TIA

Question 1

Quels sont les pathogènes causant le plus de TIA ?

Answer 1

1. Norovirus : 58%
2. Salmonella non typhoïdeale
3. clostridium perfingens
4. Campylobacter
5. S. aureus

Question 2

Quels produits son le plus responsable de TIA causant des maladies ?

Answer 2

FL

Question 3

Quels produits cause le plus de TIA causant la mort ?

Answer 3

Viande et volaille

Question 4

Comment est causé un intoxication alimentaire ?

Answer 4

La maladie survient suite à l’ingestion de toxines DÉJÀ FORMÉES dans les aliments

Question 5

Est-ce qu’il doit y avoir croissance ou viabilité des micro-organismes au moment de l’ingestion pour avoir une intoxication alimentaire ?

Answer 5

NON, ce sont les toxines qui sont responsables

Question 6

Exemple de micro-organismes responsable d’intoxication alimentaire ?

Answer 6

S. aureus

C. Botulinum

Question 7

Décrit S aureus ?

Answer 7

Cocci 
Gram + 
7 type d'entérotoxines thermostable 
aw à 0,83 et plus 
pH entre 5 et 8 
tolère le sel entre 10-20%
Anaérobie facultatif

Question 8

Quel est l’entérotoxine la plus fréquente de S. aureaus ?

Answer 8

A

Question 9

Quel est le pouvoir hémolytique de s. aureus ?

Answer 9

Possède une enzyme capable de faire éclater les GR : Beta hémolyse / zone claire

Question 10

quel est la couleur de S aureus sur la gélose ordinaire ?

Answer 10

jaune

Question 11

Est-ce que S. aureus peu croitre sur la gélose manitol-sel ?

Answer 11

oui

• Tolère le sel
• Métabolise le manitol / milieu jaune

Question 12

Est-ce que S. aureus à une DNase ?

Answer 12

oui, sur une gélose contenant du vert de méthyle et de l’ADN, il y a apparition d’une zone claire

Question 13

Est-ce que S. aureus à une coagulase ?

Answer 13

oui,

présence d’un caillot au fond d’un tube contenant le plasma de lapin

Question 14

quels sont les aliments potentiellement contaminé à S. aureus ?

Answer 14

Patisserie à la crème 
Colaille et viande 
oeuf + mayo 
Sauce 
poudding

Question 15

À quoi est lié le botulisme ?

Answer 15

La consommation d’aliment contaminé qui n’ont pas été suffisament cuit, car sa neurotoxine est détruite par la cuisson complète

Question 16

Quels sont les situations les plus courantes d’une intoxication à C. botulinum ?

Answer 16

Mise en conserve domestique inadéquate d’aliments peu acide

Préparation inadéquate de poisson fumé

Préparation inadéquate de viande cru

Entreposage non réfrigéré de jus de fruits peu acide

Pomme de terre au four conservé dans le papier d’aluminium

Question 17

quelles sont les symptômes du Botulisme ?

Answer 17

Paralyse flasque et respiratoire

3 D :

• Dysphagie
• Diplopie
• Dysarthrie

Question 18

De quoi résulte le botulisme infantile ?

Answer 18

Ingestion de miel à un enfant de moins de 6 mois, Le miel était contaminé de spore de C botulinum

Question 19

Quand est-ce qu’un infection alimentaire survient-elle ?

Answer 19

Suite à la consommation d’aliments ou d’eau contaminés par une bactérie entéro-pathogènes qui vont s’établir et se multiplier dans le tube digestif

Question 20

est-ce que les bactéries doivent être viables au moment de la consommation ?

Answer 20

OUI

Question 21

Quels sont les symptômes d’une infection alimentaire entériques?

Answer 21

douleur abdominale
Diarrhée
Nausées
Fièvre

Question 22

Quant est-ce que les pathogènes non entérique cause les symptômes de l’infection alimentaire ?

Answer 22

Lorsque les pathogène ou leurs toxines traversent la paroi intestinal et atteignent les tissus et organes profond

Question 23

Par quoi est causé un toxico-infection alimentaire ?

Answer 23

L’ingestion d’un grand nombre de cellule viable de bactéries pathogènes via l’eau ou les aliments contaminés

Question 24

quels sont les différence entre intoxication/toxico-infection et infection / toxico ?

Answer 24

intoxication / toxi-infection : Les toxines se forment in vivo

Infection / toxi-infection : Symptôme dépendent des toxine et non des bacétéries

Question 25

Nomme 2 bactéries dont les toxines in vivo cause les toxi-infection alimentaire ?

Answer 25

Clostridium perfingens

Bacillus cereus

Question 26

quels sont les signes clinique d’une toxi-infection alimentaire ?

Answer 26

Douleur abdominale
Diarrhée aqueuse
Nausée et vomissement
Fièvre

Question 27

Quel aliment sont impliqués dans un toxi-infection à Bacillus cereus de forme emétique ?

Answer 27

riz et pâte alimentaire

Question 28

Qu’elles sont les 4 groupes d’E. coli pathogènes ?

Answer 28

1. Entéropathogènes (EPEC)
2. Entérotoxinogènes (ETEC)
   - Diarrhé du voyageur
3. Entéroinvasif (EIEC)
4. Entérohémoragiwue (EHEC)
   - Maladie du hamburger par E. coli O157:H7

Question 29

quels sont les hôtes possible de Shigella ?

Answer 29

Les humains et quelques primate