Module 3 - étiquetage des denrées alimentaires Flashcards
La directive CE n° 2000/13 du 20 mars 2000 fixe les mentions obligatoires
Combien de mentions sont obligatoire ?
10 mentions
Quel est le but de la nouvelle réglementation INCO (Information du Consommateur) ?
Permettre au consommateur
d’accéder directement à une information écrite sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires
Citer les 10 mentions d’étiquetage obligatoires définies en 2000
- La dénomination de vente
- la liste des ingrédients
- la quantité de certains ou tous les aliments
- La quantité nette pour les produits préemballés
- La date de durabilité minimale
- L’indication du lot
- Les conditions particulières de conservation et d’utilisation
- le nom/la raison sociale et l’adresse du fabricant/conditionneur
- Le lieu d’origine ou de provenance
- Le mode d’emploi si nécessaire
5 autres mentions obligatoires ont été rajoutées en 2011
Que doit contenir la “dénomination de vente”
Description de la denrée alimentaire :
- la nature de l’aliment
- et le traitement technique
éventuellement subi
Que doit contenir la “liste des ingrédients” ?
Tous les aliments par ordre décroissant de quantité
Précéder de la mention “Ingrédients”
Que doit contenir la “ quantité de certains ingrédient ou quantité d’ingrédients” ?
La quantité de certains ingrédients est indiquée si l’ingrédient en question apparaît dans la dénomination de vente
Que doit contenir la “quantité nette pour les produits préemballés” ?
Elle apparaît en L, cl, ml pour les aliments liquides, et g ou kg pour les aliments solides
Lorsqu’il y a un liquide de couverture, la mention “poids net égoutté” est obligatoire
Le poids net total et le poids net de chaque unité doivent figurer
Que doit contenir la “date de durabilité minimale” ?
On distingue :
La DLC :
- date limite de consommation (denrées périssables)
- au-delà de cette date, la denrée présente un danger pour la santé
- la DLC est accompagnée de la mention « à consommer jusqu’au… ».
La DDM :
- date de durabilité minimale.
- au-delà de cette date, les qualités organoleptiques et nutritionnelles ne sont pas garanties
- la DDM est accompagnée de la mention « à consommer de préférence avant le… ».
- elle remplace la DLUO (Date limite d’utilisation optimale)
Que doit contenir le “nom ou la raison sociale et l’adresse du fabricant ou du conditionneur” ?
Le nom et l’adresse d’un responsable doivent figurer sur l’étiquetage
Qu’est ce que signifie “les mentions obligatoires complémentaires” ?
Ce sont les mentions obligatoires propres à certaines denrées alimentaires
Citer les 9 mentions obligatoires complémentaires
Doit figurer la mention
1. « conditionnée sous atmosphère protectrice » pour les denrées dont la durée de conservation a été augmentée par l’ajout de gaz (azote)
2. indiquant la présence d’édulcorant
3. signalant la présence d’ingrédients génétiquement modifiés ou dérivés d’OGM
4. indiquant qu’une denrée alimentaire a été traitée aux rayonnements ionisants
5. indiquant la présence de quinine et de caféine
6. Le degré alcoolique pour les boissons alcoolisées contenant plus de 1.2 % d’alcool
7. Une estampille de salubrité pour tous les aliments d’origine animale assurant la traçabilité
8. La teneur en MG du produit fini pour les fromages
9. les allergènes dans la liste des ingrédients
Quels sont les 14 allergènes majeurs à mention obligatoires ?
- Oeufs,
- lait,
- crustacés,
- mollusques,
- poissons,
- arachides,
- graines de sésame,
- soja,
- anhydre sulfureux et sulfites (> 10 mg/kg),
- fruits à coque,
- céréales contenant du gluten,
- céleri,
- moutarde,
- lupin.
Citer les 4 mentions facultatives
4 mentions facultatives :
- la marque commerciale
- le code-barre
- les signes officiels de qualités
- les autres signes et logos à objectif marketing
Quels éléments obligatoires ont été rajouté par le règlement 1169/2011 du Parlement européen en 2011 ?
- La valeur énergétique : afficher la valeur énergétique en kilojoules (kJ) et en kilocalories (kcal) pour 100 g (ml)
- Les quantités de graisse et d’acides gras saturés
- La quantité de glucides et de sucres
- La quantité de protéines
- La quantité de sel
Qu’est ce qu’une allégation nutritionnelle ?
C’est tout message ou toute représentation, non obligatoire qui affirme, suggère ou implique qu’une denrée alimentaire possède :
- des caractéristiques particulières de par ses nutriments ou une substance autre qu’un nutriment ayant un effet
nutritionnel ou physiologique
- ou des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières ;
- de par l’énergie, les nutriments ou autres substances qu’elle fournit à un degré moindre ou plus élevé
Quelles sont les 3 catégories d’allégation nutritionnelles ?
Les allégations sur la nature ou les caractéristiques de fabrication d’un produit
Les allégations qui mettent en avant une propriété nutritionnelle
Les allégations de santé
