Portaria 368 Flashcards
Todas as operações do processo de produção, incluída a embalagem, deverão realizar-se sem demoras inúteis e em condições que excluam toda a possibilidade de contaminação, deterioração ou proliferação de micro-organismos patogênicos e causadores de putrefação
CERTO
Devem ser tomadas precauções adequadas para eliminar as contaminações químicas, físicas ou microbiológicas ou por outras substâncias indesejáveis, além das medidas que devem ser tomadas em relação à prevenção de possíveis danos.
Errado
Não ELIMINAR, e sim EVITAR!
Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão ter seu uso aprovado previamente pelo controle da empresa, identificados e guardados em local adequado fora das áreas de manipulação de alimentos. Ademais, deverão ter uso autorizado pelos órgãos competentes.
CERTO
Uma vez ao turno, as embalagens ou recipientes deverão ser inspecionados imediatamente antes do uso, com o objetivo de que se assegure o seu bom estado e, se necessário, limpos e/ou desinfetados; quando lavados, deverão ser bem enxutos antes do envase.
Errado
SEMPRE QUE POSSÍVEL!
Sempre que seja possível, as embalagens ou recipientes deverão ser inspecionados……..
Visitantes são todas as pessoas que visitam o estabelecimento produtor de alimentos, como escolas, faculdades ou consultores.
Errado
Visitantes: consideram-se como visitantes todas as pessoas não pertencentes às áreas ou setores onde se manipulem alimentos.
Pessoas portadoras de feridas infectadas, infecções cutâneas, doença de chagas, diarreia, brucelose ou tuberculose não poderão trabalhar, sob nenhum pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos.
Errado
CUIDADO! O BPF não cita BRUCELOSE OU TUBERCULOSE!
Não será permitido variações das especificações químicas e físico-químicas quanto à composição da água, como exemplo a água salobra.
Errado
SERÁ PERMITIDO variações de acordo com a CARACTÉRISTICA REGIONAL!
O Órgão governamental competente poderá admitir variações das especificações químicas e físico-químicas diferentes das estabelecidas quando a composição da água for uma característica regional e sempre que não se comprometa a inocuidade do produto e a saúde pública”.
As vias de trânsito interno utilizadas pelo estabelecimento, que se encontram dentro do seu limite perimetral, deverão ter uma superfície obrigatoriamente pavimentada, apta para o tráfego de veículos. Devem possuir escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza.
Errado
PAVIMENTADA OU COMPACTADA!
Vias de trânsito interno: as vias e Áreas utilizadas pelo estabelecimento, que se encontram dentro do seu limite perimetral, deverão ter uma superfície compacta e/ou pavimentada, apta para o tráfego de veículos.
Em casos de devolução de produtos, estes deverão ser colocados nas câmaras-frias ou destinados ao pátio de manobras, até que se estabeleça seu destino.
Errado
DEVEM SER COLOCADOS EM SETORES SEPARADOS!!!
Devolução de Produtos: no caso de devolução de produtos, estes deverão ser colocados em setores separados e destinados à finalidade, até que se estabeleça seu destino”.
Na medida do possível, as salas deverão estar isentas de vapor, poeira, fumaça e acumulo de água.
CERTO
Conservação: os prédios, equipamentos e utensílios, assim como todas as demais instalações do estabelecimento, incluídos os condutos de escoamento das águas deverão ser mantidos em bom estado de conservação e funcionamento. Na medida do possível, as salas deverão estar isentas de vapor, poeira, fumaça e acúmulos de água”.
A responsabilidade pelo cumprimento, por parte de todo o pessoal, com respeito aos requisitos a respeito dos ensinamentos de higiene e em relação aos visitantes é específica dos supervisores competentes.
CERTO
Em hipótese alguma será autorizado armazenar substâncias como materiais de higiene e limpeza na área de manipulação de alimentos.
Errado
Cuidado! SALVO QUANDO FOR NECESSÁRIO!
Salvo quando for necessário para a higiene ou a elaboração, não se deverá utilizar ou armazenar na área de manipulação de alimentos, nenhuma substância que possa contaminá-lo”.
A água não potável utilizada na produção de vapor, refrigeração, combate a incêndios e outros relacionados deverá ser transportada por tubulações separadas por cores, sendo interligada no ponto com a água industrial por conexão transversal ou sifonada, refluxos ou outro recurso técnico que comuniquem as tubulações prévia ao deságue
Errado
TUBULAÇÕES COMPLETAMENTE SEPARADAS e sem interligações ou conexões!
……..a por tubulações completamente separadas de preferência por cores, sem que haja nenhuma conexão transversal nem sifonada, refluxos …………
Os insumos, matérias primas e produtos finais deverão ser depositados sobre estrados de madeira ou similares, separados das paredes para permitir a correta higienização da área.
CERTO
O regulamento de Boas Práticas de Fabricação tem como âmbito de aplicação a toda pessoa necessariamente jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual se realizem atividades, como por exemplo fracionamento de alimentos destinados ao comércio nacional e internacional.
Errado
Cuidado! As normas de BPF aplicam-se tanto para pessoas JURÍDICAS quanto FÍSICAS.
