Cours 3

Question 1

Quelle est la différence entre la stérilisation, la désinfection et la décontamination?

Answer 1

Tous pas sur des humains, mais:

Stérilisation: Destruction tous microorganismes: forme végétative + forme sporulée / Objets inanimés

Désinfection: Destruction forme végétative / Objets inanimés

Décontamination: Réduction à un niveau sans danger / Objets inanimés

Question 2

Quelle est la différence entre antisepsie et chimiothérapie?

Answer 2

Tous sur des humains, mais:

Antisepsie: Agents chimiques appliqués / Surface du corps

Chimiothérapie: Agents chimiques utilisés / Intérieur des tissus de l’hôte

Question 3

Entourant l’effet des agents antimicrobiens, quelle est la différence entre activité statique et activité cide?

Answer 3

Activité statique (Bactériostatique, fongistatique): inhibe croissance microorganismes sans tuer = Réversible

Activité cide (Bactéricide, fongicide, algicide, virucide): tuent microbes = Irréversible

Question 4

Est-ce qu’une population microbienne est tuée instantanément ?

Answer 4

Non, une population microbienne n’est pas tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent létal = décroissance progressive
Population est réduite à intervalles constants: taux mortalité (+ taux mortalité est gand + pente de la droite est forte)
↳Courbe logarithmique à pente négative

Question 5

Quels sont les facteurs affectant l’efficacité des agents microbiens?

Answer 5

1. Facteurs biologiques:
   - Taille pop. : + temps pour détruire grosse population
   - Comp. pop. : Endospores + résistants que formes végétatives / Bactéries avec capsule (glycocalyx) + résistantes / Cellules + jeunes + vulnérables
2. Facteurs chimiques:
   - Concentration agent: Majorité du temps: efficacité ↑ avec [ ] d’un produit chimique, mais courbe d’efficacité d’un agent n’est pas nécessairement linéaire
   - Temps contact: Temps + long = + microbes tués
3. Facteurs environnementaux:
   - Température: Efficacité ↑ avec ↑ T
   - pH: Modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation
   - Présence matière organique: Protéines ont une grande affinité pour de nombreux antiseptiques = ↓ nb molécules pouvant tuer microorganismes

Question 6

Est-ce que les basses températures tuent les microorganismes?

Answer 6

Non, les basses températures ne tuent pas les microorganismes mais ralentissent leur métabolisme et par conséquent leur multiplication (effet statique).

Question 7

Quelle est l’influence de la réfrigération sur les microorganismes?

Answer 7

Réfrigération (entre 4 et 7 ℃): ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais ne l’arrête pas complètement

Question 8

Quelle est l’influence de la congélation sur les microorganismes?

Answer 8

Congélation (-18 ℃): une température de - 20 ℃ ou moins arrête la croissance des micro-organismes à cause de la température basse et de l’absence d’eau liquide

Certains microorganismes seront tués par la rupture des membranes suite à la formation de cristaux de glace, mais la congélation ne détruit pas tous les microorganismes.

Question 9

Est-ce que les hautes températures tuent les microorganismes?

Answer 9

Oui, la chaleur agit en tuant les microorganismes.
Comment:
- Chaleur humide agit en dénaturant les protéines et l’ADN
- Chaleur sèche agit par oxydation

Traitement thermique = méthode la + employée pour contrôler le dév. microorganismes

Question 10

Quelles sont les 2 types de méthode de traitement thermique ?

Answer 10

1. Stérilisation thermique: tuer tous les microbes (forme végétative et forme sporulée)
2. Désinfection thermique: tuer les pathogènes sans nécessairement stériliser

Question 11

Explique les 2 méthodes de stérilisation thermique ?

