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science des aliments 2 > eau > Flashcards

eau Flashcards

(62 cards)

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1
Q

Quels sont les 3 grands types de caractéristiques de la qualité d’un aliment ou liquide?

A
  1. Qualité physicochimique
  2. Qualité microbiologique
  3. Qualité organoleptique
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Q

Comment les substances sont-elles classées selon leur taille dans la qualité physicochimique?

A
  • Matières particulaires : > 1 µm
  • Matières colloïdales : 0,01 à 1 µm
  • Matières dissoutes : < 0,01 µm
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3
Q

Qu’est-ce qu’une matière particulaire?

A
  • Substance > 1 µm
  • Visible à l’œil nu à partir de 6-25 µm
  • Exemples : bactéries, parasites, débris végétaux ou animaux, sédiments minéraux
  • Mesure indirecte : turbidité de l’eau
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4
Q

Qu’est-ce qu’une matière colloïdale?

A
  • Taille : plus petite que les particules (> 0,01 µm, < 1 µm)
  • Exemples : molécules organiques en décomposition, certains virus
  • Contribuent aussi à la turbidité
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5
Q

Quels sont les principaux sels minéraux dissous normalement dans l’eau?

A

→ Cations : Na⁺, Ca²⁺, Mg²⁺, K⁺
→ Anions : HCO₃⁻, SO₄²⁻, Cl⁻

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6
Q

Quel effet ont les sels minéraux sur le pH et la dureté de l’eau?

A

→ Le pH augmente avec la présence de minéraux.
→ La dureté est due à la somme de Ca et Mg.

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7
Q

Quels métaux inorganiques peuvent contaminer l’eau?

A

→ Métaux naturels : As, Cd, Mn…
→ Plomberie : Pb, Cu
→ Esthétique : Fe, Mn (taches rouges/brunes)

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8
Q

Quels sont les contaminants organiques dissous dans l’eau?

A

→ Sous-produits de désinfection, pesticides, herbicides, solvants, produits pétroliers.
→ Produits non normés : pharmaceutiques, hormones.

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9
Q

Quels parasites peuvent être présents dans l’eau?

A

→ Giardia duodénalis
→ Cryptosporidium parvum

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10
Q

Quels virus peuvent contaminer l’eau potable?

A

→ Hépatite A, rotavirus, entérovirus, adénovirus

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11
Q

Quelles bactéries sont concernées par la qualité microbiologique de l’eau?

A

→ E. coli O157:H7, Salmonella, Campylobacter
→ Pseudomonas aeruginosa, Legionella pneumophilia, etc.

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12
Q

Pourquoi utilise-t-on des indicateurs de pollution fécale pour évaluer la qualité microbiologique de l’eau?

A

→ Parce que les tests directs pour Giardia/Cryptosporidium sont très coûteux (~500 $/analyse), on utilise plutôt des indicateurs comme E. coli et les entérocoques.

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13
Q

Quels sont les indicateurs de pollution fécale les plus utilisés dans l’eau?

A

→ E. coli
→ Entérocoques

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14
Q

Pourquoi les coliformes totaux sont-ils parfois considérés moins fiables?

A

→ Car ils ne sont pas directement liés à une pollution fécale.
→ Mais ils peuvent être utiles pour détecter des problèmes dans les eaux souterraines.

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15
Q

Quels critères visuels peuvent affecter la qualité organoleptique de l’eau?

A

→ Couleur jaunâtre (présence de fer ou manganèse)
→ Turbidité

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16
Q

Quels goûts et odeurs peuvent être perçus dans une eau de mauvaise qualité?

A

→ Chlore
→ Métallique ou amer
→ Terre/moisie
→ Médicaments

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17
Q

Pourquoi la qualité organoleptique est-elle importante pour le public?

A

→ Elle n’est pas normée, mais c’est souvent la plainte #1 des consommateurs.

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18
Q

Qu’est-ce qu’une endémie?

A

→ Présence constante ou fluctuante d’une maladie dans une région donnée.

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19
Q

Qu’est-ce qu’une épidémie?

