1
Q
Ajiaco
A
Guiso tradicional cubano de carnes y múltiple tubérculos, símbolo de la cocina campesina y familiar en Cuba.
2
Q
Guiso tradicional cubano de carnes y múltiple tubérculos, símbolo de la cocina campesina y familiar en Cuba.
A
Ajiaco
3
Q
Ropa vieja
A
Plato de carne deshebrada.
4
Q
Plato de carne deshebrada.
A
Ropa vieja
5
Q
Congrí
A
El congrí es un plato tradicional cubano de arroz y frijoles colorados cocidos juntos, esencial en la cocina criolla cubana.
6
Q
El congrí es un plato tradicional cubano de arroz y frijoles colorados cocidos juntos, esencial en la cocina criolla cubana.
A
Congrí
7
Q
Mojo
A
Salsa o adobo cubano de ajo, cítricos y aceite, usado para marinar y acompañar carnes, pescados y verduras.
8
Q
Salsa o adobo cubano de ajo, cítricos y aceite, usado para marinar y acompañar carnes, pescados y verduras.
A
Mojo
9
Q
Yuca
A
Tubérculo almidonado de origen taíno, base de la alimentación y guarnición indispensable en la mesa cubana, famoso por su textura suave y sabor neutro.
10
Q
Tubérculo almidonado de origen taíno, base de la alimentación y guarnición indispensable en la mesa cubana, famoso por su textura suave y sabor neutro.
A
Yuca
11
Q
Plátano Macho
A
El plátano macho es un ingrediente esencial en la cocina cubana, utilizado en diversas preparaciones tradicionales.
12
Q
El plátano macho es un ingrediente esencial en la cocina cubana, utilizado en diversas preparaciones tradicionales.
A
Plátano Macho
13
Q
Tostones
A
Los tostones son rodajas de plátano verde fritas dos veces, un acompañamiento clásico en la cocina cubana.
14
Q
Los tostones son rodajas de plátano verde fritas dos veces, un acompañamiento clásico en la cocina cubana.
A
Tostones
15
Q
Boniato
A
El boniato es un tubérculo dulce fundamental en la cocina cubana, usado en múltiples platos tradicionales.
16
Q
El boniato es un tubérculo dulce fundamental en la cocina cubana, usado en múltiples platos tradicionales.
A
Boniato
17
Q
Malanga
A
Tubérculo almidonado clave en la cocina cubana, utilizado en sopas, purés y frituras por su textura y versatilidad.
18
Q
Tubérculo almidonado clave en la cocina cubana, utilizado en sopas, purés y frituras por su textura y versatilidad.
A
Malanga
19
Q
Guayaba
A
Fruta tropical de aroma penetrante y sabor dulce, pilar indiscutible de la repostería y los dulces caseros en la isla de Cuba.
20
Q
Fruta tropical de aroma penetrante y sabor dulce, pilar indiscutible de la repostería y los dulces caseros en la isla de Cuba.
A
Guayaba
21
Q
Mojito
A
Cóctel de ron blanco, hojas de yerbabuena, limón, azúcar, agua de soda y hielo.
22
Q
Cóctel de ron blanco, hojas de yerbabuena, limón, azúcar, agua de soda y hielo.
A
Mojito
23
Q
Daiquirí
A
Cóctel de ron dorado añejo, limón, azúcar, licor marrasquino y hielo.
24
Q
Cóctel de ron dorado añejo, limón, azúcar, licor marrasquino y hielo.
A
Daiquirí
25
Sofrito
Base aromática de la cocina cubana hecha con ajo, cebolla, ají y tomate sofritos en aceite o manteca, fundamental en la mayoría de platos.
26
Base aromática de la cocina cubana hecha con ajo, cebolla, ají y tomate sofritos en aceite o manteca, fundamental en la mayoría de platos.
Sofrito
27
Picadillo a la habanera
Plato de picadillo.
28
Plato de picadillo.
Picadillo a la habanera
29
Sándwich cubano
Sándwich con jamón, cerdo asado, queso suizo, pepinillos y mostaza.
30
Sándwich con jamón, cerdo asado, queso suizo, pepinillos y mostaza.
Sándwich cubano
31
Frijoles negros
Legumbres.
32
Legumbres.
Frijoles negros
33
Ñame
Tubérculo de origen africano.
34
Tubérculo de origen africano.
Ñame
35
Mamey
El mamey es una fruta tropical esencial en la cocina cubana, conocida por su sabor dulce y versatilidad.
36
El mamey es una fruta tropical esencial en la cocina cubana, conocida por su sabor dulce y versatilidad.
Mamey
37
Achiote
El achiote es una especia utilizada en la cocina cubana para dar color y sabor a diversos platos tradicionales.
38
El achiote es una especia utilizada en la cocina cubana para dar color y sabor a diversos platos tradicionales.
Achiote
39
Bijol
El bijol es un colorante alimentario esencial en la cocina cubana, utilizado para dar color y sabor a los platos.
40
El bijol es un colorante alimentario esencial en la cocina cubana, utilizado para dar color y sabor a los platos.
Bijol
41
Calabaza
La calabaza es un ingrediente esencial en la cocina cubana, utilizado en sopas, guisos y postres.
42
La calabaza es un ingrediente esencial en la cocina cubana, utilizado en sopas, guisos y postres.
Calabaza
43
Casabe
El casabe es un pan plano hecho de yuca, fundamental en la cocina cubana por su historia y versatilidad.
44
El casabe es un pan plano hecho de yuca, fundamental en la cocina cubana por su historia y versatilidad.
Casabe
45
Chicharritas
Finas rodajas de plátano verde fritas, un clásico de la cocina cubana.
46
Finas rodajas de plátano verde fritas, un clásico de la cocina cubana.
Chicharritas
47
Chilindrón
El chilindrón es un guiso cubano de carne, especialmente de chivo, con raíces en la cocina criolla.
48
El chilindrón es un guiso cubano de carne, especialmente de chivo, con raíces en la cocina criolla.
Chilindrón
49
Comino
Semilla aromática (o su polvo) usada como condimento esencial en la cocina cubana para dar calor y profundidad a guisos y adobos.
50
Semilla aromática (o su polvo) usada como condimento esencial en la cocina cubana para dar calor y profundidad a guisos y adobos.
Comino
51
Crema de Vie
Bebida tradicional cubana similar al ponche de huevo, con versiones con y sin huevo, esencial en celebraciones y festividades.
52
Bebida tradicional cubana similar al ponche de huevo, con versiones con y sin huevo, esencial en celebraciones y festividades.
Crema de Vie
53
Culantro
Hierba aromática esencial en la cocina cubana, clave para sazonar y dar sabor auténtico a platos tradicionales.
54
Hierba aromática esencial en la cocina cubana, clave para sazonar y dar sabor auténtico a platos tradicionales.
Culantro
55
Garbanzos
Los garbanzos son un ingrediente esencial en la cocina cubana, utilizados en platos tradicionales como potajes y guisos.
56
Los garbanzos son un ingrediente esencial en la cocina cubana, utilizados en platos tradicionales como potajes y guisos.
Garbanzos
57
Guarapo
El guarapo es el jugo fresco extraído de la caña de azúcar, esencial en la cocina cubana.
58
El guarapo es el jugo fresco extraído de la caña de azúcar, esencial en la cocina cubana.
Guarapo
59
Hallaca
La hallaca es un plato tradicional cubano de origen colonial, esencial en las festividades navideñas y símbolo de unión familiar.
60
La hallaca es un plato tradicional cubano de origen colonial, esencial en las festividades navideñas y símbolo de unión familiar.
Hallaca
61
Manteca de Cerdo
Grasa animal esencial en la cocina cubana, utilizada para freír y dar sabor a platos tradicionales.
62
Grasa animal esencial en la cocina cubana, utilizada para freír y dar sabor a platos tradicionales.
Manteca de Cerdo
63
Naranja Agria
Fruta cítrica esencial en la cocina cubana, utilizada principalmente para marinar y sazonar.
64
Fruta cítrica esencial en la cocina cubana, utilizada principalmente para marinar y sazonar.
Naranja Agria
65
Potaje
Estofado o sopa espesa de legumbres y viandas, esencial en la cocina cubana por su carácter nutritivo y hogareño.
66
Estofado o sopa espesa de legumbres y viandas, esencial en la cocina cubana por su carácter nutritivo y hogareño.
