Lipides et acides gras essentiels Flashcards
(81 cards)
1
Q
Qu’est-ce que les triglycérides?
A
- 90-95% des lipides ingérés
- Très hydrophobe
- 3 acides gras + 1 glycérol
2
Q
Quels sont les fonctions des triglycérides?
A
- Réserve d’énergie
- Texture-saveur aliments
- Absorption vitamines liposolubles
3
Q
Qu’est-ce que les phospholipides?
A
- Structure des membranes cellulaires, pas juste cellulaire, même toute les membranes!
- 2 acides gras
4
Q
Qu’est-ce que les stérols?
A
- Structure membranes
- Sels biliaires (foie)
- Précurseur vitamine D
5
Q
Qu’est-ce qu’un acide gras?
A
- Commence avec un méthyl, termine avec COOH
- N’est jamais droit
- Plus l’acide gras est long, plus il donne de l’énergie (dans le cœur, il y a acide gras très long)
6
Q
Quels sont les types de stérols?
A
- Cholestérol: animal
- Phytostérol: végétal permet de diminuer cholestérol
7
Q
Quels sont les types de phospholipide?
A
3e acide gras est replacé par:
- Choline, inositol, sérine, éthanolamine (joue des rôles différents)
8
Q
Quels sont les acides gras saturés?
A
- C4, C6: chaîne courte (rôle protection contre obésité, diabète, etc.)
- C8, C10: Chaîne moyenne (rôle de support nutritionnel)
- C12: Acide gras laurique
- C14: Acide gras myristique
- C16: Acide gras palmitique
- C18: Acide gras stéarique
9
Q
Quels sont les acides gras monoinsaturés?
A
- C18 cis: oléique
- C18 trans: Élaïdique (Trans = synonyme de maladie)
10
Q
Quels sont les acides gras polyinsaturés?
A
- C18: linoléique, linolénique
- C20: Arachidonique, éïdosapentaénoïque
- C22: docosahexaénoïque
11
Q
Quel est l’impact de la longueur de la chaine sur le rôle de l’acide gras?
A
Plus on allonge la chaîne, plus l’acide gras est énergétique (produit ATP)
12
Q
Quel est l’impact de la quantité de double lien sur le rôle de l’acide gras?
A
Plus il y a de double lien, plus il sont énergétique
13
Q
Pourquoi consomme-t-on de plus en plus de gras saturé et trans?
A
- À cause de l’industrie, car avant c’était la pêche, la chasse et l’agriculture
- Trans: inexistant avant 1910
14
Q
Pourquoi consomme-t-on de moins en moins d’oméga-3?
A
Car on consomme moins de poisson
15
Q
Quel rapport oméga6-oméga3 devrions nous-manger et pourquoi?
A
- On veut consommer un rapport 6:1: oméga6:oméga3, mais aujourd’hui c’est plutôt 20:1
- Plus on diminue le rapport, moins les risques de maladies cardiovasculaires sont élevés
16
Q
Que doit-on consommer si on veut beaucoup d’oméga-3?
A
huile de poisson
17
Q
Que doit-on consommer si on veut beaucoup d’oméga-6?
A
huile de tournesol
18
Q
Que doit-on consommer si on veut beaucoup d’oméga-9?
A
huile d’olive
19
Q
En général, la margarine contient quelle quantité d’AGS?
A
15%
20
Q
En général, l’huile contient quelle quantité d’AGS?
A
8%
21
Q
En général, le beurre contient quelle quantité d’AGS?
A
50%
22
Q
Les lipides peuvent-ils entrer directement dans l’entérocyte?
A
Les lipides ne peuvent pas entrer directement dans l’entérocyte: il faut les hydrolyser
- Phospholipide: par la phospholipase
- Triglycérides: par la lipase pancréatique
- Cholestérolester : par la cholestérol estérase
23
Q
Que ce passe-t-il avec les acides gras dans l’entérocyte?
A
Les acides gras entre dans l’entérocyte, se reforme, vont avec l’apoB100 pour former le chylomicron et sort dans la circulation grâce au Sar1bGTPase
24
Q
Que représente les chylomicrons?
A
- Le chylomicron représente une preuve de l’alimentation en lipides
- On peut aussi savoir la composition des chylomicrons et ainsi avoir une idée de l’alimentation de la personne (on peut savoir s’il s’agit d’acide gras saturé, monoinsaturé ou polysaturé
25
Les acides gras à chaîne courte ont-ils besoin de chylomicrons?
