Cours 2- Croissance microbienne Flashcards
(141 cards)
1
Q
Donner la définition de la croissance microbienne?
A
Lacroissanceestdéfinieparunaccroissementdunombrede cellulesoudelamassecellulairetotale.
2
Q
Jusqu’à quand se poursuit la croissance d’une cellule chez les procaryotes?
A
Elle se poursuit jusqu’à sa division en deux nouvelles cellules.
3
Q
Comment s’appelle le processus de division cellulaire chez les procaryotes?
A
Fission binaire (scissiparité)
4
Q
Comment se produit la division cellulaire chez les procaryotes?
A
- La cellule prépare la division cellulaire en agrandissant sa paroi, sa membrane et son volume total.
- La réplication de l’ADN commence ensuite.
- Le septum commence à progresser vers l’intérieur alors que les chromosomes se déplacent vers les pôles opposés.
- Le septum est complètement formé jusqu’au centre de la cellule en créant deux chambres cellulaires séparées
- Division cellulaire complétée ( les cellules se sont séparées)
5
Q
Quelles sont les 4 phases de croissance microbienne? ( dans un milieu de culture liquide, système fermé)
A
- Latence
- Exponentielle
- Stationnaire
- de mortalité
6
Q
Comment représente-t-on la courbe de croissance d’une population bactérienne se développant dans un milieu de culture liquide(système fermé)?
A
Cette courbe peut être représentée par le log10 de la concentration bactérienne (bact/ml) en fonctions du temps d’incubation
7
Q
Que se passe-t-il dans la phase de latence de la croissance microbienne?
A
C’est une phase d’adaptation dans laquelle il n’y a aucune division cellulaire. Les bactéries vont produire des enzymes pour utiliser les nutriments du milieu.
8
Q
Qu’est-ce qui fait varier la durée de la phase de latence?
A
- l’âge des bactéries
- l’origine(composition et température du milieu)
- Innoculum: quantité de bactéries que l’on met au début.
9
Q
Que se produit-il dans la phase de croissance exponentielle?
A
- Accélération de la croissance bactérienne ainsi que de la division cellulaire
- Les microorganismes se développent et se divisent à la vitesse maximale
- la population est uniforme(propriétés chimiques et physiologiques)
10
Q
Quelle est la durée de la phase de croissance exponentielle?
A
De courte durée
11
Q
Qu’est-ce qui influence la vitesse de croissance durant la phase de croissance exponentielle?
A
La concentration des nutriments a une relation directe avec la croissance
12
Q
Quel est l’autre nom pour la phase de croissance exponentielle?
A
logarithmique
13
Q
Que se produit-il durant la phase de croissance stationnaire?
A
- Le nombre total de microorganismes viables reste constant.
- C’est l’équilibre entre la division cellulaire et la mort cellulaire.
14
Q
Qu’est-ce qui mène à la phase de croissance stationnaire?
A
- Limitation des nutriments
- Accumulation de déchets toxiques et d’acidité
15
Q
À quelle concentration le bouillon nutritif devient trouble?
A
environ 10^7 bactéries par ml
densité bactérienne
16
Q
Que se passe-t-il durant la phase de mortalité?
A
- Arrêt de la division cellulaire
- Le nombre de bactéries viables ou cultivables diminue de façon constante en fonction du temps.
17
Q
Quelles sont les causes menant à la phase de mortalité?
A
- Dommages irréparables conduisant à une perte de viabilité
- Réponse génétique déclenchée(mort cellulaire programmée)
- Formation de cellules viables non cultivables (VNC) (dormance)
18
Q
Quelles sont les méthodes directes de mesure de la croissance des microorganismes?
A
- Décompte total des microorganismes
- Décompte des unités viables
19
Q
Quelles sont les méthodes indirectes de mesure de la croissance des microorganismes?
A
- Mesure de l’activité
- Mesure de la masse cellulaire
20
Q
Quels sont les appareils utilisés pour faire le décompte total des microorgismes?
