Hedvin Flashcards
(138 cards)
1
Q
Hvordan defineres hedvin ifølge EU?
A
Et produkt lavet af druer og druedestillat med en alkoholstyrke på mere end 15% og mindre end 22%. Generelt skal den totale alkoholstyrke (hvis alt sukker gæret tør) være min. 17,5% med undtagelser såsom fino på 15
2
Q
Hvad hedder den mest berømte hedvin fra Sicilien?
A
Marsala
3
Q
Hvad hedder den mest berømte hedvin fra Cypern?
A
Commanderia
4
Q
Hvilke 3 måder kan man producere hedvin på?
A
- Gæring afbrydes med tilsætning af druesprit - portvinsmetoden
- Gæringen afsluttes hvorefter druesprit tilsættes - sherrymetoden
- Vin de liqueur: Sprit tilsættes inden gæring/i gæringens begyndelse
5
Q
Hvilke 2 DO’er findes for sherry?
A
DO Jerez-Xerez-Sherry og DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda
6
Q
I hvilke 3 byer skal sherry lagres?
A
Jerez de la Frontera
El Puerto de Santa Maria
Sanlucar de Barrameda
Også benævnt som sherry-trekanten
7
Q
Beskriv de 3 jordbundstyper som er karakteristiske for området omkring Jerez hvor der produceres sherry
A
- Albariza (Jerez Superior): Dominerende, hvide kalkholdige og porøse. Giver god dræning, vandreservoir (20-30 m). Kølig jordbund, som giver elegante fino typer
- Arenas: Sandholdig jordbund ved kystområderne. Givere højere udbytter, lavere kvalitet og mere simple vine
- Barros: Lerholdig, mørk, meget fertil, ved foden af bakkerne. Giver lavere kvalitet med mere krop - Olorosso, PX, Moscatel
8
Q
Hvad kaldes området hvor 80% af vinmarksarealet befinder sig i Jerez?
A
Jerez Superior
9
Q
Hvilke 3 druesorter bruges til produktion af Sherry?
A
Palomino Fino, Pedro Ximenez, Moscatel
10
Q
Hvad hedder den traditionelle opbindingsmetode i Jerez?
A
Vara y pulgar - minder om guyot
11
Q
Hvad kaldes vinen man har frembragt efter gæringen af palomino-druerne? Og hvor stærk er den?
A
Mosto. 11-12% alkohol
12
Q
Hvad dækker begrebet biologisk lagring over?
A
Lagring under flor
13
Q
Hvornår på året indtræffer den første klassifikation af Sherry?
A
Januar
14
Q
Hvor stærk er druespritten man forstærker med i Sherry?
A
95%
15
Q
Hvilke pressekvaliteter findes der indenfor sherry?
A
1st yema (vin de goutte) til fino 2nd yema (vin de presse) til Olorosso
16
Q
Hvornår høster man i Jerez?
A
Slut august/september. For at bevare syre og holde sukkerindholdet på et fornuftigt niveau
17
Q
Hvor længe skal sherry lagre før det må frigives?
A
2 år
18
Q
Hvad hedder fadene man bruger i Jerez og hvor store er de?
A
600 liter Botas
19
Q
Hvor højt forstærkes fino sherry?
A
15,5%
20
Q
Hvor højt forstærkes olorosso sherry?
A
17%
21
Q
Hvad må man kalde fino sherry lagret i Sanlucar de Barrameda?
A
Manzanilla
22
Q
Hvad er sobretablas?
A
Et mellemstadie af sherry lagringen, hvor man inden 2. klassifikation vurderer vinens kvalitet over en periode på 6-12 måneder for at afgøre vinens endelige stil afhængig af florens udvikling
23
Q
Hvad kaldes de forskellige lag af tønder i et solera-system?
A
Nederst Solera. Ovenpå Criadera
24
Q
Hvorfor er soleralagring vigtigt for produktionen af Olorosso?
A
Det sikrer at vinen smager ens fra år til år
25
Ved hvilken temperatur laver man den alkoholiske gæring v. sherry?
22-26 grader - Relativt højt!
