruzzo og omfatter derfor et temmeligt stort område fra kystlinjen og op mod Appeninernes bjergskråninger samt et lille område, der grænser op til naboregionen Lazio.
18
Q
Hvad hedder lillebroren til Vino Nobile de Montepolciano?
A
Rosse de Montepolciano
19
Q
Er Friuli-Venezia Giulia kendt for deres rødvine eller hvidvine?
A
Hvidvine.
Regionen begyndt allerde i 70’erne at strømline deres hvide vine som nogle af Italiens bedste. Idag er hvisvins produktionen kendt som nogle af verdens fineste hvidvine.
Stilen er typisk varitale, parfumerede, skarpe og rene. Der bruges næsten aldrig eg til vinen i denne region.
20
Q
Er vin stilen i Friuli-Venezia Giulia for deres hvide vine ofte med eg?
A
Der bruges næsten aldrig eg.
21
Q
Hvad hedder “lillebroren” til en Brunello, som kun skal have et års lagring?
A
Begrund over den lange lagring, har producenter af økonomiske grunde begyndt at producere en Rosso di Montalcino, har hjulpet mange producenter til bedre forrentning og samtidig givet de lidt mere påholdende kunder en fornemmelse for Brunello di Montalcinos storhed.
Rosso’en behøver nemlig ikke lige så lang lagring som storebroderen.
22
Q
Hvad ligger nordligst, Piemonte eller Valle d’Aosta?
A
Valle d’Aosta
23
Q
Hvem redet druen Arneis fra at uddø?
A
Sorten var ved at uddø, da samarbejdet mellem Bruno Giacosa og brødrene Stupino fra Castello di Neive tilførte den nyt liv i det Piemonte, hvor hvidvin altid er en mangelvare. Stilen varierer fra det blide, runde og noget milde/halvtørre til det stramme og holdbare
24
Q
Hvilken vinstil er Ligurien præget af?
A
Hvidvinspræget region. Største hvidvin: Cinque Terre.
Hvidvinsdruer: Albarola, Bosco, Pigato, Vermentino
25
Forklar Gavi?
En anderkendt hvidvin lavet på Cortese druen.
| Gavi har sin egen DOCG
26
Hvad menes der med betegnelsen Novello?
Italiensk betegnelse for "ny" (Nouveu)
| Det betyder en vin der skal drikkes uger efterhøsten, snarer end måneder.
27
Sangiovese-druen i Brunello er en klon, under hvilket navn?
Sangioveto Grosso
28
Forklar Barolo:
Barolo, siden 1980 et DOCG-område omkring byen Barolo i Cuneo-provinsen i Piemonte. Vinen fremstilles udelukkende af Nebbiolo-druer, der i sine diverse typer (michet, lampia og rosé) dyrkes i de velegnede vinmarker (mellem 250 og 450 over havet).
Vinen kan først frigives til salg tre år efter den første januar i året efter vinhøsten. Efter fem år kan den bære betegnelsen Riserva på etiketten. Den minimale tilladte alkoholstyrke er 13%.
Nøgleordet i Barolo-vinen er tanninerne. De er troldmandens lærlinge, for lykkes det producenten at tæmme syren og balancere den med en tilsvarende portion frugt, så lever Barolo op til sloganet kongernes vin, vinenes konge. Lykkes det ikke, er pengene bedre anbragt andetsteds i vinverdenen. Vejen til balancen går via streng udvælgelse af de bedste druer, god beliggenhed af vinmarken, lav udnyttelse af druerne, dvs. kun lettere presning, og ekstrem omhu med hygiejnen under fremstilling og lagring. Det er regler, der gælder for alle vine i verden, men for Barolos vedkommende er det enten/eller. Det er regler, som fordyrer vinens salgspris.
I et lille distrikt, hvor produktionen er begrænset og efterspørgslen høj, er det derfor allervigtigst at gøre sig fortrolig med tre elementer, som er producentens navn, årgang og kommune. Vinen Barolo kan produceres i de følgende kommuner: Barolo, La Morra, Serralunga, Castiglione Falletto, Monforte og Verduno samt dele af kommunerne Cherasco, Diano, Grinzane Cavour, Novello og Roddi.
Det helt store debat-emne er, om vinen har ændret karakter. I gamle dage var langt mellem snapsene, men til gengæld kunne man opleve vine, hvis mage ikke fandtes i vinverdenen. Her taler vi om Barolo af gode producenter i årgangene 1949, 1958, 1961, 1964, 1971 og 1978. De moderne Barolo er renere og mere træfsikre, men levetiden er også kortere.
Er dette prisen, distriktet skal betale for vinens verdensomspændende succes? Tilsyneladende. Men det har ikke altid været sån. Denne vins hovedkarakter er bouqueten, der gør den anderledes end alle de andre vine. Dernæst er det alkoholstyrken og syreniveauet, der gør den velegnet til langtidslagring. Sådan skrev Lorenzo Fantini omkring år 1900, og sådan kunne vi også skrive i dag.
Men før vi fordyber os i distriktets geografi og geologi, så lad os droppe debatten om den ideelle Barolo, lad os droppe al snak om typicitet. Et tilstrækkeligt antal smagninger vil bevise, at der ikke er noget, som hedder typisk Barolo, men til gengæld flere idealmodeller for Baroloens typicitet. Dette er ikke blot platonisk filosofi eller et forsøg på at bortforklare en uensartethed. Derimod er det et redskab for bedre at kunne navigere og bedre nyde Baroloens sande væsen.
Først da kan vi snakke om distriktets jordbundsforhold, som stammer fra tertiærtiden og kan opdeles næsten diagonalt fra Gallo Grinzane i nord til Novello i syd. Vest for denne linje har vi geologiske strukturer, som kaldes tortoniano, mens de østfor benævnes elveziano.
Tortoniano-vine kendetegnes af elegance, medium krop og medium alkoholstyrke samt en dyb, kompleks bouquet. La Morra-vine, kan man sige med en ikke helt skæv generalisering.
Elveziano-vine er noget strengere, mere garvesyreholdige, mere alkoholrige og mere holdbare. Det er Barolo fra Serralunga, Castiglione Falletto og Monforte.
Allerede dette fortæller os, at der findes Barolo til enhver smag. I Barolo opnås en stor variation selv i et virkeligt lille distrikt.
Alle Barolo fremstilles som nævnt på basis af én drue, Nebbiolo.
Nebbiolo findes i tre varianter: Nebbiolo rosé, Nebbiolo lampia og Nebbiolo michet. Iblanding af most eller druer fra andre distrikter er forbudt.
Landejendommene er ekstremt opdelte i parceller. Store, kendte navne ejer ikke mere end 3-5 hektar jord, som ofte er spredt ud over flere jordlodder.
Som nævnt er den obligatoriske lagringstid hos producenten tre år og og efter yderligere to års lagring kan Barolo kaldes Riserva.
Indførelsen af DOCG i 1980 medførte en del forbedringer både på vinmarken og i kælderen med bedre temperaturkontrol, hygiejne og nye fade. Sønnerne og døtrene af de klassiske producenter er kommet tilbage fra vinhøjskolerne med nye ideer og fornyet entusiasme for distriktets vine og historie.