Answer 11

1. Stérilisation par la chaleur humide: Autoclave: microorganismes (incluant les endospores) sont normalement tués en 15 minutes à 121 ℃ sous 103,4 kPa (1 ATM)
   ↳ Chaleur humide (vapeur) est très pénétrante / simple, rapide, peu dangereux
2. Stérilisation par la chaleur sèche: Four pasteur et Flambage direct (+ simple)
   ↳ Chaleur sèche est moins pénétrante (2 heures à 170 ℃) que chaleur humide, mais ne dépend pas de l’eau
   ↓
   Four pasteur: idéal pour matières grasses peu miscibles avec l’eau, soit hydrophobes (ne peuvent pas être efficacement stérilisées par chaleur humide) et idéal pour verre ou métal = résistants à de telles températures

Question 12

Explique les 3 méthodes de désinfection thermique?

Answer 12

1. Ébullition: Eau bouillante pendant 10 minutes (100℃) = détruit rapidement les microorganismes non sporulants (végétatives) et la majorité des virus sans affecter les endospores / détruit entérobactéries et entérovirus = Pas une méthode de stérilisation
2. Appertisation: Ébullition (100 ℃) prolongée des aliments dans conserves = Pas une méthode de stérilisation
3. Pasteurisation: Exposition d’un produit thermosensible à une température modérée (50-60 ℃) pendant une courte période (30 min) = Pas une méthode de stérilisation

Question 13

Est-ce que le lait pasteurisé est stérile?

Answer 13

Non, mais on réduit le nombre de bactéries à des niveaux acceptables selon la santé publique

Question 14

Quelles sont les 3 techniques de pasteurisation?

Answer 14

1. Pasteurisation LTH (Low temperature holding): 30 min à 62 ℃
2. Pasteurisation HTST (High temperature short time): 15 sec à 71 ℃
3. Pasteurisation UHT (Ultra high temperature): 2 sec à 141 ℃ → crème/lait à café

Question 15

Quelle est l’efficacité, en termes de temps, de la destruction thermique?

Answer 15

En 1 min, 90% des microbes sont tués.

Question 16

La filtration est utilisée pour?

Answer 16

Réduire le nombre de bactéries dans une solution thermosensible ou même la stériliser si aucun micro-organisme n’a traversé le filtre

Question 17

Quels sont des exemples de filtrations couramment réalisées?

Answer 17

Produits pharmaceutiques, milieux de culture, huiles, antibiotiques etc

Question 18

Qu’est-ce qui arrive aux bactéries lors d’une filtration?

Answer 18

Bactéries ≠ détruites → retenues par filtre (récipient sous le filtre doit être stérilisé)

Par contre, certains microorganismes sont + petits que le diamètre des pores, ou
n’ont pas de paroi (ex: virus) = pas retenus par filtre et contaminent le liquide filtré

Question 19

Quels sont les 2 types de filtration des solutions?

Answer 19

1. Filtres épais (très poreux):
   - Constitués de matières fibreuses ou granuleuses
   - Retiennent les bactéries par piégeage dans des canaux sinueux ou en surface
2. Membranes filtrantes:
   - Disques poreux et minces de 0,1 mm d’épaisseur
   - Plusieurs grosseurs de pores disponible, mais souvent 0,2 µm

Question 20

Comment fonctionne la filtration de l’air?

Answer 20

Stérilisation de l’air en le faisant passer dans des filtres qui retiennent les microorganismes (ex: masques chirurgicaux)

Question 21

Quels sont les 2 types de radiation dans le contrôle des microorganismes?

Answer 21

Radiations ultraviolettes (UV):
Région très létale = protéines et ADN absorbent les UV, mais radiations ne traversent pas bien surfaces/matériaux qu’ils frappent (capacité de pénétration est limitée = ils ne vont pas profondément à l’intérieur des objets ou des tissus)
Utilisations: désinfecter/décontaminer surfaces, air, matériaux qui n’absorbent pas les radiations UV (ex: l’eau)

Radiations ionisantes (rayons X et gamma):
Très énergétiques =
1. + une radiation a d’énergie, + capable de traverser la matière
2. Quand radiations énergétiques frappent un atome ou une molécule → production d’ions et formation d’espèces moléculaires réactives à partir des molécules auxquelles les particules de rayonnement se heurtent

Excellents agents de stérilisation, car pénétration en profondeur dans objets. Mais, dispendieux et dangereux (utilisation limitée)

Question 22

Comment les effets de la pression osmotique ont un effet sur la conservation des aliments?

