De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
Na técnica de inspeção dos nodos linfáticos da “papada”, deve-se examinar externa e internamente de forma visual buscando encontrar possíveis lesões, verificando a coloração do tecido adiposo da região cervical e incisar longitudinalmente os nodos linfáticos cervicais, brônquicos e mandibulares, usando faca e gancho de inspeção e marcar com chapas vermelhas “tipo 1” o preciso local de lesões observadas.
INCISAR LONGITUDINALMENTE OS NODOS LINFÁTICOS CERVICAIS, RETROFARÍNGEOS E MANDIBULARES …
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
3.1.2 - Técnica de Inspeção
3.1.2.2 - dos nodos linfáticos da “papada”:
a) examinar externa e internamente de forma visual buscando encontrar possíveis lesões, verificando a coloração do tecido adiposo da região cervical;
b) incisar longitudinalmente os nodos linfáticos cervicais, retrofaríngeos e mandibulares, usando faca e gancho de inspeção;
c) marcar com chapas vermelhas “tipo 1” o preciso local de lesões observadas.
A resposta correta é: ERRADO
De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.
Na sala de matança e anexos, desossa, salsicharia e demais seções para industrialização de produtos, a temperatura da água dos esterilizadores não deve ser inferior a 82,2°C.
Conforme a PORTARIA 711/1995
4 - SALA DE MATANÇA E ANEXOS, DESOSSA, SALSICHARIA E DEMAIS SEÇÕES PARA INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS
4.2.7 – Esterilizadores
c) a temperatura da água do esterilizador não deve ser inferior a 82,2°C. Recomenda-se aquecimento central, com água quente constantemente renovável;
A resposta correta é: Certo
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
A “Linha A1”, de inspeção da cabeça e nodos linfáticos da “papada”, é a primeira “Linha de Inspeção” da sala de matança, cujo trabalho é procedido após a fase preparatória e a evisceração, sendo a cabeça destacada somente após a carcaça ser liberada na última “Linha de Inspeção”.
Após a fase preparatória e ANTES DA EVISCERAÇÃO…
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
3 - ESQUEMA OFICIAL DE TRABALHO NAS “LINHAS DE INSPEÇÃO”.
3.1 - “Linha A1” - Inspeção da cabeça e nodos linfáticos da “papada”
É a primeira “Linha de Inspeção” da sala de matança, cujo trabalho é procedido após a fase preparatória e antes da evisceração, sendo a cabeça destacada somente após a carcaça ser liberada na última “Linha de Inspeção”. O número de auxiliares utilizados nesta tarefa obedece ao estipulado na tabela do item 1, IIª parte, do Capítulo VII das presentes normas.
A resposta correta é: ERRADO
De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.
O estabelecimento com abate de até 100 animais/dia poderá realizar o sequestro das carcaças nas câmaras de resfriamento, com isolamento apropriado.
CERTO
Conforme a PORTARIA 711/1995
INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS RELACIONADOS COM A TÉCNICA DA INSPEÇÃO “ante mortem” e “post-mortem”
- INSPEÇÃO FINAL
…
d) estabelecimento com abate de até 100 animais/dia PODERÁ realizar o sequestro das carcaças nas câmaras de resfriamento, com isolamento apropriado.
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
Na “Linha F” é realizada a inspeção dos rins. A fase preparatória consiste em libertar os rins da gordura peri-renal e da sua cápsula, desprendendo-os da carcaça.
ERRADO
SEM NUNCA DESPRENDÊ-LOS DA CARCAÇA…
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
3.7 - “Linha F” - Inspeção de rins:
3.7.1 - Fase preparatória
Libertar os rins da gordura peri-renal e da sua cápsula sem nunca desprendê-los da carcaça.