26
Hvad kaldes de tørre stile af sherry overordnet?
Vino Generoso
27
Hvad kaldes de søde stile af sherry overordnet?
Vino Generoso Licor
28
Hvornår sødes Vino Generoso de Licor?
Efter lagring
29
Hvilke typer findes der af Vino Generoso de Licor (sherry)?
Dry (5-45 g/l)
Medium (5-115 g/l)
Pale Cream (45-115 g/l)
Cream (115-140 g/l)
30
Hvordan ødes Vino Generoso de Licor?
Med vino dulce natural eller koncentreret most (mistelle)
31
Hvad skal alkoholen være i en palo cortado?
17-22%
32
Hvilke typer findes der af Vino Dulce Natural?
Dulce - min. 160 g/l
Moscatel - min 160 g/l
Pedro Ximenez - min 212 g/l
33
Hvad er er definitionen på Vino Dulce Natural?
Naturlig sød vin af forstærket og delvist gærede, soltørrede druer
34
Hvad dækker begrebet En Rama over?
Direkte fra fadet - for fino og manzanilla/pasada typer
35
Hvad dækker begrebet V.O.S. over?
20 års lagring. 1/20 må trækkes fra solera'en
36
Hvad dækker begrebet V.O.R.S. over?
30 års lagring. 1/30 må trækkes fra solera. Yngste vin i flaksen er således 30 år.
37
Hvor meget restsukker må der være i Vino Generoso?
Max 5 g/l
38
Hvilken type Vino Generoso vil man oftest bruge til Dry og Medium Vino Generoso de Licor?
Amontillado
39
Hvilken type Vino Generoso vil man oftest bruge til Pale Cream Vino Generoso de Licor?
Fino
40
Hvilken type Vino Generoso vil man oftest bruge til Cream Vino Generoso de Licor?
Oloroso
41
Hvad kaldes en Olorosso lagret i Sanlucar de Barrameda?
Manzanilla Olorosa
42
Hvad er det korrekte navn for gærsvampen flor?
Saccharomyces Beticus
43
Hvad laver flor af?
1. fase: Lever af næringsstoffer fra den unge vin, sukker, vinsyre
2. fase: Lever af alkohol og oxygen
44
Hvor lang tid tager det floren at omslutte vinen?
3-6 uger
45
I hvilket alkoholinterval lever floren bedst?
14,5 - 16%
46
Hvordan sikrer man at floren lever videre og er sund og rask?
Tilsætning af ny vin med sukker, vinsyre og andre næringsstoffer
47
Hvad er kravet til andelen af enten Moscatel eller PX til Vino Dulce Natural?
85% af den pågældende druesort
48
Hvad kaldes metoden hvorved druer til Vino Dulce Natural tørres?
Soleo
49
Hvad er restsukkerindholdet i Vino Dulce Natural?
180-500 g/l
50
Hvor kommer druedestillatet som bruges til sherry oftest fra?
Castilla-La Mancha
51
Hvor længe lagres en Amontillado typisk (minimum)?
6-7 år
52
Hvor længe lagres en Palo Cortado?
10-40 år
53
Hvilken sherry-type gennemgår ikke biologisk lagring men har flor indtil 2. klassifikation
Palo Cortado
54
Hvor længe lagres Olorosse typisk (minimum)?
6-7 år
55
Hvordan dannes Acetaldehyder?
Oxidering/dehydrering af alkohol
56
Hvilke 3 produktionszoner for portvin findes der?
Douro Superior, Cima Corgo (bedst), Baixo Corgo
57
Hvad hedder IGP-området hvor man producerer portvin?
Duriense
58
Hvornår skabtes portvinslovgivningen?
1756
59
Hvad hedder appellationen for portvin?
DOP Porto
60
Hvilken fænomen kan være et problem for dyrkning af vin på Douro-dalens stejle skråninger?
Erosion
61
Hvilke klasser findes der til klassifikation af vinmarkerne til portvin?
A-F hvor A er de bedste marker
62
Hvad hedder området hvor portvin lagres og skibbes ud af Porto?
