Carne e derivados - matérias primas Flashcards
Nos BOV, BUB e EQUI a carcaça não inclui
PELE
PATAS
RABO
GLAND. MAMÁRIA
TESTÍCULOS
VERGALHO
(EXCETO SUAS RAÍZES)
Nos OVI e CAP, a carcaça não inclui
PELE
PATAS
GLAND. MAMÁRIA
TESTÍCULOS
VERGALHO
(EXCETO SUAS RAÍZES)
*MANTIDO OU NÃO RABO
Nos lagomorfos, a carcaça deve ser desprovida de
PELE
PATAS
CABEÇA
Nas rãs e jacarés, as carcaças são desprovida de
PELE
PATAS
Nos suínos a carcaça pode ou não incluir
PELE
PÉS
CABEÇA
Nas ratitas a carcaça deve ser desprovida de…..
sendo facultativa….
PELE
PÉS
FACULTATIVA: PESCOÇO
Nas aves a carcaça deve ser desprovida de ….
sendo facultativa a retirada …
PENAS
FACULATIVA:
PESCOÇO
CABEÇA
PÉS
RINS
ÓRGÃOS REPRODUTORES
Nos quelônios as carcaças são desprovidas de
casco
É ………….. a remoção da carne que fica ao redor da lesão do local da sangria, a qual é considerada …………….. para consumo, respeitadas as particularidades de cada espécie
É OBRIGATÓRIA a remoção da carne que fica ao redor da lesão do local da sangria, a qual é considerada IMPRÓPRIA para consumo, respeitadas as particularidades de cada espécie
art. 276 carnes são ………………. e …………… que as acompanham, incluída ou não ………………. correspondente, procedentes das diferentes espécies animais, julgadas ………….. pela inspeção veterinária oficial
carnes são as massas musculares e os demais tecidos
que as acompanham, incluída ou não a base óssea correspondente, procedentes das diferentes espécies animais, julgadas aptas para o consumo pela inspeção veterinária
oficial
Art. 277 carcaças são as ………. e …………….do animal abatido, tecnicamente preparado, desprovido de ………, ………. e …………… e ………………., respeitadas as particularidades de cada espécie
carcaças são as massas musculares e os ossos do
animal abatido, tecnicamente preparado, desprovido de cabeça, órgãos e vísceras
torácicas e abdominais, respeitadas as particularidades de cada espécie