Potaje
67
Tasajo
El tasajo es un tipo de carne seca y salada, esencial en la cocina cubana por su sabor distintivo.
68
El tasajo es un tipo de carne seca y salada, esencial en la cocina cubana por su sabor distintivo.
Tasajo
69
Viandas
Las viandas son ingredientes básicos en la cocina cubana, incluyendo tubérculos y raíces como yuca, malanga y boniato.
70
Las viandas son ingredientes básicos en la cocina cubana, incluyendo tubérculos y raíces como yuca, malanga y boniato.
Viandas
71
Arroz con pollo a la chorrera
Arroz con pollo ensopado, añadiendo líquido como cerveza para mayor sabor.
72
Arroz con pollo ensopado, añadiendo líquido como cerveza para mayor sabor.
Arroz con pollo a la chorrera
73
Vaca frita
Carne de res frita deshilachada, crujiente y tostada, sin salsa.
74
Carne de res frita deshilachada, crujiente y tostada, sin salsa.
Vaca frita
75
Fricasé de pollo
Plato típico de pollo en salsa, consumido frecuentemente, usando cualquier parte del animal excepto rara vez pechuga.
76
Plato típico de pollo en salsa, consumido frecuentemente, usando cualquier parte del animal excepto rara vez pechuga.
Fricasé de pollo
77
Puerco asado
Carne de cerdo asada, protagonista en fiestas de fin de año, con piel crujiente como chicharrón, acompañado de congrí, tostones, yuca con mojo y ensalada.
78
Carne de cerdo asada, protagonista en fiestas de fin de año, con piel crujiente como chicharrón, acompañado de congrí, tostones, yuca con mojo y ensalada.
Puerco asado
79
Langosta enchilada
Langosta preparada con picorcito, mojada, común para turistas.
80
Langosta preparada con picorcito, mojada, común para turistas.
Langosta enchilada
81
Fufú de plátanos con chicharrones
Puré de plátano macho hervido y aplastado, con ajo, aceite y chicharrón, de raíces africanas.
82
Puré de plátano macho hervido y aplastado, con ajo, aceite y chicharrón, de raíces africanas.
Fufú de plátanos con chicharrones
83
Plátanos maduros fritos
Plátano macho maduro frito, a veces con manteca de cerdo, ideal para arroces amarillos.
84
Plátano macho maduro frito, a veces con manteca de cerdo, ideal para arroces amarillos.
Plátanos maduros fritos
85
Tamal a la cubana
Tamal de maíz con carne de puerco, chicharrón, ajo, puré de tomate y cebolla.
86
Tamal de maíz con carne de puerco, chicharrón, ajo, puré de tomate y cebolla.
Tamal a la cubana
87
Arroz con leche cubano
Postre de arroz con canela, cáscara de limón, leche evaporada o condensada, comido frío o tibio.
88
Postre de arroz con canela, cáscara de limón, leche evaporada o condensada, comido frío o tibio.
Arroz con leche cubano
89
Casquitos de guayaba
Postre de guayaba roja sin semillas, acompañado de queso fresco.
90
Postre de guayaba roja sin semillas, acompañado de queso fresco.
Casquitos de guayaba
91
Buñuelos en almíbar
Postre de yuca en forma de lazo, típico de fin de año.
92
Postre de yuca en forma de lazo, típico de fin de año.
Buñuelos en almíbar
93
Boniatillo
Postre de boniato con canela y licor de plátano, textura de puré.
94
Postre de boniato con canela y licor de plátano, textura de puré.
Boniatillo
95
Caldosa
Caldo espeso con carne de res o puerco, y viandas como yuca, papa, boniato, plátano verde, malanga y maíz, variante del ajiaco criollo.
96
Caldo espeso con carne de res o puerco, y viandas como yuca, papa, boniato, plátano verde, malanga y maíz, variante del ajiaco criollo.
Caldosa
97
Pan con timba
Pan con queso y dulce de guayaba en barra, para desayunos o meriendas.
98
Pan con queso y dulce de guayaba en barra, para desayunos o meriendas.
Pan con timba
99
Café cubano
Café cargado y concentrado, servido en tacitas diminutas, con azúcar o miel, famoso por su aroma.
100
Café cargado y concentrado, servido en tacitas diminutas, con azúcar o miel, famoso por su aroma.
Café cubano
101
Cuba libre
Cóctel de ron y cola, originado en cantina cerca de la Bahía de la Habana.
102
Cóctel de ron y cola, originado en cantina cerca de la Bahía de la Habana.
Cuba libre
103
Frijoles colorados
Frijoles usados en el congrí.
104
Frijoles usados en el congrí.
Frijoles colorados
105
Pizza cubana
Masa gruesa, suave y esponjosa, pequeña, con queso generoso, bordes tostaditos y salsa con toque dulzón.
106
Masa gruesa, suave y esponjosa, pequeña, con queso generoso, bordes tostaditos y salsa con toque dulzón.
Pizza cubana
107
Chilindrón de chivo
Carne de chivo con especias y salsa de tomate, acompañado de arroces, viandas y vegetales.
108
Carne de chivo con especias y salsa de tomate, acompañado de arroces, viandas y vegetales.
Chilindrón de chivo
109
Arroz a la cubana
Arroz con huevo frito y plátanos, cubierto de salsa de tomate.
110
Arroz con huevo frito y plátanos, cubierto de salsa de tomate.
Arroz a la cubana
111
Bacalao a la cubana
Pescado desalarado cocido con caldo de pescado, sofrito criollo, sal, pimienta, perejil, papas, azafrán, cebolla o pimientos rojos.
112
Pescado desalarado cocido con caldo de pescado, sofrito criollo, sal, pimienta, perejil, papas, azafrán, cebolla o pimientos rojos.
Bacalao a la cubana
113
Rabo encendido
Plato picante con vísceras de res, especias como comino, orégano y ají picante, sofrito con cebolla, ajo, pimienta y salsa de tomate.
114
Plato picante con vísceras de res, especias como comino, orégano y ají picante, sofrito con cebolla, ajo, pimienta y salsa de tomate.
Rabo encendido
115
Casabe de yuca
Pan de yuca tostado al horno con aceite y ajo, sin gluten.
116
Pan de yuca tostado al horno con aceite y ajo, sin gluten.
Casabe de yuca
117
Enchilado de langosta
Langosta con sofrito de especias y salsa de tomate.
118
Langosta con sofrito de especias y salsa de tomate.
Enchilado de langosta
119
Picadillo a la criolla
Carne con papas, zanahorias o boniatos picados, sofrito y salsa de tomate, pudiendo incluir aceitunas o uvas pasas.
120
Carne con papas, zanahorias o boniatos picados, sofrito y salsa de tomate, pudiendo incluir aceitunas o uvas pasas.
Picadillo a la criolla
121
Chatinos
Nombre alternativo para los tostones.
122
Nombre alternativo para los tostones.
Chatinos
123
Aguacate
Fruta comestible de la especie Persea americana, de origen americano.
124
Fruta comestible de la especie Persea americana, de origen americano.
Aguacate
125
Anón
Fruta de la especie Annona squamosa.
126
Fruta de la especie Annona squamosa.
Anón
127
Batata
Tubérculo de la especie Ipomoea batatas.
128
Tubérculo de la especie Ipomoea batatas.
Batata
129
Coco
Fruto de la especie Cocos nucifera.
130
Fruto de la especie Cocos nucifera.
Coco
131
Guanábana
Fruta de la especie Annona muricata.
132
Fruta de la especie Annona muricata.
Guanábana
133
Limón
Fruta cítrica de la especie Citrus limon.
134
Fruta cítrica de la especie Citrus limon.
Limón
135
Mango
Fruto de la especie Mangifera indica.
136
Fruto de la especie Mangifera indica.
Mango
137
Papaya
Fruta de la especie Carica papaya.
138
Fruta de la especie Carica papaya.
Papaya
139
Piña
Fruta de la especie Ananas comosus.
140
Fruta de la especie Ananas comosus.
Piña
141
abadejo
Pez comestible, marino, de color oscuro, y escamas pequeñas y rectangulares.
142
Pez comestible, marino, de color oscuro, y escamas pequeñas y rectangulares.
abadejo
143
a banda
Tipo de arroz compuesto, elaborado con pescados o mariscos, que se sirven separados.
144
Tipo de arroz compuesto, elaborado con pescados o mariscos, que se sirven separados.
a banda
145
abbaise
Galicismo que identifica una porción de masa extendida con un rodillo.
