Frankrig 1.0 rep Flashcards
(153 cards)
1
Q
Hvilken 2 cru i Margaux er eget af Chanel?
A
Château Rauzan-Ségla, Margaux
Blev købt i 1994 hvor det blev genoplivet.
2
Q
Hvilken jordbundstyper er Nord, - og Sydrhone præget af?
A
- Nord Rhône – granit, skifer
* Sydlige Rhône – rullesten, ler, sand
3
Q
Hvilken jordbundstyper er Bordeaux præget af på venstre og højre bred?
A
- Bordeaux – venstre siden dyb grus
* Bordeaux østsiden – kalksten
4
Q
Hvilke tre dele består Terrior af?
A
Jordbunden, den lokale topografi samt disses vekselvirkning med hinanden og med makroklimaet, som igen afgør mesoklima og mikroklima.
Klima udtrukt ved “temperatur” og “regnmængde”
5
Q
Hvilken biflod fra Garonne er med til at fremkalde morgentågerne som begunstiger botrytis-svampen?
A
Ciron-floden
Det er ikke tilfældigt at Bordeaux’s distrikter er klumpet sammen på begge sider Garonne floden, hvor ca 15 oppe ad floden kommer bifloden Ciron, der under er usædvandlige køligere end Garonne pg fremkalder netop dem morgentåge der begunstiger boutrytis-svampen.
6
Q
Hvilke fire appellationer findes der i Jura?
A
- Côtes du Jura
- Arbois
- Châeau Chalon
- L ́Etoile
7
Q
Hvilke andre 1-2-3-4-5 cru overlapper vinmarker med de to 1.cru’er Lafite og Mouton-Rothschild?
A
Château Duhart-Milon-Rothschild er Lafite’s 4 cru.
5 cru’erne Château Clerc-Milon og Château Mouton d’Armailhac fremstilles nær Mouton Rothschild.
8
Q
Er maloaktisk gæring er proces der ofte sker i vine fra Alsace?
A
Nej, de fleste producenter forhindre bevidst maloaktisk gæring af hvidvinene ved at holde dem og kolde og let svovlene, idet de gerne vil bevare de friske aromaer.
Kun Pinot Noir gennemgår den maloaktisk gæring.
9
Q
Hvor i Bourgogne finder man Sauvignon Blanc?
A
Sauvignon Blanc (i Saint-Bris)
10
Q
Hvilket område i Bordeaux kommer Petrus og Vieux-Château-Certan fr?
A
Pomerol.
Disse områder var særlig eftertragtet i begyndet af det 20 år. hundred da belgiske købmænd og vinkunder havde fået en særlig intresser i disse vine. Selvom Pomerol ingen klassifikationen havde fået endnu.
11
Q
Hvad hedder de tre floder der løber igennem Bordeaux
A
Gironde starter fra Atlanterhavet oppe ved Medoc og deler sig til to andre floder:
- Dordogne som løber igennem ved Pomerol og St Emillion
- Garonne som løber igennem ved Sauternes
12
Q
Merlot er ikke blot dominerende i de berømte højrebreds-appellationer i St Èmilion og Pomerol, hvor ellers?
A
Entre-Deux-Mers og overalt i Bordeaux Côtes (den fugtigere og kolde jordbund gør det svært for cabernet sauvignon at modne)
13
Q
Hvilket område i Bordeaux har et navn der betyder “de to have”?
A
I midten ligger så det store Entre-Deux-Mers (mellem to have) - fordi dette område ligger mellem de to floder der deler sig fra Gironde til Garonne og Dordogne.
14
Q
Hvad kaldes Cabernet Franc også på højrebreden af Bordeaux?
A
Bouchet
15
Q
Forklar vinstilen i Alsace:
A
Varitale vine, hvor 90 % produceres som hvidvine.
16
Q
Må der chaptaliseres i Alsace?
A
Ja, Chaptalisering er tilladt! (det at tilsætte sukker i mosten under vinfremstillingen) er lovligt og udbredt i vinifikationen af de fleste vintyper.
Tilsætning af sukker før eller under vinens gæring med det formål at hæve alkoholprocenten. Metoden gør ikke vinen sød, men øger blot alkoholprocenten med 1 % (for hver 16,5 g sukker/liter).
Meget populær i alle vinlande med koldt klima -og i kolde områder tillades det at øge alkoholprocenten med 1-2 % (dog undtagen Tysklands prädikatsweine).
I dag bruges dog i stigende grad ikke sukker, men koncentreret druemost, som dog har samme virkning som roe- eller rørsukker.
Opkaldt efter Chaptal, fransk biokemiker og landbrugsminister (1756-1832), som dog ikke opfandt metoden, men blot videreudviklede den og beskrev den i sine værker om vinproduktion.
17
Q
Hvad hedder dessertvinen som produceres på sent høstede druer i Alsace?
A
Verdange Tardive.
Meget modne druer. Må laves af de samme fire druesorter som i AOC Grand Cru.