A
- Compteur de cellules Coulter(FSC) et Cytomètre de flux (protistes, levures et cellules mammifères)
- Chambre de comptage observée au microscope: Hémocytomètre (levure et cellules mammifère) et cellule de Petroff-Hausser (bactéries)
21
Q
Quelles sont les avantages des chambre de comptage observée au microscope?
A
- Facile à utiliser
- Rapide
- Peu coûteux
- Informations sur la taille/morphologie des microorganismes
22
Q
Quels sont les inconvénients des chambres à comptage observée au microscope?
A
- Densité microbienne élevée (petit volume)
- Décompte des cellules mortes et vivantes
23
Q
Est-il possible de distinguer les bactéries mortes et vivantes dans une chambre de comptage observée à microscope?
A
-Oui, il existe maintenant des kits commerciaux permettant de distinguer les cellules mortes et vivantes (Live/Dead BacLight Bacterial Viability Kit) (fluochrome)
24
Q
Quelle est la différence entre l’hémocytomètre et la cellule de Petroff-Hausser?
A
La cellule de Petroff-Hausser est 10 fois plus petite que l’hémocytomètre donc elle peut accomoder un plus petit nombre.
25
Décrire les chambres de comptage observée au microscope?
Ce sont des lames de verre. À sa surface supérieure, il y a des encavures où on peut déposer des bactéries. Il y a un petit quadrillage pour nous permettre de compter.
26
Quelles sont les dimensions de l'hémocytomètre?
0.1 cm x 0,1 cm x 0,01 cm = 1/ 10 000 cm3
27
Quel est le calcul pour obtenir le nombre de bactéries avec l'hémocytomètre?
cellules/ml = 10 000 x cellules comptées x facteur de dilution
28
Quelles est la dimension de la Cellule de Petroff-Hausser?
- 10 fois plus petite que l'hémocytomètre
29
Quel est le calcul qu'il faut faire pour obtenir le nombre de bactéries dans la Cellule de Petroff-Hausser?
Cellules/ml= 100 000 x cellules comptées x facteur de dilution
30
Qu'est-ce qu'une unité viables?
les bactéries pouvant se reproduire
31
Quelles sont les méthodes de décompte des unités viables?
- Méthode de dilution en milieu liquide et d'étalement sur gélose
- Méthode des filtres de cellulose
32
Quels sont les avantages des méthodes de décompte des unités viables?
-Les colonies proviennent seulement des cellules vivantes capable de se reproduire
33
Quels sont les inconvénients des méthodes de décompte des unités viables?
- Amas de cellules = 1 colonie. Alors on peu sous-estimer le nombre de bactéries .
- Il manque aussi les bactéries vivantes qui ne peuvent se reproduire.
34
Comment appelle-t-on les unités viables?
Unités formant des colonies (UFC)
35
Comment appelle-t-on les unité vivante qui ne forment pas de colonie?
Cellules viables non cultivables (VNC)
36
Décrire la méthode de dilutions en milieu liquide et d'étalement sur gélose?
-On prend 1ml de la première suspension de bactéries et on le met dans un tube. On y ajoute 9ml de diluant. Ensuite, on prend 1ml de ce tube et on le met dans un autre tube avec 9ml de diluant. Et ainsi de suite. On ensemence une gélose par tube obtenu avec un patin. Puis, on incube. Cela ne permettra de compter les colonies et de calculer le nombre d'UFC par ml avec la formule suivante: nombre de colonies x facteur de dilution = UFC/ml
37
Qu'est-ce qui est compté comme un résultat significatif dans les méthodes de décompte d'unités viables?
-entre 30 et 300 colonies.
38
Décrire la méthode des filtres de cellulose?
-C'est la filtration d'une suspension bactérienne au travers une membrane de 0,45 microns. Les bactéries vont êtres retenues par le filtre. On met le filtre sur une pétri puis compte le nombre de colonies.
39
Quelles sont les méthodes indirectes pour mesurer la croissance des microorganismes?
- Mesure de l'activité
| - Mesure de la masse cellulaire.
40
Décrire la méthode indirecte de mesure de l'activité?
