Swiss Wines Flashcards
(124 cards)
1
Q
Which % of swiss land is covered by the alps?
A
60%
2
Q
Since how many centuries does switzerland coltivate grapes?
A
20 centuries
3
Q
Name the 6 most important wine regions of switzerland
A
Valais, Vaud, German Switzerland, Ticino, 3 lakes, Geneva
4
Q
How many different grape varietes exists in switzerland?
A
circa 240 different cultivated grapes varieties
5
Q
Which are the 4 most planted grape varieties ?
A
Pinot Noir 29% , Chasselas 27% , Gamay 10% , Merlot 7%
6
Q
What’s the percentage of indigenous grapes planted in switzerland?
A
36%
7
Q
Cos’è l’inviaiature?
A
È il momento durante il quale l’uva inizia a prendere colore.
8
Q
Cos’e`La Festa dei viticoltori di Vevey?
A
La prima edizione di questa festa risale al 1797. Organizzata dai proprietari terrieri, ha lo scopo di incoronare i migliori viticoltori. Questa festa ha luogo ogni 20 anni circa
9
Q
Cos’è ilo vino dei ghiacciai?
A
Nato dalla transumanza dei contadini della Valle d’Annivier. Ogni anno, nel mese di maggio-giugno, si colmano i barili del Ghiacciaio tenendo conto dell’anzianità. Per mezzo di un sifone molto semplice, si colma prima di tutto il barile più vecchio, quello del 1886, con il barile situato al secondo posto nella scala d’anzianità, quello del 1888 e così via.
Questo processo fa del vino dei ghiacci un assemblaggio di annate e non è raro trovarne che sia più che centenario!
Up to the end of the twentieth century, it was made from an old wine grape, Rèze, whick disappeared completely because of the Phylloxéra. It was replaced by the wine grapes Malvoisie, Ermitage, Petite Arvine, Fendant and Humagne Blanc, cultivated on the hills of Sierre.
10
Q
How is Müller thurgau called in Switzerland?
A
Riesling Sylvaner
11
Q
Write 4 specialty dishes from ticino
A
Ossobuco, risotto, polenta, minestrone
12
Q
Write some specialty dishes from the german wine regions
A
Rösti(bern/zurich), Spätzli , Zurich geschnetzeltes, Bündenerfleisch, Kalbshaxe (aargau)
13
Q
Write some specialty dishes from the Valais region
A
Raclette, asparagus, apricot, costoletta di cervo e ginepro
14
Q
How is chasselas called in Valais?
A
Fendant
15
Q
The two main grapes of Geneva?
A
Gamay, chasselas
16
Q
Write some specialty dishes from the Geneva region
A
La Longeole:
Salsiccia di maiale e finocchio spesso accompagnata da patate al vino bianco.
Altre specialità:
Il gratin di cardi, il pesce di lago.
17
Q
Write some specialty dishes from the Vaud region
A
Il Papet vodese :
Imperdibile specialità di porri e patate che spesso accompagna una salsiccia ai cavoli.
Altre specialità:
La salsiccia vodese.
18
Q
Write some specialty dishes from the 3 lakes region
A
La fondue di Neuchâtel :
Fonduta composta da tre formaggi : Gruyère, Emmenthal e Vacherin Friburghese.
Altre specialità :
Les sèches au lard (biscotti al burro e strutto), La trippa di Neuchâtel
19
Q
Which is a tipical wine produced in Neuchatel?
A
L’Œil de Perdrix :
Il famoso Œil de Perdrix è un vino rosato fresco e fruttato creato a Neuchâtel da uve di Pinot Nero.
20
Q
Quanti cantoni fanno parte della regione vitivinola della svizzera tedesca?
A
17
21
Q
Quali sono i principali cantoni delle tre zone principali della svizzera tedesca?
A
la parte occidentale comprende i cantoni di Basilea e Argovia; la parte centrale include Zurigo, Sciaffusa e Turgovia; la parte orientale raggruppa i Grigioni e San Gallo.
22
Q
Quanti ettari copre la svizzera tedesca?
A
2636 ettari (18% vigneti svizzeri)
23
Q
percentuale ripartizione vino rosso e bianco nella svizzera tedesca?
A
69% bianco, 31% rosso
24
Q
vitigni dominanti rossi e bianchi nella svizzera tedesca
A
Vitigni dominanti rossi: Pinot Nero, Merlot.