Plukkes druerne først i november/december opstår passerillage. Druerne begynder at dehydrere. Druerne har nødvendigvis ikke højre sukkerindhold men helt andre aroma stoffer.
Tilsætning af sukker kaldet chaptalisering er ikke tilladt.
18
Q
Nævn de
A
Saint-Amour Chénas Juliénas Moulin-à-Vent Chiroubles Fleurie, Morgon Régnie Côtes de Brouilly Brouilly.
19
Q
Forklar Vin Jaune:
A
fransk: gul vin, en usædvanlig type vin der fremstilles i Frankrig, især med en teknik som ligner den der bruges til Sherry.
Step 1:
Vinene plukkes når de har en potentielt alc. på 13-15 % og gæres normal
Step 2
Derefter kommer vinen på gamle 288 liters fade der fyldes op, så der er en god overflade hvor de lokale godartet hindedannende gærsvampe(Viole) kan udvikle sig.
De ligner den flor som har ansvaret for fino-sherry, men her kan de udvikle sig ved laveretemperatur.
Step
Viole kan også klare de kolde temperatur om vinteren, og tager 2-3 år om at udvikle sig færdig. Derefter vil den forsvinde.
Oxidation er et vigtig element i fremstilligen af vin jaune.
Vinen bliver på fadet i 6 år og tre måneder og bliver kun rørt når man tager prøver.
Step 4
Herefter bliver de tappet på clavelin-flasker som kun rummer 62 cl, for det er hvad der er tilbage efter 6 år på fad.
20
Q
Hvilken appellation i Jura er den mest berømte vin jaune appellation?
A
Ch-Chalon - hvor vinen skal være fermstillat af den lokale grønne drue Savagnin eller Naturé, der bedt dyrkes på mergel.
21
Q
Chaptaliseres der i Jura?
A
Ja, det kan man forvente af en område der ligger mellem Bourgogne og Schweiz.
22
Q
Hvilke ulemper er der ved at cabernet sauvignon er en sent moden drue?
A
en kølige, skyet eftersommer kan skade dens kvalitet.
23
Q
Hvor er Jura palceret i Frankrig?
A
Vinregionen i det østlige Frankrig mellem Bourgogne og Schweiz.
24
Q
Château Rauzan-Ségla og Château Rauzan Gassis er to 2 crus som høre til hvor?
A
Margaux.
Var oprindeligt én ejendom. I dag er Rauzan-Ségla eget af Chanel
25
Hvilke jordbundstyper er skråninger fra Vogeserne præget af, både over -og underlaget
- Hvordan ændre jordbunden sig fra de høje stejle til de mere blide skråninger?
- Hvordan ændre det sig i vinstilen?
De høje stejle skråninger Vogeserne har kun et tyndt lag muld hvor undergrunden er præget af: Granit, sandsten, schist og vulkanske sedimenter.
- De blide skråninger har bedre muld over en undergrund ler, mergel, kalksten og sandsten.
- De tungere ler- og mergeljorder giver en vin med et bedre smagsspektrum og mere krop og vægt.
mens de lettere kalkstens - eller sandjord giver elegance og finesse med en karakteristisk olieret, mineralsk aroma der minder om benzin og somme tiderflint - især på rielsingvinene.
26
Château Palmer er et særligt kendt 3 cru i hvilken appellations kommune?
Margaux
27
Loire deles in i fire subregioner
* Nantais
* Anjou-Saumur
* Touraine
* Centre/Central Loire
28
Hvilke temperatur skal man have for at frembringe den godartede skimmel svamp Botrytis?
I de år hvor morgentågen efterfølges af varme, tørre eftermiddage dammes den godartede form for botrytis-svamp.
I de fugtige år trives den ondartede botrytis - grå skimmel, som for fugten til at rådne.
29
Hvilke tre udtryk går igen i en Pauillac vin?
Solbær, Cedertræ og Cigarkasse
De sidste to skyldes de meget fine egetræsfade man kan tillade sig at benytte begrund over de fine priser vinene henter hjem.
30
Hvad hedder grand cru marken i Alsace der man lave grand cru på sylvaner?
Zotzenberg
31
Château Talbot er klassificeret til at være en 4 cru i hvilken appellation?
St.-Julien
32
I Bordeaux anvendes vin de goutte til de store rødvine. Forklar vinde goutte processen:
fransk betegnelse for den saft eller vin der uden presning trækker ud af (friske drue) i denne del af processen er det fra gæringenskaret. (kendestegnes på engelsk ved at kaldes free run)
ca 60 til 70 % af den totale druesaft er normalt finere og mindre garvesyreholdig. .
de sidste procenter er dem man anvender til vin de presse . den vin der produceres ved presning af resterne af drueskaller, kerner . Kan være en nyttig ingrediens i blandinger. til at frembringe garvesyrer til den endelig blanding.
33
Château Branaire-Ducru (smukke lille sten" er hvilken slags crus?
4 cru fra St.-Julien
Producere en af de mest traditonelle vine i Médoc.
