Tema 15 Flashcards
(44 cards)
¿Qué factores ambientales regulan la tasa de crecimiento microbiano?
Temperatura, pH y presión osmótica (salinidad).
¿Qué efecto tienen los factores ambientales sobre la tasa de crecimiento microbiano?
Pueden aumentar o disminuir la tasa de crecimiento dependiendo de las condiciones.
¿Qué aplicaciones prácticas tienen los factores ambientales sobre el crecimiento microbiano?
Se aplican en métodos de conservación de alimentos que impiden o disminuyen el crecimiento microbiano.
¿Cuáles son los tres estados cardinales del crecimiento microbiano frente a factores ambientales?
Óptimo, mínimo y máximo.
¿Qué significa el estado óptimo en relación al crecimiento microbiano?
Es el valor del factor ambiental en el que el microorganismo crece con mayor tasa.
¿Qué implica el estado mínimo de un factor ambiental para el crecimiento microbiano?
Es el valor más bajo en el que el microorganismo aún puede crecer muy lentamente; por debajo de este no crece.
¿Qué implica el estado máximo de un factor ambiental para el crecimiento microbiano?
Es el valor más alto en el que puede crecer lentamente; si se supera, no crece.
¿Qué significa que un microorganismo sea acidófilo o alcalófilo?
Significa que su crecimiento óptimo se da en ambientes ácidos (acidófilo) o básicos (alcalófilo), respectivamente.
¿Qué sucede si el factor ambiental está fuera de los valores mínimo o máximo?
El microorganismo no puede crecer; su metabolismo se detiene.
¿Por qué la conservación de alimentos puede basarse en factores ambientales?
Porque modificar temperatura, pH o salinidad puede reducir o detener el crecimiento microbiano.
¿Qué tipo de presión ambiental se refiere a la salinidad del medio?
La presión osmótica.
¿Qué ventaja tienen los alimentos salados o ácidos en conservación?
Inhiben o disminuyen el crecimiento de microorganismos al alterar sus condiciones óptimas de crecimiento.
¿Cuál es la temperatura óptima para el crecimiento microbiano?
Es la temperatura en la que se produce el crecimiento más rápido del microorganismo.
¿Qué ocurre cuando la temperatura cae por debajo del valor mínimo?
El crecimiento se detiene, pero es un proceso reversible ya que las estructuras celulares permanecen intactas.
¿Qué sucede si se supera la temperatura máxima de crecimiento?
Las proteínas esenciales se desnaturalizan, provocando la muerte celular; es un proceso irreversible.
¿Qué es la termofilia y cómo se adapta un microorganismo a altas temperaturas?
Es la capacidad de crecer a altas temperaturas, gracias a enzimas termorresistentes y membranas con ácidos grasos saturados.
¿Por qué la refrigeración y la congelación no esterilizan alimentos?
Porque solo detienen el crecimiento microbiano temporalmente sin eliminar los microorganismos.
¿Qué tipo de microorganismo tiene una temperatura óptima de 15°C o menor?
Psicrófilos.
¿Qué adaptaciones tienen las membranas de los psicrófilos?
Tienen mayor cantidad de ácidos grasos insaturados para mantener la fluidez a bajas temperaturas.
¿Qué rango de temperatura es óptimo para los mesófilos?
Entre 20°C y 45°C, temperaturas compatibles con el cuerpo humano.
¿Qué características tienen las proteínas de los termófilos?
Son ricas en cisteína y presentan puentes disulfuro para mayor estabilidad estructural.
¿Qué microorganismo se usa como indicador de esterilización en autoclaves?
Bacillus stearothermophilus, por sus esporas resistentes al calor.
¿Qué temperatura óptima tienen los hipertermófilos?
80°C o más.
¿Dónde se encuentran los microorganismos con crecimiento a temperaturas extremas?
En el mundo de las Arqueas, como bacterias del Parque de Yellowstone (hasta 113°C).