Vila Nova de Gaia
63
Hvor mange druesorter er tilladt til portvin?
Mere end 80 forskellige sorter
64
Hvilke 5 druesorter er bedst til portvin?
Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Cão
65
Hvornår tilsættes druesprut til portvinen?
Ved 6% alkohol. Efter 2-3 dages gæring
66
Hvad hedder det traditionelle kar til gæring og fordampning af portvin?
Lagares. Lavet af granit
67
Hvad er en autovinifier?
Beholder lavet af stål eller cement hvor vinen cirkuleres vha. den energi som skabes ved produktionen af co2 i vinen.
68
Hvad er aguardente?
Druesprit ved 77% alkohol som tilsættes portvin ved 6% alkohol og derved forstærkes vinen til 19-20%. Ca. 1/4 af vinens indhold, således kan spritten ofte fornemmes organoleptisk i vinen.
69
Hvad kaldes fadene til lagring af portvin? Og hvor store er de?
Pipas (550 liter i Douro og 620 i Vila Nova de Gaia)
70
Hvad kaldes det portugisiske portvinsinstitut?
IVDP
71
Hvad er beneficio?
Mængden af aguardente, som tildeles af IVDP til den enkelte portvinsproducent udfra udbud og efterspørgselsforhold samt point tildelt gennem Cadastro systemtet
72
Hvad er lei to tergo?
Law of the third - Lov for portvinsproducenter omkring kun at sælge 1/3 af beholdning og derved bevare reserve.
73
Hvilke faktorer uddeles der point for i Cadastro systemet?
Jordbund (Over/under - hummus/grundfjeld)
Beliggenhed (Højde, eksponering, hælndning, læ)
Vinplanten (type/druesort)
Beplantningstæthed (Udbytte, opbinding, alder på vinstok)
74
Hvad er teinturier? Og giv eksempler
Druer med farvet frugtkød. Alicante Bouschet og Sousão
75
Hvilke grønne druer bruges hovedsagligt til hvid port?
Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho, Gouveio, Moscatel, Códega, Galego
76
Hvad er særligt ved macerationen til portvinsproduktion?
Den er kort og voldom (48 timer). Man benyttet fodtramp
77
Hvor længe går der før man klassificerer portvin til enten tawny eller ruby?
2 år
78
Beskriv stilarten ruby port
Enkel portvin af flere årgange, som lagres i bulk på store fade, rustfrie tanke eller cement i 2-3 år (op til ca. 7 år) inden aftapning. Vil ofte have bundfald. Vinder ved flaskelagring
79
Beskriv stilarten single quinta vintage port
En vintage port fra en enkelt vinmark/vingård. Altid årgangsbetegnet. Laves i gode, men ikke de bedste år. Ofte god value
80
Beskriv stilarten vintage port
2 års lagring, ingen omstikning, flaskes med bundfald og laves kun i de bedste år. Typisk 3-4 gange på et årti. Kraftig vin med en meget dyb farve og megen stramhed
81
Beskriv stilarten Late Bottled Vintage Port
Sent aftappet vintage port. 4-6 års lagring. Filtreres ofte ved aftapning. Årgang skal angives. "Envelhecido em Garrafa" indebærer at den er lagret yderligere 3 år på flaske inden frigivelse
82
Beskriv stilarten crusted port
Enkel ruby stil med bundfald der er tilsat og derfor minder om vintage port
83
Beskriv stilarten tawny port
Portvin på blends der lagres oxidativt på fad og derved mister sin farve. Kan også lagres varmt i Douro. Hyppig omstikning, ingen bundfald, vinder ikke ved flaskelagring
84
Beskriv stilarten tawny reserve port
Lavet på blends. Minimum 5-7 års lagring
85
Beskriv stilarten Tawny with indication of age
Lavet på blends. Kan mærkes 10, 20, 30, 40+. Stilen bestemmer aldersangivelsen af kontrolorganet IVDP
86
Beskriv stilarten Colheita Port
Årgangsbetegnet Tawny. Skal lagres minimum 7 år men ofte længere. Kun ét fad. Årgang og aftapningsdato skal angives. Bundfald kan forekomme. Udvikles langsommere end andre Tawnys
87
Beskriv stilen Garrafeira port
Tawny som lagres på træ efterfulgt af lagring på glas demijohns (reduktiv). Opfundet af Dirk Niepoort
88
Hvad kaldes appellationen for Madeira?
