AUT Flashcards
(43 cards)
Quelles sont les trois grandes menaces mondiales pour la santé et la survie de l’humanité, selon The Lancet?
La pandémie d’obésité, la sous-nutrition et les changements climatiques.
Pourquoi faut-il examiner les pratiques humaines contemporaines pour comprendre les enjeux nutritionnels?
Parce que les enjeux nutritionnels sont liés aux comportements et aux systèmes alimentaires modernes.
Quelle est l’erreur #1 fréquente dans l’approche nutritionnelle contemporaine?
Se concentrer uniquement sur les nutriments ou les aliments individuels, en négligeant les patrons alimentaires.
Quelle est l’erreur #2 fréquente dans l’approche nutritionnelle contemporaine?
Négliger la transformation alimentaire et prétendre que la cuisine maison est équivalente à la transformation industrielle.
Quelles sont les six pratiques alimentaires à examiner pour une saine alimentation selon Moubarac (2018)?
Comment produire, comment transformer, comment combiner, comment cuisiner, comment manger, comment disposer.
Pourquoi la majorité des aliments frais doivent-ils être transformés?
Parce qu’ils sont hautement périssables et doivent être préparés pour devenir comestibles, sécuritaires et savoureux
Quelle est la « thèse de recherche » formulée sur la transformation des aliments ?
« La transformation des aliments occupe un rôle central dans le système alimentaire mondial, et représente un déterminant majeur de la qualité de l’alimentation et des états de santé et de bien-être des populations. »
Quelle est la première limite associée aux classifications alimentaires conventionnelles ?
Se focaliser uniquement sur des nutriments ou des aliments isolés en négligeant les patrons alimentaires globaux (habitudes de consommation, contextes culturels…).
Quelle est la deuxième limite associée aux classifications alimentaires conventionnelles ?
Assimiler la cuisine maison et la transformation industrielle, alors que leurs procédés et impacts nutritionnels diffèrent fortement.
Quel est l’objectif de la classification NOVA ?
Classer les aliments et produits alimentaires selon leur type de transformation, en fonction de leur nature, degré et fonction de transformation.
Qu’est-ce que la transformation alimentaire ?
Qu’est-ce que la transformation alimentaire ?
Quelles sont les grandes étapes de la chaîne alimentaire avant la consommation ?
Production
Transformation
Distribution
Commerce de détail
Préparation en cuisine
Quels sont les 4 groupes de la classification NOVA ?
- Aliments frais ou minimalement transformés
- Ingrédients culinaires
- Aliments transformés
- Aliments ultra-transformés
Que sont les aliments du groupe NOVA 1 ?
Les aliments frais sont des parties comestibles de plantes ou d’animaux sans procédé de transformation.
Que sont les aliments peu transformés selon NOVA 1 ?
Aliments frais ayant subi des procédés de transformation dans le but de conserver, sécuriser ou rendre comestibles.
Qu’est-ce que les ingrédients culinaires transformés selon NOVA 2?
Ingrédients extraits et raffinés par l’industrie à partir d’aliments du groupe 1.
Quel est le rôle des ingrédients culinaires transformés (NOVA 2)?
Utilisés dans la préparation et la cuisson pour rendre les plats plus appétissants, diversifiés, nourrissants et agréables.
Qu’est-ce qu’un aliment transformé selon NOVA 3?
Produit fabriqué à partir d’aliments peu ou non transformés (NOVA 1) combinés à des ingrédients culinaires transformés (NOVA 2).
Quel est l’impact des aliments transformés dans une alimentation équilibrée (NOVA 3)?
Lorsqu’ils sont consommés modérément ou combinés aux aliments frais, ils peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée.
Comment sont préparés les plats et repas frais?
Préparés à partir d’une variété d’aliments frais ou peu transformés, assaisonnés et cuits avec des ingrédients culinaires et parfois complétés par des aliments transformés.
Quel est l’impact des plats et repas frais sur la santé?
Favorisent le bien-être et la santé, et préviennent l’apparition de certaines maladies chroniques, surtout lorsqu’ils sont d’origine végétale.
Que regroupe le groupe NOVA 4?
Aliments ultra-transformés, formulations industrielles à base de substances raffinées et d’additifs cosmétiques.
Que contiennent les ingrédients du groupe NOVA 4?
Substances rarement utilisées dans les cuisines domestiques, souvent dérivées d’aliments.
Qu’est-ce que l’ultra-transformation des aliments?
Fractionnement des aliments en substances, réassemblage industriel, emballage attractif et commercialisation intensive.