34
Hvilken Grand Cru-mark bliver der brugt Trimbachs berømte Crand Cru Ste-Hune Riesling?
Crand Cru Rosacker
35
Hvilke klima påvirkninger findes der i Bordeaux?
Atlanterhavsklima, temperert, fugtigt
Atalanterhavet og den lune Golfstrøm.
Denne påvirkning når et godt stykke ind i landet begrund over Girondes brede udløb.
Det maritime klima beskytter vinstokkene mod frostskader om vinteren og foråret.
36
Forklar disse to appellationer:
Beaujolais Nouveau
Beaujolais Supériur
Beaujolais Nouveau, som er årets nyeste høst
Beaujolais Supérieur, som skal have en lidt højere andel af alkohol.
37
Hvad kaldes muscat i Bordeaux?
Muscadelle
38
Hvilke betegener høre under AOP Alsace?
AOP Alsace – ofte med druesort på etiketten
| også Gentil, Edelzwicker
39
Hvilke appellation gar tre 1.cru i Bordeaux?
Pauillac
Château Lafite Rothschild
Château Latour
Château Mouton-Rothschild
40
Trousseau er en lokal blå drue hvorfra?
Jura - yderst sjælden i dag
41
Hvorfor er Loire særlig egnet til produktion af mousserende vine?
Regionen ligger så lagt fra Ækvator at den naturlige høje syrer der opnås på disse breddegrader gør en stor del af produktionen til det ideelle for mousserende vine.
42
Hvilken 2 cru er blevet delt op i tre andre cru?
Léoville ejendommen.
Må have været den størst ejendom i 1700-tallet før den blev delt op i tre andre 2 crus, der i dag er kendt som:
- Château Leoville-Las-Cases
- Château Léoville-Poyferré
- Château Léoville-Barton.
43
Hvilken region har en vigtig havneby?
Bordeaux, som er en vigtig fransk by ved floden Garonne. som fører ud til Gironde på vestkysten fra Atlanterhavet.
44
Hvad er den største vejr trussel i Loire?
Frostvejr om foråret
i 1991 hvor op til 70 % af vinregionen blev ødelagt.
45
Nævn de 5 regioner i Bourgogne:
Chablis
Côte d ́Or, som deles opp i Côte de Nuits & Côte de Beaune
Côte Chalonnaise
Mâconnais
Beaujolais
46
Hvilke to grand cru marker i Alsace ligger på terasser begrund da de ligger på de stejleste skråninger?
Rangen og Karstelberg
47
Hvor må man producer Klevner de Heiligenstein?
Klevener de Heiligenstein er vine fra Bourgheim, Gertwiller, Goxwiller, Heiligenstein
48
Hvad hedder den mest feminine cru i Beaujolais?
Fleurie:
Den mest feminine Beaujolais, lette, elegante og bløde vine.
49
Hvordan er klima fordelingen i Loire?
Sancerre og Pouilly-dumé kontinentalt
Anjou-Saumur og Touraine - En blanding af kontinentalt og Maritimt.
Muscat-regionen - Maritimt klima
50
Hvilken Beujolais Cru er opkaldt efter en vindmølle?
Moulin-à-Vent
En af de mest berømte crus, da det er den af alle crus der forventes at kunne gemme længes.
51
I de tørre hvidvine i Bordeaux er der da tradition for at anvende fadlagring?
Tørre hvidvine fra Graves og Persac-Leognan har fadlagring en af de længste traditioner i verden netop her.
Derudover er de hvide Bordeaux vine og kendt for "maceration pelliculaire" - hvor der udtrækkes ekstra aroma ved skalkontakt ved lavere temperatur inden gæringen.
52
Hvilken jordbundstype er bourgogne præget af?
Bourgogne – kalksten
53
Hvornår blev Bordeaux's klassifikations skabt?
Til verdens udstillingen i Paris i 1855
54
Hvilket klima har Alsace?
Nordlig kontinentaltklima:
Tørt med mange soltimer og nedbøren er 500 mm per år.
55
Mange vinslotte i Bordeaux har navne efter de forskellige forekomster der blev skabt ved havets tilbagetrækning for 12.000 år siden.
De forskellige forekomster har lokale navne som: fite, brion, tertre, caux eller cos og de har givet navne til hvilke châteauer, som vi kender i dag?
Lafite
Haut-Brion
du Tertre
Cos d'Estournel
Moutan-Rothschild siges at være opkaldt efter den "motte"(græstørv/jordklump), som den ligger på - og ikke de moutons - får - der overvintrede i Pauillac senere hen.
56
Hvordan er vinmarkerne i Alsace placeret?
Det er vigtigt at vinmarkerne udnytter sollyset mest muligt.
Derfor er vinmarkerne placeret sydvest eller sydøst og ligger i læ af vogeserne.
De fleste vinmarker ligger i højderne 174-439 m.
57
Hvilke to 2 crus finder der i St.-Estephe.
Château Montrose og Cos d'Estournel
58
Maceration Carbonique er teknik der findes hvor?