I dag finder vi i Barolo forskellige stilarter, ja, man kan sige, at der eksisterer to forskellige blokke: traditionalisterne og fornyerne. Det er ikke noget, man går rundt og skilter med, naturligvis. Mange producenter har været hurtige til at tilpasse deres vin til markedet, andre påtvinger markedet deres stil. Der er plads til begge stilarter.
Der er i Barolo sket noget af det samme som i Chianti. Mange producenter er holdt op med at sælge druer til de store negociant-huse og er startet for sig selv. Ligeledes er der mange, som sværger til cru-teorien og mener, at de bedste Barolo kommer fra bestemte vinmarker, vinmarker der historisk er kendt for deres gunstige beliggenhed og for kvaliteten af de druer, de producerer.
Andre foretrækker at præsentere en blandings-barolo, som udtryk for det bedste af det bedste distriktet som helhed kan præstere. Det kan ses som værende at gøre en dyd ud af nødvendighed, der er opstået som følge af den historiske situation med den udprægede opdeling i parceller i distriktet, men det kan også have at gøre med den dominerende rolle, som de store negociant-huse har spillet frem til 1984, og som de – til dels – fortsat spiller.
29
Hvilken drue går også under navnet "sydens barolo"
Mange kalder Aglianico for "Sydens Barolo". Ved nærmere smagning fristes man til at kalde Barolo for "Nordens Aglianico"
30
Hvor stor er vinproduktion ca i Italien? og hvor meget i procent i forhold til verdensproduktionen?
Produktion: 48,8 mio. hl. vin (estimeret) 2016
ca. 19 % af verdensproduktionen
31
Den røde drue Lagrein har fundet sin rette plads i Alto Adige, men i hvilket området?
Bolzano, hvor den oprindelig bliver dyrket.
32
Hvordan er lagringskravene for en mousserende Franciacorta?
Minmum 18 mdr for non-vintage
30 mdr for vintage
60 mdr for reserva
33
Hvilken region er Italiens tå?
Calabrien, Italiens tå, en af landets 20 regioner.
Afstanden fra de europæiske markeder og regionens noget tilbagestående økonomi har altid forhindret et dybere kendskab til landsdelens generøse vine.
I antikken var Calabrien en del af Magna Grecia, Storgrækenland, og arven herfra lever fortsat i regionens kultur og landskab – og især i vinene med druer som Greco (græsk) og Mantonico (af græsk mantikós, der fremmer evnen til at spå).
Calabriens mest kendte vin er nok Cirò, en DOC fra byen af samme navn – i antikken kendt som Kremissa. Vinen herfra blev skænket til vinderne af de olympiske lege. Traditionen blev genoplivet af det italienske hold i Mexico i 1968.
Officielt er dermange vine, men i realiteten er det få huse, der tegner Calabriens vinproduktion. Traditionen er stærk i Calabrien, og nyheder vinder kun langsomt indpas, men når rødvinene er godt fremstillet, er de både spændende og vine og god valuta for pengene.
Regionens hoveddrue, Gaglioppo, er en af Italiens mest interessante at arbejde med. Den oprindelse er formodentlig græsk, og dens sandsynlige slægtskab med Aglianico og Nebbiolo er et fingerpeg om, at vi fra Calabrien kan forvente store, klassiske vine, når engang flere af regionens producenter vælger kvalitetsvejen.
34
Hvilke vinstile bliver der lavet i Bolgheri?
Bolgheri, vindistrikt i Toscana, der i løbet af de sidste tyve år er blevet et af Italiens berømteste. Vingården San Guido er Sassicaias hjemsted, og i kølvandet på denne vins internationale succes er Bolgheri blevet regulær DOC, hvor mange og gode producenter har bosat sig. I Bolgheri har følgende vine DOC:
Bianco DOC af Trebbiano Toscana, Vermentino, Sauvignon samt højst 30% andre grønne druer.
Vermentino DOC af mindst 85% vermentino.
Sauvignon DOC af mindst 85% Sauvignon.
Rosso DOC og Rosato DOC af Cabernet Sauvignon, Merlot og Sangiovese samt højst 30% af andre blå druer. Vinsanto af samme druer som Rosso DOC.
Vin Santo Occhio di Pernice DOC er af en særlig lyserød farve (occhio di pernice, farve som agerhønens øje).
Endvidere findes Sassicaia DOC af mindst 80% Cabernet Sauvignon samt andre blå druer.
35
Hvor mange DOC'er findes der i Alto Adige?
7 DOC-underzoner
36
Freisa har tæt knyttet slægtskab til hvilken drue fra Piemonte.
Nebbiolo.
37
Er det nord-, mellem- eller syditalien som producere mest DOC/DOCG vine?
• DOC/DOCG produktion fordelt på område i 2014:
* Norditalien: 52,4%
* Mellemitalien: 14,2%
* Syditalien: 33,4%
38
Hvad hedder de to bedste DOC'er til produktion af hvidvine fra Friuli-Venezia Giulia?
Friuli Colli Orientali DOC - nordlige halvdel af regionen
| Collio Coriziano DOC - sydlige halvdel af regionen
39
Hvor mange flasker mousserende vin bliver der produceret i Fransciacorta om året ca?
21 millioner
40
Hvad kaldes den "grand cru" mark som er specielt for druen Teroldego i Trentino?
Campo Rotaliano - Den er hvad Cannubi er for Barolo.
Teroldego dyrkes på den klippeomransende, pergoladækkede, gruset slette - Campo Rotaliano.
41
Den lokale hvide drue, Arneis hører til hvorhenne i Piemonte?
Roero
42
Sagrantino de Montefalco DOCG er navnet efter to ting, hvilke?
Sagrantino tager navnet fra byen, den dyrkes omkring, og er samtidig også navnet på druen.
Sammenfattende er Sagrantino di Montefalco DOCG en intens, rubinrød og kraftig rødvin dyrket på druen Sagrantino (100%)
43
Hvor mange producenter kan man finde i Brunello de Montalcino:
Brunello di Montalcino, appellation i Toscana
For blot 30 år siden var der registreret knapt 100 producenter, og kun et fåtal af dem aftappede deres vine. I dag er situationen helt anderledes. Der er 200 producenter, hvoraf de 134 selv aftapper deres egne vine.
De fleste er det, man i Californien kalder boutique wineries, små- eller mini-producenter. Måske ligger heri en af distriktets nøgler til kvalitet: lidt men godt.
En kvalitetsbalance der også tjener som sammenligningsgrundlag for de store i distriktet og ansporer dem til hele tiden at fremstille bedre vine.
Distriktets kolos, Castello Banfi kan alene producere halvdelen af DOCG Brunello vine.
44
I hvilken region kan man finde vin label skrevet på både fransk og italiensk?
Valle d'Aosta
Italiensk: Valle d' Aosta
Fransk: Vallée d' Aoste
45
Hvad betyder Amaro på italiensk?
Amaro (it), dvs. bitter, italiensk ord, der bruges om vin både som smagskarakter og i betydningen mavebitter.
46
DOC Langhe producere varitale vine på hvilke druer?
Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Arneis, Favorita og Chardonnay.
47
Er Roero klassficeret som DOCG?
Ja, i 2004
48
Hvilken DOC(G) er særlig kendt for rødvine i Arbuzzo?
Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG
Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Riserva DOCG
Montepulciano d'Abruzzo DOC
Montepulciano d’Abruzzo Riserva DOC
49
Hvilken side af Italien ligger Abruzzo ud til?
