cour 14 gustation Flashcards
(49 cards)
gustation ns infrome sur koi
Nous informe sur la comestibilité et le goût des aliments (substances
sapides)
la gustation est en collaboration avec kel systeme
en collaboration avec les systèmes olfactifs et trigéminal
Les substances chimiques des aliments interagissent avec ki
les
récepteurs des cellules gustatives
les récepteurs des cellules gustatives role
qui transmettent au cerveau des
informations
-sur leur nature,
-leur concentration,
-caractère agréable ou
désagréable
-et qui peuvent provoquer la salivation et la déglutition ou des réflexes nauséeu
L’intensité gustative perçue est proportionnelle a ..
à la concentration de la
substance sapide.
La concentration-seuil est élevée pour les substance dangereuse
fau La concentration-seuil est élevée pour les substances sapides
mais beaucoup plus faible pour les substances potentiellement
dangereuses
recepteur somesthesique role ds la degustation
Parallèlement, les récepteurs somesthésiques nous informent sur la
température et la texture des aliments
gout depen de koi ossi
Le goût dépend aussi de facteurs culturels et psychologiques
Les cellules gustatives sont réparties ou
-dans les bourgeons du goût de la
langue,
-au voile du palais
-et des parties supérieures de l’œsophage
Les cellules gustative s’articulent avec
es fibres sensitives primaires
les fibres sensitives primaires aboutisse ou
t dans la région du noyau du faisceau solitaire dans le bulbe (noyau gustatif)
Les fibres issues du noyau du
faisceau solitaire projettent sur
le complexe ventral postérieur du
thalamus
Le noyau ventro-postéro-médian
projette vers le cortex kel partie
-Insula
- Opercule frontal
des projevtion se fon ou ossi
se faire vers l’hypothalamus et l’amygdale
hypothalamus et amygdale role ds koi
Jouent un rôle dans les aspects
affectifs de l’appétit, et la satiété
Le système gustatif va détecter des
molécules volatile
fau, molecule non volatile= hydrophile soluble ds la salive
par ki les subsatnce sont detecter et keskel contienne
par les papilles
gustatives ki contienne Contiennent les bourgeons du
goût
papille calciforme caracteristique
50%: il y en a 9; disposés en chevron à l’arrière de la langue;
formée d’une dépression circulaire dont les
parois sont bordées d’environ 250 bourgeons
papille folié caracteristique
25%: une de chaque côté de la langue vers
l’arrière; une vingtaine de sillons parallèles
dont les parois contiennent ~ 600 bourgeons
papille fongiforme caracteristique
25%: 2/3 antérieurs de la langue;
densité plus élevée; environ 3 bourgeons
de goût à leur surface apicale
Les 5 saveurs sont traitées d’une façon identique aux différents niveaux du
système gustatif
fau Les 5 saveurs sont traitées d’une façon séparée aux différents niveaux du
système gustatif
Chaque saveur stimule
une classe distincte de molécules réceptrices
Chaque saveur déclenche une activité
focalisée du cortex gustatif
Lintensité gustative perçue augmente avec
avec la concentration de la substance
sapide stimulant