146
Galicismo que identifica una porción de masa extendida con un rodillo.
abbaise
147
abisinio
Turrón de coco, pequeño, alargado, almibarado y oscuro. Propio de la región nororiental cubana. También mojón de negro.
148
Turrón de coco, pequeño, alargado, almibarado y oscuro. Propio de la región nororiental cubana. También mojón de negro.
abisinio
149
abizcochado
Que es parecido o relativo al bizcocho.
150
Que es parecido o relativo al bizcocho.
abizcochado
151
abrasado
Excesivamente caliente, quemado.
152
Excesivamente caliente, quemado.
abrasado
153
abrebotellas
Utensilio que se utiliza para destapar botellas.
154
Utensilio que se utiliza para destapar botellas.
abrebotellas
155
abrelatas
Utensilio que se utiliza para abrir las latas de productos en conserva.
156
Utensilio que se utiliza para abrir las latas de productos en conserva.
abrelatas
157
abridor
Nombre genérico para designar un instrumento que se utiliza, indistintamente, para abrir botellas y latas.
158
Nombre genérico para designar un instrumento que se utiliza, indistintamente, para abrir botellas y latas.
abridor
159
abrillantar
Término utilizado para identificar la acción de cubrir las preparaciones pasteleras para hacerlas más vistosas. Se utiliza para eso una capa de clara de huevo, gelatina, jalea o mantequilla.
160
Término utilizado para identificar la acción de cubrir las preparaciones pasteleras para hacerlas más vistosas. Se utiliza para eso una capa de clara de huevo, gelatina, jalea o mantequilla.
abrillantar
161
absorbente
Especie de tubo fino, alargado, hueco. Fabricado, comúnmente, de cartón encerado o plástico. Sirve para absorber líquidos. También pajita.
162
Especie de tubo fino, alargado, hueco. Fabricado, comúnmente, de cartón encerado o plástico. Sirve para absorber líquidos. También pajita.
absorbente
163
absorber
Sorber.
164
Sorber.
absorber
165
abstemio
Que no bebe bebidas alcohólicas.
166
Que no bebe bebidas alcohólicas.
abstemio
167
acará
Frijol carita molido, mezclado con caldo de pollo, jenjibre, pimienta, albahaca, cebolla y aceite de oliva. Se espesa cociéndolo a fuego lento y de la pasta resultante se forman bolitas para freír.
168
Frijol carita molido, mezclado con caldo de pollo, jenjibre, pimienta, albahaca, cebolla y aceite de oliva. Se espesa cociéndolo a fuego lento y de la pasta resultante se forman bolitas para freír.
acará
169
acaramelar
Cubrir con caramelo.
170
Cubrir con caramelo.
acaramelar
171
acecinar
Salar las carnes y ahumarlas, para conservarlas por largo tiempo.
172
Salar las carnes y ahumarlas, para conservarlas por largo tiempo.
acecinar
173
aceitar
Cubrir ligeramente con aceite.
174
Cubrir ligeramente con aceite.
aceitar
175
aceite
Sustancia líquida grasa de origen animal o vegetal, más ligera que el agua; insoluble en esta y apta para el consumo humano. La cocina moderna recomienda mayor uso de grasa de origen vegetal, por ser menos dañina al organismo humano. El aceite vegetal se obtiene de semillas o vegetales oleaginosos, como maní, soya, girasol, maíz, coco, ajonjolí y otros.
176
Sustancia líquida grasa de origen animal o vegetal, más ligera que el agua; insoluble en esta y apta para el consumo humano. La cocina moderna recomienda mayor uso de grasa de origen vegetal, por ser menos dañina al organismo humano. El aceite vegetal se obtiene de semillas o vegetales oleaginosos, como maní, soya, girasol, maíz, coco, ajonjolí y otros.
aceite
177
aceite de cocina
Se utiliza para la elaboración de las preparaciones culinarias.
178
Se utiliza para la elaboración de las preparaciones culinarias.
aceite de cocina
179
aceite de corojo
Se obtiene de las frutillas de la pequeña palmera conocida como Corojo y que crece en los campos de Cuba. También manteca o grasa de corojo.
180
Se obtiene de las frutillas de la pequeña palmera conocida como Corojo y que crece en los campos de Cuba. También manteca o grasa de corojo.
aceite de corojo
181
aceite de freír
Se destina a la elaboración de los fritos.
182
Se destina a la elaboración de los fritos.
aceite de freír
183
aceite de majá
Grasa obtenida de la culebra conocida como Majá. También manteca o grasa de majá.
184
Grasa obtenida de la culebra conocida como Majá. También manteca o grasa de majá.
aceite de majá
185
aceite de mesa
Se utiliza para la preparación de ensaladas de vegetales.
186
Se utiliza para la preparación de ensaladas de vegetales.
aceite de mesa
187
aceite de oliva
Uno de los más preciados tipos de aceites comestibles. Se obtiene por el prensado de las aceitunas.
188
Uno de los más preciados tipos de aceites comestibles. Se obtiene por el prensado de las aceitunas.
aceite de oliva
189
aceite esencial
Sustancia líquida extraída de las plantas. Rica en grasa y aroma.
190
Sustancia líquida extraída de las plantas. Rica en grasa y aroma.
aceite esencial
191
aceite vegetal
Se obtiene de semillas o vegetales oleaginosos, como maní, soya, girasol, maíz, coco, ajonjolí y otros.
192
Se obtiene de semillas o vegetales oleaginosos, como maní, soya, girasol, maíz, coco, ajonjolí y otros.
aceite vegetal
193
aceite virgen
Se obtiene por medios mecánicos. Procede de una sola variedad vegetal. Por lo común de oliva, como resultado de la primera presión sobre las aceitunas.
194
Se obtiene por medios mecánicos. Procede de una sola variedad vegetal. Por lo común de oliva, como resultado de la primera presión sobre las aceitunas.
aceite virgen
195
aceituna
Fruto del olivo, estimado por sus diversos usos en la industria alimentaría. Fuente del afamado aceite de oliva.
196
Fruto del olivo, estimado por sus diversos usos en la industria alimentaría. Fuente del afamado aceite de oliva.
aceituna
197
aceituna sin hueso
Aceituna a la que se le extrae el cuesco duro interior.
198
Aceituna a la que se le extrae el cuesco duro interior.
aceituna sin hueso
199
aceituna rellena
Aceituna a la que se le rellena la cavidad que deja la extracción del cuesco. Habitualmente se rellena con anchoas o trocitos de pimiento rojo dulce.
200
Aceituna a la que se le rellena la cavidad que deja la extracción del cuesco. Habitualmente se rellena con anchoas o trocitos de pimiento rojo dulce.
aceituna rellena
201
acelga
Planta hortense de hojas grandes, carnosas y comestibles.
202
Planta hortense de hojas grandes, carnosas y comestibles.
acelga
203
acetomiel
Jarabe de vinagre con miel.
204
Jarabe de vinagre con miel.
acetomiel
205
ácido
Que tiene sabor áspero.
206
Que tiene sabor áspero.
ácido
207
ácido acético
Líquido descolorido. Despide un olor cáustico y es obtenido de la oxidación del alcohol etílico, en presencia del hongo del vinagre.
208
Líquido descolorido. Despide un olor cáustico y es obtenido de la oxidación del alcohol etílico, en presencia del hongo del vinagre.
ácido acético
209
ácidos grasos insaturados
Son ácidos grasos que tienen dobles enlaces entre átomos de carbono. Pueden ser monoinsaturados con un doble enlace y polinsaturados, con dos o más enlaces.
210
Son ácidos grasos que tienen dobles enlaces entre átomos de carbono. Pueden ser monoinsaturados con un doble enlace y polinsaturados, con dos o más enlaces.
ácidos grasos insaturados
211
ácidos grasos saturados
Son ácidos grasos que no tienen dobles enlaces entre átomos de carbono. Se encuentran, por lo general, en las grasas densas, como la manteca animal.
212
Son ácidos grasos que no tienen dobles enlaces entre átomos de carbono. Se encuentran, por lo general, en las grasas densas, como la manteca animal.
ácidos grasos saturados
213
acidular
Dar un toque ácido a un alimento.
214
Dar un toque ácido a un alimento.
acidular
215
ácimo
Pan elaborado sin adición de levadura.