A

→ Augmentation rapide et limitée dans le temps du nombre de cas d’une maladie transmissible dans une région ou une collectivité.

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20
Q

Qu’est-ce qu’une pandémie?

A

→ Épidémie qui se propage à grande échelle : sur un continent, un hémisphère ou dans le monde entier.

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21
Q

Quelles avancées ont permis de réduire le risque épidémique dans l’eau potable au 20e siècle?

A

→ Généralisation de la filtration de l’eau
→ Utilisation du chlore pour désinfecter
→ Meilleur traitement des eaux usées

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22
Q

Quel est l’objectif actuel en matière de qualité de l’eau potable?

A

→ Réduire le risque endémique.

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23
Q

À partir de quel seuil détecte-t-on une épidémie?

A

→ Lorsqu’on observe une infection chez plus de 1 % de la population.

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24
Q

Quel est le risque microbiologique considéré comme acceptable au Canada?

A

1 infection par 10 000 personnes par an pour :
- Giardia duodénalis
- Cryptosporidium spp.
- Virus entériques

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25
Pourquoi ne mesure-t-on pas directement tous les pathogènes dans l’eau?
Parce que ce serait trop coûteux. On utilise donc une approche alternative : classification des eaux avant traitement, traitement adapté selon cette classification, et vérification du bon fonctionnement des procédés de traitement.
26
Quelle est la fréquence d’échantillonnage de l’eau potable pour détecter E. coli?
La fréquence dépend du nombre de personnes desservies. - 21 à 1 000 personnes : 2 échantillons/mois (espacés d’au moins 1 semaine) - 100 001 personnes : 100 échantillons + 1 par 10 000 supplémentaires/mois, répartis sur plusieurs semaines.
27
Quels paramètres sont suivis pour le contrôle de la désinfection de l’eau potable?
On mesure aux 4 h ou en continu: - Le chlore résiduel (≥ 0,3 mg/L) - La turbidité - Le pH - La température - Le temps de contact entre l’eau et le désinfectant Ces données servent à prédire l’efficacité d’élimination des virus, Giardia et Cryptosporidium.
28
Quel est le parcours de l’eau dans le réseau municipal?
1. Pompage de l’eau brute dans le cours d’eau 2. Traitement de l’eau potable 3. Distribution dans les maisons et bâtiments 4. Collecte des eaux usées et de pluie 5. Épuration des eaux usées avant leur retour à l’environnement
29
Quelles sont les 5 étapes de la production d’eau potable municipale?
1. Tamisage & pompage : enlève les gros débris 2. Coagulation & floculation : regroupe les particules 3. Décantation : les flocs coulent au fond 4. Filtration : élimine les fines particules restantes 5. Désinfection : tue les microbes avant la distribution
30
L’eau potable est-elle exempte de microbes?
Non. L’eau potable n’est pas stérile, mais le risque microbiologique est faible si le traitement est bien fait.
31
Pourquoi ne mesure-t-on pas directement tous les micro-organismes dans l’eau traitée?
Parce que c’est trop complexe et coûteux. On évalue plutôt : - La qualité de l’eau brute - Le bon fonctionnement des procédés - La présence d’indicateurs simples (ex. E. coli) - La qualification du personnel d’exploitation
32
Quels sont les principaux contaminants chimiques surveillés dans l’eau potable?
- Sous-produits de désinfection - Métaux (ex. plomb) - Perturbateurs endocriniens et résidus pharmaceutiques
33
Quel est l’objectif de gestion du risque chimique dans l’eau potable?
- Réduire le risque à vie à 1 cas sur 100 000 à 1 million (10⁻⁵ à 10⁻⁶). - Il s’agit de risques chroniques, liés à une exposition à long terme.
34
Quels sous-produits de désinfection peuvent contaminer l’eau?
