Tema 11 Flashcards
(43 cards)
¿Qué es el manipulado de alimentos?
Persona que por su actividad laboral tiene contacto con los alimentos durante su preparación, fabricación, elaboración, envasado, distribución…
¿Para que tiene que recibir formación el manipulador?
Para garantizar la seguridad e higiene en el trabajo.
¿Qué recoge el código Alimentario en su capítulo VIII?
Las condiciones que debe reunir el personal relacionado con los alimentos e industrias de alimentación.
¿Cómo debe lavarse las manos el manipulador de alimentos?
Con agua caliente y jabón y cepillo tantas veces como sea necesario, antes de incorporarse al puesto, después de su ausencia o haber realizado otras tareas.
El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes?
Será excluido de toda actividad relacionada con los alimentos.
En caso de que exista lesión cutánea en el manipulador de alimentos?
Se le facilitará tratamiento y vendaje impermeable.
¿Qué prohibiciones tiene el manipulador?
-Fumar y masticar chicle.
-Comer en el puesto de trabajo.
-Utilizar prendas distintas a las reglamentarias.
-Estornudar o toser sobre los alimentos.
-Conservar menús sobrantes.
¿De quién es la responsabilidad de formar a los manipuladores de alimentos según el Reglamento ( CE) 852/2004 del parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004?
De la empresa.
¿Qué se entiende por comedores colectivos?
Aquellos establecimientos públicos o privados que facilitan comidas que en los mismos se consumen. Pueden tener cocina o no y pueden estar al aire libre.
Comedores Colectivos:
Restaurantes, bares, cafeterías, cafés, tabernas, cantinas, y otros donde sirvan comidas, los que sirvan comidas, en las calles, plazas, vías públicas playas, riberas etc.
¿Qué tendrán los comedores colectivos?
Almacén e instalaciones frigoríficas.
Los comedores no podrán utilizarse?
Para dormitorio, ni comunicar con servicios higiénicos vestuarios y aseos.
¿Cómo serán los suelos de las cocinas?
De material no absorbente, resistentes y no atacables por ácidos, fáciles de limpiar y con inclinación hacia los sumideros.
¿Cómo serán las paredes?
Lisas, no absorbentes, color claro y que permita limpieza.
¿Cómo serán las uniones de las paredes?
Serán redondas.
Las ventanas estarán dotadas de ?
Rejillas para evitar el paso de insectos.
¿Qué intensidad tendrá la iluminación de las cocinas?
Un mínimo de 350 lux.
Las mesas, bandejas, maquinaria y utillaje será construida?
Con material liso, anticorrosivo y de fácil limpieza y desinfección.
Después de cada jornada de trabajo?
Limpieza y desinfección de todos los útiles empleados.
Los suelos serán barridos?
Nunca en seco.
Los utensilios que se empleen para la preparación de alimentos, serán lavados con detergentes y después?
Sumergirlos durante 30 segundos en agua con temperatura no inferior a 82ºC y después aclarado.
¿Qué ropa utilizará el manipulador de alimentos?
Ropa de trabajo, prenda de cabeza, calzado adecuado y limpio.
Si el trabajo lleva una venda?
La llevará protegida por una envoltura impermeable.
Si un trabajador tiene una enfermedad transmisible?
Deberá traer justificante medico de su total recuperación.
