Carbohidratos Flashcards
(12 cards)
Glucosa - características
La glucosa es un monosaracido (hexosa)
La glucosa se convierte y almacena en forma de glucogeno (polisacarido)
Se almacena en dos lugares: higado y musculo
Glucógeno - características
Glucógeno: es el polisacárido propio de los animales.
Se encuentra abundantemente en el hígado y en los músculos.
homopolicasarido ramificado: glucogeno
Se requieren dos enzimas para su hidrólisis
1) (glucógeno-fosforilasa) y
2) a(1-6) glucosadas, dando lugar a unidades de
glucosa.
Clasificación de los carbohidratos según su TAMAÑO
MONOSACARIDOS: son los más simples, 1 solo azucar, ej: glucosa
OLIGOSACARIDOS: Es la unión de MONOSACARIDOS por enlaces GLUCOSIDICOS ej: disacaridos
POLISACARIDOS: son polímeros que contienen más de 20 unidades de MONOSACARIDOS ej: almidón, glucogeno
Clasificación de los carbohidratos según su grupo funcional
Los que tienen en su estructura los grupos funcionales Aldehidos, son Aldosas
Los que tienen en su estructura los grupos funcionales Cetonas, son Cetosas
Clasificación según su numero de carbonos
Disacarido - 2 carbonos
Triosa - 3 carbonos
Tetrosa - 4 carbonos
Pentosa - 5 carbonos
Hexosa - 6 carbonos
Monosacáridos - importancia clinica
Dentro de los Monosacaridos que son Pentosas, están el desoxiribosa y ribosa (adn y arn)
Y dentro de la Hexosa la glucosa y galactosa
Glactosa y fructosa - características
Monosacarido
La glucosa y galactosa solo se diferencian en el grupo hidroxilo del carbono numero 4
la galactosa se forma a partir de la glucosa en la glandula mamaria y es un componente en conjunto con la glucosa el disacárido lactosa en la leche.
Ella es también llamada de cerebrosa o azúcar del cerebro.
Por que es también componente de las membranas de la molécula cerebral.
La galactosa es también parte de las sustancias que forman los grupos sanguíneos.
La FRUCTOSA, es otro isómero de la glucosa. (igual pero cambia la secuencia de carbonos)
También conocida como azúcar de frutas, este monosacárido es el azúcar mas hidrosoluble así como el más dulce de todos.
La fructosa tiene mayor poder edulcorante, gracias a esta propiedad, es utilizada para la elaboración de bebidas carbonadas y golosinas.
Disácaridos - características
De la misma forma que los monosacáridos pueden formar enlaces glucosídicos con otros tipos de compuestos que contienen hidroxilo, pueden hacerlo también entre si.
Estos enlaces dan lugar a los oligosacáridos y polisacáridos.
Los DISACÁRIDOS CONSISTEN EN LA UNION DE 2 UNIDADES DE MONOSACÁRIDOS CON PERDIDA DE UNA MOLECULA DE AGUA.
Un enlace glucosídico es el tipo de enlace químico que une a dos monosacáridos (azúcares simples) para formar disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos.
¿Cómo se forma un enlace glucosídico?
Se forma cuando el grupo hidroxilo (-OH) del carbono anomérico (generalmente el C1) de un monosacárido se une al grupo hidroxilo (-OH) de otro monosacárido.
Durante esta unión, se libera una molécula de agua (H₂O) → es una reacción de condensación o deshidratación.
Estructura y ejemplo Disácaridos
MALTOSA GLUCOSA + GLUCOSA
LACTOSA GLUCOSA + GALACTOSA
SACAROSA GLUCOSA + FRUCTOSA
1 .Solubles en agua
2.Sufren hidrolisis
3.Sabor dulce
La maltosa contiene un enlace glicosídico 1,4’ entre dos unidades de glucosa.
Es un producto de hidrolisis del almidón catalizada por la enzima amilasa. Es algo dulce y muy soluble en agua.
Un segundo disacárido, LACTOSA o azúcar de la leche, consiste de glucosa combinada con galactosa.
La LACTOSA es encontrada casi exclusivamente en la leche.
La leche humana contiene cerca de 2 veces mas lactosa de lo que es encontrado en la leche de vaca
➢La SACAROSA es conocida como azúcar de mesa o azúcar común, por su utilización como edulcorante domestico.
➢La sacarosa es usada como patrón de capacidad para edulcorantes.
➢Enormes cantidades de sacarosa son consumidas en los alimentos.
➢ESTAS SON LLAMADAS DE CALORÍAS VACÍAS UNA VEZ QUE NO DAN VALOR NUTRICIONAL SOLO ENERGÍA.
➢La mayor parte del azúcar refinado producido hoy es utilizado para la industria de comidas y bebidas.
Polisacáridos Características
*Peso molecular elevado.
*No tienen sabor dulce.
*Pueden ser insolubles
*No poseen poder reductor.
Sus funciones biológicas son estructurales (enlace
b-Glucosídico) o de reserva energética (enlace aGlucosídico).
La mayoría de los glúcidos naturales se encuentran en
forma de POLISACARIDOS, denominados también
GLUCANOS
se encuentran en la MEC
Polisacáridos - Generalidades
DIFIEREN ENTRE SI POR:
1. La naturaleza de sus unidades monoméricas
2. En la longitud de sus cadenas
3. En los tipos de enlace que se forman entre las unidades
4. Grado de ramificación.
Pueden ser:
a)Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo, UTILIZADO COMO COMBUSTIBLE BIOLOGICO Y COMO ELEMENTOS ESTRUCTURALES
a) El almidón y el glucógeno
b) La celulosa y la quitina
b)Heteropolisacáridos : el polímero lo forman más de un tipo de monosacárido. PROPORCIONAN SOPORTE EXTRACELULAR A ORGANISMOS DE TODOS LOS REINOS
a) La pectina, la goma arábiga y el agar-agar.