216
Pan elaborado sin adición de levadura.
ácimo
217
acuicultura
Cultivo que se ocupa de la atención a la flora y la fauna acuáticas, tanto marina como en aguas dulces.
218
Cultivo que se ocupa de la atención a la flora y la fauna acuáticas, tanto marina como en aguas dulces.
acuicultura
219
achampañado
Bebida que se tomaba en Cuba en la segunda mitad del siglo xix y que consistía en la mezcla de bebidas alcohólicas: ron, ginebra, coñac o vermut, con azúcar y agua de Seltz (gaseada natural o artificialmente).
220
Bebida que se tomaba en Cuba en la segunda mitad del siglo xix y que consistía en la mezcla de bebidas alcohólicas: ron, ginebra, coñac o vermut, con azúcar y agua de Seltz (gaseada natural o artificialmente).
achampañado
221
achicharrar
Calentar en exceso un alimento hasta quemarlo.
222
Calentar en exceso un alimento hasta quemarlo.
achicharrar
223
aderezar
Sazonar los alimentos con especias, hierbas aromáticas y otros, como zumo de limón, aceite y vinagre.
224
Sazonar los alimentos con especias, hierbas aromáticas y otros, como zumo de limón, aceite y vinagre.
aderezar
225
aderezo
Mezcla de ingredientes para condimentar los alimentos.
226
Mezcla de ingredientes para condimentar los alimentos.
aderezo
227
aditivo alimentario
Sustancias que se agregan en el proceso culinario y no son alimentos ni ingredientes de este. Tienen diversos usos, como colorantes, espesantes y otros.
228
Sustancias que se agregan en el proceso culinario y no son alimentos ni ingredientes de este. Tienen diversos usos, como colorantes, espesantes y otros.
aditivo alimentario
229
adobar
Acción de someter un producto alimenticio, especialmente las carnes y los pescados, a un adobo que lo sazone y conserve.
230
Acción de someter un producto alimenticio, especialmente las carnes y los pescados, a un adobo que lo sazone y conserve.
adobar
231
adobo
Caldo compuesto para sazonar. Contiene, indistintamente, una mezcla de aceite, sal, vinagre, hierbas aromáticas y especias. Es usado para marinar carnes, pescados y otros productos del mar.
232
Caldo compuesto para sazonar. Contiene, indistintamente, una mezcla de aceite, sal, vinagre, hierbas aromáticas y especias. Es usado para marinar carnes, pescados y otros productos del mar.
adobo
233
adulterado
Alimento que ha sido viciado con una sustancia extraña.
234
Alimento que ha sido viciado con una sustancia extraña.
adulterado
235
afilador
Instrumento. Se usa en la cocina para afilar, fundamentalmente los cuchillos. Persona que se dedica al oficio de afilar.
236
Instrumento. Se usa en la cocina para afilar, fundamentalmente los cuchillos. Persona que se dedica al oficio de afilar.
afilador
237
afrecho
Véase salvado.
238
Véase salvado.
afrecho
239
africana
Bizcocho pequeño y alargado, cubierto con chocolate.
240
Bizcocho pequeño y alargado, cubierto con chocolate.
africana
241
afrodisíaco
Ciertos productos alimenticios a los que se les atribuyen la propiedad de excitar el apetito sexual.
242
Ciertos productos alimenticios a los que se les atribuyen la propiedad de excitar el apetito sexual.
afrodisíaco
243
agar-agar
Gelatina vegetal extraída de ciertas algas. Se emplea como medio de cultivo de bacterias. Se utiliza como agente solidificante en pastelería, conservería y como clarificante en el proceso de elaboración de vinos y cervezas.
244
Gelatina vegetal extraída de ciertas algas. Se emplea como medio de cultivo de bacterias. Se utiliza como agente solidificante en pastelería, conservería y como clarificante en el proceso de elaboración de vinos y cervezas.
agar-agar
245
agarradera
Almohadilla de tela. Utilizada en la cocina para tomar los objetos calientes.
246
Almohadilla de tela. Utilizada en la cocina para tomar los objetos calientes.
agarradera
247
agguidí
Harina de maíz cortada con zumo de limón y cocinada con un poco de azúcar prieta. Preparada en forma de pelotitas, envueltas en hojas de plátano para cocerlas al vapor.
248
Harina de maíz cortada con zumo de limón y cocinada con un poco de azúcar prieta. Preparada en forma de pelotitas, envueltas en hojas de plátano para cocerlas al vapor.
agguidí
249
agitador
Instrumento. Se utiliza para revolver líquidos.
250
Instrumento. Se utiliza para revolver líquidos.
agitador
251
agricultura biológica
Sistema de producción agrícola que excluye la utilización de fertilizantes y otros agentes químicos, jerarquizando los sistemas tradicionales de cultivo y la utilización de abonos de procedencia orgánica.
252
Sistema de producción agrícola que excluye la utilización de fertilizantes y otros agentes químicos, jerarquizando los sistemas tradicionales de cultivo y la utilización de abonos de procedencia orgánica.
agricultura biológica
253
agridulce
Combinación de sabores agrio y dulce.
254
Combinación de sabores agrio y dulce.
agridulce
255
agrio
De sabor ácido.
256
De sabor ácido.
agrio
257
agroalimentario
Perteneciente o relativo a los alimentos de origen agrícola.
258
Perteneciente o relativo a los alimentos de origen agrícola.
agroalimentario
259
agromercado
Mercado donde, esencialmente, se expenden productos agrícolas.
260
Mercado donde, esencialmente, se expenden productos agrícolas.
agromercado
261
agropecuario
Relativo a la agricultura y a la ganadería.
262
Relativo a la agricultura y a la ganadería.
agropecuario
263
agua
Líquido de uso vital en todos los órdenes de la vida. Formado por la combinación de dos volúmenes de hidrógeno y uno de oxígeno.
264
Líquido de uso vital en todos los órdenes de la vida. Formado por la combinación de dos volúmenes de hidrógeno y uno de oxígeno.
agua
265
agua acidulada
Agua con una solución, ligeramente ácida, de zumo de limón o vinagre. Es utilizada para evitar el oscurecimiento de frutos y vegetales.
266
Agua con una solución, ligeramente ácida, de zumo de limón o vinagre. Es utilizada para evitar el oscurecimiento de frutos y vegetales.
agua acidulada
267
agua bomba
Agua limpia, pero estancada varios días y de sabor desagradable.
268
Agua limpia, pero estancada varios días y de sabor desagradable.
agua bomba
269
agua carbonada
Agua con efervescencia producida por el dióxido de carbono. También agua gasificada.
270
Agua con efervescencia producida por el dióxido de carbono. También agua gasificada.
agua carbonada
271
aguacate aguachento
Tipo de aguacate con la pulpa aguada.
272
Tipo de aguacate con la pulpa aguada.
aguacate aguachento
273
aguacate panudo
Tipo de aguacate con la pulpa sebosa. También aguacate seboso.
274
Tipo de aguacate con la pulpa sebosa. También aguacate seboso.
aguacate panudo
275
agua con azúcar
Refresco simple de agua azucarada.
276
Refresco simple de agua azucarada.
agua con azúcar
277
aguachento
Por lo general, se dice así a los frutos en los cuales predomina el agua por encima de lo normal.
278
Por lo general, se dice así a los frutos en los cuales predomina el agua por encima de lo normal.
aguachento
279
agua chirre
Coloquialmente, se dice así al café aguado y, por extensión, a todas las bebidas de sabor indefinido. También aguachirri.
280
Coloquialmente, se dice así al café aguado, y por extensión, a todas las bebidas de sabor indefinido. También aguachirri.
agua chirre
281
agua de arroz
Agua resultante de la cocción de arroz en agua.
282
Agua resultante de la cocción de arroz en agua.
agua de arroz
283
agua de azahar
Infusión preparada con la flor del naranjo. Utilizada en platos de cierta calidad.
284
Infusión preparada con la flor del naranjo. Utilizada en platos de cierta calidad.
agua de azahar
285
agua de coco
Agua de sabor agradable, contenida en el interior de los cocos y apta para el consumo humano.
286
Agua de sabor agradable, contenida en el interior de los cocos y apta para el consumo humano.
agua de coco
287
agua de pozo
Agua subterránea, obtenida a través de la excavación de un pozo.