En mesurant la consommation de substrats (C,N2,O2 ou d'un facteur spécifique de croissance), la concentration des constituants cellulaires (ATP,FAD,FMN,ADN, protéines) ou l'excrétion de certains produits (CO2 ou NH3), il est possible d'évaluer la concentration microbienne d'un échantillon.
ex:hémoculture
41
Décrire la méthode indirecte de la mesure de la masse celllulaire? (2 façons)
- Poids sec:
- Récolte des micro-organismes (filtration sur membrane)
- Lavage + dessiccation (100-110°C)
- Pesée(toutes les bactéries mortes et vivantes)
- Valeurs exprimées en g/L
- Valeurs exprimées en cellules/ml (nécessite un décompte cellulaire avant de récolter les bactéries)
-Turbidité par la densité optique (Turbidimétrie)
42
Expliquer la Turbidimétrie?
C'est l'évaluation de la concentration cellulaire à l'aide de sa densité optique (absorption lumineuse) à une certaine longueur d'onde.
- Dans une certaine limite, la densité optique d'une suspension microbienne est directement proportionnelle à sa concentration cellulaire.
- Pour évaluer la concentration microbienne d'une suspension inconnue, on doit préalablement établir à l'aide d'un spectrophotomètre une courbe de référence pour des concentrations microbiennes connues.
43
Comment exprime-t-on le temps de génération ou de doublement ? (expression mathématique de la croissance bactérienne)
-Cette variable est g
- C'est intervalle de temps entre deux divisions cellulaires.
g = t/n t= temps n= nb de génération
E. coli: 20 minutes.
Si tu observes la croissance microbienne pendant 1 heure et que tu as eu 3 générations, ça prends 20 minutes.
44
Comment exprime-t-on le taux de croissance? (expression mathématique de la croissance bactérienne)
- cette variable est k
- C'est le nombre de générations par unité de temps
- Inverse du temps de génération
k = n/t (t= temps, n= nb de division
E. coli= 3/h
45
Quelles sont les caractéristiques de la culture continue? Que permettent-elles?
- Apport continue de nutriments
- Élimination continue des déchets
- Concentration constante de la biomasse
- Cela permet d'avoir une phase de croissance exponentielle maintenue sur une longue période.
46
Quels sont les deux types de culture continue(ouvert)?
- Chémostat: apport constant de nutriments à la même vitesse que le milieu est éliminé
- Turbidostat: vitesse de dilution déterminée par la densité.
47
Décrire le chémstat?
- C'est un milieu de culture ouvert
- On s'en sert pour faire des additifs alimentaires.
- La densité de la population est contrôlée par le concentration en substrat limitant dans le réservoir de milieu neuf alors que le taux de croissance est contrôlé par le débit du milieu neuf.
- Équilibre en nutriments, déchets et bactéries.
48
La composition des milieux de culture est toujours la même?
Faux, elle peut varier à l'infini.
49
Que doit respecter la composition des milieux de cultures?
- Les exigences nutritives des micro-organisme.
50
Quels sont les deux types de milieux de culture?
- Liquides : bouillons de culture
| - Solides
51
Que produisent les milieux de culture liquides?
Une suspension bactérienne
52
Quels sont les différences entre le milieu de culture liquide et solide ?
-Ils ont la même composition que les bouillons, sauf qu'on ajoute de l'agar à 1-2%
53
Que produisent les milieux de culture solides?
Des colonies microbiennes.
54
Qu'est-ce que l'agar?
C'est un polysaccharide extrait d'une algue rouge et utilisé comme un agent gélifiant.
55
Pourquoi l'agar est un bon choix?
il n'est pas métabolisé par les micro-organismes.
56
Qu'est ce qu'un milieu synthétique ou défini?
- Composition chimique entièrement connue
| - C'est un milieu pauvre permettant la croissance de seulement certains microorganismes.
57
Qu'est-ce qu'un milieu de culture empirique ou complexe?