Les acides gras à chaine courte non pas besoin de chylomicrons et peuvent aller directement dans la circulation sanguine.
26
Les acides gras à chaîne moyenne et longue ont-ils besoin de chylomicrons?
Oui, doivent absolument aller dans les chylomicrons, qui vont dans la lymphe et entre dans la circulation sanguine par la veine sous-claviaire
27
Que peut-on faire dans le cas d'une maladie qui empêche la formation de chylomicrons?
on peut donner des chaînes courtes
28
Quel est l'impact de l'alimentation sur la densité des chylomicrons?
Plus on mange du gras, plus les chylomicrons sont légers. Car si on a peu de gras, les chylomicrons vont être petits et denses, car surtout composé de protéines. Donc lorsqu’on prend une prise de sang, les chylomicrons gras flottent. Donc la densité d’un chylomicron va nous donner une idée sur sa composition en acides gras et en lipoprotéines
29
Quel est le temps habituel d'absorption des lipides?
Habituellement 95% en 6h
30
Quels facteurs influencent le temps d'absorption des lipides?
- Longueur des acides gras
- Âge
- Acides gras saturés
- Plusieurs pathologies jouent sur l’absorption des graisses
- Très variable d’une personne à l’autre (variabilité génétique), transporteurs différent, quantité d’apoB différent
- Activité physique
31
Comment la longueur des acides gras influence-t-elle le temps d'absorption des lipides?
AG à chaîne longue sera absorbé plus lentement qu’u AG chaîne moyenne
32
Comment l'âge influence-t-il le temps d'absorption des lipides?
Digestion/absorption des lipides diminuent avec l’âge
- Les prématurés n’absorbent pas les AG, n’auront pas bcp de chylomicrons
- Les mécanismes d’absorption diminue avec l’âge (perte de poids)
33
Comment la saturation des acides gras influence-t-elle le temps d'absorption des lipides?
Acides gras saturés : moins bien absorbés que les insaturés mais somme toute 90% et plus
34
Comment l'activité physique influence-t-elle le temps d'absorption des lipides?
un marathonien devrait absorber beaucoup mieux
- Si on mesure ses chylomicrons : il en a très peu… pourtant on vient de dire qu’il absorbe très bien? C’est grâce à la lipoprotéine lipase. Plus on fait de l’exercice, plus on produit de lipoprotéine lipase, plus vite les chylomicrons vont être hydrolysés.
35
Comment peut-on savoir si on marathonien absorbe mal ses lipides?
Il y aura de la stéatorrhée
36
Que fait la lipoprotéine lipase?
Lipoprotéine lipase hydrolyse les chylomicrons, les acides gras se lie à l’albumine pour être transporter dans la circulation sanguine vers l’entrée de tous les organes. Donc ce qui se retrouve dans les tissus, c’est ce que vous avez mangé. Donc il faut manger équilibré afin que tous les organes soient en santé.
37
Où se retrouve les acides gras que nous mangeons?
Les acides gras que nous mangeons se retrouvent aussi dans les VLDL, les LDL et les IDL. Donc si on mange beaucoup d’acides gras saturé, ces lipoprotéines contiennent aussi beaucoup d’acides gras saturés, les organes en veulent pas et ça reste dans la circulation, accumulation. Si on mange beaucoup d’oméga 3, il y en aura beaucoup dans les VLDL, LDL et IDL et ceux-ci vont être hydrolyser plus rapidement pour aller dans les organes et ne resteront pas dans la circulation
38
Que préfère la lipoprotéine lipase?
La lipoprotéine lipase aime ce qui est polyinsaturé, donc saturé reste plus longtemps dans la circulation. Plus ils sont insaturés, plus la lipoprotéine lipase va les hydrolyser rapidement
39
Quel est l'impact de l'alimentation sur le stockage de graisse?
Plus de polyinsaturés dans l’alimentation, plus d’utilisation par les organes, moins de stockage dans les cellules graisseuses
40
Quel est l'impact de l'apport en acide gras lors d'une alimentation riche en glucose?