288
Agua subterránea, obtenida a través de la excavación de un pozo.
agua de pozo
289
agua de sambumbia
Originalmente, bebida fermentada. Se preparaba con melado de caña, agua y ají. En la actualidad, se aplica a bebida con olor, sabor o aspecto desagradable. También sambumbia.
290
Originalmente, bebida fermentada. Se preparaba con melado de caña, agua y ají. En la actualidad, se aplica a bebida con olor, sabor o aspecto desagradable. También sambumbia.
agua de sambumbia
291
agua de Seltz
Agua insabora, con una carbonación natural o inducida. Se utiliza mucho en coctelería. También agua de soda.
292
Agua insabora, con una carbonación natural o inducida. Se utiliza mucho en coctelería. También agua de soda.
agua de Seltz
293
agua desmineralizada
Agua a la cual se le han extraído los elementos minerales.
294
Agua a la cual se le han extraído los elementos minerales.
agua desmineralizada
295
agua de rosas
Agua natural donde se han macerado varios pétalos de rosa. Utilizada en platos de cierta calidad.
296
Agua natural donde se han macerado varios pétalos de rosa. Utilizada en platos de cierta calidad.
agua de rosas
297
agua de soda
Véase agua de seltz.
298
Véase agua de seltz.
agua de soda
299
agua destilada
Agua obtenida por evaporación y que ha perdido, en ese proceso, las impurezas y los elementos minerales.
300
Agua obtenida por evaporación y que ha perdido, en ese proceso, las impurezas y los elementos minerales.
agua destilada
301
agua de tomar
Agua potable.
302
Agua potable.
agua de tomar
303
agua dulce
Agua potable sin sabor.
304
Agua potable sin sabor.
agua dulce
305
agua embotellada
Agua, por lo general natural o gaseada. De fuentes de reconocida calidad y envasada en botellas o frascos.
306
Agua, por lo general natural o gaseada. De fuentes de reconocida calidad y envasada en botellas o frascos.
agua embotellada
307
agua gasificada
Véase agua carbonada.
308
Véase agua carbonada.
agua gasificada
309
aguají
Pez de cuerpo alargado, aletas dorsales espinosas y blandas; pectoral con un borde anaranjado, comestible; crece hasta 80 centímetros. Salsa picante para condimentar. Se prepara con ají picante, cebolla, ajo, limón y grasa. También mojo crudo.
310
Pez de cuerpo alargado, aletas dorsales espinosas y blandas; pectoral con un borde anaranjado, comestible; crece hasta 80 centímetros. Salsa picante para condimentar. Se prepara con ají picante, cebolla, ajo, limón y grasa. También mojo crudo.
aguají
311
agualoja
Bebida antigua compuesta de agua, azúcar o miel, canela, clavo y, en ocasiones, otras especias. También aloj y agua de aloja.
312
Bebida antigua compuesta de agua, azúcar o miel, canela, clavo y, en ocasiones, otras especias. También aloj y agua de aloja.
agualoja
313
aguamiel
Mezcla de miel y agua. Bebida alcohólica obtenida por la fermentación de la miel.
314
Mezcla de miel y agua. Bebida alcohólica obtenida por la fermentación de la miel.
aguamiel
315
agua mineral con gas
Agua potable obtenida de una fuente subterránea. Lleva en disolución sustancias minerales y es gaseada con dióxido de carbono.
316
Agua potable obtenida de una fuente subterránea. Lleva en disolución sustancias minerales y es gaseada con dióxido de carbono.
agua mineral con gas
317
agua mineral natural
Agua obtenida de una fuente natural. Lleva en disolución sustancias minerales.
318
Agua obtenida de una fuente natural. Lleva en disolución sustancias minerales.
agua mineral natural
319
agua mona
Durante las luchas independentistas del siglo xix, en Cuba, se le aplicaba este nombre a una mezcla de agua caliente y jenjibre, y endulzada con miel de abeja.
320
Durante las luchas independentistas del siglo xix, en Cuba, se le aplicaba este nombre a una mezcla de agua caliente y jenjibre, y endulzada con miel de abeja.
agua mona
321
agua potable
Agua apta para el consumo humano.
322
Agua apta para el consumo humano.
agua potable
323
aguardiente
Nombre común de bebidas de alto contenido alcohólico, obtenidas por destilación a partir de diversas fuentes: de otras bebidas de menor contenido alcohólico o de la fermentación de melazas, frutas o granos.
324
Nombre común de bebidas de alto contenido alcohólico, obtenidas por destilación a partir de diversas fuentes: de otras bebidas de menor contenido alcohólico o de la fermentación de melazas, frutas o granos.
aguardiente
325
aguardiente anisado
Aguardiente perfumado con anís.
326
Aguardiente perfumado con anís.
aguardiente anisado
327
aguardiente de caña
Aguardiente obtenido a partir de las melazas que se producen en el proceso de fabricación de azúcar, utilizando la caña dulce como fuente.
328
Aguardiente obtenido a partir de las melazas que se producen en el proceso de fabricación de azúcar, utilizando la caña dulce como fuente.
aguardiente de caña
329
aguardientúo
En el Oriente cubano, persona viciosa del aguardiente.
330
En el Oriente cubano, persona viciosa del aguardiente.
aguardientúo
331
agua
Costillas del cuarto delantero de un animal.
332
Costillas del cuarto delantero de un animal.
agua
333
agua blanca
Pez marino tele-ósteo, de hocico alargado en forma de pico dorsal con el lóbulo anterior redondeado, de espinas más largas que la altura del cuerpo, de color azul oscuro en el dorso y plateado en el vientre. Alcanza hasta 2 metros.
334
Pez marino tele-ósteo, de hocico alargado en forma de pico dorsal con el lóbulo anterior redondeado, de espinas más largas que la altura del cuerpo, de color azul oscuro en el dorso y plateado en el vientre. Alcanza hasta 2 metros.
agua blanca
335
agua de abanico
Pez marino teleósteo, integrante del grupo de los llamados peces de pico. De gran tamaño y carne muy apreciada. Se distingue por una larga y alta aleta dorsal que lo convierte en un bello ejemplar. También aguja voladora.
336
Pez marino teleósteo, integrante del grupo de los llamados peces de pico. De gran tamaño y carne muy apreciada. Se distingue por una larga y alta aleta dorsal que lo convierte en un bello ejemplar. También aguja voladora.
agua de abanico
337
agua prieta
Véase castero.
338
Véase castero.
agua prieta
339
agua voladora
Véase aguja de abanico.
340
Véase aguja de abanico.
agua voladora
341
agujas para cocinar
Distintos tipos de agujas utilizados en la cocina, para cocer, mechar, etcétera.
342
Distintos tipos de agujas utilizados en la cocina, para cocer, mechar, etcétera.
agujas para cocinar
343
ahogagato
Dulce antiguo en forma de panecillo alargado y estrecho. Elaborado con almidón de yuca, huevo y azúcar. Se desmorona al masticarlo. También ahogato y cusubé.
344
Dulce antiguo en forma de panecillo alargado y estrecho. Elaborado con almidón de yuca, huevo y azúcar. Se desmorona al masticarlo. También ahogato y cusubé.
ahogagato
345
ahumado
Alimento que ha sido expuesto al humo para conservarlo por largo tiempo y darle cierto sabor característico.
346
Alimento que ha sido expuesto al humo para conservarlo por largo tiempo y darle cierto sabor característico.
ahumado
347
ahumar
Exponer un alimento al humo.
348
Exponer un alimento al humo.
ahumar
349
guarapo
bebida hecha de caña de azúcar
350
bebida hecha de caña de azúcar
guarapo
351
Abrillantar
dar brillo a un preparado con jalea o grasa.
352
dar brillo a un preparado con jalea o grasa.
Abrillantar
353
Acanalar
hacer canales o estrías en el exterior del producto crudo.
354
hacer canales o estrías en el exterior del producto crudo.
Acanalar
355
Acidificar
añadir un líquido ácido, normalmente zumo de limón, para obtener un sabor agrio.
356
añadir un líquido ácido, normalmente zumo de limón, para obtener un sabor agrio.
Acidificar
357
Aderezar
dar su justo sabor a ensaladas u otras elaboraciones frías con sal, aceite, vinagre, especias…
358
dar su justo sabor a ensaladas u otras elaboraciones frías con sal, aceite, vinagre, especias…
Aderezar
359
Adobar
introducir un género crudo en “adobo” para darle un aroma especial, ablandarlo, o simplemente conservarlo.