Mellemitaliens vestside:
Abruzzo/Abruzzi, italiensk region, der strækker sig fra de højeste bjerge i Appenninerne til de blide strande ved Adriaterhavet.
50
Druen 'freisa' har hvilken betyding på latisnk?
Jordbær.
Freisa er den drue som har duft af jordbær og sure røde kirsbær.
51
Hvad betyder Arneis?
Arneis, drue hvis navn betyder redskab eller rive – og udtrykket un bell'arnese bruges om en, som er "en værre én".
Det piemontesiske drue bruges således om en lidt besværlig, grøn druesort, der har uregelmæssig modning. .
52
Hvilken hvidvin var den første der fik DOCG status?
Albana, grøn drue og hvidvin fra den italienske Romagna-region. Albana DOCG dyrkes i provinserne Forlí, Ravenna og Bologna. Til manges forbløffelse blev denne vin den første hvide DOCG. Indtil da havde druen henslæbt et stille, men overproduktivt liv som storleverandør af neutrale, anonyme hvide vine til sommerens turistindustri ved Riminis riviera og til de store aftappere af bulkvin.
53
Nøgle producent i Umbrien:
Lungarotti
Umbrien havde i mange år problemer med at finde frem til interesserede ganer. Det egentlige gennembrud kom, da den nu afdøde vinmager, Giorgio Lungarotti
54
Produceres der både hvide og røde druer i Colli Orientale?
Ja, men godt en tredjedel af vinmarkerne er helligt produktionen af stadig bedre rødvine.
55
Hvilke områder støder op til Toscana?
Nord: Emilia-Romagna
Vest: Marche
Midt: Umbria
Syd: Lazio
56
Forklar om Amarone og Recioto:
Amarone, dvs. storbitter, italiensk vintype.
Kunne man tænke sig et bedre navn til den nyopdagede vin end Recioto Scappato (dvs. den recioto, der stak af)? Men andre kaldte vinen amarone, storbitter, og den korrekte DOC-benævnelse er i dag Amarone, mens den søde udgave fortsat kaldes Recioto.
På ældre etiketter findes benævnelsen Recioto della Valpolicella: Amarone.
Den søde recioto var derimod kendt allerede i antikken. Under navnet Acinaticum var den yndet af især de gamle romere. Både Martial, Suetonius, Strabo og Vergil nævner den, og selve "opskriften" kan findes i minister Cassiodorus' bestillingsbreve.
Men hvad betyder recioto? Ordet kommer fra et veronensisk udtryk for ører, recia af orecchie. Navnet henviser til drueklasens "ører", dvs. de druer, der stikker ud, og som derfor modtager mere sol. Altså de bedste, solmodne, ubeskadigede vindruer, som man samler og lægger til tørre på nogle siv eller stråmåtter (arele).
I dag er det mere og mere almindeligt at bruge små trækasser, som stables oven på hinanden. Efter tre-fire måneder har druerne tabt en del væske, og sukkeret har koncentreret sig. Nu presses de ganske let, og den vin, som fremstilles af denne meget søde most, opnår en høj alkoholprocent og en hel tyktflydende sødme. Får den lov at blive "glemt", gærer den langsomt ud, og så står vi med en tør vin, der er fyldig og rund og har alle de smagstræk, som kendetegner en sød vin.
Amarone kan blive meget gammel, ti år er ingen sag, og alkoholstyrken, der varierer naturligt, ligger i intervallet 14-16,5%.
Dog ville det være en misforståelse at tro, at Amarone er en decideret gemmevin. Ét er, at den kan holde, noget andet er, om det er meningen med den. Faktisk er Amarone klar til at blive nydt, så snart den frigives. Det er frugten, som denne teknik forsøger at bevare, og frugten skal nydes ung.
Står der Classico på etiketten betyder det, at vinen kommer fra den historiske –klassiske – del af Valpolicella. Det er her, at druerne Corvina (40 til 70%), Rondinella (20 til 40%) og Molinara (5 til 25%) samt evt. andre lokale druer som Negrara Trentina, Rossignola, Barbera og Sangiovese nyder de bedste betingelser i forhold til fremstilling af Amarone.
57
Bardoline giver navn til både distikt og DOC-vin, i hvilken region?
Bardolino, by, der giver navn til både DOC-vin og vindistrikt af samme navn i provinsen Verona. Classico-delen af området er den del, der vender ud mod Gardersøen, men god Bardolino fremstilles også i resten af distriktet.
Bardolino er tørstslukkeren par excellence. Rubinrød, let bitter, frugtsaftig, harmonisk, undertiden en smule livlig – og altid tør. Minimum alkoholstyrke er 10,5%, men 11,5-12% er det normale.
En Bardolino er vellykket, når frugt, syrlighed og friskhed forenes i en delikat og rund smag. Derfor kan det godt betale sig at lede efter de bedste producenter.
Bardolino er den perfekte all-roundvin, der har sin charme og sin værdi i sin ungdom. Det var i øvrigt den første novello-vin med DOC-betegnelsen.
Mens Bardolino smager bedst inden næste vinhøst, kan Bardolino novello holde et par år, og faktisk bliver den bedre i løbet af de første fire-seks måneder efter frigivelsen, som tidligst sker den 6. november i høståret.
Både Bardolino og den lyserøde udgave Chiaretto bør nydes afkølet.
58
hvile tre rødvinstyper bliver der lavet på Lagrein?
Lagrein
Lagrein Dunkel - mørkere rødvin
lagrein Kretzer - Rosé vin.
59
Hvilke distrikter udover DOC Aglianico og DOCG Taurasi producere gode vine på Aglianico-druen?
Andre Aglianico-distrikter, der er værd at holde øje med, er Colli Lucani i Basilicata-regionen samt Sannio og Taburno i Campanien.
60
Hvilken drue og hvilken druesammensætning anvendes til Montepulciano d' Abruzzo?
Vinen dyrkes på Montepulciano (85-100%) med tilladelse til tilsætning af op til 15% ikke-aromatiske druetyper.
61
Nævn de 5 kommuner i Barolo og deres forskellige stilarter:
* Serralunga d’Alba: kompleks med mange lag lakrids, kamfer, eukalyptus, transparens og lethed i vinen (safig) med et strengt tørt præg.
* Monforte d’Alba: Fyldige, opulente, krafige lidt tunge (uldne) i udtrykket
* La Morra: Fuld tryk på frugten. Kan i de gode vine godt have stor koncentration men udgangspunktet er mellemkrafigt.
* Castiglione Falletto: Mineralske. Mellemkrafige. Elegante og salte.
* Barolo: Mellemkrafige. Smagen er ikke kompleks men med stor elegance og uovertruffen balance.
62
Hvordan er vinstilen i Alto Adige
Frugtige, friske, varitale hvidvine som området er særlig kendt for.
Kan producere seriøst rødvine i varmere områder.
63
Hvor mange procenter må Chianti producenter tilsætte af andre druer?
15 %
Nogle Chianti producenter inde i landet, som søger mere modenhed til deres vine, drager med regionen Maremma hvor Cabernet Sauvignon, Merlot druer vokser.
64
Trentino er særlig kendt for hvilken vinstil?
Moussernde vine:
65
Hvad hed Friulano-druen tidligere og hvorfor skiftet den navn?