- Composition chimique indéterminée (peptone, extrait de levure)
- On ne connait pas complètement la composition, car il a des produits venant des animaux
- Milieux riches permettent la croissance d'une grande variété de microorganismes
58
Un milieu empirique peut aussi être enrichi. Qu'est-ce qu'un milieu enrichi?
- Milieu complexe enrichi de certains additifs. Ils favorisent la croissance de certaines microorganismes exigeants tel que les hétérotrophes fastidieux
ex: sang et sérum.
59
Qu'est-ce qu'un milieu de base ou de propagation?
Permet la croissance de la plupart des microorganismes.
60
Qu'est-ce qu'un milieu sélectif?
-Contient des composés qui inhibent de façon sélecive la croissance de certains micro-organismes sans en affecter d'autres.
61
Donnez un exemple de milieu sélectif?
-La gélose de MacConkey contient des sels biliaires et du cristal violet qui inhibent la croissance des bactéries Gram + et favorise les Gram -
62
Qu'est-ce qu'un milieu différentiel?
Contient des substrats spécifiques permettant de distinguer différentes bactéries par la couleur de leurs colonies.
63
Donnez un exemple de milieu différentiel?
La gélose de MacConkey contient du lactose et du rouge neutre(indicateur de pH). La fermentation du lactose acidifie le milieu et produit des colonies de couleur rose-rouge
Ex: Lac+ colonie rose-‐rouge = E. Coli
Lac-‐ colonie incolore = Pseudomonas
64
Quels sont les macro-éléments dont les micro-organismes ont besoin?
- Eau (H, O)
- Molécules organiques ( C,H,O,N,P,S) donc glucides lipides protéines , acides nucléiques
- Ions, cofacteurs d'ezymes: K, Mg, Ca, Fe
- facteurs de croissance (acides aminés, vitamines et bases azotées)
65
Quels sont les micro-éléments dont les micro-organismes ont besoin?
-Élements traces: Mn, Co, Cu, Zn
66
Quels sont les besoins spéciaux des micro-organismes?
B, Al, V, Mo, I
67
Qu'est-ce qu'un nutriment?
Substances utilisées pour la biosynthèse et la conversion de l'énergie, et donc requises pour la croissance microbienne.
68
Quels sont les 10 éléments nécessaires en grande quantité pour la synthèse de macromolécules?
C, H. O, P. K, N, S, Ca, Fe, Mg
69
Est-ce que les microorganismes ont besoin d'eau pour vivre?
Oui, elle est indispensable
70
Est-ce que le pH est important pour les micro-organismes?
Oui, ils y sont sensibles
71
Est-ce que les micro-organismes ont besoin d'O2?
-Oui et non, elle est de indispensable à toxique.
72
Est-ce que les micro-organismes sont capable de synthétiser les AA?
-Certains oui, mais pas tous.
73
De quoi on besoin tous les êtres vivants pour subsister?
- Source de carbone
- Source d'énergie
- SOurce d'électrons
74
Quelles sont les sources de carbones possibles et quels sont les types d'organismes qui les utilisent?
- Autotrophes: CO2 seul ou principales source
| - Hétérotrophes: molécules organiques préformées
75
Quelles sont les sources d'énergies possible et quels sont les types d'organismes qui les utilisent?
- Phototrophes: lumière
| - Chimiotrophes: oxydation des composés organiques et inorganiques
76
Quelles sont les sources d'électrons possible et quels sont les types d'organismes qui les utilisent?
- Lithotrophes: Molécules inorganiques réduites (H2S, NH4 +, Fe2+,…)
- Organotrophes: Molécules organiques réduites (Ex. glucose)
77
Qu'est-ce que la photolithoautotrophie?
-C'est un organisme qui est autotrophes photolithotrophes
-Énergie lumineuse
Donneur inorganique (H/e-)
CO2 comme source de carbone
78
Qu'est-ce que la photo-organohétérotrophie?
- C'est un organisme hétérotrophes photoorganotrophes
- Énergie lumineuse
- Donneur organique d'H/e-
- Source organique de carbone(CO2 peut aussi être utilisé)
79
Qu'est-ce que la chimiolithoautotrophie?