Beuajolais
En proces i rødvinfremstillingen som omdanner en lille mængde sukker i druerne til ethanol uden ilt virkning af gærsvampe og knusning af druerne.
59
Hvilken kommune-appellation er den nordligste af de fire kommuner i Haut-Médoc?
St.-Estephe og lige nord kommer Bas-Médoc
60
Forklar AOP Alsace
A.O.P. Alsace
Den laveste klasse. Navnet på druesorten eller type angives på etiketten.
Blanding af grønne druer kan kaldes "Edelzwicker" eller "Gentil". Landsbyen og/eller vingård angives som regel også.
Andre navne der kan fremstå på etiketten:
- Høj AOP kvalitet - Reservé personelles, Traditon, Cuvées Particulières
- Områder af marken der er optimal for vindyrkning.
Ofte tæt på Grand Cru. - Lieux-dit
61
Hvilke to distrikter dele Citron-floden sig imellem?
Barac og Sauternes
62
Hvordan er jordbundsforholde i en så står kommune som Margaux?
Der findes kalksten, kridt, ler og sand. Men de fineste vine kommer fra blide grusforekomster hvor dræningen er særlig god.
63
Hvilke regioner ligger i hvilke klimaer i Frankrig?
Atlanerhavsklima
Middelhavsklima
Kontenitalt klima
* Atlanterhavsklima – Bordeaux, Loire
* Middelhavsklima – Languedoc, Provence, Sydlige Rhône
* Kontinentalt klima – Alsace, Bourgogne, Nord Rhône
64
Hvad sker der med botrytis svampen i Bordeaux hvis morgentågerne efterfølges af varme, tørre eftermiddage?
dammes den godartede form for botrytis-svamp.
65
Château Branaire-Ducru (smukke lille sten) er hvilken slags crus?
4 cru fra St.-Julien
Producere en af de mest traditonelle vine i Médoc.
66
Hvilken Grand Cru mark i Alsace må der kun produceres Riesling?
Kastelberg
67
Hvilken drue er hovedruen i Jura?
Savagin
68
Hvor meget nedbør er årligt i Alsace?
Nedbøren er 500 mm per år.
69
Hvilken 2 cru i St-julien ligger sig tæt op af 1 cru'en Latour i Pauillac og har derfor meget tilfælles med vinene derfra?
Château Léoville-Las-Cases
70
Hvilket klima dominere i Bourgogne?
I Burgund dominerer et nordlig kontinentalt klima.
71
Hvorfor er grus nøglen til vinens kvalitet i Pauillac?
Giver fremragende dræning.
72
Hvilke to 1.cru slotte vinmarker overlapper hinandens i Bordeaux?
Lafite og Mouton-Rothschild
73
Hvilken region har den tilladte udbytte på 100 hl/ha hvilket er højere end for nogen anden appellation Controlee?
Alsace
Dog har kvalitetsproducenter er ubytte på 40-40 hl/ha.
74
Hvordan er jordbunden skabt på Voggerser bjergene?
Vosges-bjergene er et patchwork af jordtyper, der er understøttet af kalksten.
Jord er resultatet af landets første omveltning for 300 millioner år siden og dernæst dannelsen af et indre hav ca. 150 millioner år siden.
75
Nogle Alsace AOP etiketter omfatter et fælles geografisk navn
Hvor mange AOP Alsace findes der?
13 AOP:
```
Bergheim
Blienschwiller
Saint-Hippolyte
Côtes de Barr Scherwiller
Côte de Rouffach
Côteaux du Haut Koenigsbourg
Vallée Noble
Klevener de Heiligenstein*
Val Saint-Grégoire
Ottrott
Wolxheim
Rodern
```
76
Hvor mange 2 crus findes der i Margaux?
```
Château Rauzan-Ségla, Margaux
Château Rauzan-Gassies, Margaux
Château Durfort-Vivens, Margaux
Château Lascombes, Margaux
Château Brane-Cantenac
```
77
Hvad kaldes den vin i Alsace som er den eneste vin med restsukker?
Verdange Tardiver.
Ellers bliver Alsacevinene gæret tørre og aftappes efter et år for at beholde deres friskhed.
78
Hvor mange nabosamfund høre ind under kommunen Margaux:
Cantenac - Sousans - Labarde - Arsac
F.eks. har Château Margaux vinmarker i bpde Cantenac og Sousans.
79
Hvilken af de fire appellations-kommuner ligger mest sydlige?
Margaux, den mest sydligste, mest isolerede og største af Médoc' kommuneappellationer.
80
Appellation Côtes du Jura finder man hvilke vintyper?
Varitale vine, mousserende, stillevine og lagres langsomt til "vin jaune".
81
Hvilken proces i fremstillingen af rødvine til Bordeaux er særlig vigtigt?
estraktionen, begrund over cabernet sauvignons store indhold af fenoler.
omstilkning er normalt flere gange om dagen.
Maceration efter gæringen betragtes af de fleste som afgørende, og de lader den nye vin trække mindst en uge på skallerne.