Vitigni dominanti bianchi: Müller-Thurgau, Chardonnay, Sauvignon Bianco
Altri vitigni emblematici: Räuschling, Completer.
25
descrivi il clima in generale della svizzera tedesca?
Il clima è più fresco, più piovoso e meno soleggiato che nella Svizzera romanda. I vigneti sono piantati nei luoghi migliori e si situano ad un’altitudine tra i 320 e 600 metri.
26
quale vento é un fattore importante nella svizzera tedesca e quali cantoni influenza maggiormente?
l Foen è un fattore importante sia nei Grigioni (Bündner Herrschaft) sia nella Rheintal del canton San Gallo
27
qual'è il piu grande cantone viticola della svizzera tedesca?
Zurigo , rappresenta circa il 23% della superficie totale
28
qual'è il secondo piu grande cantone viticolo della svizzera tedesca?
Sciaffusa, 18 % della superficie viticola totale
29
Sciaffusa: percentuali produzione bianchi e rossi
76% rossi, 24% bianchi
30
Qual'è il comune conosciuto come la capitale del blauburgunderland
Hallau , Sciaffusa
31
qual'è il terzo piu grande cantone viticola della svizzera tedesca?
Graubünden (Bündner Herrschaft) , 16% della superficie totale
32
quale uva é considerata una specialità dei grigioni?
Completer: Questo vitigno presenta un elevato tenore di acidità ed è delicato da vinificare. Per questa ragione, è coltivato su meno dell’1% della superficie viticola del cantone.
33
qual'è il quarto piu grande cantone viticola della svizzera tedesca?
Argovia, Aargau,
34
quali uve sono considerate specialità in Argovia?
```
Nel cantone ci sono molti vigneti e vini conosciuti:
Goldwand a Ennetbaden
Kloster Sion a Klingnau
Hasenberg a Küttigen
Brestenberg a Meisterschwanden
```
35
che percentuale di superficie vitivinicola rappresenta il cantone thurgau(TUrgovia) nella svizzera tedesca?
10%
36
Qual'é il vigneto piu famoso nel cantone turgovia?
Lo «Hüttwiler Stadtschryber» è uno dei vigneti più conosciuti della Svizzera orientale.
37
che percentuale di superficie vitivinicola rappresenta il cantone San Gallo nella svizzera tedesca?
8%
38
che percentuale di superficie vitivinicola rappresenta il cantone Basilea nella svizzera tedesca?
4%
39
Name all the aoc in the svizzera tedesca
Basel-Stadt, Basel-land, Aargau. solothurn, BERN, Thunersee, Luzern, Zug, Zurichsee, Obwald, Nidwald, Uri, Schwyz, Schaffhausen, THurgau, St. Gallen, Glarus, Appenzell Rhodes Exterieurs, Grigioni(Graubünden)
40
Colloca le seguenti specialitá nel loro cantone di appartenenza:
1. Kloster Sion
2. Hüttwiler Stadtschryber
3. Completer
4. Munötler
5. Brestenberg
```
1.Argovia
2.Turgovia
3.Grigioni
4.Sciaffusa
5.Argovia
```
41
Quanti ettari di vigneto ha il cantone Ginevra?
1400 ettari circa
42
Qual'è il cantone con la piú alta densita viticola della svizzera?
Ginevra
43
Nomina le tre zone viticole di Ginevra
1. La riva destra (Satigny,Dardagny ,Russin)
2. Tra l'arve e il rodano (Bernex, Soral, Bardonnex e Laconnex)
3. Tra l’Arve e il Lemano (10% vigneti in territorio francese)
44
Due vitigni rossi più coltivati nel canton ginevra
Gamay 346 ettari, Pinot noir 152 ettari
45
Indica le percentuali di vigneti nel canton ginevra
1. Altri
2. Pinot nero
3. Gamay
4. CHasselas
1. 41%
2. 10%
3. 26%
4. 23%
46
Cos'è L’Esprit di Ginevra:
L’Esprit di Ginevra:
È un assemblaggio di vini rossi innovativo e tradizionale al tempo stesso. Lo scopo di questo vino è di valorizzare il vitigno Gamay e veicolare la buona immagine dei vini di Ginevra al di là dei confini cantonali. Tutti gli aspetti che concernono la coltura della vite, la vinificazione e la presentazione sono riassunti in una Carta.