- C'est un organisme qui est autotrophes chimiolithotrophes
- Source chimique d'énergie (inorganique)
- Donneur inorganique d'H/e-
- CO2 comme source de carbone.
80
Qu'est-ce que la chimio-organohétérotrophie?
- C'est un organisme qui est hétérotrophe chimio-organotrophes
- Source chimique d'énergie (organique)
- Donneur organique d'H/e-
- Source organique de carbone
81
Quelles sont les sources de carbone inorganique pour les autotrophes?
Les chimioautotrophes et les photoautotrophes peuvent utiliser le CO2 comme seule source de carbone pour la biosynthèse de leurs macromolécules
82
Quelles sont les sources de carbone organique pour les hétérotrophes?
Substances hydrocarburées (glucides, protéines, lipides, hydrocarbures, acides
organiques, polyalcools,…)
83
Est-ce que toutes les substances carbonées peuvent être dégradées?
Presque toutes les substances carbonées peuvent l'être.
84
Quand est-ce qu'on dit qu'une substance carbonée est non-biodégradable?
Lorsque aucun chimiohétérotrophe ne peut dégrader une substance
85
À quoi sert le carbone?
unité de structurale de base de toutes les molécules organiques
86
À quoi sert l'azote?
Synthèse des acides aminées (protéines), bases azotées (purines, pyrimidines), certains glucides/lipides, cofacteurs enzymatiques,…
87
Quels sont les formes d'azote inorganique utilisé par certains microorganismes?
- Azote atmosphérique (N2)
- Ammoniaque (NH3)
- Nitrites (NO2)
- Sels d'ammonium (NH4+)
88
Comment l'azote est transformée par les bactéries?
- Azote atmosphérique (N2): Fixation de cette azote par certaines bactéries seulement grâce au nitrogénases. N2 devient NH3(fixation)
- Ammoniaque (NH3) sera oxydé en nitrites (nitrosation)
- Nitrites (NO2) sera oxydé en nitrates (nitration) puis en NH4 par autres bactéries comme E. coli.
89
Qu'est-ce que la nitrification?
C'est la nitrosation + la nitration
90
Quels sont les formes d'azote organique utilisé par un grand nombre de microorganismes?
-Composés azotés tels que les AA, les bases azotés, phospholipides...
91
À quoi sert le phosphore?
Éléments essentiel des acides nucléiques, des phospholipides, des coenzymes et de l'ATP.
92
Comment est absorbé le phosphate?
Sous forme inorganique (PO42-)
93
À quoi sert le soufre?
C'est un élément essentiel de certains acides aminés comme la cystéine et la méthionine.
94
Comment est absorbé le soufre?
Principalement sous forme de sulfate (SO4 2-) ou de composés soufrés organiques (cystéine)
95
À quoi servent les ions inorganiques? Quels sont-ils?
- Essentiels pour l'équilibre physicochimique de la cellule (constituants des enzymes et des coenzymes, des structures cellulaires, cofacteurs)
- Na+, K+, Mg2+, Fe2+, Ca2+, Co2+, Cu2+, Mn2+, Zn2+
96
À quoi servent les facteurs de croissance?
Composés organiques essentiels à la croissance que la bactérie ne peut synthétiser elle-même.
97
Quels sont les 3 types de facteurs de croissance?
- AA
- Vitamines
- Bases azotées
98
Qu'est-ce qu'un prototrophe?
Micro-organisme de type sauvage du point de vue nutritionnel, autonome, pouvant croître sur un milieu minimal.
99
Qu'est-ce qu'un auxotrophe?
- Perte de capacité à synthétiser certains métabolites essentiels comparé au type sauvage.
- Incapable de croître sur un milieu minimal.
- C'est un mutant.
100
À quoi sert l'eau?
- Principale constituant cellulaire des micro-organismes
| - Indispensable comme solvant et dans les réactions biochimiques
101
Quels sont les deux états de l'eau?