82
Nævn de tre niveauer der findes i Beaujolais
• Beaujolais
• Beaujolais-Villages
• Beaujolais-Crus:
Saint-Amour, Chénas, Juliénas, Moulin-à-Vent, Chiroubles, Fleurie, Morgon, Régnie, Côtes de Brouilly, Brouilly.
83
Forklar golfstrømmen:
Golfstrømmen er en varm, kraftig og hurtig havstrøm, som fører vand fra Den Mexicanske Golf gennem Floridastrædet og ud i Atlanterhavet i nord-nordøstlig retning. Den følger den amerikanske østkyst til mellem Cape Hatteras og Newfoundland, hvor den drejer mod øst og tager retning mod Nordeuropa.
På grund af sin betragtelige varmetransport virker Golfstrømmen som en slags ovn, der opvarmer de berørte områder, så deres klima er betydeligt varmere og mildere, end det kunne ventes ud fra deres geografiske bredde.
84
Hvilke regler er omkring aftapning og flaskestørrelse i Alsace?
Alle Alsacevine skal aftappes i produktionszonen på de høje, slanke flutes flasker.
85
Forklar "Clavelin"?
En flasker fra Jura der bliver brugt til Vin Jaune, som sælges i den typiske Clavelin-falske. 62 cl flasker som er lavet fordi det er hvad der er tilbage efter en liter vin har ligget 6 år på fade
Château-Chalon og L'Etoile har specialiseret sig i denne usædvanlige flaske - der er frankrigs svar på sherry.
86
Nævn de 10 cru'er fra Beuajolais:
```
Saint-Amour
Chénas
Juliénas
Moulin-à-Vent
Chiroubles
Fleurie,
Morgon
Régnie
Côtes de Brouilly
Brouilly.
```
87
Hvilken jordbundstype er Champagne præget af?
Champagne – kridt, kalk
88
Hvilken cru'er ligger i den sydelige del af Pauillac?
5 cru'erne Château Batailley og Haut-Batailley.
89
Hvilke andre druer udover Pinot Noir, Chardonnay og Alligoté findes der i Bourgogne?
* Pinot Gris
* Pinot Blanc
* Sauvignon Blanc (i Saint-Bris)
* Gamay
* César
90
Tyskland og Frankrig er delt af floden Rhinen, hvor Alsace ligger i Frankrig. Hvilket vindistrikt er på den anden i Tyskland?
Baden, der producere den samme vin stil
91
Hvor er Paulliac placeret i Haut-Mèdoc?
en af de nordligse apellationer med Saint-Estephe(nord) og Saint-Julien(syd) mellem sig på begge sider.
92
Hvem var det der begyndte at dræne markslandet i Bordeaux i 1700-tallet?
Hollændske drænings ingeniører begyndte at dræne markslandet for havvand.
Der var i 1700-tallet allerede begyndt at spore succes hos de første vingårde i Medoc.
93
Hvilken proces er Passerillage
Passerillage er det franske ord for en teknik, hvor man lader druerne tørre, så de opnår større koncentration - og dermed et højere sukkerindhold.
Ordet kan dække over to teknikker:
- Dels, at man lader druerne tørre på vinstokken
- Dels af man høster druerne og lader dem tørre på f.eks. sivmåtter (svarende til det italienske begreb appassimento).
Passerillage synes dog primært at blive benyttet om den først metode.
Metoden benyttes ofte steder eller med druesorter, hvor ædel råddenskab er sjælden eller uønsket. I Sydvestfrankrig synes det at være den foretrukne metode (druesorten Petit Manseng, som er vigtigste druesort til dessertvin, bliver sjældent angrebet af ædel råddenskab grundet sin tykke skal), men Passerillage benyttes også f.eks. i Loire side om side med ædel råddenskab og i Alsace.
94
Hvem var det der begyndte at dræne markslandet i Bordeaux i 1700-tallet?
Hollænderne begyndte at dræne markslandet for havvand.
Der var i 1700-tallet allerede begyndt at spore succes hos de første vingårde i Medoc.
95
Hvad sker der med botrytis svampen i Bordeaux hvis det er et fugtigt år?
I de fugtige år trives den ondartede botrytis - grå skimmel, som for fugten til at rådne.
96
Hvilken jordbundstype er Beuajolais præget af?
Granitjord
97
Hvordan op deles Bordeaux?
Opdeles i to - Højre bred og venstre bred eller Medoc/Graves og Pomerol/St-èmilion.
I midten ligger så det store Entre-Deux-Mers (mellem to have) - fordi dette område ligger mellem de to floder der deler sig fra Gironde til Garonne og Dordogne.
98
Hvad er "maceration pelliculaire"
De hvide Bordeaux vine og kendt for "maceration pelliculaire" - hvor der udtrækkes ekstra aroma ved skalkontakt ved lavere temperatur inden gæringen.
99
Hvilke fire vinetyper findes der i Jura?
