Capítulo 1 - pH Flashcards
(17 cards)
¿Qué es el pH?
Potencial de hidrógeno, que tan alcalino o ácido es una solución líquida
¿Cómo funcionan las tiras que miden el pH?
Ácido: 0-7 (más hidrógeno)
Alcalino/básico: 7-14 (más hidroxilos)
La mayoría de alimentos son
Ácidos
¿Que pH tiene el agua?
7, es decir que la cantidad de H y OH es igual (H2O = H H 0)
¿Qué sustancias son alcalinas?
Jabón, desinfectante, bicarbonato
¿Cuál es la función del pH en la industria de alimentos?
Para la conservación de alimentos y prolongar su vida útil
- acidificación: cítricos, lácticos
- alcalinización: carbonato de sodio, potasio
Los alimentos pueden cambiar el pH de la sangre
FALSO, solo puede cambiar el pH de la orina
¿Cuál es el pH de la sangre?
7.35 - 7.45
¿Cuáles son los sistemas que mantienen el pH de la sangre neutro?
- Riñón: purifica la sangre y descarta toxinas por medio de la orina
- Pulmón: respiración (glucosa + O2 -> CO2 + H2O + energía)
- Sistemas amortiguadores
¿Cuál es el pH del estómago?
1.35 - 3.5
¿Cuáles son los beneficios del pH del estómago?
- barrera ante patógenos
- digestión y absorción de proteínas
¿Qué ocurre con la digestión de proteínas si cambia el pH estomacal?
Si existe un consumo excesivo de antiácidos, cambia el pH del estómago. NO se activa la PEPSINA y no se pueden digerir ni absorber las proteínas.
Ejemplos de alimentos y su pH
Ácidos (pH < 4.6): colas, azúcar, cereales, alcohol
Alcalinos (pH > 4.6): frutas, huevos, legumbres, aceites
¿La dieta alcalina puede prevenir enfermedades?
No es posible alcalinizar al organismo por lo que no necesariamente es una dieta más sana
No está científicamente comprobado, pero puede apoyar el equilibrio ácido-base
¿Cuándo puede cambiar el pH de los alimentos?
Temperatura, cocción, contaminación, madurez.
¿Por qué se puede modificar el pH del huevo con el tiempo?
Por la pérdida de CO2 a través de la cáscara porosa. La clara se vuelve más alcalina.
¿Por qué el jugo artificial es menos ácido que la fruta?
Porque suele incluir aditivos que diluyen el pH
