LEG Flashcards
(37 cards)
Controle da Qualidade:
“Técnicas operacionais e ações de controle”.
Garantia da Qualidade:
“Ações planejadas e sistemáticas para prover a confiabilidade adequada”.
IN 3/2000
Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de abate:
-Os animais acidentados ou em estado de sofrimento durante o transporte ou à chegada no estabelecimento de abate devem ser submetidos à:
matança de emergência
-Para tal, os animais não devem ser arrastados e sim transportados para o local do abate de emergência por meio apropriado, meio este que não acarrete qualquer sofrimento inútil;
Numida meleagris:
galinha D´Angola ou Guiné”.
“Medida Preventiva são:
os procedimentos ou os fatores empregados nas etapas ou processos de produção que visam controlar um perigo à saúde, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica”.
Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves
Somente será permitido higienização de veículos transportadores de aves vivas nas áreas de descarga junto à plataforma de recepção nos casos de instalações móveis de vedação completa do veículo, caracterizado como sistema fechado, dotado de escoamento e canalização própria de resíduos.
VERDADE
Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves
As bocas de descarga para o meio exterior deverão possuir grade metálica à prova de roedores, ou dispositivos de igual eficiência
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “ANEXO IX DESTINOS E CRITÉRIOS DE JULGAMENTO EM AVES EVISCERAÇÃO RETARDADA (Artigo 236 do RIISPOA) Procedimentos:
“Configura-se a partir de 30 minutos da decorrência da sangria.” Adota-se o seguinte critério:
1. Entre 30 e 45 minutos agilizar a evisceração na linha, mesmo improvisada. Observar atentamente os órgãos internos e caracteres organolépticos da carcaça. Caso haja comprometimento da carcaça e vísceras, sob o aspecto organoléptico, deve-se:
proceder a condenação. Caso contrário, libera-se o conjunto;
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “ANEXO IX DESTINOS E CRITÉRIOS DE JULGAMENTO EM AVES EVISCERAÇÃO RETARDADA (Artigo 236 do RIISPOA) Procedimentos:
- Entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os órgãos internos e procede-se uma avaliação minuciosa das carcaças, adotando-se o seguinte critério:
- 1 Liberação;
- 2 Aproveitamento condicional das carcaças (tratamento pelo calor);
- 2 Condenação total das carcaças quando os caracteres organolépticos estiverem alterados.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “ANEXO IX DESTINOS E CRITÉRIOS DE JULGAMENTO EM AVES EVISCERAÇÃO RETARDADA (Artigo 236 do RIISPOA) Procedimentos:
- Após 60 minutos:
3.1 Condenar órgãos internos;
- 2 Avaliação minuciosa e criteriosa da carcaça sob o ponto de vista organoléptico e adotando o seguinte critério, dependendo do grau de comprometimento dos caracteres organolépticos:
3. 2.1 Aproveitamento condicional;
3. 2.2 Condenação total”.
- Os métodos de insensibilização para o abate humanitário dos animais classificam-se em:
Método mecânico
Percussivo Penetrativo: Pistola com dardo cativo
A pistola deve ser posicionada de modo a assegurar que o dardo penetre no:
córtex cerebral, ATRAVÉS DA REGIÃO FRONTAL.
Durante os trabalhos de matança, o SIF deverá verificar o atendimento a algumas exigências para prevenção da contaminação das carcaças, vísceras ou qualquer outra porção destinada a fins comestíveis e a consequente e imperativa condenação, como por exemplo o funcionamento adequado do chuveiro de lavagem externa de carcaças, ao entrar na zona limpa, para se proceder a evisceração.
VERDADE
As cortinas de ar serão instaladas sempre que as aberturas (portas e óculos) se comuniquem diretamente com o meio exterior, ou quando servirem de ligação entre as dependências ou áreas com temperaturas diferentes”.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “3- Considerações Gerais Quanto às Instalações
Na seção de evisceração, PODERÁ ser realizada a seção de embalagem primária e classificação.
PODERÁ, desde que a área permita a perfeita acomodação dos equipamentos.
“a parte ou fração da carcaça, com limites previamente especificados pelo DIPOA, com osso ou sem osso, com pele ou sem pele, temperados ou não, sem mutilações e/ou dilacerações”.
É a definição de?
CORTES
RECORTE:
a parte ou fração de um corte.
a IN 3/2000, que regulamenta os métodos de insensibilização para o abate humanitário de animais de açougue
Em relação à insensibilização por exposição à atmosfera controlada, a atmosfera com dióxido de carbono ou com mistura de dióxido de carbono e gases do ar onde os animais são expostos para insensibilização deve ser controlada para:
induzir e manter os animais em estado de inconsciência até a sangria, sem submetê-los a lesões e sofrimento físico.
Durante os trabalhos de matança, o SIF deverá verificar o trabalho dos funcionários da IF nas linhas de inspeção, como a execução integral e correta dos exames, de acordo com as técnicas estabelecidas.
2.7. Verificação do trabalho dos funcionários da IF nas linhas de inspeção: execução integral e correta dos exames, de acordo com as técnicas estabelecidas, corretos procedimentos nas rejeições efetuadas nas próprias linhas e das apreensões de peças para Inspeção Final; observância das causas assinaladas nos quadros marcadores; observância dos cuidados higiênicos, quando da condenação ou apreensão de peças (lavagem de mãos, desinfecção de facas)”.
Somente o Dipoa poderá validar e realizar auditorias nos Planos APPCC dos estabelecimentos que fazem comércio interestadual e internacional.
verdade
Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves
O exame do pulmão é realizado na:
Linha de Inspeção A.
Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves
“Realiza-se através da visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais), respeitando o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave”.
Qual a linha e o exame definido acima?
Linha A - Exame interno.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) objetiva a garantia do controle de perigos durante a cadeia produtiva.
7 princípios…
- Identificação do perigo.
- Identificação do ponto crítico.
- Estabelecimento do limite crítico.
- Monitorização.
- Ações corretivas.
- Procedimentos de verificação.
- Registros de resultados.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), entre outros, é considerado um PERIGO:
não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Técnico estabelecido para cada produto.”
PONTO CRÍTICO DE CONTROLE (PCC):
Qualquer PONTO, OPERAÇÃO, PROCEDIMENTO OU ETAPA do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam MEDIDAS PREVENTIVAS DE CONTROLE sobre um ou mais fatores, com o OBJETIVO DE…
PREVENIR, REDUZIR a limites aceitáveis ou eliminar os PERIGOS para à saúde, a PERDA DA QUALIDADE e a FRAUDE ECÔNOMICA.”
Perceba que ao reduzir/eliminar os perigos, consequentemente, haverá preservação do padrão de qualidade dos produtos.
