Pescados Flashcards
(4 cards)
1
Q
Cantidad de colageno
A
Pequeña
2
Q
Miotoma
A
Musculos individuales que se separan rapido por la falta de colageno.
3
Q
Coccion
A
Rapida y a fuego fuerte para que las proteasas no rompan las encimas y quede texuta pastosa
4
Q
Tipo de pescado
A
Seco: deshidratado: favorece la accion de las encimas y concentran moleculas con sabores
Salado: Difusion sumado a la presion osmotica. Con 25% de sal el pescado dura casi un año