Vinregionen har ligget tilstrækkelig isoleret til at have bevaret gamle traditioner, unikke druesorter og nogle usædvanlig vintyper:
* Vin Jaune
* Crémant de Jura
* Macvin
* Vin de Paille
100
Er det på højre breden eller venstre breden at man finder satelit appellationer?
Venstre breden hvor man finder Pomerol og St-Èmilion med deres egen satelit appellationer:
- Lalande-de-Pomerol
- St-Geroges-St-Èmilion
- Puisseguin-St-Èmilion
101
Hvilke bjerge kender vi i vinverden, som er meget isolerede og derfor kraftigt præget af den termiske zone:
Corton - Aloxe-Corton i Bourgogne, Kaiserstuhl i Baden og (i større skala) Montagne de Reims i Champagne.
102
Hvad hedder de tre hvide druer der bliver brugt mest i Bordeaux?
Semillion, Sauvignon Blanc og Muscadelle.
103
Hvilket område ligger nordligst, Saint-Estephe eller Saint-Julien?
Saint Estephe ligger nordligst.
Derefter kommer Pauillac også Saint-Julien.
104
Alsace er opdelt i to departermenter - Haut-Rhin og Bas-Rhin. Hvilken område ligger syd og nord og hvor finder vi de store producenter?
Haut-Rhin ligger i syd og der er her vi finder de store producenter.
Bas-Rhin ligger nord.
105
Hvad hedder floden der deler alsace fra tyskland?
Og hvilket bjerg adskiller området fra Frankrig?
Rhinen hedder floden, bjerget er Vogeserne.
106
Hvilke områder i Bordeaux blev klassificeret i 1855 ?
Medeoc/Graves og Sauternes
107
Nævn i korrekt rækkefølge hvilke kommuner der ligger fra nord til syd i haut-medoc
```
Saint-Estephe
Pauillac
Saint-Julien
Listrac-Medoc
Moulis
Margaux
```
108
Hvormnage jordbundsformationer finder man ca i Alsace?
20 og har derfor det man kalder for mangfoldig jordbund.
109
Hvordan er vinmarkerne placeret i Bourgogne?
Vinmarkene ligger på meget bølgende øst-, syd- og sydøst skråninger på kalkholdigt jordbund
110
Hvad indebære betegnelsen Edelzwicker fra Alsace?
Et oprindelige tysk, Alsace begreb der bruges normalt ret ordinære vinblandinger.
111
Hvilken eg-type bliver der brugt i Bordeaux og hvilken fad størrelse og navn har fadene?
Fransk eg - ofte fra Limoux.
Typisk bordeaux fad kaldes - Barriquepå 225 liter.
112
Hvilke karakter har Aligoté i Bourgogne?
```
• Lette, neutrale og friske vine.
• Bruges i produkstionen af Crémant de Bourgogne.
• Klassisk Kir
• Nogen højklasse vine som
Bouzeron Aligoté
```
113
Hvilken appellation er den mindste af de fire i Haut-Médoc:
St.-Esteph
Pauillac
St.-Julien
Marguex
St.-Julien
114
Hvad hedder de ti sekundære druer i Alsace som ikke høre under "de syv søstre"?
Chasselas og Auxerrois
115
Maceration Carbonique er teknik der findes hvor?
Beuajolais
116
Hvad hedder distrikterne i Bordeaux som er særlig kendt for tørre hvidvine?
Persac-Leognan og Graves
Derudover laves der også tørre hvidvine i Entre-Deux-Mers, Blaye og Graves de Vayres.
117
Hvordan bruges der fade til vine i Alsace?
Der bruges sjælden nye fade.
Det samme fade bruges igen år efter år. udfældningen af vinsten danner en glasligende belægning inden i fadet, så træet ikke kan afgive smag.
Når der købes nye fade, bliver de vasket grundigt, så man kan trække så meget af smag fra træet ud, som muligt.
Først bliver de brugt til Edelzwicker indtil træ smagen er væk.
118
Hvilken slags cru klassifikation er disse tre?
Château Léoville-Las Cases, St.-Julien
Château Léoville-Poyferré, St.-Julien
Château Léoville-Barton, St.-Julien
2' cruer
119
Marquis de Terme er 4 cru fra hvilken appellations-kommune?
Margaux
Har stærkt forbedret sig siden 80'erne.
120
Hvilke to druesorter er lån fra anden region som dyrkes i Jura?
Chardonnay (Melon d'Arbois)
Pinot Noir
Har været dyrket her siden middeladleren.
121
Hvor finder man disse fem 2 cru's slotte?
```
Château Léoville-Las Cases, St.-Julien
Château Léoville-Poyferré, St.-Julien
Château Léoville-Barton, St.-Julien
Château Ducru-Beaucaillou, St.-Julien
Château Gruaud-Larose, St.-Julien
```
St.-Julien
122
Den franske vinlov efter 2008:
Efter 2008
Vin de France
• Druesort og årgang
IGP
• Indication Geographique Protegé
AOP
• Appellation d ́Origine Protegé
123
I hvilken blanding toleres det at bruge Chardonnay?
