Leite (76, 77, RTIQs)

Question 1

O que todas as embalagens UHT precisam para ser expedidas

Answer 1

15 - 25°C/7d

Question 2

O que é homogenização, como faz, para que serve, quando usa?

Answer 2

Homogenização serve para redução dos globulos de gordura
evita separação de gordura e sedimentação de produtos lacteos, melhora viscosidade, sabor e textura
realizada a 50 - 60°C em alta preção (15 - 20 kPA
É obrigatório a homogenização para leite tipo A integral e semidesnatado

Question 3

características do queijo parmesão

Answer 3

queijo semi gordo (25 - 44,99%)
baixa umidade
consistência dura
textura compacta e granulosa
crosta espeça (4 - 8mm)

Question 4

como funciona a validação do plano de qualificação de fornecedores

Answer 4

planos de qualificação de fornecedores de leite por meio de auditorias in loco
estabelecimento deve manter registros auditáveis por 12 meses
estabelecimento deve realizar auditorias internas anuais para avaliação da efetividade do plano de qualificação de fornecedores

Question 5

características do queijo gorgonzola

Answer 5

gordo
massa crua ( 5 - 11d de maturação)
feito com leite integral
agulhado para desenvolvimento de Penicillium roquefort

Question 6

adições do creme de leite

Answer 6

sólidos lácteos não gordurosos em no máximo 2% m/m ou
caseinatos em no máximo 0,1% m/m, ou
soro de leite em pó no máximo 1,0% m/m

Question 7

caracteristicas fisico-quimicas da almondega

Answer 7

30% CMS (cozida)
4,0% (máx.) de proteína não cárnea
Gordura (máx.) - 18%
Proteína (mín.) - 12%
Açucares totais (carboidratos)(máx.) 10%
Teor de cálcio (max) 0,1% (crua) 0,45% (cozida)

Question 8

caracteristicas fisico-quimicas do quibe

Answer 8

inbged obrigat: carne, trigo integral e água
pode gordura vegetal
4.0% (máx.) de proteína não cárnea
Proteína (mín.) - 11%
Teor de cálcio (max) 0,1%