360
introducir un género crudo en “adobo” para darle un aroma especial, ablandarlo, o simplemente conservarlo.
Adobar
361
Adobo
preparación donde se mezclan ingredientes diversos como especias, vinagre, vinos, aceites, pimientas…
362
preparación donde se mezclan ingredientes diversos como especias, vinagre, vinos, aceites, pimientas…
Adobo
363
Agarrarse
cocinado que se pega al fondo del recipiente, dando por resultado un mal sabor, olor y color.
364
cocinado que se pega al fondo del recipiente, dando por resultado un mal sabor, olor y color.
Agarrarse
365
Al dente
“al diente” en italiano, describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrece una ligera resistencia al masticarlas.
366
“al diente” en italiano, describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrece una ligera resistencia al masticarlas.
Al dente
367
Albardar
envolver una pieza de carne con finas láminas de tocino para evitar que quede seca al cocinarla.
368
envolver una pieza de carne con finas láminas de tocino para evitar que quede seca al cocinarla.
Albardar
369
Aliñar
aderezar o sazonar.
370
aderezar o sazonar.
Aliñar
371
Almíbar
líquido con distintas densidades, resultado de la cocción de agua con azúcar.
372
líquido con distintas densidades, resultado de la cocción de agua con azúcar.
Almíbar
373
Amasar
trabajar una masa con las manos.
374
trabajar una masa con las manos.
Amasar
375
Aplastar
reducir el espesor de un a pieza con una espalmadera o prensándola con la mano.
376
reducir el espesor de un a pieza con una espalmadera o prensándola con la mano.
Aplastar
377
Aromatizar
añadir a una preparación elementos con fuertes sabores y olores.
378
añadir a una preparación elementos con fuertes sabores y olores.
Aromatizar
379
Arreglar
preparar de forma completa un ave u otro género, para su cocinado.
380
preparar de forma completa un ave u otro género, para su cocinado.
Arreglar
381
Asar
cocinar alimentos en un horno, parrilla o asador, solamente con sus grasas, hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
382
cocinar alimentos en un horno, parrilla o asador, solamente con sus grasas, hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
Asar
383
Asustar
añadir un líquido frío a un preparado en plena ebullición para que deje de cocer, momentáneamente.
384
añadir un líquido frío a un preparado en plena ebullición para que deje de cocer, momentáneamente.
Asustar
385
Azúcar glass
azúcar refinada, pasada por un tamiz fino, utilizado para espolvorear dulces.
386
azúcar refinada, pasada por un tamiz fino, utilizado para espolvorear dulces.
Azúcar glass
387
Bañar
cubrir completamente un alimento con líquido lo suficientemente espeso, para que permanezca sobre él.
388
cubrir completamente un alimento con líquido lo suficientemente espeso, para que permanezca sobre él.
Bañar
389
Baño maría
todos conocemos que es una forma de cocción, pero también es el recipiente que se utiliza para almacenar jugos y/o salsas, y además el envase con agua caliente para reservar los líquidos antes citados, y conservar su temperatura.
390
todos conocemos que es una forma de cocción, pero también es el recipiente que se utiliza para almacenar jugos y/o salsas, y además el envase con agua caliente para reservar los líquidos antes citados, y conservar su temperatura.
Baño maría
391
Batir
sacudir enérgicamente con una varilla o batidora una preparación, hasta conseguir cierta consistencia o densidad.
392
sacudir enérgicamente con una varilla o batidora una preparación, hasta conseguir cierta consistencia o densidad.
Batir
393
Blanquear
poner un género en agua fría y llevarlo a ebullición para quitarle impurezas y desalarlo.
394
poner un género en agua fría y llevarlo a ebullición para quitarle impurezas y desalarlo.
Blanquear
395
Brasear
cocinado lento a fuego muy suave, o al horno durante largo tiempo, sobre una cama de hortalizas y verduras.
396
cocinado lento a fuego muy suave, o al horno durante largo tiempo, sobre una cama de hortalizas y verduras.
Brasear
397
Bridar
sujetar una pieza con aguja e hilo de cocina para darle la forma deseada antes de su preparación, o fijar las extremidades de un ave antes de su cocinado.
398
sujetar una pieza con aguja e hilo de cocina para darle la forma deseada antes de su preparación, o fijar las extremidades de un ave antes de su cocinado.
Bridar
399
Bouquet aromático
ramillete atado que da aroma a tus guisos, compuesto de laurel, perejil, tomillo, romero, apio laurel o la parte verde de puerro, por ejemplo.
400
ramillete atado que da aroma a tus guisos, compuesto de laurel, perejil, tomillo, romero, apio laurel o la parte verde de puerro, por ejemplo.
Bouquet aromático
401
Camisar
aplicar en las paredes interiores de un molde, una fina capa de pasta, gelatina, tocino… dejando el hueco central para rellenar con el preparado que elijas.
402
aplicar en las paredes interiores de un molde, una fina capa de pasta, gelatina, tocino… dejando el hueco central para rellenar con el preparado que elijas.
Camisar
403
Caramelizar
untar un molde, o cubrir un producto con azúcar a punto de caramelo.
404
untar un molde, o cubrir un producto con azúcar a punto de caramelo.
Caramelizar
405
Clarificar
conseguir transparencia a una salsa, caldo, consomé o gelatina, y también es separar la caseína y «cuerpos extraños» de la mantequilla fundida.
406
conseguir transparencia a una salsa, caldo, consomé o gelatina, y también es separar la caseína y «cuerpos extraños» de la mantequilla fundida.
Clarificar
407
Cocer
llevar un líquido a ebullición, transformando, por la acción del calor, el gusto y propiedades de un producto. También es ablandar y hacer digerible un género, y cocinar o guisar.
408
llevar un líquido a ebullición, transformando, por la acción del calor, el gusto y propiedades de un producto. También es ablandar y hacer digerible un género, y cocinar o guisar.
Cocer
409
Cocer en blanco
cocer en moldes al horno, pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.
410
cocer en moldes al horno, pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.
Cocer en blanco
411
Cocer al vapor
cocinar un alimento en un recipiente dentro de otro, cerrado y con sus propios vapores.
412
cocinar un alimento en un recipiente dentro de otro, cerrado y con sus propios vapores.
Cocer al vapor
413
Concasser
picar de forma gruesa y rústica.
414
picar de forma gruesa y rústica.
Concasser
415
Condimentar
añadir sal o especias para dar sabor.
416
añadir sal o especias para dar sabor.
Condimentar
417
Confit
técnica de conservación que resulta de cocinar durante largo tiempo y a fuego muy lento, alimentos en grasa o azúcar –almíbar–.
418
técnica de conservación que resulta de cocinar durante largo tiempo y a fuego muy lento, alimentos en grasa o azúcar –almíbar–.
Confit
419
Cornet
objeto hecho a mano, de papel fino pero fuerte, en forma de embudo, para decorar postres u otras preparaciones.
420
objeto hecho a mano, de papel fino pero fuerte, en forma de embudo, para decorar postres u otras preparaciones.
Cornet
421
Coulis
Puré que se somete a una evaporación completa de su jugo.
422
Puré que se somete a una evaporación completa de su jugo.
Coulis
423
Cubrir
forrar alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, mayonesa, glaseado, huevos batidos…
424
forrar alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, mayonesa, glaseado, huevos batidos…
Cubrir
425
Darne
rodaja gruesa, obtenida del lomo de un pescado, generalmente salmón o atún.
426
rodaja gruesa, obtenida del lomo de un pescado, generalmente salmón o atún.
Darne
427
Decantar
suprimir, normalmente por trasvase, impurezas o «cuerpos extraños» de un jugo, salsa, aceite, caldo, etc.
428
suprimir, normalmente por trasvase, impurezas o «cuerpos extraños» de un jugo, salsa, aceite, caldo, etc.
Decantar
429
430
Derretir
refinar la grasa de la carne cocinándola a fuego muy lento hasta que se destruye el tejido –dicha grasa la puedes utilizar para freír–.
431
refinar la grasa de la carne cocinándola a fuego muy lento hasta que se destruye el tejido –dicha grasa la puedes utilizar para freír–.
Derretir
432
Desalar
sumergir un género en agua, normalmente fría, para que pierda su sal.
433
sumergir un género en agua, normalmente fría, para que pierda su sal.
Desalar
434
Desangrar
introducir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre.
435
introducir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre.