Crémant d' Alsace
Ellers er den forbudt i de lokale love.
124
Hvad betyder topografi?
et udtryk der dækker forholdene på jordoverfladen i et område. Disse forhold kan have stor betydning for det lokale klima og dermed også vindyrkningen.
De topografiske forholde:
Højde: temperaturen falder med ca 0,6 grader for hver 100 meter.
Hældning: Om natten afkøles luften ved den direkte kontakt, som strømmere ned af skråninger ned til lavlandet og dalen nedenfor og erstattes af varm luft ovenfra.
Denne luft over bjergskråninger kaldes den termiske zone - især i kølig klimaer er den termiske zone stor værdi for vindyrkningen, da temperaturen er varmere om natten og tidlig om morgen, og derfor øger chancen for modning og forlænger den frostfri periode.
Orientering: Skråninger som vender mod solen størstedelen af dagen (nordlige halvkugle på sydlige skråninger, sydlige halvkugle på nordlige skråninger)
125
Hvorfor er merlot mere modtagelig overfor coulure?
Merlot knoppes, blomstres og modner tidligere end Cabernet Sauvignon
Derfor er merlot også mere modtage overfor coulure (dårlig frugtsætning) hvor de små druer falder af kort tid efter blomstringen. Der nedsættes udbyttet drastisk.
Skyldes ofte fordi der er ubalance i kulhydratindholdet i vinplantens væv. Er der for overskyet/dårligt vejr under blomstringen, nedsættes fotosyntesen og forudsager Coulure og kaldes coulure climatique.
126
Nævn nogle af de egenskaber Chardonnay har i Bourgogne:
* Kaldes for Beaunois i Chablis.
* Små kompakte klaser.
* Middelhøj - høj syre
* Modner tidligere end Pinot Noir
* Neutral karakter, påvirkes mere af sin vækstplads, vinifikation og udvikling
* Trives godt i kalkholdigt jorder
* Er relativt let at dyrke
127
Hvilket ægteskab fik Bordeaux under andet herredømme i 1152:
1152 Bordeaux kommer under engelsk herredømme.
Her blev fragtskibene fyldt med "Claret", den vin nouveau, som englænderne elskede.
The Vintners Company i London fik sin første kongelige bevilling i 1363
128
Hvor er Fronsac og Canon-Fronsac belliggende i Bordeaux?
Venstre breden som nogle af de første appellationer man møder nord-vest.
129
Nævn 2 cru'er i Pauillac:
- Château Pichon Longueville Baron, Pauillac
(Normalt kendt som Pichon Baron)
- Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac (normalt kendt som Pichon Lalande eller Pichon Comtesse)
De to Pichon er naboer til Latour. De to egendomme var oprigtigt en helhed. Men 1855 klassifikationen opdelte dem i en mindre "Baron-dele" og en større "Comtesse de Lalande" og anbragte dem i den nederste halvdel af 2'cruer.
130
Hvilken appellations kommune rummer mindst crus og berømte navne?
St.-Estephe
131
Hvad kaldes de tre områder der klassificeret til at være mellem Loire?
Anjou-Saumur og Touraine
132
Hvilken jordbund er medoc præget af?
grus jord og ler
133
Landsbyen Heiligenstein er belligende hvor er kendt for hvilken drue?
Bas-Rhin og kendt sin "klevner" der af navnet: Klevner de Heilingenstein.
134
Hvor mange 2 cru's slotte findes der i Saint-Julien?
fem 2 cru's slotte:
```
Château Léoville-Las Cases, St.-Julien
Château Léoville-Poyferré, St.-Julien
Château Léoville-Barton, St.-Julien
Château Ducru-Beaucaillou, St.-Julien
Château Gruaud-Larose, St.-Julien
```
135
Hvorfor ønsker man i de søde distrikter i Bordeaux et fugtigt efterår?
Et fugtigt efterår - især tidlig morgentåge som fordamper op ad dagen og fremmer spredningen af ædel råddenskab.
Det er ikke tilfældigt at Bordeaux's distrikter er klumpet sammen på begge sider Garonne floden, hvor ca 15 oppe ad floden kommer bifloden Ciron, der under er usædvandlige køligere end Garonne pg fremkalder netop dem morgentåge der begunstiger boutrytis-svampen.
136
Forklar den termiske zone i forhold til hældning og bjergskråninger:
Om natten afkøles luften ved den direkte kontakt, som strømmere ned af skråninger ned til lavlandet og dalen nedenfor og erstattes af varm luft ovenfra.
Denne luft over bjergskråninger kaldes den termiske zone - især i kølig klimaer er den termiske zone stor værdi for vindyrkningen, da temperaturen er varmere om natten og tidlig om morgen, og derfor øger chancen for modning og forlænger den frostfri periode.
137
Nævn de fire søstre fra Alsace:
```
Ædle Druesorter;
Riesling
Pinot Gris
Gewurztraminer
Muscat
```
Øvrige;
Pinot Noir
Pinot Blanc
Sylvaner
138
Grand Cru Kastelberg må der kun bruges en af de fire ædle druesorter?
