Grasimile Flashcards
ce sunt grasimile?
trigliceride + ceruri + vitamine + coloranti + AG liberi
care sunt AG gasiti in unt?
acid butiric (4)
care sunt AG gasiti in lapte de capra?
acid capronic (6), caprilic (8), caprinic (10)
care sunt AG gasiti in laptele de cocos?
acid lauric (12)
care sunt AG gasiti in nucsoara?
acid miristic (14)
care sunt AG saturati gasiti in grasimile animale?
acid palmitic (16) si stearic (18)
numele acidului oleic cu 2 legaturi π?
acid linoleic
numele acidului oleic cu 3 legaturi π?
acid linolenic
care este procesul de rancezire al grasimilor?
hidroliza partiala, AG rezultati se oxideaza degradativ la t°C, cu rupere de catena => cetone de 8-10 carboni cu gust si miros neplacut
exemple de uleiuri sicative
in si tung
exemple de uleiuri semisicative
rapita
exemple de uleiuri nesicative
maslina
ce se adauga la obtinerea margarinei?
caroteu (culoare), butadiona (gust de unt), vitamina A si D (cresterea valorii nutritive), lecitina (asigurarea coeziunii)
proprietati fizice grasimi
solide, lichide, semisolide
puncte de topire nedefinite
densitatea mai mica decat cea a apei
ce procese stau la baza sicativitatii
autooxidare si policondensare a grasimilor nesaturate
proprietati pelicula formata in urma sicativitatii
dura, transparenta, aderanta si rezistenta la agenti chimici si intemperii
ce este gradul de nesaturare
nr grame de iod / 100g grasime
ce este gradul de aciditate / saponificare
nr mg KOH / 1g grasime
unde se gaseste acidul oleic
grasimi din untul de cacao si unele uleiuri
unde se gaseste acidul linoleic si linolenic
ulei de soia, de porumb
solubilitate grasimi
se dizolva in hidrocarburi si alcool, nu in apa