Lors du traitement, des réactions entre désinfectants (ex. chlore) et matières organiques forment : - Chlore : trihalométhanes, acides haloacétiques - Dioxyde de chlore : chlorite, chlorate - Ozone : bromate
35
Quels risques sont associés aux sous-produits de désinfection dans l’eau?
Des études montrent un risque accru de cancer (vessie, côlon, rectum), mais il faut rappeler que c’est une notion de risque relatif, donc pas alarmant à court terme.
36
Quelle est la principale source de plomb dans l’eau potable et pourquoi est-ce un problème?
- provient des anciennes installations de plomberie (soudure, conduites, robinets) - Neurotoxique, surtout dangereux pour les femmes enceintes et les enfants. - À Montréal, il est banni depuis 1967, mais certaines vieilles maisons peuvent encore en avoir.
37
Quelles sont les recommandations canadiennes concernant le plomb dans l’eau potable?
→ Santé Canada recommande une concentration maximale de 5 µg/L. Cette limite vise à protéger la population des effets neurotoxiques du plomb.
38
Que signifie PPSP dans le contexte des risques chimiques?
Produits pharmaceutiques et de soins personnels.
39
Pourquoi les PPSP ont-ils inquiété dans les années 1990?
Découverte de poissons déformés à cause d’hormones dans les eaux usées.
40
Y a-t-il une norme pour les produits pharmaceutiques dans l’eau potable?
Non, aucune norme maximale.
41
Quel est le principal risque des PPSP dans l’eau?
Impact écologique, plus que sanitaire.
42
Que sont les PFAS?
Composés perfluoroalkylés et polyfluoroalkylés, très persistants.
43
Dans quels objets retrouve-t-on les PFAS?
Revêtements antiadhésifs, vêtements imperméables, emballages, mousses extinctrices.
44
Pourquoi les PFAS sont-ils préoccupants?
Risques de santé (court et long terme), dégradation quasi nulle.
45
Le risque chimique est-il plus grand que le microbiologique?
Non, il est généralement plus faible.
46
Pourquoi le risque chimique inquiète-t-il plus?
Il fait plus peur au public, malgré un risque souvent moindre.
47
Quels sont les deux risques chimiques principaux de l'eau potable?
Le plomb et les sous-produits de désinfection.
48
Pourquoi faut-il relativiser les risques chimiques dans l'eau potable?
Car ils sont faibles comparés à d'autres expositions chimiques du quotidien.
49
Quels types d’eau sont utilisés pour l’eau du robinet?
Eau de surface ou eau souterraine.
50
Qui traite l’eau du robinet au Québec?
Les municipalités.
51
Quel pourcentage des Québécois est relié à un réseau d’eau?
87 %.
52
Au Québec, quelle proportion de l’eau potable vient de l’eau de surface?
70 %.
53
Qu’est-ce que l’eau de source embouteillée?
- Eau souterraine non traitée. - Max 1000 mg/L de sels dissous. - Réglementée par le MAPAQ.
54
Qu’est-ce que l’eau traitée embouteillée?
- Même source que l’eau du robinet. - Avec ou sans traitement additionnel.
55
Qu’est-ce qu’une eau minérale?
Eau souterraine non traitée. - 1000 mg/L de sels dissous
56
Qu’est-ce qu’une eau gazéifiée?
- Contient du CO₂ (naturel ou ajouté) - Peut être minérale ou non
57
Qu’est-ce qu’une eau aromatisée?
- Eau avec arôme naturel. - Pétillante ou non. - Pas de calories.
58
Comment désinfecter l’eau à la maison sans équipement?
- Faire bouillir 1 à 5 minutes. - Méthode simple. - Utilisée en camping ou lors d’avis d’ébullition
59
Que filtrent les filtres domestiques comme Brita?
- Filtrent trichlorométhane et plomb dissous. - Adoucissent l’eau (enlèvent Ca et Mg).
60
Quels sont les risques liés aux filtres domestiques?
- Microorganismes peuvent y proliférer si mal entretenus. - Pas tous certifiés NSF.
61
Quelle est la qualité de l’eau du robinet au Québec?
- Bonne qualité. - Traitée par les municipalités. - Sécuritaire pour tous
62
Pourquoi choisir l’eau du robinet plutôt que les autres boissons?
À favoriser : - vs eaux embouteillées - vs boissons sucrées - vs eaux « de spécialité »

science des aliments 2 (11 decks)

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