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rédaction de recettes Flashcards

(72 cards)

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1
Q

À quoi faut-il penser avant d’écrire une recette pour le grand public ?

A

Bien connaître votre clientèle.

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Q

Quelle qualité une recette destinée au public doit-elle avoir ?

A

Elle doit être claire et concise (pas de superflu).

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3
Q

Quel type de vocabulaire faut-il éviter dans une recette pour tous ?

A

Les termes culinaires trop techniques.

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4
Q

Combien de fois faut-il réviser une recette avant de la publier ?

A

Au moins deux fois après l’avoir complétée.

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5
Q

Qui devrait lire la recette avant sa diffusion ?

A

Une personne qui ne l’a jamais cuisinée.

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6
Q

Quelles sont les principales composantes d’une recette destinée au grand public ?

A
  • Titre
  • Source
  • Introduction
  • Temps de préparation/cuisson/total
  • Liste des ingrédients
  • Mode de préparation
  • Rendement
  • Notes/variantes
  • Infos nutritionnelles
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7
Q

Donne 3 exemples de styles de titres efficaces pour une recette.

A
  1. Direct : Toast à l’avocat avec saumon fumé
  2. Méthode : Chou-fleur rôti
  3. Santé : Mac & cheese sans gluten
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8
Q

Comment doit-on indiquer la source d’une recette ?Quel est le rôle de l’introduction dans une recette ?

A

Donner le contexte : type de plat, moment idéal, nombre d’invités, qualités (réchauffable, apprécié des enfants, etc.)

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9
Q

Comment indiquer un temps de préparation de plus d’une heure dans une recette ?

A

On l’écrit en heures (ex. : 1 ½ h).

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10
Q

Comment indiquer un temps de préparation de moins d’une heure ?

A

On l’écrit en minutes (ex. : 35 min).

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11
Q

À combien arrondit-on le temps de préparation ?

A

Au 5 minutes près.

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12
Q

À combien arrondit-on le temps de cuisson ?

A

À la minute près.

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13
Q

Quelle unité de mesure faut-il privilégier pour les ingrédients ?

A

Les volumes (ex. : ml), sauf exceptions

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14
Q

Comment doit-on écrire les mesures dans une recette ?

A
  • Toujours en métrique en premier, suivi de l’impérial entre parenthèses
  • Ex. : 250 ml (1 tasse)
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15
Q

Comment indiquer le fromage râpé dans une recette ?

A

Toujours indiquer le volume et le poids.

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16
Q

Comment indiquer la viande dans une recette ?

A

Toujours en poids, pas en volume.

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17
Q

Quand utiliser une unité (ex. : morceau) pour la viande ?

A

S’il y a 1 morceau par portion.

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18
Q

Comment exprimer les fruits et légumes ?

A

Utiliser l’unité, le volume ou le poids selon ce qui est plus simple.

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19
Q

Comment écrire les pâtes dans une recette si on utilise l’emballage au complet ?

A

Indiquer le poids sec

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20
Q

Comment exprimer les petites pâtes sèches (ex. : orzo) ?

A

Poids ou volume (ex. : 125 ml ou ½ tasse)

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21
Q

Comment formuler les conserves dans une recette ?

A

Toujours mentionner :
boîte + volume métrique + équivalent oz
Ex. : 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

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22
Q

Pourquoi on dit “boîte” et non “canne” ?

A

Parce que “canne” n’est pas un terme correct en français québécois pour les recettes.

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23
Q

Que faut-il harmoniser dans la liste d’ingrédients ?

A

L’utilisation ou non de la préposition « de » : en mettre partout ou nulle part, mais pas en mélange

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24
Q

Quelle forme doit-on préférer dans les recettes ?