La grande originalità di questo vino è che può essere prodotto da qualunque viticoltore ginevrino che rispetti la Carta. Ogni viticoltore produce e firma il proprio vino, ma tutte le bottiglie si presentano in maniera identica.
47
Nomina tutte le AOC presenti nella regione viticola I tre Laghi
Aoc Neuchatel, Aoc Bielersee, Aoc VUlly, Aoc Cheytes
48
Com'`il clima vicino al lago neuchatel comparato con il lago lemano?
Piu fresco e con piu precipitazioni
49
Cos'è il Joran?
Un vento repentino tipico del lago neuchatel e proveniente dall giura. Per questo motivo si usa molto spesso filo di ferro nei vigneti.
50
In che cantone sono situati i vigneti del Bielersee AOC
Nel canton berna, praticamente la continuazione dei vigneti del Neuchatel. Lato sinistro lago Biel.
51
Which is the only swiss aoc that is divided in 2 cantons?
Vully Aoc (vaud 50 ettari + Fribourg 100ettari)
52
Su quale lago si trova la AOC Vully
Il lago Morat
53
Percentuale vitigni canton Neuchatel
1. Pinot Nero
2. Chasselas
3. Altri
1. 51%
2. 32%
3. 17%
54
Cos'è Oeil de Perdrix e dove si produce?
Vino rosato prodotto con Pinot Noir nel Neuchatel AOC
55
Qual'è il vitigno piu coltivato in vully aoc?
Chasselas seguito da un 20% di rossi(pinot noir, gamay, garanoir, gamaret)
56
How many AOC have the canton Vaud? Name all the AOC of the Canton Vaud
8 - AOC La Cote, AOC Lavaux, AOC Dezaley Grand Cru, AOC Calamin Grand Cru, AOC Chablais, AOC Cote de L'Orbe, AOC Vully (50ha), AOC Bonvillars
57
Quanti ettari di vigneto sono presenti nel cantone Vaud?
3774 (secondo piú vitato)
58
Chi era Guy de Malagny?
Nel XII secolo, il vescovo di Losanna, Guy de Malagny, anticamente originario della Borgogna, ebbe l’intuizione che il versante scosceso del Dézaley avrebbe potuto rivelarsi un terroir eccellente. Nel 1141, donò ai monaci cistercensi le proprie terre incolte. I monaci intrapresero questo lavoro colossale, che richiese anche la partecipazione della popolazione della regione, per dissodare, terrazzare, costruire muri a perdita d’occhio, rimodellare il terreno e lavorare la terra e la vigna. Furono così create le tenute del CLOS DES ABBAYES appartenente al convento di Montheron e il CLOS DES MOINES appartenente al convento di Haut-Crêt
59
Da che anno i vigneti di Lavaux fanno parte del UNESCO?
I vigneti del Lavaux sono iscritti al patrimonio mondiale dell’UNESCO dal 22 settembre 2007.
60
Descrivi i seguenti tipi di chasselas:
1. La Cote
2. Lavaux
3. Chabalais
4. VUlly
Lacote : generalmente fruttato e floreale, dalla vinosità moderata, ben equilibrato.
LAVAUX: bouquet discreto se giovane, invecchiando assume note di tiglio e minarali; delicato al palato, grasso, ma senza pesantezza. Sorprendente potenziale di invecchiamento per i migliori.
CHABLAIS: molto espressivo, spesso minerale, fruttato e floreale, unisce una certa vinosità alla freschezza.
Bonvillars, Côtes-de-l’Orbe, VULLY : fruttato al naso, spesso un po’ meno ricco, meno corposo degli altri, ma con più freschezza e tonicità.
61
Collega vitigni del vallese e rispettive percentuali di produzione.
1. Chasselas
2. Gamay
3. PInot Nero
4. Sylvaner
5. Altri
a. 35%
b. 30%
c. 12%
d. 5%
e. 16%
```
Chasselas 16%
Pinot Nero 30%
Gamay 16%
Sylvaner 5%
Altri 35%
```
62
Elenca 5 vitigni autoctoni del vallese
Humagne Blanche, Amigne, Petite Arvine, COrnalin, Réze,
63
Quale cantone svizzero ha il clima piu secco di tutti?
Vallese
64
Spiega la geografia e fattori climatici del vallese
l Vallese si estende da una parte del lago Lemano fino a Viège, ma la maggior parte dei vigneti si situa tra Martigny e Loèche
4842 ettari, i vigneti vallesani sono attualmente i più grandi della Svizzera.
