Portaria 711 + PS2 (SUINOS) Flashcards
(33 cards)
Identificação de suínos retidos para observação e qual o tipo de abate
sempre em separado (matança de emergência)
identificados por tatuagem na região dorsal anterior esquerda.
Tamanho do DIF e estrutura (trilhos) e capacidade
8% da área total da sala de matança
no MÍNIMO 4 TRILHOS PARALELOS (3 desvios):
1 para contusões,
1 para doenças parasitárias
1 para doenças infecciosas.
O quarto trilho em frente a uma plataforma, recebendo as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios;
trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% (cinco por cento) da matança diária ou do turno
Temperatura de inativação do Vírus PSC
90ºC / 60 min
Tamanho da sala de matença em função da velocidade de abate
3,5 m² (três e meio metros quadrados) por suíno/hora.
Até 100 suínos por hora 350 m²
Até 200 suínos por hora 700 m²
Trichinella spirallis (Triquinelose) destinação das carcaças suínas e equinas
condicional - frio:
30d/ -15ºC
20d/ -25ºC
12d/ -29ºC
o que é ovino com infecção intensa de Sarcocystis
spp (sarcocistose)
indensa: cistos > 2 pontos da carcaça = condenação
moderada: até 2 pontos = cozimento
o que é infecção intensa pelo Cysticercus ovis, destinação? infeção moderada e leva?
cinco ou mais cistos em todos os pontos de eleição e na musculatura = condenada
> 1 e < 5 = condicional calor
1 cisto = liberada
infecção por Cysticercus celullosae em suino
intensa: 2 ou + cistos, viáveis ou calcificados, localizados em locais de eleição E 2 ou + cistos nas massas musculares = condenação
* permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaças com infecções intensas para a fabricação de banha, por meio da fusão pelo calor
moderada: > 1 e < que intensa = calor
leve: 1 cisto viavel = frio ou salga
1 cisto calcificado = libera
carcaças de suídeos com erisipela
localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações
sistêmicas, ou nos casos de artrite crônica = condicional por calor
lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão = ondicional por calor
um sítio primário de infecção = liberadas
carcaça com peste suína
- condenada (rins e os linfonodos + qualquer outro orgão)
- lesões forem discretas e circunscritas a um
órgão ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos = esterilização por calor
temperatura, tempo e comprimento de depilação de suinos
mecanizada
62ºC a 72ºC/ 2 a 5 min
1m a cada 20 suinos (min 5m)
profundidade 1,5m, nivel agua 1m
dimenções de possilga, espaço entre possilga e matança, limpeza da possilga
divisões - 1,10 m de altura;
cordões sanitários de 0,20 m (degrau)
0,50 m entre as pocilgas.
pé-direito - 4 m.
pressão de água para limpeza - 3 atm
15m entre pocilga e elaboração de produtos comestíveis
Sala de necropsia
área interna - 20 m²
pé-direito - 3,5 m
trilhagem aérea - altura 3 m
pedilúvio
Pocilga de sequestro (distancia, cordão, %)
distância de pocilgas - 3 m.
cordão sanitário - 0,10 m
3% do total das pocilgas de
matança (6% da matança diária)
pocilga de matança (área, alojamento, bebedouros)
área por suíno 0,60m²/100kg
suficiente para alojar mínimo de 50% dos animais a serem abatidos no dia
bebedouros 15%
chuveiro (atm, altura e tempo) e incencibilização de suinos (area e capacidade)
Chuveiro:
pressão da água - 1,5 atm
tempo de banho - 3 minutos
paredes - 1,10 m de altura
insensibilização:
2 suínos/m²
20% da velocidade
horária de abate.
sala de matança de suinos (pé direito, area, altura, portas, declive, esterilizadores, higienização, trilhagem)
Pé-direito 5 m.
Área 3,5 m²/ suíno/ hora de abate
impermeabilização: 3m
Portas 1,20 m
Declive do piso 1,5 a 3,0 %
Renovação de ar 3 volumes por hora
Iluminação: 100 Lux na armazenagem; 300 Lux na área de manipulação; 500 Lux na área de inspeção
Temperatura nos esterilizadores 82,2 °C;
Temperatura de higienização 85°C
Trilhagem aérea: altura 4 m (da sangria até o chuveiro de carcaças);Após → 3 m.
Quantidade de chuveiros 3
procedimentos area limpa (13)
- Abertura abdominal-torácica
- corte da sínfise pubiana
- oclusão do reto
- abertura da “papada”
- inspeção de cabeça e “papada”
- evisceração
- inspeção de vísceras
- divisão longitudinal da carcaça e cabeça
- inspeção de carcaça e rins
- inspeção de cérebro
- desvio da entrada e saída para a Inspeção Final (8%, 4 trilhos: contusões, parasitarias, infecto)
- retirada do “unto”
- chuveiro para carcaças;
procedimentos da area suja (6)
- Sangria (3 min)
- Chuveiro após sangria
- escaldagem (62-72/2-5 min: 1,5m x 2m)
- depilação
- chamuscamento
- toalete
DIF suinos (area, trilhos, anexos)
8% da área da sala de matança
4 trilhos ( 3 = contusões; parasitárias; infecciosas).
Anexos:
Câmara de sequestro;
Desossa de sequestro (não é obrigatória).
Faculta-se na seção de desossa ao final do turno
Triparia (pé direito, etapas, residuos)
pé-direito 4 m
1ª etapa → zona suja: Esvaziamento do
conteúdo gastrointestinal; Retirada da mucosa e muscular.
2ª etapa → zona limpa: Beneficiamento das tripas e estômago.
O resíduo gorduroso da triparia deve ser destinado exclusivamente ao fabrico de gordura industrial.
matança de emergência mediata vs imediata, identificação, documentos, DIF
imediata: sacrifício, logo após o desembarque, dos animais incapacitados de locomoção
mediata: animais liberados da pocilga de sequestro, feito após matança normal
destinado à matança de emergência no desembarque, será marcado com tatuagem na região dorsal com o número do lote e o número de ordem
documentos que MV deve dispor: Boletins Sanitários, GTA e planilhas de recebimento dos animais
Todas de emergência vão para DIF, terão aproveitamento condicional ou serão condenadas, nunca, porém serão liberadas para o consumo
direto
linhas de inspeção de suinos
Linha “A1”- cabeça e nodos da “papada”;
Linha “A2”- útero;
Linha “B”- intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga;
Linha “C”- coração e língua;
Linha “D”- fígado e pulmão;
Linha “E”- carcaça;
Linha “F”- rins;
Linha “G”- cérebro
numero de pessoal para abate suino
100 suinos/h: 1 MV, 9 linha (1 em cada + 1 subst)
140 - 190 s/h: 1MV, 11 linha (2 A1, D)
200 - 300 s/h: 2 MV, 14 linha ( 2 A1, C, D, E, Subs)