DOP Madeira
89
På hvilke to øer må man producere Madeira?
Madeira og Porto Santo
90
Beskriv klimaet på Madeira
Subtropisk, frodigt og fugtigt, meget nedbør og derfor svært at modne druer
91
Hvad hedder hovedbyen på Madeira?
Funchal
92
Hvad står IVBAM for
Wine, Embroidery and Handicraft Institute of Madeira
93
Hvad er partidistas?
Virksomheder, som køber ung vin, lagrer den og sælger den til andre vinhandlere
94
Hvad er latada?
Opbindingssystem på lave pergola på Madeira. Godt til at forhindre for megen fugt. Ofte polykultur og dyrehold under latada
95
Nævn de 4 ædle druer på Madeira
Sercial, Verdelho, Boal, Malmsey
96
Hvad er den mest plantede drue på Madeira?
Tinta Negra Mole
97
Hvor stor en andel af den angivne druesort skal en vin fra Madeira indholde?
85%. 100% hvis vinen er årgangsbetegnet
98
Nævn de 2 "glemte" ædle druesorter på Madeira
Terrantez (grøn) og Bastardo (blå)
99
Hvordan forstærkes Madeira?
Vinen forstærkes inden gæringen afsluttes med 95% druesprit (aguardente) for at hæve alkoholniveauet til 17-22%
100
Hvad er Estufagem?
System til opvarmning af Madeira vine. Cubas de Calor er kunstig opvarmning af beholder (20.000-50.000 liter). 35-50*C i minimum 90 dage. Derefter flyttes vinen til træfade. Må ikke sælges før 2 år efter høst. Ved Armazens de calor er det rummet som opvarmes og vinen ligger på træfade
101
Hvad er canteiro?
Lagring af Madeira på pipas (600 l) på lofterne over estufas. Bruges kun til ædle druer. Minimum 3 år. De bedste lagres efterfølgende 20 år eller mere
102
Angiv sødmegraderne for de forskellige Madeira-typer
```
Ekstra tør -
Tør - Sercial
Halvtør - Verdelho
Halvsød - Boal
Sød - Malmsey
```
103
Angiv de forskellige stilarter uden druesortsbetegnelse/vintage for Madeira
Rainwater - Halvtør. Yngste vin 3 år
Seleccionado - 3-5 år
Reserve - 5- 10 år
Special Reserve - 10-15 år. Ofte med Canteiro
Extra Reserve - 15-20 år Canteiro
With indicated age - 5, 10, 15, 20, 30, 40 år. Blandingen skal mindst have den angivne alder
104
Hvordan kan seleccionado også angives på Madeira etiketten?
Finest, Choice eller Select
105
Hvad er reglerne for brug af solera på Madeira?
Kun 10% af vinen må aftappes og må kun fyldes 10 gange. Derefter skal al vin aftappes. Ikke tilladt i EU
106
Hvad dækker begrebet colheita madeira over?
Enkelt årgang (min. 85%), min. 5 års lagring
107
Hvad dækker begrebet Frasquira over?
Madeira fra enkelt årgang (min. 85%), min. 20 års lagring. Der toppes ofte op med ny vin, da væsken fordamper under den lange lagring. Lagring kan også ske på glasballoner efter fadlagring
108
Hvad er vinho da roda?
Maderira lagret til søs og krydset ekvator. Produceres ikke længere.
109
Hvilke druesorter anvendes som oftest til VDN?
Muscat- og Grenachesorter
110
Hvor høj er alkoholen typisk for VDN?
Lavere end for port. 15-18%. Druesprit på 96% tilsættes ved vinens 6%
111
Hvad er kravene til Banyuls Grand Cru?
Dækker kun rødvin. Minimum 75% Grenache Noir og lagres min. 30 måneder på fad.
