Production nr.3

Question 1

Bygg-till

Answer 1

Berättar hur mycket av en viss råvara som behöver finnas framtaget.

Question 2

Förberedelser

Answer 2

Förbereda frystorkad lök, förbereda inför menybyte. Upptining ska planeras I förväg (ställa ingridienser I kylrummet).

Question 3

Temperering

Answer 3

Plocka fram råvaror som ska användas den närmsta tiden från kyl för att ligga I rumstemperatur fram tillsanvänding.

Question 4

Tempireringsvagn:

Answer 4

Tomatoes, lök och salad för 30 min. (I lökshakern är hållbarhetstiden 4h)

Question 5

Såstuber ska tempereras …

Answer 5

4 timmar innan användning. Diska och desinficera alltid behållare efter använding.

Question 6

Förberedd torrlök:

Answer 6

Ta fram utrustning, häll torrlök I vit plastbehållare och tillsätt kallt vatten (viktigt att kallt vatten), märk med SATO etikett och lägg I kylen. Använd 1 h efter blötläggning

Question 7

Kritiskt temperatur för bröd

Answer 7

Mellan -10°C och +10°C. Desto längre det finns I det spannet desto torrare blir det

Question 8

Tinings tid för bröd I brödvagn:

Answer 8

4 timmar