Answer 22

[ ] élevée de sel ou de sucre autour des microorganismes crée un milieu hypertonique, ce qui provoque la sortie de l’eau de la cellule microbienne = plasmolyse (rétrécissement de la cellule) et une faible activité de l’eau (​​+ [ ] en sel ou en sucre est élevée, + aw​ est faible, ce qui limite la croissance microbienne) =assure conservation des aliments

Ex: solutions salines concentrées pour saler viande/poisson, solutions sucrées pour conserver les fruits (confitures)

Question 23

Est-ce qu’il existe des microorganismes potentiellement résistants à la conservation des aliments par la méthode de la pression osmotique ?

Answer 23

Oui, les osmophiles et les halophiles

Question 24

Le phénol sert à quoi dans le contrôle des microorganismes?

Answer 24

Antiseptique et désinfectant
↓ risque d’infection lors d’interventions chirurgicales, mais rarement utilisé aujourd’hui, car irritant et odeur désagréable

Dérivés du phénol: + efficaces et - irritants
- Désinfectants: désinfectants de surface dans les laboratoires et hôpitaux (Lysol)
- Antiseptiques: usage courant → Triclosan dans savons antibactériens, dentifrices, planches à découper

Question 25

Quel est le mode d'action du phénol?

Answer 25

À faible concentration, le phénol (liposoluble) endommage surtout membranes plasmiques (lipidiques) À plus forte concentration, il interagit également avec les protéines en les dénaturant : Les protéines perdent leur structure tridimensionnelle et deviennent inactives. Cela bloque les fonctions cellulaires essentielles, comme la production d’énergie et la réplication de l’ADN. Finalement, la cellule ne peut plus survivre et meurt.

Question 26

Les alcools servent à quoi dans le contrôle des microorganismes?

Answer 26

Antiseptique et désinfectant (peau, muqueuse); couramment utilisés Sont bactéricides (bactéries) et fongicides (champignons), mais non sporicides (ø spores) Certains virus contenant des lipides sont également détruits (car alcools permettent la dissolution des lipides membranaires)

Question 27

Quel est le mode d'action des alcools?

Answer 27

Alcools tuent les bactéries et les champignons en : 1. Dénaturant les protéines → enzymes/protéines deviennent inactives 2. Dissolution des lipides membranaires

Question 28

Quels sont les types d'alcools les + utilisés et leur concentration idéale?

Answer 28

Éthanol et Isopropanol → [ ] idéale entre 70 et 80% (ex: purell)

Question 29

Quel est le mode d'action des agents oxydants dans le contrôle des microorganismes?

Answer 29

↳ Action antimicrobienne en provoquant une oxydation des constituants cellulaires des micro-organismes. Leur action antimicrobienne repose principalement sur la production de radicaux libres, qui sont des molécules très réactives capables de causer des dommages aux cellules = mort microorganismes ↳ Aussi, lors de la décomposition des peroxydes, il y a libération d’O2, ainsi en ↑[ ] O2, on peut inhiber la croissance de bactéries anaérobies dans les plaies profondes

Question 30

Quels sont les 4 exemples d'agents oxydants?

Answer 30

Peroxyde d’hydrogène Antiseptique utilisé à domicile/hôpitaux (très bon désinfectant objets inanimés) Déconseillé plaies ouvertes → ralentit cicatrisation Lentilles cornéennes Peroxyde de benzoyle: Traitement des plaies infectées par des agents pathogènes anaérobies Acné (infection follicules pileux par bactéries anaérobies) Acide peracétique: Tue bactéries végétatives, mycètes, endospores et virus Désinfection matériel médical + en agroalimentaire, industrie textile/papier Ozone (O3): Forme très réactive de l’oxygène Désinfection de l’eau potable

Question 31

Quelle est l'utilité des halogènes dans le contrôle des microorganismes? Et quels sont-ils?