112
Hvad dækker over appellationen Muscat de Rivesaltes?
VDN på Muscat Blanc à Petit Grains og Muscat d'Alexandrie
113
Hvilke stile findes der for VDN i Roussillon?
Ambre (rav), Grenat (rød), Tuille (tawny), Rosé, Hors d'Age og Rancio
114
Hvad er den dominerende druesort i Roussilion VDN?
Grenache (noir, blanc, gris)
115
Hvad er lagringskravet til Hors d'Age?
Minimum 5 år. Typisk 10-20 år
116
Hvad dækker Grenat over i Rivesaltes?
100% Grenache Noir, reduktiv lagring max 18 mdr.
117
Beskriv stilen for Rivesaltes Ambré & Tuille
VDN på Grenache, Tourbat, Macabeu, Muscat. Lagres oxidativt minimum 3 år.
118
Nævn vigtige AOP'er for VDN i Roussillon
Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Maury, Banyuls, Banyuls Grand Cru, Grand Roussillon
119
Hvilke druer bruger man til Muscat Beaumes-de-Venise?
Muscat Blanc à Petit Grains og Muscat Rouge à Petit Grains. Kan laves i hvid, rød og rosé. 94% er dog hvid
120
Hvad er særligt for gæringen af Muscat Beaumes de Venise?
Lav temperatur for at bevare Muscat sorternes delikate, blomsterede aromaer
121
Hvilken VDN type er mest almindelig i Rasteau?
70% rød VDN og den mest almindelige stil er Rancio (lang oxidativ lagring)
122
Hvor længe lagres Moscatel de Setúbal?
Helt på til 20 år på fad. Oxidativ med megen skalkontakt
123
Hvor producerer man Commandaria?
På Cypern, ved foden af Troodos bjergene. På tørrede druer. Gæres til 10% og kan forstærkes op til 20%. 15% er mere almindeligt
124
Hvilke druer bruger man til Commandaria?
Mavro (blå), Xynestri (grøn). Blanding er almindelig. Men de bedste versioner laves kun på Xynestri
125
Hvor længe skal Commandaria lagre?
Mindst 2 år. Ofte længere. Solera kan bruges, men også almindeligt med årgangsangivelse
126
Hvornår fik Marsala DOC?
1969
127
Hvilke druersorter bruges til Marsala?
Cattarato, Grillo, Inzolia. Nero d'Avola til mørkere stilart. Produktionen minder om Oloroso sherry, hvor fadene ikke fyldes helt op.
128
Angiv de forskellige typer af Marsala inkl. minimumslagringstider
```
Marsala Fine - 1 år
Marsala Superiore - 2 år
Marsala Superiore Riserve - 4 år
Marsala Vergine (eller Soleras) - 5 år
Marsala Vergine Stravecchio (eller Riserva) - 10 år
```
129
Hvor produceres Rutherglen Muscat?
I det nordøstlige Victoria
130
Angiv hvilke druesorter der kan bruges til VDN i Maury
Grenache, Tourbat, Macabeu, Muscat (max 20%)
131
Hvor længe skal Tuile og Ambre lagre i Maury?
Minimum 3 år
132
Hvor længe skal Blanc og Grenat lagre i Maury?
Max 2 år
133
Hvor meget alkohol indeholder Marsala?
17-18%
134
Hvad dækker Banyuls VDN traditionelle over?
Rød VDN med min. 50% Grenache Noir. Kan også laves som ambre eller rosé
135
Hvem opfandt forstærkning af vin i Frankrig?
Arnaud de Vileneuve i 1300-tallet
136
Hvor ligger de forskellige Roussilion appellationer ift hinanden (syd til nord)?
Banyuls sydligst, Rivesaltes (størst) nord for Banyuls, Maury i den nordlige del af Rivesaltes
137
Hvilke VDN- appellationer findes i Languedoc?
Muscat de Mireval, Muscat de Lunel, Muscat de Frontignan etc.
138
Hvilke stilarter af VDN laves i Rasteau?
Alle fra ambré til rancio. Vinene skal have minimum 15% alkohol og min. 45 g/l restukker.
