formulas tecnica dietetica Flashcards
1
Q
indicador de parte comestível (IPC)
A
IPC= peso bruto (g)
——————-
peso liquido
2
Q
Peso Bruto
A
PB = PL
—–
IPC
3
Q
Peso líquido
A
PL= PB
——-
IPC
4
Q
indicador de conversão
A
peso dele no estado inicial limpo e cru
5
Q
Rendimento
A
peso da porção
6
Q
per capita
A
per c. = peso líquido alimento
———————————–
rendimento (n°)
7
Q
custo unitário
A
c. unitário=peso bruto x preço (Kg/L)
————————————-
1000
8
Q
custo unitario da porção
A
c. u. porção = custo unitário total
—————————–
rendimento