Si beaucoup de glucose : le foie le stock dans les graisses
- Oméga 3 : diminue synthèse de graisse (va prendre la quantité de glucose qu’il a besoin, va faire un peu de glycogène (pas trop pour pas faire fibrose), va faire un peu de VLDL en bonne quantité en convertissant le glucose en acide gras et va fermer les portes pour pas faire trop de VLDL
- Saturé : fait le contraire
41
Pourquoi les LDL dense et petits sont-ils mauvais?
- cause asthérosclérose
- Qu’est-ce qui fait qu’un LDL est dense et petit? Il contient des acides gras trans et saturé
- Mais le HDL est le plus petit et le plus dense! Pourquoi il est bon? Parce qu’il extrait le cholestérol des artères alors que le LDL le dépose
- ApoB100 (LDL) dépose le cholestérol alors que ApoA1 (HDL) extrait le cholestérol
42
Qu'est-ce que la lipoprotéine(a)?
- Structure similaire au LDL mais contient en plus un facteur de coagulation : apolipoprotéine a
- Athérogénique (accumulation de lipides dans les artères et les bouche) et thrombogénique (font des thromboses)
- Facteur de risque indépendant des MCV si combiné à un taux de LDL-chol élevé
43
Qu'est-ce qui influence la concentration de lipoprotéine(a)?
- Concentrations influencées par la génétique, l’âge, l’origine ethnique et la race
- Pas influencée directement par l’intervention nutritionnelle
44
Les acides gras saturés sont-ils tous mauvais?
Non
45
Quels sont les acides gras saturés mauvais, et pourquoi?
C12:0 (laurique), C12:0 (myristique) et C16:0 (palmitique) : Oui ils sont mauvais
- Athérogénique, diminue récepteur LDL, les LDL ne peuvent pas entrer dans les organes et restent dans artères
- Effet hypercholestérolémiant
46
Quel acide gras saturé est bon et pourquoi?
C18:0 (stéarique) : Il est préférable de manger cette sorte d’acide gras saturé que les autres
- Il est moins absorbé, n’est pas hypercholestérolémiant
- Il peut être converti en acide oléique (C18:1, donc monoinsaturé)
47
Que fait l'acide oléique?
- Augmente récepteur LDL
- Diminue le cholestérol, et plein d’autre chose
- C’est pourquoi on recommande la diète méditéranéenne, car huile d’olive en a bcp
48
Qu'est-ce que les acides gras trans?
- Insaturé, mais d’une autre conformation, de sorte qu’ils sont droit, comme les saturés
- Structure chimique qui ressemble aux AGS, donc sont reconnus de la sorte par le corps
49
Qu'est-ce que le shortening?
- Huiles végétales chimiquement transformées en gras solide par un procédé d’hydrogénation
- Le procédé d’hydrogénation convertit les gras insaturés en gras saturés, détruisant ainsi leur action bénéfique.
50
Qu'est-ce qui est produit lors du processus d'hydrogénation?
Shortening : 0 – 40% AG trans
51
Les acides gras trans peuvent-ils être produit naturellement?
Oui, chez les ruminants (hydrogénation bactérienne par l’animal)
- Lait, graisse animale : 2-9% AG trans, mais meilleur qualité que ceux produits en industrie
52
L'acide élaïdique, C18:1 trans, est-il bien absorbé?
Oui, 95% distribué dans tous les tissus, sauf le cerveau
53
Quels sont les effets cliniques des acides gras saturés?
Augmente Cholestérol total, VLDL circulant, LDL
54
Quels sont les effets cliniques des acides gras trans?
Augmente Cholestérol total, VLDL circulant et LDL et diminue HDL
55
Quels sont les effets cliniques des acides gras insaturés?
Diminue LDL et augmente HDL
56
Que cause un profil lipidique néfaste à long terme?
athérosclérose
57
Quel est l'impact sur la santé des aliments transformés?
trans
- Augmente risque de maladie cardiaque
- Augmente inflammation
- Augmente risque de diabètes et de cancer
58
Quel est l'impact sur la santé de la viande et le lait?
saturé
- Augmente risque de maladie cardiaque
- Augmente inflammation
59
Quel est l'impact sur la santé de la diète méditéranéenne?
monoinsaturé
| - Diminue risque de maladie cardiaque et cancer
60
Quel est l'impact sur la santé des poissons et huile de poisson?
polyinsaturé
- Diminue risque de maladie cardiaque
- Diminue risque arthrite
- Diminue inflammation
61
Quels lipides sont hypocholestérolémiants?