Tocai-Friulano
Siden 2007 hvor dommen faldt, må druen tocai-friulano ikke længere bruge betegnelsen tocai. (Samme historie som i Alsace, hvor tokay-pinot idag hedder pinot-gris) Rettighederne faldt igen, til den ungarnske region Tokaij, som har fået eneret på denne betegnelse.
"Tocai" Friulano blev indtil 31. marts 2007, da Luxembourg-domstolen fastsatte forbuddet mod at anvende betegnelsen "Tocai" i vinens navn (som fastsat i en aftale fra 1993 mellem Den Europæiske Union og Ungarn). Siden 2007 er Tocai Friulano kun kendt som "Friulano" i Friuli og er mærket som sådan.
66
Hvilken drue er den vigtigste røde drue for området Trentino?
Teroldego.
67
Hvilken vin kendt i Toscana som "Holy wine"
Vino Santo
68
Forklar Babaresco:
Barbaresco, DOCG-vin med centrum i kommunen af samme navn i Cuneo-provinsen, Piemonte. Fremstilles også i kommunerne Neive, Tresio og dele af San Rocco Seno d'Elvio.
Vinen fremstilles på basis af Nebbiolo-druen og kendetegnes ved en forholdsvis kort lagringstid, idet fire-seks år som regel er nok selv for de bedste årgange.
Loven kræver mindst to års lagring, heraf mindst ét år på fad; efter fire år har vinen ret til benævnelsen Riserva på etiketten. Barbaresco har mere gavn af flaskelagring end af fadlagring.
Vinen har længe levet i skyggen af Barolo. I realiteten er det noget vås, alt det dér med lillebror og storebror. Barbaresco besidder en elegance og en drikbarhed, der er helt unik på den italienske vinscene. Distriktet blev DOC i 1966 og – ligesom Barolo – DOCG i 1980.
69
Hvilket klima er Toscana? og hvilke hav(e) har indflydelse på klimaet.
Maritimt - med havene skyllet ind fra alle sider.
mellem Italien, Albanien og Grækenland: Ioniske Hav
mellem Italien og Balkan: Adriaterhavet
vest for Italien: Tyrrhenske Hav
70
Hvor produceres de bedste dolcetto vine? og hvilken stil frembringer en dolcetto vin?
Dolcetto er Piemonte tredje drue (efter Nebbiolo, Barbera) som mondes i de køligste, højesteliggende vinmarker.
Den er mere blød end barbera(som ofte bider) men have en fantatisk balance mellem saftigt frugt med noget snert af bittert.
De bedste Dolcetto kommer fra Alba, Diano d' Alba, Dogliani og Ovada.
71
Toscana er Sangiovese land, men druen går under to andre navne også i denne region, hvilke?
Sangiovese (piccolo og grosso)
72
Hvad hedder den søde/hedevin fra Sicilien?
Marsala DOC
73
Hvilken vin er Abruzzo særlig kendt for?
Montepulciano d’Abruzzo DOC er stadig en af de mest eksporterede vine, både på flaske og i bulk
74
Hvad hedder den romerske vingud?
Bacchus, vingud i romersk mytologi. Svarer til grækernes Dionysos, etruskernes Fufluns og fønikernes Karmis.
75
Hvilken druetype er Lagrein - tidlig eller sent modne drue?
Sent modne drue.
En drue der gerne vil have en varm temperatur så den for lov til at blive fuldmoden.
Derved er dette også en drue der klassificeret til at være full-bodied vin, som et godt alternativ til Carbernet og Merlot.
76
Hvor bliver druen Grignolino produceret?
Monferrato Casalese
77
Hvilke fade foretrækker man at anvende i en Brunello?
Efter at lagringskravene blev sat ned fra 35 mdr til 2 år, hvor det med henblik på at fadene skulle lagres på små franske barrique 225 liter.
Dog er flere vendt tilbage til de store Botti der er lavet på slovensk eg. Ikke alle producenter syntes at egsmagen er velkommen i Sangiovese.
78
Hvilke årsager havde det for super toscanerne's vina at de gik fra Vdt til IGT.
Supertoscanernes rebelske armbevægelser sluttede dog i 1995, hvor IGT-vinkategorien (Indicazione Geografica Tipica) blev en realitet. Nu var det slut med at skrive årgang, druesorter og område på etiketten af VdT-vinene. Bordvin skulle nu være bordvin, og det pressede de ambitiøse producenter over i den nye kategori.
Kvaliteten på Supertoscanerne er stadig støt stigende, og IGT giver producenterne frie hænder med hensyn til druernes geografiske oprindelse. Således kan man f.eks. iblande druer fra forskellige zoner, hvilket giver mange spændende resultater.
79
Forklar om det italienske klassifikations system:
DOC = Denominazione di Origine Controllata, skal stamme fra et bestemt område, være typiske for området (historiske), max. Høstudbytte, alkohol %, tørstof, vinene skal gennemgå en smagetest.
* DOCG = Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Mange af Italiens bedste vine tilhører denne kategori og kravene er strammet if DOC.
* IGT= Indicazione Geografica Tipica, Et løf ift. bordvinene. Vine som f.eks. er lavet på internationale druer og dermed ikke er historiske for området.
* VdT= Vino da Tavola, Bordvin ofe uden årgang. (På gode vine i denne kategori kig på LOT nr for årgang)
* DOC og DOCG: 16,373 mio hl. (De tradionelle vine for et område samt de mest brugte de sidste 30 år)
* IGT: 13,452 mio. hl (mange paraply klassifikationer. Ofte gode vine som ikke har historien med sig)
* Vino da Tavola: 9,916 mio. hl (laveste krav) tidligere uden årgang f.eks.
80
Hvilke druer bliver der brugt til mousserende Franciacorta?
Chardonnay, Pinot noir og Pinot Bianco
81
Hvilekt område er mere tyroler end italiener? Men der anvendes mere franske sorter end tyske?
Alto Adige, Italiens nordligeste region.
Her tales der mere tysk end italiensk.
Dog anvendes der mere franske sorter end tyske. (selv om sidste nævne begynder at vinde frem).
82
Hvad hedder de tre nordøstlige regioner?
Nordøstlige regioner
* Trentino - Alto Adige
* Veneto
* Friuli – Venezia Giulia
83
Hvilken vinstil er DOCG-Aglianico?
Officielle DOC og faktisk med DOCG'en Taurasi. Vinen stammer fra DOCG-området i kommunen Taurasi i den bjergrige Avellino-provins. i Campanien.
Gennem lang tid var det kun huset Mastroberardino, der producerede denne vin, men i dag er der flere gode om budet.
Hoveddruen er Aglianico, som kan ledsages af højst 15% andre blå druer. Det er en vin, der ikke blegner ved siden af de store Barolo og Barbaresco – den har et lige så stort lagrings-potentiale og skal have tilbragt tre år på fad og flaske, før den må frigives.
Hvis alkoholstyrken er mindst 12,5% og lagringen mindst fire år, kan vinen kaldes riserva. Det er den fødte vin til ovnstegte kødretter.
84
Hvad er lagringskravene til en Brunello?
Før 1998 skulle Brunello di Montalcino fadlagres i 3½ år, men større dygtighed og kreativitet har betydet, at man nu kan nøjes med 2 års fadlagring, heraf 4 måneder på flaske.
85
Hvad hedder de tre røde druer man anvender i Alto Adige?