- Eau liée: liée aux macromolécules, ions ou toute surface hydrophile
- Eau libre: suffisamment éloignée d'une surface et libre de ses mouvements, propriétés physico-chimiques normales.
102
Quel type d'eau peut être utilisé par les micro-organismes?
-seule l'eau libre.
103
Comment mesure-t-on l'eau libre?
En mesurant l'activité de l'eau libre.
104
Qu'est-ce que l'activité de l'eau (aw)?
Indice de la disponibilité de l'eau pour les micro-organismes
105
Quelle est la formule pour l'activité de l'eau?
aw= pression partielle de vapeur d'eau d'une solution / pression partielle de vapeur d'eau pure
106
Est-ce que les micro-organismes ont besoin de peu ou de beaucoup d'eau libre pour croître?
Ils sont majoritairement besoin d'une grande quantité d'eau libre.
107
À qoi sert l'oxygène?
- Accepteur final d'électrons dans la chaîne respiratoire des organismes AÉROBIQUES.
- Toxique pour les bactéries ANAÉROBIQUES
108
Est-ce que les procaryote ont besoin d'O2?
-Pour les procaryotes l'oxygène est soit nécessaire, toléré ou toxique
109
Est-ce que les eucaryotes ont besoin d'O2?
L'oxygène est presque toujours essentiel.
110
Donnez un exemple d'eucaryotes qui n'a pas besoin d'O2?
- Certaines levures peuvent croître en absence d'oxygène (fermentation).
111
Quels sont les 5 groupes de bactéries différentes en égard à leur réponse à l'O2?
- Aérobies stricts
- Microaérophiles
- Anaréobies stricts ou obligatoires
- Anaréobie facultatifs
- Anaérobies aérotolérants
112
Décrire les aérobies stricts?
Bactéries qui exigent obligatoirement l'oxygène libre pour se multiplier.
L'oxygène libre est utilisé comme accepteur final d'électrons dans la chaîne respiratoire.
113
Décrire les Microaérophiles?
Bactéries qui ne se développent qu'en présence d'une faible pression d'oxygène libre, inférieure à celle de l'atmosphère (21%) • Pression d’oxygène libre de 2 à 10 %
114
Décrire les anaérobies stricts?
Bactéries qui ne peuvent se multiplier qu'en absence totale d'oxygène libre
L'oxygène libre ne peut être utilisé comme accepteur final d'électrons dans la chaîne respiratoire
Elles utilisent d'autres substances oxydoréductrices comme des nitrates, des sulfates ou des carbonates comme accepteur final d'électrons; c’est la respiration anaérobie
Si l’accepteur final est un composé organique on parle alors de fermentation
115
Décrire les anaérobies facultatifs?
-Aéro-anaérobies
Bactéries capables de croître en présence ou en absence totale d'oxygène libre Ces bactéries peuvent utiliser soit la respiration (aérobie), soit la fermentation (anaérobie)
116
Décrire les anaérobies aérotolérants?
Bactéries anaérobies mais la présence d’oxygène ne les tue pas
En présence d’oxygène, leur croissance est plus faible que celle des anaérobies facultatifs car elles n’utilisent pas l’oxygène.
117
Quel est le type le plus fréquents de bactéries (selon leur utilisation d'O2)?
-Anaérobies facultatifs
118
Que provoque la réduction de l'O2?
Des radicaux libres qui sont toxiques et des peroxydes
119
Quels sont les radicaux et les peroxydes créé par l'oxydation de l'O2?
O2-. anion superoxyde
H2O2 peroxyde d'hydrogène
OH. radical hydroxyle
120
Quelles enzymes accélère le processus d"oxydation? et que font-elles?
-Superoxydase dismutase (SOD) : dismutation= transforme anion superoxyde à l'aide de 2H+ en H2O2 + O2
-Catalase: transforme le peroxyde en eau et en O2
Cela protège la bactérie.
121
Comment peut-on faire croître les anaérobies?
1) bouillon au thioglycolate
2) Système GasPaK
3) Chambre de travail anaérobie
122
Décrire le système GasPak?
