Cuando los carbohidratos se hidrolizan al ser ingeridos se transforman en
monoscáridos
como se forma una molécula de agua con los hidratos de carbono
un hidrógeno de monosacáricos y un hidroxilo de otro monosacárido
la hidrólisis de los triglicéridos es de proceso inverso que descompone
acidos grasos del glicerol
donde inicia la digrstión de los carbohidratos y porque enzima
boca y estómago por la ptialina secretada por la parotida
cuando desaparece la actividada enzimática de la amilasa salival
cuando el pH deciende debajo de 4
que pasa con el almidon antes que los alimentos se mezclen con las secreciones gástricas
se ha hidrolizado en un 40 % a maltosa
que pasa 15 y 30 min después del vaciamiento del quimo al duodeno
los carbohidratos se han digerido en su totalidad
La Hidrólisis de los disacáridos y de los polímeros de glucosa en monosacáridos se da por las enzimas del
epitelio intestinal
los enterocitos contiene 4 enzimas
lactasa
sacarasa
maltasa
a-dextrinasa
los productos finales de la digestion de carbohidratos son
monosacáridos hidrosolubles
quien represtan un 80% y 10% producto final
glucosa
galactosa y fructuosa el 10 %
que enzima se encarga de la digestión de proteinas y a que actividad de pH
pepsina y de 2 a 3 en pH inactivandose mayorr a 5
Para que las enzimas digestivas penetren en la carne y digieran sus proteínas, primero se debe digerir el
colágeno
quien inicia la digestión de las proteínas y contribuye con el 10 al 20% del proceso total de conversión de las proteínas en proteosas, peptonas y algunos polipéptidos.
pepsina
La mayor digestión proteica se da en
el duodeno y yeyuno
enzimas que separan las proteicas en polipéptidos
tripsina y quimiotripsina
enzima que ataca al extremo carboxilo de los polipéptidos y libera los aminoácidos de uno en uno.
carboxilopeptidasa
en que se convierte la enzima proelastasa que digiere las fibras de elastina que mantienen la arquitectura de las carnes.
elastasa
la digestión final de las proteinas lo realizan las
peptidasas ubicadas en el citosol del enterocito
Más del 99% de los productos finales de la digestión de las proteínas absorbidas son
aminoacidos
es un esterol carente de ácidos grasos, posea características de las grasas y metabolismo similar.
colesterol
quien es secretada por las glándulas linguales en la boca y deglutida con la saliva, digiere una pequeña cantidad de triglicéridos.
lipasa lingual
La digestión de todas las grasas tiene lugar esencialmente
en el intestino delgado.
primera etapa de la digestión de grasas
emulsificación por acidos biliares y la lecitina
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