A

Utiliser « de » devant les ingrédients.
Ex. :
- 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

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25
Dans quel ordre doit-on énumérer les ingrédients ?
Dans l’ordre d’utilisation dans la recette.
26
Quand est-il utile de regrouper les ingrédients avec des sous-titres ?
Quand une recette a plusieurs composantes ou répétitions : - ex. gâteau, sauce, glaçage, assemblage
27
Donne des exemples de recettes qui bénéficient d’un regroupement d’ingrédients.
Gâteaux, lasagne, pâté chinois, moussaka, salade, etc.
28
Pourquoi regrouper les ingrédients en sections ?
Pour éviter les doublons et faciliter l’assemblage.
29
Faut-il toujours préciser le type de farine dans une recette ?
Oui. Exemples : tout usage, à gâteau, blé entier…
30
Quel sucre doit-on indiquer dans une recette ?
Blanc (par défaut), cassonade pâle, cassonade foncée, sucre en poudre, etc.
31
Que faut-il préciser pour les viandes ?
Si désossée, sans peau, hachée, etc.
32
Comment faut-il mentionner les conserves ?
Toujours préciser si égouttées ou rinçées.
33
Que faut-il préciser pour les fruits et légumes ?
- Pelés ou non - Coupés comment (dés, cubes, émincés, etc.)
34
Doit-on préciser si une épice est moulue ?
Oui. Exemples : - Cannelle moulue - Cumin moulu
35
Faut-il préciser le type d’assaisonnement au chili ?
Oui. Ex. : assaisonnement au chili ≠ chili moulu
36
Que faut-il préciser pour les fines herbes ?
Si elles sont fraîches ou séchées.
37
Doit-on mentionner le % de M.G. pour les produits laitiers ?
Oui. Ex. : 15 % de crème.
38
Que faut-il préciser pour un bouillon ?
S’il est réduit en sel ou non
39
Pourquoi faut-il préciser la température d’un ingrédient dans une recette ?
Parce qu’elle influence le résultat. Ex. : beurre tempéré ≠ beurre froid.
40
Donne un exemple où la majuscule est obligatoire dans un ingrédient.
Choux de Bruxelles, noix de Grenoble, sauce Worcestershire.
41
Où faut-il mettre la préparation d’un ingrédient ?
Dans la liste d’ingrédients, sauf si la description est longue → alors dans la méthode.
42
Exemple de bonne formulation d’ingrédient préparé dans la liste :
1 orange en suprêmes (et non une longue phrase dans la méthode !)
43
À quoi sert la virgule dans une recette ?
À indiquer que l’ingrédient est mesuré avant d’être transformé.
44
Exemple de formulation avec virgule :
125 ml de céleri, haché = on mesure avant de hacher.
45
Que veut dire “250 ml de crème à fouetter” ?
Crème liquide non fouettée. - À ne pas confondre avec “250 ml de crème fouettée”
46
Quel mode verbal doit-on utiliser pour rédiger une recette ?
L’infinitif. Ex. : « Préchauffer le four » (pas l’impératif).
47
Quels détails doit-on préciser pour la cuisson au four ?
✓ Température (en °C et en °F) ✓ Type et grandeur du moule ✓ Préparation du moule (graissé, fariné...) ✓ Position de la grille
48
Comment écrire "four à micro-ondes" correctement dans une recette ?
On écrit : four à micro-ondes, et non « micro-ondes ».
49
Que faut-il indiquer pour une étape de mélange ?
✓ Outil (à la main, au fouet, au malaxeur…) ✓ Vitesse ✓ Durée
50
Pourquoi ne faut-il pas répéter les détails des ingrédients dans la méthode ?
Pour éviter les lourdeurs. - Ex. : On écrit « Mélanger le lait, l'œuf et le céleri. »
51
Peut-on écrire « Mélanger les 5 premiers ingrédients » ?
Non. Il faut les nommer ou dire : « Ajouter les épices. »
52
Que faut-il inclure dans les durées de cuisson ?
✓ Intervalle de temps ✓ Test de cuisson Ex. : « Cuire 25 à 30 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. »