Schiava, Lagrein og Pinot Nero
86
Torgiano Rosso Riserva DOCG og Sagrantino di Montefalco DOCG (el. Montefalco Sagrantino) hvor finder man disse DOCG-vine?
Umbrien havde i mange år problemer med at finde frem til interesserede ganer. Det egentlige gennembrud kom, da den nu afdøde vinmager, Giorgio Lungarotti, i 1960'erne præsenterede rødvinen Rubesco Riserva Monticchio (den nuværende Torgiano Rosso Riserva DOCG) og dermed placerede Montefalco på vinkortet som et nærmest uopdaget skatkammer i vinmæssig henseende.
Lige siden har omverdenen i den grad fået øjnene op for regionens spændende, kraftfulde vine og da Torgiano Rosso Riserva fik DOCG-status i 1991 og kraftkarlen Sagrantino di Montefalco DOCG (el. Montefalco Sagrantino) i 1992, har Umbrien siden fået placeret sig godt og grundigt på vinkortet som leverandør af nogle af Italiens mest potente rødvine.
87
Hvor foregår produktionen af vin i Alto Adige?
Terasser og skråninger i dalen.
Vinmarkerne ligger i højder på mellem 200 og 1000.
De bedste ligger på 300-350 m for at undgå og opnå optimal modenhed.
88
Hvad kaldes den røde arbejdsdrue vernatch også fra Alto Adige? og hvilken vinstil producere denne drue?
Schiava (vernatch)
Schiava er en drue som man ofte finder i alperegionerne Kendes også som (trollinger) i Østrig og Tyskland.
Blege, bløde og enkle vine.
89
Hvornår bliver Sassicaia aftappet første gang?
1968 er Antinori-brødrene, som begyndte at markedsføre Sassicaia.
i 1970'erne var den verdensberømt.
90
Hvordan skrives etiketter i forhold til drue og område i Alto Adige og Trentino?
Trentino er ét samlet DOC-område. Regionens navn optræder på vinetiketterne før druens navn. I Alto Adige er det lige omvendt.
91
Området Collio (sydelige halvdel) i Friuli-Venezia Giulia har to vinstile når det kommer til deres hvidevine. Forklar omkring de internationale og lokale druesorter.
Der findes to vinstile når det kommer til deres hvidvine.
Efter den store efterspørgsel på Pinot Grigio, begyndte man at lave blend på de internationale druer som Chardonnay og Sauvignon Blanc.
Derudver findes der også den anden stil med de lokale italienske druer: Friulano, Ribolla og Malvasia.
92
Nævn de tre områder hvor der produceres gode barbare med egen geografisk område:
Barbera d' Asti
Barbera d' Alba
Barbera d' Monferatto
93
Hvilken producent anses for at være skaberen/faderen til Brunello vinen?
Det var dengang en helt ny vintype, som siden er fortolket af mange vinhuse i Montalcino.
Biondi-Santi anses stadig for at være den mest traditionelle af områdets producenter, for vinen fremstilles ifølge vinhusets eget udsagn, præcis som Ferrucio Biondi-Santis første årgang i 1888. En årgang, som som iøvrigt stadig findes i kælderen på Greppoejendommen – og som stadig er i live.
I de første 57 produktionsår blev kun fire årgange deklareret: 1888, 1891, 1925 og 1945)
De bedste årgange af Biondi-Santis Brunello Riserva, kan nemlig snildt holde sig i form i over 100 år. Det beviser Biondi-Santi med jævne mellemrum. Oftest når der er besøg fra pressen, så magtdemonstrationen kan blive udbasuneret til alverdens vinelskere.
94
Hvilken hovedrue frembringer elegante rødvine fra vulkanen Etna?
Etna Rosso er en rødvin, der dyrkes på to typer Nerello-druer, Nerello Mascalese (min. 80%) og Nerello Mantellato, også kaldt Nerello Cappuccio, (max. 20%). Sidstnævnte drue medvirker til at give den ellers lidt blege rødvin lidt mere farve i kinderne.
Vinen er rubinrød og får et granatrødt strejf med alderen. Duften er intens drue- og bæragtig og karakteristisk for typen. Smagen er varm, robust, fyldig og velbalanceret. En frisk og let syrerig vin med en typisk, mineralitet stammende fra den vulkanske undergrund.
95
Hvad hedder det bedste vinmæssige område i Alto Adige?
Bolzano
96
Hvordan er drue fordeling i Umbrien?
Foruden Italiens standarddruer: Sangiovese, Canaiolo, Trebbiano og Malvasia, ses også den fra antikken så kendte grønne drue: Grechetto, samt en palet af internationale typer:som domineres af Chardonnay, Merlot og Cabernet.
97
Hvad kaldes den fælles DOC man må bruge i Trentino?
DOC Trentino
Men hver del af dalen har sine egne specialiteter og druesorter.
98
Hvilke druer bliver arbejdet med i Piemonte og hvor mange forskellige DOC/DOCG er der ca?
(54 forskellinge DOC/DOCG)
Druer til mousserende:
- Moscato (Asti Spumante, Moscato d’Asti)
- Brachetto
Hvide druer:
- Arneis, Cortese (Gavi), Chardonnay
Røde druer:
- Barbera (d’Asti og d’Alba)
- Nebbiolo (Gavnara, Roero, Ghemme, Barolo og Barbaresco)
- Dolcetto, Feisa, Ruché
99
Er Nebbiolo druen er tidlig eller sent høstet drue?
Sent høstet drue.
Efter at producenteren i Piemonte oplevede de stigende priser på Barolo og Babaresco, begyndte man at planten på flere marker, og ertattet tidligere vinplanter med Nebbiolo. Selv på vinmarker der ikke er egnet til den senthøstet drue.
Derfor ser vi også mindre, og mindre vinstokke af sorterne Freisa, Dolcetto og Grignolino, da har måtte ofres for at få mere druemateriale af Nebbiolo.
f.eks. fra 2000 til 2010 har dolcette mistet 18 % markareal.
100
Hvorfor kommer man gerne Barbera på fad?
Barbera, Italiens næstmest udbredte drue efter Sangiovese.
Druen findes mest i Norditalien, og den spiller kun en mindre rolle i Mellem- og Syditalien.
Barbera er en meget fleksibel drue, der kan give alt. Fra de syrlige pistolskud i maven til de fineste og fornemste gemmevine – man plejer at sige, at Barbera-vine kun kan blive så gode som deres vinbonde.
Druen har meget syre (dvs. frugtsyre), men meget lidt garvesyre.
Det er først i begyndelsen af 1970'erne, at man begyndte at tænke på samspillet barrique/Barbera. Siden er der kommet mange fine vine ud af det. De små fade tilføjer vinen den garvesyre, den ikke har, og fremhæver vinens frugt.
101
Skal Montepulciano d'Abruzzo laves på 100 % Montepulciano?
Vinen dyrkes på Montepulciano (85-100%) med tilladelse til tilsætning af op til 15% ikke-aromatiske druetyper.
102
Hvilek andel (i pct) har italiensk vin af danskerens vinforbrug?
* Den danske import af italiensk vin er 85% Rødvin og 15% Hvidvin (VSOD 2015-tal)
* Gennemsnittet af den danske import fra alle lande er 66% Rødvin og 34% Hvidvin.
