Unité E Flashcards
(9 cards)
1
Q
Les types de danger
A
- Les dangers biologiques : Virus, parasites, bactéries et champignons
- Les dangers chimiques : Produits chimiques, pesticides, emballages, allergènes et médicaments
- Les dangers physiques : Verres, cheveux, métaux, bijoux, cheveux, ongles et os
2
Q
APD et ANPD
A
- Aliments potentiellement dangereux, comme le lait
- Les aliments non-potentiellement dangereux, comme le miel
3
Q
La matière (5M)
A
- Innocuité : Il faut observer la couleur, l’odeur, la texture, la forme, l’emballage, la date de péremption et la durée de conservation (une fois le produit ouvert)
- Température : Les bactéries se multiplient à chaque quinze minutes entre trente-cinq et quarante-cinq degrés, mais techniquement cette zone est de quatre à soixante. Ils ont environ une limite de deux heures à rester à la température ambiante. Le frigo devrait être de zéro à quatre degrés et le congélateur devrait être à moins dix-huit
- L’étiquetage : Il doit y avoir la liste d’ingrédients, la valeur nutritive, la quantité, la date de péremption ou durée de conservation et la provenance
- Les allergènes : Placés dans des frigos et des armoires différentes ou les produits sans allergènes sont placés au-dessus de l’armoire
- Le lavage des aliments
- L’origine
4
Q
La méthode (5M)
A
- Manipulation
- Entreposage
- Décongélation
- Refroidissement
- Disposition : Les boîtes de conserves devraient suivre la règle de : premier entré, premier sorti.
- Cuisson : La volaille cuit habituellement à cent soixante-cinq degrés
- Réchauffage : Ce qui est réchauffé au micro-ondes (particules d’eau) devrait être à soixante-trois degrés pour une durée de trois minutes ou à soixante-quatorze degrés
- Le processus de nettoyage : Thermique (le lave-vaisselle ou de l’eau chaude à un minimum de quatre-vingt-deux degrés) et chimique (les produits désinfectants)
5
Q
La main-d’œuvre (5M)
A
- La tenue vestimentaire : Une coiffe, une veste blanche croisée, un tour de cou absorbant, un tablier recouvrant les genoux, un pantalon et des chaussures couvrantes et confortables
- L’état de santé
- Les gants
- Le lavage des mains : Des manches courtes, des ongles courts, sans vernis, pas de faux ongles et enlever tous les bijoux
6
Q
Le matériel (5M)
A
- Les outils et l’équipement devraient être démontables (pour bien les laver), ainsi qu’inaltérables (ne peuvent pas être changés ou modifiés)
7
Q
Le milieu (5M)
A
- Le lavage de la station : À chaque quatre heures, il faut relaver les surfaces
- L’état et le lavage du matériel : À la droite, l’eau savonneuse chaude et à la gauche l’eau chaude pour le rinçage et la vaisselle va être séchée à l’air libre. Il faut s’assurer de laver les outils trois fois si un allergène ou un produit chimique a été en contact
8
Q
Pathogène
A
- Microorganisme qui peut causer une
toxi-infection alimentaire
9
Q
Les facteurs de croissance
A
- Les aliments
- L’acidité
- Le temps
- La température
- L’oxygène
- L’humidité