Riesling
139
Nævn de tre 2'cruer fra Léoville fra Saint-Julien
Château Léoville-Las Cases, St.-Julien
Château Léoville-Poyferré, St.-Julien
Château Léoville-Barton, St.-Julien
140
Hvilken af disse to druer modnes tidligst - Merlot eller Cabernet Sauvignon?
Merlot knoppes, blomstres og modner tidligere end Cabernet Sauvignon
Derfor er merlot også mere modtage overfor coulure (dårlig frugtsætning) hvor de små druer falder af kort tid efter blomstringen. Der nedsættes udbyttet drastisk.
141
Hvordan er topografiske forholde i Alsace?
Alsace har et fugtigt kontinentalt klima, hvilket betyder, at somrene er varme og vintrene er kolde (tænk nordlige Pennsylvania til Maine). Dette klima i sig selv skulle vise sig svært for vinstokken, men topografien i Alsace mindsker de skadelige virkninger og fremhæver de gavnlige aspekter af et klima med ekstreme temperaturer. Uden Vosges-bjergene, der grænser op til Alsace i den vestlige del, ville det gå tabt.
Denne bjergkæde stopper næsten alt vejret på det vestlige side og skaber en vinregion med det anden laveste nedfald i hele Frankrig. (Perpignan i Languedoc er lavere i nedbør.)
Denne tørhed forårsager tørke, men druerne her har dybe rødder, der holder planten levende og bærende.
Vosges regnskygge er også en skyskygge. Kun de højeste skyer går over bjergene, som sikrer, at solen ikke bliver blokeret, og dalen bliver konstant badet i sollys. Dette lys giver druerne en lang vækstsæson, og manglen på skydeksel giver mulighed for en stor daglig forskel i temperaturene mellem dag og nat. Aftens temperaturfald øger druernes syrer for at matche dagslysets produktion af sukker.
142
Hvilken processes i rødvinsfremstillingen adskiller rødvine fra Bordeaux med Bourgogne?
Assemblage processen - the art of blending.
143
Hvad er udbyttet for Grand Cru Alsace?
70 hl/ha
144
Nævn nogle af de egenskaber Pinot Noir har i Bourgogne:
* Klassikeren i regionen.
* Tidlig moden.
* Små kompakte klaser
* Anses være verdens vanskeligste drue at dyrke
* Genetisk ustabil
* Tynd skal, følsom for råd
* Giver vine med lav til middelhøj farve
* Delikat og finesserig
* Høj syre
* Trives på ler og mergel som overlapper kalkstein
* Lagrings dygtig
145
Hvordan så den franske vinloven før 2008
Før 2008
Vin de Table
• Ingen druetype eller årgang
• Vin de Pays siden 1979
• VDQS ( omkring 1%)
Vin délimite de Qualite Superiure
AOC (ca 53%)
• AppellaAon d ́Origine Côntrolée
146
Alsace deles i to departementer:
Deles ind i Haut-Rhin og Bas-Rhin
147
Hvilken betydning har Loire-floden for Loire-dalens historie?
Den var en god eksport mulighed for at eksportere vin og derved kunne efterkomme efterspørgslen, men også fremme Loire vinene.
148
Hvilke to grand cru marker i Alsace har tilladse til at blande druer?
Kaefferkopf og Altenberg de Bergheim
Disse grand cru er specielle da de stadig har tilladese til at lave blends og stadig beholde Grand Cru status.
For Altenberg de Bergheim er reglerne:
50-70% Riesling, 10-25% Pinot Gris, 10- 25% Gewurztraminer
For Kaefferkopft er reglerne:
60-80% gewürtztraminer, 10-40 % Riesling, Max 30 % Pinot Gris og max 10 % muscat.
149
Savagin er en forfader til hvilke to druer?
Traminer (Alto-Adige/Italien) og Gewürtztraminer.
150
Hvilken sød vin laves på ædel råddenskab i Alsace?
Sélections de Grains Noble (udvalgte ædelsøde druer)
Kan ikke laves hver år da udviklingen af ædel råddenskab afhænger meget af vejret.
Druer håndplukkes og saften må ikke tilsættes sukker (chaptaliseres). Vinene indholder mindre naturlig drue sukker end feks søde tyske vine og mere alkohol. Har en kompleks og kraftfuld smag og skal prøves en gang i livet.
151
Hvad er de 6 vigtigste druer i Loire?
Melon de Bourgogne / Muscadet
Chenin Blanc
Sauvignon Blanc
Cabernet Franc
Pinot Noir
Gamay
152
Hvad kaldes Chardonnay i Jura?
Melon d'Arbois
153
Hvad adskiller jordbundsmæssigt St-Estephe fra de andre kommuner?
Indeholder godt med grus men disse underlag har også et højt indhold af ler, hvilket gør jorden dårligere drænede og køligere. Hvilken giver St.-Estephe mere syrerindhold.
