Capítulo 6 - Clasificación Nova Flashcards
(19 cards)
¿Cuántas categorías hay en la clasificación NOVA?
4
- Productos naturales o mínimamente procesados
- Ingredientes culinarios
- Productos procesados
- Productos ultraprocesados
¿Cuáles son los alimentos naturales o mínimamente procesados?
Naturales: No contienen ingredientes culinarios. vida útil corta
Mínimamente procesados: naturales que han sido pelados, cortados, lavados, pasteurizados
¿Cuáles son los ingredientes culinarios?
Mejoran las cualidades organolépticas de los alimentos
Sal, azúcar, grasa, almidones y harina
¿Cuáles son los alimentos procesados?
Natural + ingredientes culinarios
Ejemplos de alimentos procesados
Enlatados, mermeladas, queso, pan, frutos secos
¿Cuáles son los productos ultraprocesados?
Tienen aditivos artificiales como conservantes, colorantes, estabilizantes, jarabes
Semáforo
Describe cantidades de azúcar, grasa y sal cada 100g
¿Cuáles son las desventajas del semáforo nutricional?
- No diferencia si es grasa o azúcar añadida o propia
¿Cómo puedo identificar que es la mejor marca de un producto?
- Menor cantidad de ingredientes
- Que no tenga aceites vegetales, palma o azúcares añadidos
- Grasas insaturadas, fibra o proteína
- Sin añadidos: colorantes, edulcorantes, estabilizantes
¿Cuándo un alimento es alto en fibra?
2g cada 30g de alimento
¿Cuándo un alimento tiene fibra?
3g por cada 100g de alimento
¿Cuándo un alimento tiene proteína?
5g por cada 100g
¿Cuándo un alimento es alto en proteína?
2 por cada 30g
¿Con qué se debería combinar el Hierro?
Hierro + Vitamina C
¿Con qué NO se debería combinar el Hierro?
NO calcio, fibra o antioxidantes (oxalatos, taninos - interfiere absorción)
¿Con qué se debería combinar el Calcio?
Ca + Vitamina D
La Vit D permite la absorción de Calcio
Ingerimos alimentos que contienen Vit D y cuando salimos al sol se activa y se absorbe
¿Con qué se debe combinar los cereales?
Cereales + leguminosas = Proteína Completa
* arroz = NO tiene lisina
* lenteja = NO tiene metionina
¿Cuáles son ejemplos de esta combinación?
Humus + pampita
Arroz + menestra
Fréjol + nachos
Menestrón = fideo + fréjol
¿Qué característica tiene la quinoa que la hace una excepción a la regla?
Único cereal que tiene todos los aminoácidos a la vez