* 1999 havde Italien 9,8% af det danske vinmarked
* 2007 havde Italien 14% af det danske vinmarked
* 2015 havde Italien 20,5% af det danske vinmarked og var dermed for 6. år i træk danskernes foretrukne
103
Hvilke vinregioner kan man finde bjergkæden Dolomitter?
Dolomitterne er en bjergkæde i de sydlige kalkalper.
Området er en del af de italienske regioner Trentino-Sydtyrol og Veneto.
Bjergene består for størstedelen af hævede koralrev, som blev dannet i Tethyshavet i løbet af Trias-perioden. Bjergarten kaldes for dolomit, og den bliver brudt og forhandlet i knust form (under navnet dolomitkalk) på grund af et værdifuldt indhold af magnesiumcarbonat.
104
Hvilken region ligger Franciacorta?
lombardiet og har sin egen DOC
105
Hvor i Piemonte kan man finde fantatiske nebbiolo vine?
Barolo, Babaresco er kongeren af Piemonte
Derudover findes der også gode Nebbiolo vine fra Nebbiolo d' Alba, Langhe Nebbiolo og Roero som har sin egen DOCG klassifikation.
106
Hvad hedder de tre mest anerkendte DOC'er i regionen Maremma?
Bolgheri og Bolgheri Sassicaia samt Val de Cornia.
107
nævn to vigtige producenter for mousserende franciacorta:
Bellavista og Ca' del Bosco
108
Hvilken jordbund er Roero præget af og hvor er Roero placeret i forhold til Langhe distriktet?
Roero er præget af sandetjordbund og er placeret i Roerobjergene nordvest for Alba.
109
Hvilke hvide druer bliver der brugt i Friuli / Venezia Giulia
Pinot Grigio, Friulano, Verduzzo, Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bianco, Ribolla
110
Traminer Aromatico er det italienske ord for hvilken grøn drue, og hvor finder vi den i Italien?
Traminer Aromatico, det italienske navn for den grønne drue Gewürztraminer, som har sin oprindelse på markerne omkring byen Tramin (italiensk: Termeno) i Sydtyrol/Alto Adige.
Druen hører til i Norditalien med mindre afstikkere til Toscana.
Traminer Aromatico er DOC i distrikterne Aquileia, Collio, Grave og Isonzo i Friuliprovinsen, Sydtyrol/Alto Adige.
111
Hvis der står Rosso eller Bianco på etiketten af en rødvin fra Piemonte, hvilken vin har man så?
I Piemonte er det kun når det gælder Barolo eller Babaresco at man ikke skrive druenavn foran, men de er begge stadig variatle vine.
Ellers er Piemonte vine meget præget af, at være varitale vine med druenavn stående på etiketten. Hvis der stadig Barbera d' Alba er det fordi, druen barbera kommer fra et bestemt geografisk område.
Rosso eller Bianco er en betegnele for at være et blend af flere druer. F.eks Langhe Rosso
112
Forklar omkring Aglianico og hvor man finder druen i Italien.
Aglianico, blå druesort og rødvin, hvis navn er afledt af tillægsordet ellenico, dvs. hellensk, græsk.
Mange druer kom til Italien fra Grækenland dengang, da stort set hele Syditalien var en græsk koloni under Storgrækenland (Magna Grecia) 700-600 f.Kr. Det gælder fx Moscato, Mantonico og Greco.
Aglianico findes i stort set hele Syditalien. Mest kendt er DOC-distriktet Aglianico del Vulture og DOCG-distriktet Taurasi.
Druen trives bedst og giver dermed de bedste vine, når den dyrkes på høje bakker og på jordbund af vulkansk oprindelse.
Den dyrkes også i Basilicata, Calabrien, Apulien, Molise og Campanien.
113
Hvilken region deler vinmarker med Slovenien?
Friuli-Venezia Giulia
114
Forklar Campanien
Campanien, en af Italiens 20 regioner, som de gamle romere kaldte Campania Felix, dvs. det frodige Campanien.
Grækernes "nye by", Neapolis (Napoli), og dens omegn med byerne Pompeji, Capri, Herculanum og Resina kunne byde på næsten lige så stor rigdom som Rom – og et langt mildere klima.
Indtil for nylig var det kun vin-minderne, Campanien levede på – Falernum og Caecubo, antikkens absolut største vine. I de sidste 20-25 år har et væld af nye firmaer dog bragt vine til torvs fra Campanien, både DOC og bordvine, og det til vinelskernes opmærksomhed verden rundt. I dag er det umuligt at ridse en profil af den italienske vinelite op uden at tage Campanien-vinene med.
115
Hvilke klassifikationer er der for Franciacorta og hvilke af dem har DOC og DOCG
Terre di Franciacorta, DOC for de vine, som før blev solgt som Franciacorta DOC. I dag er navnet Franciacorta forbeholdt og identisk med DOCG mousserende vine.
Terre di Franciacorta Rosso DOC fremstilles af mindst 25% Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, mindst 10% Barbera, mindst 10% Nebbiolo og mindst 10% Merlot.
Den hvide Terre di Franciacorta Bianco DOC er af druerne Pinot Bianco og/eller Chardonnay og/eller Pinot Nero. Hvis der på etiketten er angivet navnet på en specifik vinmark, skal hvidvinen indeholde mindst 12% alkohol.
Rødvinen skal ligeledes indeholde mindst 12% alkohol og dertil have lagret i mindst to år, heraf mindst et halvt på fad.
116
Hvilken region kaldes Toscanas guldkyst?
Maremma
117
Er en IGT-vin nødvendigvis dårligere end en DOC- eller DOCG-vin?
DOC = Denominazione di Origine Controllata, skal stamme fra et bestemt område, være typiske for området (HISTORISK), max. Høstudbytte, alkohol %, tørstof, vinene skal gennemgå en smagetest.
• IGT= Indicazione Geografica Tipica, Et løf ift. bordvinene. Vine som f.eks. er lavet på internationale druer og dermed ikke er HISTORISK for området.
118
Hvilke stilarter og druer bliver der brugt fra vulkanen Etna?
Der dyrkes en Rosso, Bianco og Rosato, hvor sidstnævnte endnu ikke er noget særligt. Druerne er primært de hvide Carricante og Catarratto samt de røde Nerello-typer.
119
Hvor finder man Brachetto?
Brachetto, et blåt sidestykke til den grønne drue, Moscato.
Vinen er rød, let perlende, sød med en vis frugtsyre og en tiltalende, karakteristisk duft af moskus. Modevin i Italien, men en mode, som er til at forstå.
Vinen fås frizzante, altså let perlende, eller decideret mousserende – frizzante-udgaven er at foretrække. Brachetto er DOC i hele Piemonte og DOCG i Acqui-distriktet.
Brachetto bør drikkes ung og kølig, helst solo, som energitilskud oven på strabadser af enhver art ... Findes også som passito.
120
Forklar de forskellig stile fra Alba, Asti og Monferrato på Barbera:
Barbera d'Alba, DOC fra bakkerne omkring byen Alba i provinsen Cuneo, Piemonte. Fremstilles af druen Barbera, og diskussionen går, om den smager bedre end Barbera d'Asti – eller om det er Barbera d'Asti der løber af med palmerne. Hvad er bedst? Brunetter eller blondiner?
