Dégustation Evaluation Flashcards
(32 cards)
The optimal tasting environment will have:
Éclairage naturel suffisant
Absence d’odeurs
Spacieux pour poser les verres et prendre des notes
Présence de crachoirs
A quoi le dégustateur doit-il veiller avant une dégustation?
Palais frais (pas de dentifrice ou goût d’aliments/boissons)
Bien hydraté
Pas de parfum
Quels verres utiliser pour une dégustation?
Transparents, sans odeurs, exempts de résidus (sels, détergents, salissures, fibres de torchon…)
Calice à la base arrondie (qui facilite l’agitation du vin pour libérer les arômes) et au buvant resserré (pour retenir les arômes)
What is the recommended amount of wine to be poured into glasses for tasting purposes?
5cL
Quels sont les trois étapes d’une dégustation?
Apparence
Nez
Palais
Apparence: quels sont les trois éléments à décrire??
Limpidité (trouble / limpide)
La couleur (au centre pour les vins blancs, à la frange pour les vins rouges)
L’intensité = degré de couleur = jusqu’où la couleur s’étend depuis le centre vers le disque (frange)
What are the 5 colors used to describe white wines?
Jaune-vert
Jaune citron
Or
Ambré
Brun
What are the 5 colors used to describe red wines?
Violacé
Rubis
Grenat
Tuilé
Brun
What are the 3 colors used to describe rosés?
Rose
Saumon
Orangé
Quelle autre observation peut-on faire sur l’apparence?
Les jambes/larmes (importantes si alcool = rapide / sucre=lent car visqueux)
La présence d’un dépôt
Bulles
Pétillance pour certains vins blancs
What are the differences between primary aromas, secondary aromas, and tertiary aromas?
Primaires: issus du raisin ou de la fermentation. Fruités, floraux, végétaux.
Secondaires: issus de la vinification. Chêne, FML, lies.
Tertiaires: liés au vieillissement, qui modifie les arômes primaires. eg caramel suite à un séjour prolongé en barrique, ou champignon suite au vieillissement en bouteille.
Quelles sont les stades de l’évolution d’un vin?
Jeunesse: prédominance d’arôme primaires et secondaires
En cours d’évolution: (qq arômes tertiaires
Totalement évolué: prédominance d’arômes tertiaires
Fatigué / trop vieux:les arômes séduisants se fanent, apparition d’arômes désagréables
Défauts possibles et perceptibles au nez?
TCA (trichloroanisole): carton mouillé.
REDUCTION: oeuf pourri, chou bouilli. Peut se dissiper après aération
Dioxyde de soufre (SO2): odeur d’allumette que l’on vient d’éteindre.
OXYDATION: couleur tirant sur le brun, arômes de caramel / miel / café.
ACIDITE VOLATILE: vinaigre, dissolvant.
BRETTanomyces: odeus animales = viande fumée, cuir, sueur de cheval.
The condition of a wine’s nose would be categorized as ‘unclean’ if any of these were identified.
Quels sont les différents niveaux de douceur?
Sec (pas de sucre discernable)
Pas tout à fait sec (à peine discernable)
Demi-sec
Moelleux
Doux
Très doux
Quels effets a l’acidité sur la langue?
Sensation de picotement et sécrétion de salive
What are 2 things to consider when tasting for acidity in wine?
La douceur et l’acidité peuvent se masquer:
- when in doubt, focus on how much and for how long your mouth waters
La brûlure est-elle le signe de l’alcool ou de l’acidité?
- faire attention à la salivation
What effects do tannins have on the palate?
Sécheresse et rugosité de la bouche
La gencive supérieure perçoit le mieux cette sensation asséchante.
les tannins peuvent avoir une certaine amertume.
Si les tannins sont astringents, se demander si le vin est maigre => faible niveau de tannins.
Si l’astringence est faible, se demander si le vin présente un corps puissant et emplit bien la bouche.
What are the alcohol percentage levels for a low, medium, and high alcohol table wine?
LOW/ below 11%
Medium: 11-13.9%
High: >14%
What are the alcohol % levels for a low, medium, and high alcohol fortified wine?
LOW: 15-16.4%
Medium: 16.5-18.4%
High: >18.5%
What structural components contribute to a wine’s body?
HIGH ALCOHOL, HIGH SUGAR and TANNINS, LOW ACIDITY
What structural components will make a wine appear lighter in body?
LOWER ACOHOL
HIGHER ACIDITY
LOWER TANNINS
What structural components will make a wine appear fuller in body?
HIGHER ALCOHOL
AMPLE / RIPE TANNING
What are the 3 palate descriptors used for mousse?
Crémeux
Agressifs
Délicats
A quoi correspond la finale d’un vin?
Ensemble des sensations qui demeurent une fois le vin craché / avalé. Leur persistance est un indicateur de qualité.
Seules les perceptions agréables doivent être prises en compte dans l’évaluation de la longueur de la finale.
If the fruit and other tasty flavors stay on your palate for a long time, the finish is long. If a wine’s tannins are harsh and remain on your palate for a long time, you’d say the tannins are persistent.