Protetto dalla barriera delle Alpi, il Vallese ha di sicuro il clima più secco di tutte le regioni viticole svizzere
l Foen, un vento caldo che accelera la maturazione
La grande diversità dei suoli è dovuta ai cambiamenti geologici, ai ghiacciai in ritirata e ai depositi alluvionali del Rodano e dei torrenti delle Alpi.
65
In quale tipo di terreno e diconseguenza dove sitrova meglio il gamay nel cantone vallese?
l Gamay si trova a suo agio nei terreni poco calcarei di Martigny e Fully;
66
Quale uva viene coltivata nel vigneto di Chamoson?
Sylvaner (vallese)
67
AMbiente ideale per coltivare Amigne?
Vetroz
68
Ambiente ideale nel vallese per Hermitage uva?
I crinali che dominano Sion si confanno perfettamente alla Marsanne (o Hermitage).
69
AMbiente ideale per il Pinot Nero nel vallese?
Il Pinot Nero apprezza i terreni molto calcarei di Sierre-Salquenen.(eastern part)
70
Percentuali vino Dole AOC and Dole Blance AOC
Dôle AOC: Pinot nero in purezza o assembblaggio di vitigni rossi . 85 % PN and Gamay con PN predominante
Dôle Blanche: Assemblaggio PN e Gamay con PN predominante
71
Come è divisa geograficamente la zona del ticino?
In due parti. Il Ticino è diviso dal Monte Ceneri in due regioni: il Sopraceneri (Bellinzona), al nord, dove si trovano ancora dei vigneti a pergola e il Sottoceneri (Lugano) al sud.
72
Quanti ettari di vigneto sono presenti in Ticino?
1095
73
A che altitudine si situano i vigneti Ticinesi?
tra i 200 e i 350 mt
74
Quali sono i distretti del SOpraceneri e sottoceneri?
Sopraceneri: Bellinzona
Locarno e Valle Maggia
Leventina e Riviera
Blenio
Sottoceneri” comprende i distretti di:
Lugano e Malcantone
Mendrisio
75
Circa da quando si sperimenta il Merlot nel ticinese?
1906
76
Da quanto fu introdotta la viticoltura nel ticino?
50 anni a.C: Gli antichi romani introdussero diverse colture nella regione tra le quali la vite.
77
CHe tipo di COltivazione si usa spesso nel sopraceneri?
La pergola
78
Cos'è "MERLOT VITI"?
questo marchio ufficiale è assegnato ai vini rossi di Merlot con un anno di invecchiamento, dopo aver superato con successo l’esame di degustazione di un gruppo di esperti.
Ne fanno parte 18 produttori che gestiscono e attribuiscono sia il marchio di qualità “Viti” sia il marchio “Grappa ticinese controllata”.
79
Cos'è Œil de Perdrix?
In Svizzera, il vino rosato è chiamato “Œil de Perdrix“ ed è generalmente prodotto con Pinot Nero. L’Œil de Perdrix affonda le sue radici nella regione di Neuchâtel, ma la sua vinificazione si è estesa a tutte le regioni svizzere.
80
Dove è presente il vitigno Pulsard?
Jura, vitigno a bacca nera
81
Elenca 4 tipi di produzione di vino dolce
1. sovra maturazione su ceppo
2. sovra maturazione post vendemmia
3. muffa nobile
4. crioestrazione
82
qual'è il rendimento del chateau d'yqeuem?
9hl/ha
83
What is Hutin?
NEL RINASCIMENTO: Spesso i vigneti si sviluppano su tronchi di alberi morti (chablis) o viventi che sono chiamati “hutin”.
84
iN quale periodo arriva l'oidio?
el 1845, l’oidio, una malattia micotica, fa la sua comparsa. (si combatte con lo zolfo)
85
In che periodo arriva la fillossera?
nel 1863 arriva la fillossera, un parassita della famiglia degli afidi (si combatte innestando la vita con base americana)
86
In che periodo arriva la peronospera?
nel 1875, la peronospora, un’altra malattia micotica (si combatte con la poltiglia bordolese(solfato di rame e calce))
87
Descrivi i vari tipi di maturazione della vite
Maturazione fisiologica: corrisponde alla ricchezza massima di zucchero negli acini che risulta dall’accumulo fisiologico nella pianta.
Maturazione aromatica: corrisponde a una complessità massima del bouquet odoroso che si sprigiona dall’uva.