53
Faut-il mentionner les soins post-cuisson ?
Oui. Ex. : « Laisser refroidir 30 minutes avant le service. »
54
Que faut-il préciser à propos des ustensiles ?
✓ Capacité : grand bol, casserole moyenne… ✓ Nature : fond épais, va au four, etc.
55
Donne 3 exemples de techniques de mélange.
✓ Incorporer graduellement ✓ Mélanger au fouet ✓ Réduire en purée au robot
56
Quels types d’indications peut-on donner pour le service ?
✓ Servir chaud ou froid ✓ Garnir de… ✓ Servir aussitôt ✓ Démouler et laisser refroidir
57
Comment doit-on exprimer le rendement d’une recette selon le type de plat?
- Soupes et sauces : en volume et en portions - Biscuits et muffins : en unités ou en douzaines - Recette dans un plat (ex. : lasagne, pâté chinois) : nombre de portions - Plats principaux : nombre de portions
58
Quelle formule permet d’ajuster une recette à un nouveau rendement?
Facteur de conversion = Rendement désiré ÷ Rendement original
59
Quelles sont les deux sections complémentaires possibles à la fin d’une recette?
1. Substitutions ou variations possibles (en note) 2. Informations nutritionnelles
60
Comment doit-on exprimer les valeurs nutritionnelles dans une recette?
- Suivre les règles d’arrondissement - Préciser la taille de la portion : ex. 1 muffin, 1/6 de la recette, 250 ml
61
De quelles deux façons peut-on exprimer la valeur nutritive par portion?
- En fraction de la recette (ex. : 1/6) - En volume (ex. : 250 ml ou 1 tasse)
62
Comment doit-on arrondir les kcal (calories) dans une fiche nutritionnelle?
- Si < 100 kcal : arrondir au multiple de 5 le plus proche - Si ≥ 100 kcal : arrondir au multiple de 10 le plus proche
63
Exemples d’arrondissement des kcal :
25,3 kcal → 25 kcal 343,6 kcal → 340 kcal
64
Comment arrondir les protéines, glucides, lipides et fibres (en g)?
- Si < 20 g : arrondir au multiple de 0,5 g le plus proche - Si ≥ 20 g : arrondir au multiple de 1 g le plus proche
65
Comment arrondir le sodium (en mg)?
- Si < 100 mg : arrondir au multiple de 5 mg le plus proche - Si ≥ 100 mg : arrondir au multiple de 10 mg le plus proche
66
Qu’est-ce que la forme narrative dans une recette?
C’est une forme où les ingrédients et les étapes sont présentés dans un texte continu. → Souvent utilisée dans les journaux et magazines.
67
Qu’est-ce que la forme active dans une recette?
C’est une forme utilisée dans les services alimentaires, comme les cafétérias ou les cuisines institutionnelles. → Elle est souvent brève, directe et axée sur l’action
68
Qu’est-ce que la forme standard dans une recette?
C’est le format le plus courant et recommandé. → On y retrouve une liste d’ingrédients séparée suivie des étapes de préparation claires et numérotées.
69
Quel est l’avantage de la forme standard pour le grand public?
→ Elle est facile à lire, permet de préparer les ingrédients à l’avance et facilite la compréhension des étapes
70
Quelles sont trois façons d’ajuster une recette?
1. Modifier la portion ou les proportions 2. Modifier les ingrédients 3. Modifier les techniques de cuisson
71
Pourquoi ajuster les ingrédients d’une recette?
- Ajouter de la saveur - Utiliser des aliments de saison - Minimiser le gaspillage alimentaire
72
Quels ajustements peut-on faire selon les besoins de la clientèle?
- Des restrictions religieuses - Des allergies ou intolérances - Une alimentation végétarienne ou végétalienne - Réduction en sodium, lipides ou glucides - Une alimentation sans gluten

science des aliments 2 (11 decks)

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