3.7.2 - Técnica de Inspeção
a) retirar os rins da carcaça examinando-os visualmente, apalpando-o e apreciando a sua coloração, aspecto, volume e consistência, destinando-os, após, às bandejas específicas;
b) incisar, quando necessário, a gordura peri-renal, visando a pesquisa de estefanurose;
c) cortar o parênquima, se necessário, verificando o estado das camadas cortical e medular;
d) condenar os rins cujas causas de rejeição não determinem a apreensão da carcaça (congestão, quistos urinários, nefrite, infarto, estefanurose, etc.) e computar as condenações no quadro marcador próprio, transportando estes dados para a papeleta “modelo B4”. No caso de lesões que possam ter relação patológica com a carcaça (peste suína, abscessos por Stefanurus spp, peritonite, etc.) deve-se proceder o exame sem retirar os rins, marcando-os com chapinhas vermelhas “tipo 1”, e as carcaças e vísceras correspondentes, de interesse da Inspeção Final, com as chapinhas numéricas “tipo 2” enviando todo o conjunto à Inspeção Final.
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
A Inspeção Final na sala de matança deverá seguir as especificações: disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança, a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para contusões, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios.
CERTO
A Inspeção Final na sala de matança deverá seguir as especificações: disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança, a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para contusões, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios.
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
Com referência as tubulações em geral do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção Federal, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor, dentre outras, cor verde para água potável e branco para água hiperclorada.
CERTO
A assertiva está de acordo com a Portaria 711.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
CAPÍTULO IX PARTE GERAL
(…)
5 - CONSIDERAÇÕES GERAIS SOBRE EQUIPAMENTO
f) com referência as tubulações em geral do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção Federal, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor:
1 - Vermelha - incêndio;
2 - Cinza - esgoto;
3 - Verde - água potável;
4 - Branco - água hiperclorada;
5 - Amarela - amônea;
6 - Cor de alumínio - vapor.
De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.
A localização das pocilgas a uma distância mínima de 25 metros do corpo do estabelecimento visa num sentido higiênico diminuir a contaminação ambiental dos locais onde se elaboram produtos comestíveis.
ERRADO
Conforme a PORTARIA 711/1995
CAPÍTULO VI - HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPEÇÃO “ANTE MORTEM”, “POST MORTEM”, INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS E INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS.
2 – POCILGAS
d) a localização das pocilgas a uma distância mínima de 15m do corpo do estabelecimento, visa num sentido higiênico diminuir a contaminação ambiental dos locais onde se elaboram produtos comestíveis.
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
É ainda para a Inspeção Final que são desviadas as carcaças contundidas, sempre que a extensão das lesões não permita ou não indique a respectiva excisão na “Linha E”. Tais carcaças de acordo com o seu estado e a juízo do Médico Veterinário, ou serão condenadas ou terão aproveitamento condicional, depois de receberem a respectiva “limpeza”.
CERTO
A assertiva está de acordo com a Portaria 711.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
É ainda para a Inspeção Final que são desviadas as carcaças contundidas, sempre que a extensão das lesões não permita ou não indique a respectiva excisão na “Linha E”. Tais carcaças de acordo com o seu estado e a juízo do Médico Veterinário, ou serão condenadas ou terão aproveitamento condicional, depois de receberem a respectiva “limpeza”.
De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.
Os animais necropsiados podem ter duas destinações: para a graxaria ou para autoclave especial, anexa à sala de necropsia.
CERTO
Conforme a PORTARIA 711/1995
CAPÍTULO VII
INSPEÇÃO “ANTE MORTEM” E “POST-MORTEM”
1ª PARTE: INSPEÇÃO “ANTE-MORTEM”, MATANÇA DE EMERGÊNCIA E NECROPSIA
3 - NECROPSIA
Os animais necropsiados podem ter duas destinações:
a) para a graxaria - aproveitados na elaboração de subprodutos não comestíveis. Neste caso, os despojos seguem através de carrinho referido no item 1.3.2, alínea “p” do Capítulo I, com as seguintes características: metálico provido de tampa articulada e que permita perfeita vedação; pintado externamente de vermelho constando a inscrição: “NECROPSIA IF…”. Será obrigatória a presença de um funcionário da Inspeção Federal para acompanhar o transporte dos despojos do animal necropsiado, assistindo a sua colocação no digestor ou/e autoclave da graxaria, procedendo na vedação, o emprego de desnaturante conforme previsto na legislação;
b) para autoclave especial, anexa à sala de necropsia já referida no item 1.3.2, Capítulo I, quando a necropsia positivar ou deixar suspeitas de doenças infectocontagiosas.