Dans un appareil qui a un couvert hermétique, on ensemence des pétris avec la bactéries que l'on veut croître. On met l'enveloppe GasPak qui libèere du H2 et du CO2. Le H2 va se combiner à O2 pour donner de l'H2O. Cela est catalysé par le palladium. On y met aussi un papier bleu de méthylène qui devient transparent quand il n'y a plus d'O2
123
Qu'est-ce que le thioglycolate?
Un agent réducteur que l'on met dans un tube pour faire des cultures. Les anaérobies stricts iront au fond du tubes où il n'y a pas d'O2.
124
Quels sont les facteurs physiques influençant la croissance des micro-organismes?
- T°
- Acidité (pH)
- Pression osmotique
125
Quels effets à la température sur les micro-organismes?
- C'est un facteur très important
| - Affecte directement les réactions enzymatiques (métabolisme) des micro-organismes.
126
Qu'est-ce que la température minimale?
Température minimale: Température la plus
basse à laquelle un microorganisme peut
croître
127
Qu'est-ce que la température optimale?
Température optimale: Température idéale
permettant aux microorganismes un taux
de croissance maximal
128
Qu'est-ce que la température maximale?
Température maximale: Température la plus
élevée à laquelle un microorganisme peut
croître.
129
On peut classer les micro-organismes selon la température caractéristique de leur croissance. Quelles sont ces classes et les températures associées?
psychrophile
130
Quels sont les micro-organismes qui poussent dans des environnements extrêmes?
-Nonphotosynthetic Procaryotes
131
De quelle façon les micro-organismes sont-ils affectés par le pH?
L'activité enzymatique des micro-organismes est directement influencée par le pH. En milieu acide ou en milieu alcalin, les enzymes sont normalement inactivées.
132
Qu'est-ce que le pH minimale?
valeur de pH la plus basse à laquelle un micro-organisme peut croître
133
Qu'est-ce que le pH optimal?
valeur de pH idéale permettant aux
| micro-organismes un taux de croissance maximal
134
Qu'est-ce que le pH maximal?
valeur de pH la plus élevée à laquelle un micro-organisme peut croître
135
On peut classer les micro-organismes selon leur pH optimal. Quelles sont ces classes et les pH associés?
1) Acidophiles : pH 0-5.5
2) Neutrophiles : pH 5.5-8.0
3) Alcalophiles : pH 8.5-11,5
136
Quel pH préfère les bactéries? les mycètes?
1. Bactéries: 6-7
| 2. Mycètes: 5-6
137
Pourquoi les micro-organismes sont affectés par les changements de concentration en solutés de leur milieu (concentration osmotique)
Car leur membrane plasmique a un perméabilité sélective.
138
Que se passe-t-il si on place une bactérie en milieu hypotonique?
Lorsque les bactéries sont placées en milieu hypotonique, l'eau entre dans la cellule mais la paroi oppose une certaine résistance mécanique à la pression osmotique. Elles gonflent
139
Que se passe-t-il si on place une bactérie en milieu hypertonique?
Lorsqu’une bactérie est placée en milieu hypertonique, l'eau quitte la cellule au profit du milieu ambiant (déshydratation) Plasmolyse (la membrane se rétracte de la paroi)
Faible disponibilité en eau libre
-Cellules se contractent.
140
On peut classer les micro-organismes selon leur réponse à la pression osmotique. Quelles sont ces classes?
1) Osmotolérants: tolèrent une pression osmotique élevée Ex: ‐ Champignons (sucre: confitures) ‐ Staphylococcus (tolère de 5‐20% NaCl)
2) Osmophiles: nécessitent une pression osmotique élevée pour croître (milieux hypertoniques) 3)Halophiles: nécessitent une concentration en NaCl > 0.2M bactéries de saumure.
141
Qu'est-ce qu'un composés osmocompatibles ou osmorégulateurs? Donner des exemples de composés.
- Glycine, bétaïne, glycérol,…
| - Permettent d’ajuster l’activité de l’eau du cytoplasme sans nuire aux réactions biochimiques des cellules
