Microbio des aliments Flashcards
1
Q
De combien l’espérance de vie à augmenté au 20 siècle ?
A
30 ans
2
Q
Combien de fois sommes nous plus efficace pour produire de la nourriture qu’à l’homme préhistorique ?
Pourquoi ? (2)
A
60X
La production agricole
Les méthodes de conservation
3
Q
Combien de % de la production alimentaire est gaspillé ?
A
33%
4
Q
Quels groupes alimentaires sont le plus gaspillé ?
A
FL frais, les légumes racines
5
Q
Nomme quelques raisons des rappels d’aliments ?
A
Aw non sécuritaire
Bact dangereuse
Insecte ou animal
Listéria
Métal
Arachide ou autres allergènes
6
Q
À quoi sert :
- Invertase
- Gomme Xanthane
A
Texture
7
Q
À quoi sert :
Glutamate
Nucléoside
Exrait de levure ?
A
Augmente les saveurs
8
Q
À quoi sert la lactase ?
A
Faire un produit sans lactose
9
Q
qu’utilisons-nous pour cailler le lait ?
A
Protéase
10
Q
à quoi sert la nisine ?
A
Conservation