De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.
O uso de faca especial para abertura abdominal torácica será obrigatório e visa principalmente evitar a secção de alças intestinais e a consequente contaminação fecal, favorecendo ainda a técnica e rapidez da operação.
CERTO
Conforme a PORTARIA 711/1995
7 - HIGIENE DAS OPERAÇÕES
7.5 - Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana
a) são as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na “zona limpa” da sala de matança pelo uso de faca e alicate especial em duplicatas, de forma a permitir sua higienização em esterilizador próprio;
b) o uso de faca especial será obrigatório visando principalmente evitar a secção de alças intestinais e a consequente contaminação fecal, favorecendo ainda a técnica e rapidez da operação.
De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.
Os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura interna das câmaras a 0°C, cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos.
CERTO
Conforme a PORTARIA 711/1995
7 - HIGIENE DAS OPERAÇÕES
7.15 - Embarque, desembarque e transporte
7.15.1 - Transporte frigorífico
7.15.1.1 - Congelados:
c) os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura interna das câmaras a 0°C, cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos;
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
O fígado e os pulmões são inspecionados na linha D. Na técnica de inspeção do fígado, deve-se realizar o exame visual das fases, palpação, cortar transversalmente e comprimir os ductos biliares, cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos linfáticos da víscera, examinar visualmente e através de palpação a vesícula biliar, incisando-a na própria mesa de inspeção, se necessário.
ERRADO
INCISANDO-A SE NECESSÁRIO SEPARADAMENTE EM LOCAL PRÓPRIO…
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
3.5.2.2 - do fígado
a) examinar visualmente as fases do órgãos;
b) realizar a palpação;
c) cortar transversalmente e comprimir os ductos biliares;
d) cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos linfáticos da víscera;
e) examinar visualmente e através de palpação a vesícula biliar, incisando-a, se necessário SEPARADAMENTE em local próprio;
f) condenar totalmente ao nível da “Mesa de Inspeção o fígado, ou eliminar suas porções lesadas, conforme apresentem respectivamente, formas difusas ou circunscritas previstas na legislação, das afecções que não têm implicações com a carcaça e com os demais órgãos, tais como: congestão, hidatidose, ascaridiose e Cisticercus tenuicólis, etc. Nestes casos, assinalar as condenações no quadro marcador. Condenar os fígados eventualmente contaminados com o conteúdo gastro-intestinal;
g) marcar com chapinha cor vermelha, (tipo 1) no preciso local da lesão ou lesões, que possam ter implicações com a carcaça e os outros órgãos (tuberculose, perihepatite, cerosite ou neoplasias). Identificar a peça e notificar as demais linhas de “Mesa de Inspeção”, para proceder a separação e marcação com chapinhas de número idêntico, dos órgãos e carcaça correspondentes, para a remessa à Inspeção Final.
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
Devido aos graves problemas higiênico-sanitários verificados na denominada operação de “coureamento” de suínos, das quais resultam contaminações prejudiciais e de difícil controle, este tipo de trabalho será tolerado desde que, sejam rigorosamente atendidas, dentre outros, o banho obrigatório, anterior à insensibilização deverá ser procedido com água hiperclorada (5 ppm) e pelo tempo mínimo de 3 (três minutos) e a operação de “coureamento” realizada logo após o chuveiro da sangria deverá ser feita com os devidos cuidados higiênicos, evitando-se a contaminação do toucinho e das carnes por pelos e sujidades da pele.
Certo
A assertiva está de acordo com a Portaria 711.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
CAPÍTULO X - DISPOSIÇÕES TRANSITÓRIAS
1 - “COUREAMENTO” DE SUÍNOS
1.1 - Devido aos graves problemas higiênico-sanitários verificados na denominada operação de “coureamento” de suínos, das quais resultam contaminações prejudiciais e de difícil controle, este tipo de trabalho será tolerado desde que, sejam rigorosamente atendidas as exigências relacionadas neste item 1, seus subítens e alíneas, além das demais estabelecidas nas presentes normas.
1.2 - O banho obrigatório, anterior à insensibilização deverá ser procedido com água hiperclorada (5 ppm) e pelo tempo mínimo de 3 (três minutos).
