Tierhaltung- Transport- Schlachtung Flashcards
Welche Rinderrassen werden in Deutschland vorwiegend genutzt? Fleischqualität.
- Deutsche Schwarzbunte 56,4% und Deutsches Fleckvieh 25,1%, insg. 19 Rinderrassen (15 gefährdet)
- Mäßige Qualität (Starker Muskelansatz/ Marmorierung = sehr gute Qualtität)
Faktoren bei der Tierhaltung
Auslauf, Liegefläche, Stallfläche, Temperatur Futtermittel
Unterschiede Bio und konventionelle Tierhaltung?
• Bio Tierhaltung: ganzjährig zugänglicher Laufhof/ Weide, liege Fläche mit Stroh, Speizen oder Sägemehl eingestreut, größere Stallfläche (mind. 5m² pro Tier), Futtermittel überwiegend Frischgras und weide, geringe Kraftfuttergabe, Kälber dürfen länger bei der Mutter bleiben, keine Medikamente
Wichtige Einflussgrößen für einen guten Tiertransport?
- schonend und artgerecht
- nach Tierarten getrennt
- geringe Futterfüllung – gut getränkt
- sauber, unverletzt, gutes
- Allgemeinbefinden
- keine Gewaltanwendung
Vorgaben bei einem Bio-Transport
zum nächstgelegenen Schlachthof, schonendes Be- und Entladen, beim Treiben Herdentrieb ausnutzen, Treiben von Dunkel ins Helle, Transport in sozialen Gruppen, Beruhigungsmittel sind verboten, Schweine: Gelegenheit zur Wasseraufnahme, 12 h vorher keiner Fütterung
Parameter bei der Schlachtung
- Betäuben (Elektrobetäubung, Bolzenschuß) und Tötung durch Blutentzug
- Tierschutzgerechter Lebendtiertransport
- Tiergerechter Wartestall
- Gruppenweise Zutrieb zur Betäubungsanlage
Schlachtwert eines Tieres
= die Summer aller für den Gebrauch geeigneten Rohstoffe des Schlachtkörpers, sowie die verwertbaren Schlachtnebenprodukte
Parameter zur Bestimmung des Schlachtwertes
- Rohstoffe zur industriellen Verarbeitung
- Nährwert
- Beschaffenheit
- Zusammensetzung: Fleischanteil, Gewebeanteil
Schlachtkörper
= Vollständige oder halbierte Körper, nach dem Ausbluten und entfernen der für den menschlichen Genuss untauglichen Teile, ohne Kopf (Rind, Geflügel) mit Kopf (Schwein, Schaf)
Handelsklassen
Ermittlung des prozentualen Muskelfleischanteil
```
E = 66,1 %
U = 28,6%
R = 5,4%
O und p
EUROp(a)
~~~
Teilbereiche der Schweinezerlegung
Schinken Keule
Kotelettstück
Schulter
Bauch