Barbera-spørgsmålet er lige så tåbeligt. Man burde snarere fremhæve, at i Alba-distriktet er Barbera den anden drue, men Barbera i Asti-distriktet er dronningedruen. I Alba er det Nebbiolo, der dyrkes på de bedste skråninger, det er Nebbiolo, der koster mest og giver mest – både i ry og penge.
Når det er sagt, kan man måske fremhæve et mere ru karaktertræk hos Barbera d'Alba, en tendens til at smage af Barolo – baroleggiare – og en mere koncentreret frugtsmag. I store træk.
Visse Barbera d'Alba bærer markens navn på etiketten. Det er for visse vine blot en adresse, for andre er det vinmarker med en reel, objektiv kvalitet og en lang historie bag sig.
Barbera d'Alba er teknisk set en holdbar vin, men at gemme den i mere end fem år fra vinhøsten er formålsløst.
Barbera d'Asti, DOC-vin fra provinserne Asti og Alessandria i Piemonte. Mens Barbera d'Alba fremstilles af ren Barbera, kan man i Asti rette vinen op med højst 15% Freisa, Grignolino og Dolcetto. Det burde forklare Barbera d'Astis mildere væsen.
I realiteten foretrækker mange producenter at bruge ren Barbera og lade vinen lagre på barrique. Det milde forenes godt med holdbarheden.
Der er blevet afholdt det, man kalder lodrette smagninger af Barbera d'Asti, fra årene lige efter krigen til i dag med imponerende resultater, netop hvad angår gemmeværdigheden. De bedste eksemplarer klarer ti år uden problemer. De fleste Barbera d'Asti har frugten som kendetegn og smager bedst inden for fem år fra vinhøsten.
Nogle af vinene er superiore, hvilket betyder, at vinen har lagret mindst seks måneder på fad, og at den måler mindst 12,5% i alkoholstyrke.
Barbera del Monferrato, den letteste og rundeste af alle DOC-typer af Barbera. Produceres i adskillige kommuner i Alessandria-provinsen, Piemonte, på basis af ren Barbera, men loven tillader småjusteringer med Grignolino, Freisa og Dolcetto.
Fremragende som dagligvin, da den allerede er blød som ung.
121
Hvad hedder de lokale røde druer man laver rødvin på i Friuli-Venezia Guila?
Refosco, Schioppettino og Pignolo.
Laves både som varitale vine og i forskellige blandingsvine.
122
Hvorfor vil man gerne i Collio lave en ny DOC som skal gå under navnet Collio Classico?
Til de klassiske blend af Ribolla Gialla, Friulano and Malavasia
123
Hvilke tre røde druer er særlige anerkendte i Piemonte?
Nebbiolo, Barbera og Dolcetto
124
Forklar Basilicata:
Basilicata, en af Italiens 20 regioner, der frem til 1100-tallet hed Lucania. Fascismen genoptog det romerske navn Lucania, men efter krigen blev navnet atter Basilicata.
Det er i denne afsides region, at man har fundet de første spor af vindyrkning i Italien. Og det er ikke sol, der mangler, selv om regionen tempereres af en barsk, bjergrig natur og af temperaturer, der hører til blandt de koldeste i Italien. Der kan være lige så koldt her som i provinsen Bolzano i Sydtyrol.
Basilicatas hoveddrue, Aglianico, høstes lige så sent som Nebbiolo i Piemonte, og vinen Aglianico skal lagre lige så lang tid som Brunello – fem år – hvis den skal kunne betegnes riserva.
Aglianico er en italienisering af (h)ellenikós, dvs. græsk. Det er regionens eneste DOC, og den har hjemme på skråningerne af vulkanen Vulture.
I distriktet dyrkes også en meget fin Moscato. Klima og jordbund er velegnet til mange grønne druesorter, og dem er man begyndt at plante og eksperimentere med for at variere regionens vinudbud.
125
Hvor mange vinregioner findes der i Italien?
20 vinregioner
126
Taurasi er en by, men også været en betegnelse for en vin. Hvilken klassifikation har området i dag og hvilken drue står bag?
Taurasi, i begyndelsen betegnelsen for en vin fra huset Mastroberardino. Senere en DOC og senere igen en DOCG fra omegnen af byen Taurasi i Avellino-provinsen, Campanien.
Det er Aglianico-druen, der står bag Taurasis lange holdbarhed og høje klasse.
127
Hvad hedder de to internationale druer som man lave rødvine på i Friuli-Venezia Giulia?
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon og Merlot
128
Hvorfor er området Dogliani kendt for at producere nogle af de bedste dolcette vine?
Fordi i dette område er Dolcetto den vigtigste druesort og derfor fået de bedste marker.
Dolcetto di Dogliani producer floral, friske og mere parfumerede vine end Dolcetto d' Alba som producere det mest full-bodied vine.
129
Forklar om druen Teroldego:
lokal blå drue, der kun befinder sig godt i det flade højland i Trento-provinsen, Trentino. Teroldego dyrkes kun i kommunerne Mezzolombardo, Mezzocorona og dele af Grumo – det er det område, man kalder Campo Rotaliano eller Altipiano Rotaliano.
130
"little sweet one" - hvilken drue har denne betegnelse?
Dolchetto
131
Trintino - Alto Adige er der en af de to omrdåer derer opkaldt efter en flod, hvilken?
Adige (eller på tysk Etsch) er en flod i det nordlige Italien. Den er med en længde på 410 km. Italiens næstlængste flod, idet kun Po er længere.
Den har sin kilde i 1.550 meters højde umiddelbart nord for Lago di Resia tæt på Italiens grænse til Østrig og Schweiz.
Den passerer bl.a. gennem Trento og Verona og løber ud i Adriaterhavet lidt syd for Venezia.
132
Forklar om vinen Teroldego Rotaliano ;
Bliver slogt under navnet IGT Vignetti delle Dolomiti (Dolomitternes vinmark). Bliver gæret på amforaer.
133
Hvad kaldes Sangiovese Grosse i Montepulicino?
Prugnolo Gentile (Sangiovese Grosso)
134
Hvor i regionen Trentino bliver der produceret mousserrende vine?
Den vestelige den af regionen.
135
Hvor mange års lagring skal en Vino Nobile de Montepolciano have ifølge af DOCG-reglerne?
2 års lagring
136
Hvilke hvide druer bliver det lavet vin på i Alto Adige?
På de højreliggende vinmarker, ofte stejle og terrasserde er særligt godt til Riesling, sylvaner, kerner og forskellige veltliner.
Lavere skråninger finder vi chardonnay, pinot bianco, pinot grigio.
137
Der findes to stilarter for en Vino Novile de Montepolciano:
Traditionel: Sangiovese (Prugnolo Gentile) alene eller med et blend af Canaiolo og lagret i store slovenske Botti.
Moderne: Hvor Sangiovese er et blend af internationale druer og lagrede i nye franske fade.
138
Løber floden Adige også igennem Trentino?
Ja, hele vejen igenne regionen fra nord til syd.
139
Hvilken region kaldes også for ”cuore verde d'Italia” (Italiens grønne hjerte).
Umbrien (Umbria)
140
Hvilken druesammensætning er der i Torgiano Rossa Riserva DOCG?