1.3 - A operação de “coureamento” realizada logo após o chuveiro da sangria deverá ser feita com os devidos cuidados higiênicos, evitando-se a contaminação do toucinho e das carnes por pelos e sujidades da pele.
1.4 - Após o “coureamento” encaminhar-se-á imediatamente o couro através de trilho aéreo desde a zona suja da sala de matança, até a seção de raspagem de toucinho. É indispensável que nesta e em qualquer das fases subsequentes seja evitado o contato entre a “flor” do couro e o toucinho, requerendo para tal sejam os couros transportados individualmente.
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
A marcação eventual é aquela que se realiza com os seguintes objetivos: identificar a carcaça e suas respectivas vísceras, remetidas a Inspeção Final pelas “Linhas de Inspeção”; indicar os locais de lesões e assinalar os animais de matança de emergência.
Certo
A assertiva está de acordo com a Portaria 711.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
2.2 - Marcação eventual: É aquela que se realiza com os seguintes objetivos:
a) identificar a carcaça e suas respectivas vísceras, remetidas a Inspeção Final pelas “Linhas de Inspeção”;
b) indicar os locais de lesões;
c) assinalar os animais de matança de emergência.
A resposta correta é: CERTO
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
Na técnica de inspeção dos nodos linfáticos da “papada”, deve-se examinar externa e internamente de forma visual buscando encontrar possíveis lesões, verificando a coloração do tecido adiposo da região cervical e incisar longitudinalmente os nodos linfáticos cervicais, retrofaríngeos e mandibulares, usando faca e gancho de inspeção e marcar com chapas vermelhas “tipo 1” o preciso local de lesões observadas.
Certo
A assertiva está de acordo com a Portaria 711.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
3.1.2 - Técnica de Inspeção
3.1.2.2 - dos nodos linfáticos da “papada”:
a) examinar externa e internamente de forma visual buscando encontrar possíveis lesões, verificando a coloração do tecido adiposo da região cervical;
b) incisar longitudinalmente os nodos linfáticos cervicais, retrofaríngeos e mandibulares, usando faca e gancho de inspeção;
c) marcar com chapas vermelhas “tipo 1” o preciso local de lesões observadas.
A resposta correta é: CERTO
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
As caldeiras devem ser localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal e deverá existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento.
Certo
A assertiva está de acordo com a Portaria 711.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
CAPÍTULO IX PARTE GERAL
(…)
3 - OUTRAS DEPENDÊNCIAS
3.8 - Caldeiras
a) localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal;
b) deverá existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento.
A resposta correta é: CERTO
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
Nos casos de lesões parasitárias ou contaminação fecal que determinarem a condenação ao nível da “Mesa de Inspeção”, será mantida a identificação com chapinhas.
Errado
SERÁ DISPENSADA A MARCAÇÃO COM CHAPINHAS…
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
Nos casos de lesões parasitárias ou contaminação fecal que determinarem a condenação ao nível da “Mesa de Inspeção”, será dispensada a identificação com chapinhas, marcando-se a causa no quadro marcador correspondente, procedimento que será válido para as demais vísceras das diferentes “Linhas de Inspeção”.
A resposta correta é: ERRADO
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
O funcionário deve portar, obrigatoriamente para os trabalhos de inspeção, um jogo de duas facas apropriadas à finalidade, gancho, fuzil (chaira) e bainha. Para esta bainha, o metal empregado em sua confecção somente poderá ser o aço inoxidável. O gancho e o fuzil (chaira) são, entre outros, utensílios obrigatórios do funcionário.