- AG polysinsaturés (lorsque substitués aux AGS)
- AG monoinsaturés (degré moindre que AGPI)
- Phytostérol (compétition pour absorption)
62
Quels lipides sont hypercholestérolémiants?
- AG saturés C12, 14 et 16
| - Cholestérol alimentaire (portion de la population)
63
Que se passe-t-il en cas d'apport en lipides élevé?
Ex : 45% de l’énergie totale, 15% des lipides totaux sous forme d’AGS
- Plus l’apport en lipides est élevé, plus la quantité d’AGS et d’AGT risque d’être élevé
64
Que se passe-t-il si on réduit notre apport en lipides?
Ex : diminuer à 30% de l’énergie totale, mais toujours 15% des lipides totaux AGS
- Il y a quand même trop de AGS et AGT
65
Que se passe-t-il si on réduit notre apport en lipides et qu'on améliore la qualité des lipides alimentaires?
Ex : diminuer à 30% de l’énergie totale, 5% lipides totaux AGS, recommandations pour réduire AG trans, revoir les proportions AGMI et AGPI
- Beaucoup mieux! Donc il ne s’agit pas seulement de diminuer l’apport en lipides, mais de consommer des lipides de bonnes qualités
66
Les lipides sont-ils essentiels?
Les lipides, AGS et AGMI ne sont pas essentiels
67
Quel est l'indicateur pour les lipides pour la détermination des ANREF?
Il n’y a pas d’indicateur retenu pour fixer un BME ou AS, donc aucun BME ni ARN ni AS
68
Quel est l'étendu des valeurs acceptables pour les lipides?
20 à 35%
69
Que ce passe-t-il si on consomme moins de 20% de notre apport énergétique en lipides?
diminution du HDL-cholestérol
70
Que ce passe-t-il si on consomme plus de 35% de notre apport énergétique en lipides?
- Augmentation du LDL-cholestérol
- Augmentation de facteurs de coagulation
- Augmentation des risques d’obésité et de ses complications
71
À quoi sert l'ÉVA en lipides?
Les intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (kcal) entre les nutriments qui fournissent de l’énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels
72
Qu'est-ce qu'un désaturase?
ajoute un double lien
73
Qu'est-ce qu'une élongase?
ajoute 2 carbones
74
L'acide arachidonique est-elle bonne pour la santé?
bon pour la santé en petite quantité
- Si on consomme oméga-6 en grande quantité, on produit acide arachidonique en grande quantité, mais en grande concentration l’acide arachidonique est pro-inflammatoire
75
Pourquoi est-il important de consommer des oméga-3?
Si on a peu d’oméga 3 et beaucoup d’oméga 6 : beaucoup d’inflammation maladie inflammatoire, cancer
76
Qu'est-ce que le rapport triène:tetraène?
- Avec l’acide oléique (18:1n-9) : on peut faire du 20:3n-9 (triène)
- Si on fait le rapport de triène sur tetraène (acide arachidonique, 20:4n-6), on a le rapport en déficience en AGE
- Plus ce rapport est élevé, ça signifie qu’on ne mange pas bcp d’oméga-6 et beaucoup d’oméga-9
77
Qu'est-ce que la cycloosygénase?
Formation eicosanoïdes
- Métabolise l’acide arachidonique en prostaglantines pro-inflammatoire (Prostanoïdes inflammatoire et Leucotriènes inflammatoire)
- Métabolise les oméga-3 en eicosanoïdes anti-inflammatoire (prostanoïdes et leucotriènes anti-inflammatoire)
78
Que préfère la cyclooxygénase?
Préfère les oméga-3, mais s’il y a beaucoup d’acide arachidonique, il n’a pas le choix
79
Pourquoi un rapport 1:3 est-il fantastique?
- Ceux qui ont une alimentation riche en poisson : beaucoup moins de maladies cardiovasculaires
- Diminue les impacts des maladies inflammatoires génétique (maladie crohn)
80
Que fait-on avec quelqu’un qui ne veut rien savoir de consommer des oméga-3, mais qui consomme beaucoup d’oméga-6?
On inhibe la cyclooxygénase
81
Que font les phospholipides?
Joue sur la fluidité et intégrité membranaire