Answer 31

Agents antimicrobiens efficaces, pouvant être employés seuls ou comme constituants de composés inorganiques ou organiques Halogènes: - Iode - Fluor - Chlore

Question 32

À quoi sert l'Iode et quel est son mode d'action?

Answer 32

Quoi: Halogène Utilité: Actif contre tous les types de bactéries, de nombreuse endospores (à forte dose), différents mycètes et virus = nettoyage blessures, désinfectant Mode d’action: Inactivation des enzymes/protéines via ionisation et/ou oxydation

Question 33

À quoi sert le fluor et quel est son mode d'action?

Answer 33

Quoi: Halogène Utilité: Pâte à dent, eau consommation publique Mode d’action: À faible dose: inhibe enzymes + destruction bactéries

Question 34

À quoi sert le chlore et quel est son mode d'action?

Answer 34

Quoi: Halogène Utilité: désinfectant de choix pour l’eau et le nettoyage des surfaces (eau de javel / élément actif dans l’eau de javel = chlore) Mode d’action de l’acide hypochloreux: se dégrade dans l'oxygène et oxydation= destruction microorganismes (bactéries, mycètes, virus, mais Ø endospores)

Question 35

Utilité et mode d'action des métaux lourds?

Answer 35

↳ Utilisés longtemps comme agent désinfectant ou antiseptique, mais remplacés par d’autres agents - toxiques et + efficaces ↳ Mode d’action: Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant, ce qui les fait précipiter ↳ Ne détruisent Ø endospores

Question 36

Quels sont les additifs alimentaires, leur utilité et leur mode d'action?

Answer 36

↳Retardent la détérioration des aliments Dioxyde de soufre et Acides carboxyliques: perturbent le métabolisme des microbes Nitrates/nitrites: inhibent les enzymes contenant du fer

Question 37

Qu'est-ce qu'un agent de surface utilisé dans le contrôle des microorganismes?

Answer 37

Agents surfactants; tensioactifs: Molécules organiques amphipathiques (possèdent une extrémité polaire hydrophile et une extrémité non polaire hydrophobe) qui réduisent la tension de surface entre les molécules. Ils peuvent s'insérer à l'interface eau-lipide↴ Solubilisent les membranes et dénaturent les protéines = nettoyants/désinfectants Largement utilisés dans les savons et détergents

Question 38

Quels sont les agents de surface les + utilisés dans le contrôle des microorganismes?

Answer 38

- Savon: Pas un effet antimicrobien! - Détergents anioniques (charge -): Désinfectant pour lessives - Détergents cationiques (charge +): Ammonium!!: largement utilisé pour les bactéries Gram + essentiellement

Question 39

Qu'est-ce que les aldéhydes et quels sont les 2 + utilisés?

Answer 39

Molécules très actives qui se combinent aux acides nucléiques et aux protéines et les inactivent par pontage! et alkylation! Utilisés pour le matériel médical sensible à la chaleur Les 2 aldéhydes les + utilisés: 1. Formaldéhyde 2. Glutaraldéhyde

Question 40

Comment peut-on évaluer l'efficacité d'un agent antimicrobien?

Answer 40

À partir du coefficient phénol qui permet de comparer l’efficacité d’un désinfectant à celle du phénol À partir de plusieurs dilutions de phénol et du désinfectant test auxquelles on ajoute la même quantité de bactéries viables, on prélève sur gélose et on incube Ex: Phénol: 1/40 Produit: 1/160 Calcul: Coefficient =Inverse dilution produit testé / Inverse dilution phénol = 160 40= 4 Conclusion: le produit est 4 x + puissant que le phénol

Question 41

Qu'est-ce que l'oxyde d'éthylène?

Answer 41

- Quoi: gaz stérilisant puissant - Mode d'action: Agent alkylant (ajoute des groupes alkyles aux bases azotées, ce qui empêche la réplication et la transcription de l’ADN, conduisant à la mort cellulaire) - Détruit tous types de microorganismes (incluant spores) - Utilisé pour stériliser instruments médicaux qui ne supportent pas chaleur sèche ou humide