Desangrar
436
Desbarasar
desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
437
desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
Desbarasar
438
Desescamar
quitar las escamas del pescado.
439
quitar las escamas del pescado.
Desescamar
440
Desglasar
añadir un líquido –puede ser agua, vino, alcohol…– al recipiente donde previamente se haya cocinado un ave, pescado o carne, para recuperar su grasa o jugo depositado y caramelizado que tenga –que puedes luego aprovechar como salsa–.
441
añadir un líquido –puede ser agua, vino, alcohol…– al recipiente donde previamente se haya cocinado un ave, pescado o carne, para recuperar su grasa o jugo depositado y caramelizado que tenga –que puedes luego aprovechar como salsa–.
Desglasar
442
Desgrasar
quitar la grasa de un preparado.
443
quitar la grasa de un preparado.
Desgrasar
444
Deshuesar
separar los huesos de la carne.
445
separar los huesos de la carne.
Deshuesar
446
Desmenuzar
romper alimentos en trozos pequeños con las manos –o con un tenedor–.
447
romper alimentos en trozos pequeños con las manos –o con un tenedor–.
Desmenuzar
448
Desmoldar
sacar una preparación de su molde, conservando la forma de este.
449
sacar una preparación de su molde, conservando la forma de este.
Desmoldar
450
Desollar
despojar de la piel.
451
despojar de la piel.
Desollar
452
Dorar
“pintar” con huevo batido una pasta para que se dore durante su cocción. Y caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave.
453
“pintar” con huevo batido una pasta para que se dore durante su cocción. Y caramelizar la superficie de un pescado
carne o ave."
454
Emborrachar
empapar un postre con almíbar, licor o vino.
455
empapar un postre con almíbar, licor o vino.
Emborrachar
456
Empanar
pasar el producto por harina, huevo batido y pan rallado.
457
pasar el producto por harina, huevo batido y pan rallado.
Empanar
458
Emulsión
mezcla de líquidos mediante la dispersión de uno en el otro en un chorro lento y continuo, mientras remueves con brío.
459
mezcla de líquidos mediante la dispersión de uno en el otro en un chorro lento y continuo, mientras remueves con brío.
Emulsión
460
Enharinar
cubrir de harina las superficies de un género.
461
cubrir de harina las superficies de un género.
Enharinar
462
Engrasar
untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.
463
untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.
Engrasar
464
Entrecote
en francés, “entre las costillas”. Corte extra-tierno de buey, y hasta wagyu, perfecto para asar a la parrilla.
465
en francés, “entre las costillas”. Corte extra-tierno de buey, y hasta wagyu, perfecto para asar a la parrilla.
Entrecote
466
Escabechar
preparación de sabor característico, para conservar géneros ya cocinados, en un fluido aromatizado con especias y vinagre.
467
preparación de sabor característico, para conservar géneros ya cocinados, en un fluido aromatizado con especias y vinagre.
Escabechar
468
Escaldar
sumergir un género en agua hirviendo, durante poco tiempo.
469
sumergir un género en agua hirviendo, durante poco tiempo.
Escaldar
470
Escalfar
mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en él. Cocción de pocos minutos. Cocer en líquido graso y corto un producto.
471
mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en él. Cocción de pocos minutos. Cocer en líquido graso y corto un producto.
Escalfar
472
Escalopar
cortar en láminas gruesas y sesgadas un producto.
473
cortar en láminas gruesas y sesgadas un producto.
Escalopar
474
Espalmar
aplanar un producto mediante golpes suaves.
475
aplanar un producto mediante golpes suaves.
Espalmar
476
Espolvorear
repartir en “forma de lluvia” un producto en polvo.
477
repartir en “forma de lluvia” un producto en polvo.
Espolvorear
478
Espumar
retirar con una espumadera las impurezas que en forma de espuma, flotan en un preparado durante la cocción.
479
retirar con una espumadera las impurezas que en forma de espuma, flotan en un preparado durante la cocción.
Espumar
480
Estirar
trabajar una masa con el rodillo para adelgazarla. Conseguir mayor rendimiento del normal de un género al racionarlo.
481
trabajar una masa con el rodillo para adelgazarla. Conseguir mayor rendimiento del normal de un género al racionarlo.
Estirar
482
Estofar
cocinar a fuego muy suave un género en sus propios jugos, con guarnición o condimentación.
483
cocinar a fuego muy suave un género en sus propios jugos, con guarnición o condimentación.
Estofar
484
Estufar
colocar una masa con levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación.
485
colocar una masa con levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación.
Estufar
486
Farsa
compuesto de uno o más elementos, que sirven para rellenar manjares.
487
compuesto de uno o más elementos, que sirven para rellenar manjares.
Farsa
488
Filetear
cortar un producto en lonchas delgadas y alargadas.
489
cortar un producto en lonchas delgadas y alargadas.
Filetear
490
Flamear
pasar por llama, sin humo, un producto.
491
pasar por llama, sin humo, un producto.
Flamear
492
Flambear
cuando a una preparación culinaria se le añade un licor y prende fuego.
493
cuando a una preparación culinaria se le añade un licor y prende fuego.
Flambear
494
Fumet
fondo o caldo blanco de pescado.
495
fondo o caldo blanco de pescado.
Fumet
496
Freír
echar en una sartén que contenga aceite caliente, un género para cocinarlo formando una costra dorada.
497
echar en una sartén que contenga aceite caliente, un género para cocinarlo formando una costra dorada.
Freír
498
Glasear
cubrir con fondant o azúcar glass –o glasé–, mermeladas, azúcar caramelizado, etc. Dorar la superficie con una salsa rica en yemas de huevo y/o mantequilla. Cocer ciertas hortalizas –cebolletas, nabos, zanahorias– con agua, sal, mantequilla y azúcar. Lograr una capa brillante en una pieza que se está braseando o asando , regándola con su propio jugo. Espolvorear con azúcar glasé una elaboración.
499
cubrir con fondant o azúcar glass –o glasé–, mermeladas, azúcar caramelizado, etc. Dorar la superficie con una salsa rica en yemas de huevo y/o mantequilla. Cocer ciertas hortalizas –cebolletas, nabos, zanahorias– con agua, sal, mantequilla y azúcar. Lograr una capa brillante en una pieza que se está braseando o asando , regándola con su propio jugo. Espolvorear con azúcar glasé una elaboración.
Glasear
500
Gratinar
tostar la capa superior de una preparación culinaria, a horno con temperatura fuerte.
501
tostar la capa superior de una preparación culinaria, a horno con temperatura fuerte.
Gratinar
502
Guarnecer
acompañar a un alimento principal de otros menores, que reciben el nombre de guarnición.
503
acompañar a un alimento principal de otros menores, que reciben el nombre de guarnición.
Guarnecer
504
Hervir
hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor. Cocer un producto por inmersión en un líquido en ebullición.
505
hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor. Cocer un producto por inmersión en un líquido en ebullición.
Hervir
506
Incisión
pequeño corte en un género.
507
pequeño corte en un género.
Incisión
508
Infusión
acción de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para sustraer su color, aroma y sabor.
509
acción de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para sustraer su color, aroma y sabor.
Infusión
510
Juliana
forma de cortar en tiras, de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de ancho.
511
forma de cortar en tiras, de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de ancho.
Juliana
512
Kokotxa
parte carnosa que se encuentra en la parte baja de la cabeza de algunos pescados.
513
parte carnosa que se encuentra en la parte baja de la cabeza de algunos pescados.
Kokotxa
514
Koskera
preparación de algunos pescados en cazuela de barro.
515
preparación de algunos pescados en cazuela de barro.
Koskera
516
Levantar
volver a poner en ebullición un preparado.
517
volver a poner en ebullición un preparado.
Levantar
518
Ligar
añadir a una elaboración, un elemento de ligazón para espesar. Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.
519
añadir a una elaboración, un elemento de ligazón para espesar. Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.
Ligar
520
Macerar
poner a remojo en vino, licor, aguardiente, etc., productos diversos con el objetivo de que adquieran parte de su sabor.
521
poner a remojo en vino, licor, aguardiente, etc., productos diversos con el objetivo de que adquieran parte de su sabor.
Macerar
522
Majar
quebrar de forma ruda, o machacar de forma imperfecta.
523
quebrar de forma ruda, o machacar de forma imperfecta.
Majar
524
Mantequilla clarificada
fundida y decantada.
525
fundida y decantada.