Maturazione fenologica: corrisponde all’accumulo massimo di tannini, antociani ed eventuali fenoli nelle bucce degli acini d’uva.
88
Quali sono i principali scopi della potatura?
Gli scopi principali della potatura sono:
Mantenere la struttura del ceppo
Assicurare longevità dei ceppi
Diminuire il numero di germogli/ettaro.
89
Cos'e la scacchiatura e a cosa serve?
scacchiatura consiste nell’eliminare i pampini inutili che spuntano sui rami, i tralci o al punto di innesto.
Regolare il potenziale di raccolta.
Ripartire i rami regolarmente nello spazio.
Ridurre il rischio di contaminazione primaria da malattie come la peronospora.
Partecipare alla formazione di ceppi a complemento dei tagli effettuati in inverno.
Preparare le operazioni di taglio invernali per diminuirne il tempo.
90
Cos'e la palizzatura e a cosa serve?
sollevamento della vegetazione permette di evitare il proliferare del fogliame che avrebbe come conseguenza la diminuzione della fotosintesi e quindi la qualità del raccolto. Quest’operazione consente anche un passaggio più agevole con i macchinari così come una migliore applicazione dei prodotti fitosanitari.
91
Cos'è la sfogliatura e a cosa serve
Lo scopo della sfoglatura è di eliminare le foglie situate nella zona dei grappoli e questo per diversi motivi:
Aumento della temperatura, del soleggiamento e migliore aereazione della zona dei grappoli.
Migliora la colorazione e la maturazione dell’uva.
Influenza la concentrazione di alcuni componenti aromatici.
Diminuzione del rischio di malattie.
Favorire la penetrazione dei funghicidi sui grappoli.
92
Cos'e la sfemminatura?
La soppressione di alcuni grappoli per varie ragioni: Prima della fioritura: soppressione dei grappoli eccedenti (rischioso poiché non si conosce ancora il tasso di allegagione).
Stadio di piccoli acini fino all’invaiatura: Soppressione dei grappoli secondo la stima di rendimento effettuata.
Invaiatura: soppressione dei grappoli o parte di grappoli che presentano un ritardo di maturazione.
93
elenca i 3 principali tipi di potatura
Taglio alberello,. Cordon de ROyat, Guyot
94
Who is Willy Cretegny
A Ginevra, troviamo Willy Cretegny, della Tenuta Devinière, un fervente difensore dello sviluppo sostenibile e della tutela delle risorse.
Dal 1995, si impegna a rispettare i requisiti del marchio Bio Suisse.
95
Who is Marie Therese Chappaz?
Marie-Thérèse Chappaz, della Tenuta Chappaz, riceve il titolo di «Lady of Wine» nel 2015 e «Icona del vino svizzero» nel 2016.
96
Who is Reynald Parmelin?
eynald Parmelin, della Tenuta La Capitaine, è alla testa di una lunga tradizione famigliare.
Nel 1994, la sua tenuta è la prima del canton Vaud ad allinearsi ai principi di Bio Suisse. Nel 2010, operando secondo i dettami della biodinamica, ottiene anche il marchio Demeter.
97
Cos'e La produzione integrata PI ?
La produzione integrata (PI, oggi PER, prestazioni ecologiche richieste) risponde praticamente ai severi requisiti del marchio biologico. In caso di necessità, per combattere l’oidio e la peronospora, i viticoltori in PI possono ricorrere ad alcuni prodotti chimici di sintesi che non sono autorizzati nella viticoltura biologica. Interverranno il meno possibile, utilizzando unicamente prodotti da contatto che non penetrano nella linfa (non prodotti sistemici).
98
Qual'e il simbolo della PI ?
Coccinella con cerchio verde
99
Cos'è vitiswiss?
```
Vitiswiss (Federazione svizzera per lo sviluppo di una viticoltura sostenibile) raggruppa le sei regioni viticole del paese. Il suo marchio, VINATURA, è il riferimento per gli addetti dei prodotti rispettosi dell’ambiente e dello sviluppo sostenibile.
Gli impegni:
Viticoltura sostenibile
Responsabilità sociale
Vinificazione sostenibile
Risorse naturali
```
100
Cos'è Bio Suisse?¿
```
Bio Suisse, creato nel 1981, è la Federazione delle aziende agricole biologiche svizzere. Il suo marchio, Gemma, è uno dei marchi bio più severi al mondo. Le sue direttive vanno oltre quelle imposte dall’ordinanza federale. Esige ad esempio, che il 100% degli ingredienti siano bio.
