Capítulo 3 - Seguridad Alimentaria Flashcards
(12 cards)
¿Cuáles son los tipos de contaminación?
- Directa
- Primaria
- Cruzada
¿Qué es la contaminación primaria?
Cuando el alimento ya viene contaminado (cosechar, pescar, ordeñar)
¿Qué es la contaminación directa?
Persona contamina los alimentos al manipularlos (pelo, estornudo, no lavarse bien las manos)
¿Qué es la contaminación cruzada?
Alimento contaminado contamina a otro (misma tabla de picar, alimentos unidos)
¿Cuáles son los tipos de riesgos?
- Físico: pelo, anillo
- Químico: jabón, plomo
- Biológico: seres vivos y sus derivados (parásitos, sangre, saliva, mosca)
Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos
Temperatura: sobre 70°C es cocción adecuada, bajo 5°C se retrasa crecimiento bacterias
Agua
Nutrientes: proteína (carne, lácteo, huevo)
Oxígeno: bacterias anaeróbicas
Factores que desfavorecen
Cocinar, refrigerar, congelar
Agregar sal o azúcar (disminuye la disponibilidad de agua)
Acidificar alimentos
Sellar
Tablas de colores
- Roja: carnes rojas
- Amarilla: carnes blancas
- Azul: pescados y mariscos
- Verde: frutas y vegetales
- Café: productos cocinados
- Blanca: pastas, quesos, pan
¿Qué hay que hacer cuando un alimento tiene moho?
Desecharlo por completo porque ya está contaminado. Puede causar intoxicación y aumentar riesgo de cáncer de riñón e hígado
¿Cuándo se deben lavar a los huevos?
Sólo antes de consumir
¿Dónde deben ir los lácteos en la refrigeradora?
NO en la puerta.
En el segundo estante de la refrigeradora
¿Cómo deben ir ordenados los alimentos en la refrigeradora?
- Productos ya cocinados
- Lácteos y embutidos
- Carnes en descongelación
- Frutas y Verduras
Puerta
1. Huevos y mantequilla
2. Salsas
3. Jugos