Torgiano Rosso Riserva DOCG, der i 1991 blev Umbrias første DOCG-rødvin, hører ubestridt til blandt Italiens mest bemærkelsesværdige og interessante rødvin, og dens voksende skare af ’tifosis’ kan sende deres varme tak til producenten, nu afdøde Giorgio Lugarotti. Det er denne kompromisløse vinmagers rødvin, ’Rubesco’, en vin af typen Rosso di Torgiano DOC, der danner grundlag for Riserva-udgaven.
Der er tale om en nærmest brillant, krystalklar, rubinrød vin. Den tilbyder en vinøs og delikat duft og smagen er tør, harmonisk og meget fyldig, og druesammensætningen er den samme som for Rosso di Torgiano DOC, nemlig Sangiovese (50-70%), Canaiolo (15-30%) samt Ciliegiolo og/eller Montepulciano (0-10%).
141
Favortia er lokal veriant af hvilken drue?
vermontino
142
Hvor er Umbrien placeret?
Umbrien hører til blandt de mindste regioner og med sin placering mellem Toscana, Marche og Lazio er den en af de få uden adgang til have
143
Forklar om Antinori:
Antinori, historisk, italiensk vinhus med forgrenede interesser ikke blot i toscanske, men også i piemontesiske vine. Det første familiemedlem, der blev optaget i Firenzes vinhandlerlaug, var Jacopo Antinori, og det skete i 1385.
Huset præsterer en stor og nuanceret produktion, der strækker sig fra de bedre konsumvine (Santa Cristina, Galestro og Orvieto Campogrande) til den absolutte italienske elite (Solaia og Tignanello). I den svære efterkrigstid solgte Antinori ligesom alle de andre toscanske vinhandlere både, hvad de selv producerede, og hvad de udenlandske markeder efterspurgte – sågar Est Est Est og Valpolicella. Men længe før de andre – allerede i slutningen af 1960'erne – indså Piero Antinori som den første og eneste, at fremtiden lå i kvalitet og kontrol over produktionen.
Historien om den moderne vin i Italien starter med Antinoris Tignanello-projekt (s.d.). Alt blev gennemtænkt og planlagt med kvalitet som eneste mål. Antinoris nye ideer om blå druer, barrique-lagring og fremstillingsteknik havde direkte indflydelse på den nye Chianti Classico DOCG, hvis formulering i 1984 nærmest var direkte afskrift fra Tignanello.
144
Hvor produceres der Brunello de Montalcino?
Brunello di Montalcino dyrkes i Toscana, i Siena-provinsen omkring den smukt beliggende by og middelalderfæstning, Montalcino.
Vinen fremstilles på 100% Sangiovese Grosso (lokalt Brunello)
145
Hvilke druer adskiller Trentino og Alto Adige fra hinanden?
Regionen bliver tit slået sammen med den tysktalende Sydtyrol/Alto Adige. Til en vis grad er det fornuftigt, fordi det er de samme druer, der bliver dyrket.
Trentino har dog de blå Teroldego og Marzemino for sig selv, mens Alto Adige har Lagrein Kretzer, Lagrein Dunkel og Traminer som særkende.
Groft sagt har Trentino de bedste rødvine, og Alto Adige de bedste og mest holdbare hvidvine.
146
Forklar en rødvinstil på druen Teroldego fra Trentino:
Vine er altid sorte i farven. Meget frugtigt med bløde tanniner.
En vinstil som også kendes som Italiens bedste novello (ny vin) - eller nouveu!
147
Maremma reginoen er præget af to forskellige stilarter : forklar fra nord til syd.
Nord er præget af Bordeaux blend og de såkaldte "Super Toscaner" hvor jorden er mere præget af sand, som passer godt til Cabernet Sauvignon og Merlot
Bevæger man sig længere ned af, er jorden mere egnet til Sangiovese, da markerne er mere højtliggende og frugtbar.
148
Forklar om Apulien:
Apulien (Puglia), italiensk region ned på "hælen", der tilbage midt i 1980'erne stadig var en slumrende kæmpe. I dag er regionen den største producent af både vin og spisedruer og tegner sig for ca. 15% af den samlede italienske produktion.
Klimaet er perfekt uden for megen regn og tåge, hverken fugtighed eller forårsfrost. I mange år har produktionen gavnet den norditalienske vinindustri. I Verona siger man Manduria for at betegne en Amarone, der er blevet hjulpet med vin sydfra. Manduria er et betydeligt center for produktion af blandingsdruen Primitivo.
I Milano kalder man de små osteriaer eller bodegaer, der sælger de billige konsumvine, for Trani. Trani er den landsby i Apulien, der er centrum for produktion af Moscato og af de rossissimi, dvs. ultrarøde, blandings-vine.
Vermouth-industrien i Piemonte er fortsat storkunde hos de kooperativer, der fremstiller tørre neutrale hvidvine til små penge.
149
Hvilke klassifikationer er der for produktionen af moussernede vine i Trentino?
Trentino ligger på de rigtige breddegrader for produktion af mousserende vine.
Ferrari er et udbredt mærke, og det til trods blandt de bedste producenter af mousserende vin i verden.
I anerkendelse af de meget gunstige produktionsforhold for mousserende vine er disse DOC over hele regionen.
Trento Classico står for mousserende vin fremstillet efter metodo classico i hele Trentino:
Metodo classico indebærer, at vinen kun kan fremstilles af druerne Chardonnay og/eller Pinot Bianco og/eller Pinot Nero og/eller Pinot Meunier.
150
Forklar om Asti Spumante:
Asti Spumante, sød, mousserende DOCG-vin på druen Moscato. Kan fremstilles i hele dyrkningsområdet i Piemonte-provinserne Asti, Alessandria og Cuneo.
Asti hører til en kategori for sig og kan ikke sammenlignes med andre mousserende vine. Størstedelen af produktionen sker ved gæring i stortanke under tryk. Vinen bliver først filtreret og aftappet, når den har nået den ønskede sødmegrad.
Traditionelt er produktionen af Asti Spumante i hænderne på industrien, der historisk set har haft både den nødvendige kapital og pladsen til maskinerne. Det var også en industrimand, Camillo Gancia, der midt i 1800-tallet bragte den mousserende fremstillings-teknologi til Piemonte efter at have tilbragt nogle år i Reims.
Asti Gancia er stadigvæk et pålideligt navn i Italien, når det gælder Asti Spumante.
151
Nævn nogle af de store producenter som går under betegnelsen "super toscaner":
```
Antinori: Tignanello og Solaia
San Guido: Sassicaia
Ornellaia: Ornellaia og Masseto
Tua Rita: Redigaffi
Le Macchiole: Messorio
```
152
Hvad er moscato druen for Piemonte?
ansvarlig for de mousserende vine fra Asti og den udprægede let perlende Moscato d' Asti (frizzante)
153
Hvad hedder flaskeformen som Chianti har varemærke på?
bastflasken
154
Hvilken region er den mindste i Italien?
Valle d' Aosta. Den lange, snævnre dal der er dannet af floden Dora Baltea
155
Hvor mange andre druer i % må man blande i en Vino Nobile di Montepulciano?
70 % Sangiovese(Prugnolo Gentile) og 30 af Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Canaiolo
156
Hvilke to lande grænser Valle d' Aosta sig op af?
Frankring og Schwitz
157
Hvad kaldes den DOC man må bruge til mousserende vine i Trentino? og hvilke drue typer er tilladt.
Trento DOC på Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Noir, Pinot Meunier