I suoi principi ed impegni sono:
Globalità
Biodiversità
Benessere degli animali
Protezione delle risorse
Gusto
Fiducia
Equità.
```
101
Quanti sono i vitigni coltivati in svizzera?
circa 250 ( solamente 75 sono riportati nelle statistiche)
102
Quali sono i 3 tipi di vitigni esisistenti in svizzera?
indigeni, tradizionali (introdotti prima del 1900 e della filossera) e quelli autoctoni (introdotti dopo il 1900).
103
Cos'è la Vigne du Monde?
È un vigneto situato nel paese Fechy, Vaud. È stato creato nel 1996. È composto da vitigni provenienti da tutto il mondo. Ogni anno in settembre durante la festa del uva vengono aggiunti un paio di vitigni nuovi provenienti da qualche parte del mondo.
104
Sinonimi di Pinot Nero in Svizzera?
Servagnin o Salvagnin(vaud), Salvagnin o Técou e Cortaillod (neuchatel), Petite Dôle(Vallese),
105
Cos'è Plant RObert?
Antico biotipo di Gamay situato in Lavaux
106
Qual'è l'incrocio de l Gamaret?
Incrocio artificiale Gamay × Reichensteiner creato nel 1970 presso l'istituto di ricerca Agroscope di Pully, in Svizzera,
107
2 sinonimi per Pinot Gris in svizzera?
Grauburgunder, Malvoise
108
Quali sono le 2 caratteristiche tipiche del petite arvine?
Aroma di agrumi e pronunciata o vivace aciditá
109
Con quale altro nome è conosciuto il Savagnin?
Heida o Paien nel Vallese, Traminer, Gewurztraminer
110
Ettari di vigneto per regioni viticola:
1. Svizzera tedesca
2. Ticino
3. 3 Laghi
4. Ginevra
5. Vaud
6. Vallese
1. 2600ha
2. 1095ha
3. 946ha
4. 1400ha
5. 3700ha
6. 4800ha
111
Qual'è il vitigno predominante in Ginevra?
Gamay
112
What is the percentage of red/white in ginevra production?
56% red , 44% white
113
2 sinonimi per chasselas
Fendant(wallis), Gutedel
114
Name at least 6 white indigenous grape from switzerland
Chasselas,Arvine, Amigne, Humagne Blanche, Lafnetscha, Completer, Reze, Charmont, Himbertscha, Divona, Diolle
115
Which is main variety used in vin de Glacier?
Reza
116
Name at least 6 red indigenous grape from switzerland
Gamaret, Garanoir, Diolinoir, Galotta, Divico, Carminoir,, Cabernet Noir, Cabertin,
117
Name at least 3 white traditional grape from switzerland
Pinot Gris, Savagnin Blanc(heida/traminer), Marsanne Blanc, Räuschling, Riesling, Sylvaner, Gouais, Muscat Blanc
118
Name at least 3 red traditional grape from switzerland
Pinot Noir, Gamay, Cornalin, Humagne rouge, Plant Robert, Mondeuse Noire
119
Tipico aroma del Ermitage (inusuale in altri vini bianchi)
Lampone
120
TIpico aroma minerale del chasselase vaudese o vallese?
Pietra focaia
121
Tipici aromi del Arvine?
aromi agrumati, di pompelmo e rabarbaro, su note minerali delicatamente salate
122
Tipici aromi primari dei rose
(ribes, lampone, fragola, ciliegia…) note di fiori (peonia, rosa, fresia…) e per alcuni, prodotti da grandi terroir, note minerali.
123
differenza in equilibro tra vini bianchi e rossi...qualifattori si prendono in considerazione nei due?
Vini bianchi: Untuositá (alcol, zuccheri, glicerina) e aciditiá
VIni ROssi: Untuositá, aciditá e tannini
124
Cosa sono gli aromi primari, secondari e terziari?
Primari: provenienti dal vitigno ( fruttato e floreale.)
secondari: provenienti dalla fermentazione(LIEVITI E BATTERI: fermenti, latte, burro, yogurt, caramella, banana, pera, ananas, frutti rossi… ) AFFINAMENTO: (legno , vaniglia)
terziari: provenienti dall invecchiamento(aromi di frutti macerati, frutta secca, candita, confettura o ancora aromi associati alla famiglia “animale”.)
