qu’est ce qu’une collectivité
une communauté, un groupe fermé, souvent relativement captif d’un milieu
quelle est l’objectif principal en alimentation des collectivités
nourrir une communauté, d’offrir un service
*dans certains cas on veut faire du profit, mais dans d’autres on vise seulement l’équilibre budgétaire
nomme des types de milieu en alimentation des collectivités
centres hospitaliers
CHSLD
résidences pour aînés
organismes communautaires
milieux scolaires
garderies
milieux de travail
nomme et décrit les 2 clientèle des centres hospitaliers
clientèle principale: hospitalisée
-captive, 24h/7
-âges variés, mais vieillissante
-courte/moyenne durée
-gratuit
-besoins spécifiques très variés
clientèles secondaires: employés et famille
-moyennement captive
-employés syndiqués
-budgets variés
-employés présents à l’année
nomme les enjeux des centres hospitaliers
nombre très élevé de repas à servir
distribution des plateaux
budget très restreint
coût de la main d’oeuvre
vétusté des bâtiments /équipement
satisfaction de la clientèle
décrit le milieu/ clientèle des CHSLD
-clientèle captive, 24h/7
-majorité de clientèle âgée
-menu doit répondre aux besoin spécifiques
-salles à manger
-synergie importante entre personnel soignant et personnel de service alimentaire
-réseau public
nomme les enjeux des CHSLD
budget, coût main-d’oeuvre, vétusté bâtiment
décrit le milieu/ clientèle des résidences pour aînés
-variabilité de la clientèle donc clientèle +/- captive selon le cas
-salles à manger
-clientèle plus autonome, peut se servir elle-même
-réseau privé
nomme les enjeux des résidences pour aînés
profitabilité, variabilité au sein de la clientèle, main d’oeuvre (pas syndiqué donc salaire plus bas)
décrit le milieu/ clientèle des organismes communautaires
-clientèle très variable
-enjeux de santé mentale
-dépendent souvent de dons
-bénévoles
nomme les enjeux des organismes communautaires
budget, vétusté des bâtiments
décrit les deux clientèle des milieux scolaire (primaire vs secondaire)
primaire:
-majoritairement captive
-client direct (élève) VS indirect (parent)
-souvent service traiteur
-peu de temps pour manger
-manque d’espace
secondaire:
-peu captive
-dépend de l’environnement autour de l’école (fast food, etc)
-manque d’espace, bruyant
-satisfaction de la clientèle
décrit le milieu/ clientèle post secondaire
-clientèle peu captive, dépend de l’offre disponible autour
-clientèle hétérogène: étudiants et employés
-goûts, préoccupations, budgets peuvent différer selon clientèles
-offre variable et multisite
-période morte (été) - moins d’achalandage
décrit le milieu/ clientèle des garderies
-clientèle captive
-client direct vs indirect (parent)
-menu doit répondre à des besoins spécifiques évolutifs (texture, introduction aliments, allergies)
-souvent 1 seul employé (utilise pas de recette standardisé, enjeu pour développement de l’enfant)
-réseau privé et public
décrit la clientèle des milieux de travail
-grandes entreprises principalement
-présent quand peu d’offre est disponible autour
-réseau privé et public
nomme les enjeux des milieux de travail
enjeux diffèrent public vs privé: budget, qualité de l’offre, etc
vrai ou faux: un service alimentaire est un système ouvert
vrai, il est en relation constante avec les éléments externes qui influencent son fonctionnement
nomme les intrants du modèle systémique de système alimentaire
ressources humaines
ressources physiques
ressources matérielles
ressources financières
ressources informationnelles
nomme les extrants du modèle systémique de système alimentaire
repas (qualité et quantité)
satisfactions de clients
satisfaction du personnel
atteinte des objectifs financiers
nomme différents types de ressources nécessaires pour les systèmes alimentaires et des exemples
physiques: espaces, locaux, aménagement des lieux, installations pour entreposage
matérielles: équipements, vaisselle, aliments, produits de nettoyage
humaines: types de postes, description des postes, nombre employés
informationnelles: recettes standardisées, logiciel de gestion, document d’opérations
financières: budget (ressources humaines, aliments, etc)
nomme 4 étapes nécessaires à la gestion et décrit les
planification: fixer les objectifs, estimer les ressources, planifier les étapes de travail
organisation: description des tâches, attribution des rôles et ressources
direction: s’assurer du bon déroulement des tâches te efficacité des processus
contrôle: collecte des résultats, vérifier l’atteinte des objectifs
nomme les tâches de la planification
définir l’activité à planifier
fixer des objectifs à atteindre
développer un plan d’action
établir l’échéancier
nomme les tâches de l’organisation
-faire la liste des tâches de façon précise
-regrouper certaines tâches et attribution des rôles
-définir les modes de fonctionnement, les procédures
-créer un organigramme ou intégrer les procédures à un organigramme existant
on souhaite:
optimiser l’utilisation des ressources
respecter les titres d’emploi et compétences
nomme les tâches de la direction
-s’assurer du bon déroulement des activités
-direction des personnes qui exécutent les tâches
-c’est la personne qui dirige qui a la vue d’ensemble des activités
-doit constamment s’adapter
-mobiliser le personnel
diriger présuppose de savoir consulter, de rendre disponible l’information nécessaire et d’informer