Mantequilla clarificada
526
Mantequilla manié
mezclada con harina cruda y en frío.
527
mezclada con harina cruda y en frío.
Mantequilla manié
528
Mantequilla pomada
reblandecida.
529
reblandecida.
Mantequilla pomada
530
Marcar
operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.
531
operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.
Marcar
532
Marchar
empezar la cocción de un plato, previamente preparado o marcado.
533
empezar la cocción de un plato, previamente preparado o marcado.
Marchar
534
Marinar
poner un producto –generalmente carnes–, en compañía de vino, verduras, hierbas aromáticas… para aromatizarlo, conservarlo o ablandarlo.
535
poner un producto –generalmente carnes–, en compañía de vino, verduras, hierbas aromáticas… para aromatizarlo, conservarlo o ablandarlo.
Marinar
536
Mechar
introducir tiras de tocino en una carne cruda, con la ayuda de una aguja mechadora.
537
introducir tiras de tocino en una carne cruda, con la ayuda de una aguja mechadora.
Mechar
538
Mirepoix
término francés que se le da a una base para confeccionar caldos y salsas, compuesta por picadillo de puerro, zanahoria, apio y cebolla, cortados en dados.
539
término francés que se le da a una base para confeccionar caldos y salsas, compuesta por picadillo de puerro, zanahoria, apio y cebolla, cortados en dados.
Mirepoix
540
Mojar
añadir el líquido necesario para su cocción a un preparado.
541
añadir el líquido necesario para su cocción a un preparado.
Mojar
542
Montar
colocar los géneros, después de guisarlos sobre un plato o una fuente. Sinónimo de batir. Conseguir que un género –nata, clara, yema– se esponje y aumente su volumen.
543
colocar los géneros, después de guisarlos sobre un plato o una fuente. Sinónimo de batir. Conseguir que un género –nata, clara, yema– se esponje y aumente su volumen.
Montar
544
Napar
sinónimo de cubrir un preparado con una salsa que permanezca sobre él.
545
sinónimo de cubrir un preparado con una salsa que permanezca sobre él.
Napar
546
Pasado
alimento excesivamente cocido. Colado. Punto de cocción de una carne roja. Géneros crudos que no están frescos, y rozan el estado de descomposición.
547
alimento excesivamente cocido. Colado. Punto de cocción de una carne roja. Géneros crudos que no están frescos, y rozan el estado de descomposición.
Pasado
548
Picar
cortar finamente un producto.
549
cortar finamente un producto.
Picar
550
Pochar
cocción de un género en agua o fondo, sin que llegue a su ebullición total.
551
cocción de un género en agua o fondo, sin que llegue a su ebullición total.
Pochar
552
Prensar
poner unos pesos apropiados sobre un género para comprimirlo, o dentro de un molde-prensa.
553
poner unos pesos apropiados sobre un género para comprimirlo, o dentro de un molde-prensa.
Prensar
554
Puesta a punto
preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un cocinado. Dar los últimos retoques a una preparación. Sazonar.
555
preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un cocinado. Dar los últimos retoques a una preparación. Sazonar.
Puesta a punto
556
Punto
cuando un producto alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para servir.
557
cuando un producto alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para servir.
Punto
558
Racionar
dividir en porciones, para su reparto.
559
dividir en porciones, para su reparto.
Racionar
560
Rallar
desmenuzar un producto por medio de un rallador –manual o máquina–.
561
desmenuzar un producto por medio de un rallador –manual o máquina–.
Rallar
562
Rebozar
cubrir un producto con una ligera capa de harina y otra de huevo batido, antes de freírlo.
563
cubrir un producto con una ligera capa de harina y otra de huevo batido, antes de freírlo.
Rebozar
564
Rectificar
poner a punto el sazonado o color de un preparado.
565
poner a punto el sazonado o color de un preparado.
Rectificar
566
Reducir
disminuir el volumen de una preparación líquida por evaporación al hervir, para que resulte más sustanciosa o espesa.
567
disminuir el volumen de una preparación líquida por evaporación al hervir, para que resulte más sustanciosa o espesa.
Reducir
568
Refrescar
introducir un género en agua fría, inmediatamente después de cocer o blanquear, para cortar su cocción.
569
introducir un género en agua fría, inmediatamente después de cocer o blanquear, para cortar su cocción.
Refrescar
570
Regar
verter un elemento líquido de una manera uniforme sobre un producto.
571
verter un elemento líquido de una manera uniforme sobre un producto.
Regar
572
Rehogar
cocinar, total o parcialmente un género a fuego
573
cocinar, total o parcialmente un género a fuego
Rehogar
574
Arroz
Cereal básico en la cocina cubana.
575
Cereal básico en la cocina cubana.
Arroz
576
Pollo
Carne de ave doméstica.
577
Carne de ave doméstica.
Pollo
578
Cerdo
Carne de cerdo.
579
Carne de cerdo.
Cerdo
580
Langosta
Crustáceo marino usado en platos cubanos.
581
Crustáceo marino usado en platos cubanos.
Langosta
582
Chicharrones
Piel de cerdo frita.
583
Piel de cerdo frita.
Chicharrones
584
Leche
Líquido producido por mamíferos, usado en postres.
585
Líquido producido por mamíferos, usado en postres.
Leche
586
Café
Bebida hecha de semillas tostadas.
587
Bebida hecha de semillas tostadas.
Café
588
Pizza
Plato italiano adaptado en Cuba.
589
Plato italiano adaptado en Cuba.
Pizza
590
Bacalao
Pescado salado.
591
Pescado salado.
Bacalao
592
Rabo
Cola de animal, usado en guisos.
593
Cola de animal, usado en guisos.
Rabo
594
Enchilado
Preparación con salsa picante.
595
Preparación con salsa picante.
Enchilado
596
Calabaza de Castilla
Variedad de Cucurbita pepo.
597
Variedad de Cucurbita pepo.
Calabaza de Castilla
598
Caimitillo
Fruta de la especie Chrysophyllum oliviforme.
599
Fruta de la especie Chrysophyllum oliviforme.
Caimitillo
600
Cereza
Fruto de la especie Phyllanthus acidus, sinónimo de grosella en Puerto Rico.
601
Fruto de la especie Phyllanthus acidus, sinónimo de grosella en Puerto Rico.
Cereza
602
Chayote
Hortaliza de la especie Sechium edule.
603
Hortaliza de la especie Sechium edule.
Chayote
604
China
Fruta cítrica de la especie Citrus sinensis, sinónimo de naranja.
605
Fruta cítrica de la especie Citrus sinensis, sinónimo de naranja.
China
606
Ciruela
Fruta de la especie Spondias mombin, sinónimo de jobo.
607
Fruta de la especie Spondias mombin, sinónimo de jobo.
Ciruela
608
Fresa
Fruta del género Fragaria.
609
Fruta del género Fragaria.
Fresa
610
Higo
Fruto de la especie Ficus carica.
611
Fruto de la especie Ficus carica.
Higo
612
Higo chumbo
Fruto de la especie Opuntia ficus-indica, sinónimo de tuna.
613
Fruto de la especie Opuntia ficus-indica, sinónimo de tuna.
Higo chumbo
614
Hicaco
Fruto de la especie Chrysobalanus icaco.
615
Fruto de la especie Chrysobalanus icaco.
Hicaco
616
Jagua
Fruto de la especie Genipa americana.
617
Fruto de la especie Genipa americana.
Jagua
618
Jobo
Fruto de la especie Spondias mombin, sinónimo de ciruela.
619
Fruto de la especie Spondias mombin, sinónimo de ciruela.
Jobo
620
Manzana
Fruto del género Malus.
621
Fruto del género Malus.
Manzana
622
Melón
Fruto de la especie Citrullus lanatus, sinónimo de sandía.
623
Fruto de la especie Citrullus lanatus, sinónimo de sandía.
Melón
624
Mora
Fruta del género Morus.
625
Fruta del género Morus.
Mora
626
Sandía
Fruta de la especie Citrullus lanatus.
627
Fruta de la especie Citrullus lanatus.
Sandía
628
Uva
Fruto de la especie Vitis vinifera.
629
Fruto de la especie Vitis vinifera.
Uva
630
Yuquilla
Tubérculo de la especie Maranta arundinacea, sinónimo de sagú.
631
Tubérculo de la especie Maranta arundinacea, sinónimo de sagú.
Yuquilla
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