Errado
SOMENTE PODERÁ SER O AÇO INOXIDÁVEL OU O DURALUMÍNIO…
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
CAPÍTULO IX PARTE GERAL
(…)
6 - CONSIDERAÇÕES SOBRE OUTROS INSTRUMENTOS DE TRABALHO DA INSPEÇÃO FEDERAL
a) o funcionário deve portar, obrigatoriamente para os trabalhos de inspeção, um jogo de duas facas apropriadas à finalidade, gancho, fuzil (chaira) e bainha. Para esta bainha, o metal empregado em sua confecção somente poderá ser o aço inoxidável ou o duralumínio. O gancho e o fuzil (chaira) são, entre outros, utensílios obrigatórios do funcionário;
b) os Médicos Veterinários e os auxiliares de plantão deverão dispor de termômetro clínico destinado à termometria dos animais no exame “ante mortem” e de termômetro técnico, do modelo metálico de estilete inoxidável e mostrador em escala centígrada, para a determinação da temperatura das carnes ou de seus produtos, sujeitos aos diversos tratamentos térmicos, bem como das águas dos esterilizadores e das de higienização da mesa rolante de evisceração e inspeção, tanque de escaldagem e ainda outras verificações que se fizerem necessárias. Para a perfuração de congelados com vistas à mensuração da temperatura, serão usadas “puas” especiais de aço inoxidável, apropriadas à finalidade, com diâmetro rigorosamente igual ao do estilete do termômetro;
c) a IF local deverá ter em seu poder lanternas elétricas para uso durante trabalhos noturnos e exames de locais mal iluminados.
A resposta correta é: ERRADO
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
A respeito dos equipamentos, o uso de alvenaria para a confecção de tanques, mesas e outros equipamentos, bem como material do tipo cimento amianto e madeira, não serão permitidos, inclusive nos estrados, que serão inteiramente metálicos, excetuando-se para estes últimos o previsto nos itens 2.5 alínea “e” e 2.7, alíneas “d” e “e” do Capítulo IV.
Certo
A assertiva está de acordo com a Portaria 711.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
CAPÍTULO IX PARTE GERAL
(…)
5 - CONSIDERAÇÕES GERAIS SOBRE EQUIPAMENTO
d) o uso de alvenaria para a confecção de tanques, mesas e outros equipamentos, bem como material do tipo cimento amianto e madeira, não serão permitidos, inclusive nos estrados, que serão inteiramente metálicos, excetuando-se para estes últimos o previsto nos itens 2.5 alínea “e” e 2.7, alíneas “d” e “e” do Capítulo IV;
Item 2.5, alínea e: as pilhas deverão ter distanciamento mínimo de 0,80 m (oitenta centímetros) das paredes e colunas, não se permitindo a sua colocação direta sobre o piso. Exige-se a construção de plataformas de alvenaria revestidas com azulejos ou outro material aprovado pelo DIPOA, na altura mínima de 0,15m acima do nível do piso, largura máxima de 2,00m e caimento central de 2 a 3% circundadas por canaletas rasas que facilitem o escoamento dos líquidos provenientes do processo de salga;
Item 2.7, alínea d: as pilhas de carne devem ser colocadas sobre os estrados, não se permitindo a deposição direta sobre o piso, guardando o distanciamento mínimo de 0,30 m (trinta centímetros) das paredes, 0,40 m (quarenta centímetros) das baterias de frio, 0,20 m (vinte centímetros) do teto e 0,10 m (dez centímetros) do piso;
Item 2.7, alínea e: recomenda-se o uso de estrados providos de anteparos até a altura máxima permitida para as pilhas, nas laterais e fundo, feitos com canos galvanizados, desmontáveis e de fácil higienização, visando facilitar a separação e controle das carnes estocadas;
A resposta correta é: CERTO
De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.
É dispensável que a inspeção “ante mortem” seja realizada inicialmente com os animais em movimento durante o desembarque.
ERRADO
Conforme a PORTARIA 711/1995
CAPÍTULO VII
INSPEÇÃO “ANTE MORTEM” E “POST-MORTEM”
1ª PARTE: INSPEÇÃO “ANTE-MORTEM”, MATANÇA DE EMERGÊNCIA E NECROPSIA
1 - Inspeção “ante mortem”
Preliminarmente a Inspeção “ante mortem” é feita pelo exame visual de caráter geral, observando-se com cuidado o comportamento dos animais, encaminhando para a pocilga de sequestro aqueles que por motivo de ordem sanitária necessitem de exame individual. É INDISPENSÁVEL QUE A INSPEÇÃO “ANTE MORTEM”, SEJA REALIZADA INICIALMENTE COM OS ANIMAIS EM MOVIMENTO DURANTE O DESEMBARQUE; após, com os animais em repouso nas pocilgas e, novamente, em movimento.
A resposta correta é: Errado
De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.
Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.
Conforme a PORTARIA 711/1995
CAPÍTULO VII
INSPEÇÃO “ANTE MORTEM” E “POST-MORTEM”
1ª PARTE: INSPEÇÃO “ANTE-MORTEM”, MATANÇA DE EMERGÊNCIA E NECROPSIA
2 - MATANÇA DE EMERGÊNCIA
2.2 - Matança de emergência mediata:
É o abate dos animais não liberados da pocilga de sequestro após o exame clínico, devendo ser efetuado depois da matança normal. Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total. Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque, será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número do lote, seguindo-se barra e o número de ordem, repetido a cada lote. O exame “post-mortem” dos animais de emergência deve ser feito pelo mesmo Médico Veterinário que realizou a inspeção “ante mortem”. Na ausência deste, cabe ao “plantão” realizar esta matança, preenchendo a papeleta modelo B1A e mantendo na câmara fria de sequestro as carcaças e vísceras, para que o Médico Veterinário confirme o diagnóstico e dê às carnes a destinação conveniente.
Os animais de matança de emergência que estejam incapacitados de locomover-se por contusão, serão conduzidos ao box de insensibilização por meio de trilho aéreo. Nos casos de doenças infectocontagiosas, o transporte será feito em carro especial.
A resposta correta é: Certo
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, que aprova as NORMAS TÉCNICAS DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
A marcação do animal de matança de emergência somente pode ser dispensada se, circunstancialmente, for ele abatido em dia ou hora alheios a matança normal, e mesmo assim, em se tratando de um só suíno. Em casos julgados necessários, deve-se recorrer ao exame bacteriológico das carnes dos animais de matança de emergência.
A assertiva está de acordo com a Portaria 711.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
2.2.2 - Marcação de carcaças de matança de emergência
É feita por meio de tatuagem da letra “E”, na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do desembarque.
As vísceras com lesões serão encaminhadas para a Inspeção Final. Quando tecnicamente indicado, serão acompanhadas das demais vísceras a fim de integrar o conjunto de despojos individuais. Nos casos em que não ocorrem lesões, as mesmas deverão ter seus destinos a nível das linhas de Inspeção.
A tatuagem é de decisiva importância para a Inspeção Final, porquanto graças a esta numeração, consultando a papeleta “modelo B1A”, o médico veterinário encarregado verifica os dados clínicos da inspeção “ante mortem” do suíno assinalado.
A marcação do animal de matança de emergência somente pode ser dispensada se, circunstancialmente, for ele abatido em dia ou hora alheios a matança normal, e mesmo assim, em se tratando de um só suíno. Em casos julgados necessários, deve-se recorrer ao exame bacteriológico das carnes dos animais de matança de emergência.
A resposta correta é: CERTO
De acordo com a Portaria 711/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, julgue o seguinte item.
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, as carnes devem atingir temperatura entre 5°C a 7°C.
ERRADO
Conforme a PORTARIA 711/1995
CAPÍTULO IV - INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS
2.3 - Câmara (s) para resfriamento de carcaças (câmara(s) de retirada do calor sensível)
a) temperatura que devem atingir as carnes entre 1°C a -1°C;
b) velocidade do ar: 2 a 3 m/seg;
c) distância do trilhamento:
- das paredes, nas extremidades 1m
- das paredes, nas laterais 0,60m
- entre trilhos paralelos: para meias carcaças isoladas em ganchos: 0,50 m e para balancins:
0,60 m;
d) altura do trilhamento: 3m;
e) distanciamento das carcaças entre si:
- meias carcaças isoladas em ganchos: (4 meias carcaças por metro linear de trilho) 0,25 m
- carcaças em balancins: (6 meias carcaças por metro linear de trilho) 0,33 m;
f) número de câmaras: mínimo em número de 2, com capacidade igual ao dobro da capacidade da matança diária.
OBS.: Se a matança for realizada a tarde a capacidade das câmaras poderá ser igual ao “quantum” da capacidade de abate diário, a juízo do DIPOA.
A resposta correta é: Errado
