Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

SDEN 3 > Van druif naar wijn > Flashcards

Van druif naar wijn Flashcards

1
Q

Wat zijn de 5 fasen van druif tot wijn?

A 
5 fasen van druif tot wijn:
Oogsten
van druif naar most
vergisten
rijpen = opvoeden
bottelen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hoe kan de boer de rijpheid van de druiven vaststellen?

A

Voelen
proefen
meter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Waar oogst men in Januari?

A

Duitsland, Oostenrijk (eiswein)

Australië, New South Wales

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Waar oogst men in februari?

A

In februari wordt geoogst in
Australië
Zuid-Afrika

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Waar oogst men in maart?

A 
In maart oogst men in:
Australië
Nieuw-Zeeland
Zuid-Afrika
Zuid-Amerika
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Waar oogst men in april?

A 
In april oogst men in:
Australië
Nieuw-Zeeland
Zuid-Afrika
Zuid-Amerika
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Waar oogst men in mei?

A

In mei oogst men in:
Australië
Chili (late harvest)
koele delen van Nieuw-Zeeland

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Waar oogst men in juni?

A

In juni oogst men in de koele delen van Nieuw-Zeeland

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Waar oogst men in juli?

A 
In juli oogst men in:
Cyprus
Georgië
China
Zuidoosten van de VS
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Waar oogst men in augustus?

A 
In augustus oogst men in:
Californië
Spanje
Zuid-Italië
Griekenland
China
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Waar oogst men in september?

A

In september oogst men in

Europa
Noord-Amerika
Canada
China

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Waar oogst men in oktober?

A

Oogst in oktober:

Europa
Noord-Amerika
Canada
China

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Waar oogst men in november?

A

Men oogst in november in delen van Duitsland, Frankrijk, China

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Waar oogst men in december?

A 
In december oogst men in:
Duitsland, 
Oostenrijk (eiswein)
Zuid-Afrika(Tulbagh) 
en andere extreem hete gebieden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Vinificatie van witte wijn in stappen?

A 
Selectie aan de sorteertafel
Ontstelen
Persen
Eerste klaring
Eventueel most corrigeren (aansuikeren, ontzuren, aanzuren)
Alcoholische vergisting
Eventueel malolactische omzetting
filteren of bezinken (sur lie)
lageren (tank, houten vat)
Eventueel assemblage (blenden van verschillende wijnen)
Rusten
klaren en filteren
bottelen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Vinificatie rode wijn in stappen?

A 
Vinificatie van rode wijn:
Selectie aan de sorteertafel
Ontstelen
Kneuzen
eventueel most corrigeren(aansuikeren, ontzuren,aanzuren)
Alcoholische vergisting
Aflopen en persen
Malolactische omzetting
Lageren (tank of houten vat)
Assemblage (blenden)
rusten
klaren en filteren
bottelen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Wat is het maximaal toegestane SO2 gehalte in droge witte wijn en rosé?

A

200mg/liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Wat is het maximaal toegestane SO2 gehalte in rode wijn?

A

150mg/liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Wat is het maximale SO2 gehalte in zoete wijn, als Sauternes?

A

400mg/liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Met hoeveel procent mag het alcohol percentage bij chaptalisatie toenemen?

A

Tussen de 1,5 en 3%

21
Q

Wat gebeurd er tijdens de alcoholische gisting?

A

Suikers uit de most worden omgezet in alcohol en koozuurgas

22
Q

Wat is de meest gebruikte gistsoort bij wijnbereiding?

A

De meest gebruikte gistsoort bij wijnbereiding is

Saccharomyces cerevisiae

23
Q

Bij welke temperatuur vindt vergisting van witte wijn plaats?

A

Vergisting van witte wijn vindt plaats bij een temperatuur van 16 tot 22 graden

24
Q

Bij welke temperatuur vindt vergisting van rode wijn plaats?

A

Vergistinng van rode wijn vindt plaats bij een temperatuur van 26 tot 32 graden

25
Q

Bij welke temperaturen werken de meeste gistsoorten niet?

A

Onder de 12 graden en boven de 35 graden

26
Q

Wat is Malolactische vergisting?

A

bacteriën zetten appelzuur om in melkzuur.
Beter is malolactische omzetting of malo.
Hierdoor wordt de smaak milder, minder zuur en ontwikkelt de wijn een complexere ronde structuur.
Vaak boterachtige aroma’s

Rode wijn ondergaat altijd malolactische omzetting.

Malo zie je nooit bij zoete wijnen omdat melkzuurbacteriën de restsuiker omzetten in het scherpe azijnzuur

27
Q

Wat is maćeration carbonique?

A

Maćeration carbonique(koolzuurinwerking) is een speciale fermentatiemethode waarbij hele, niet-gekneusde druiven ‘weken’ in koolzuurgas en gedeeltelijk vergisten.
Blauwe druiven gaan ongekneusdin een tank die gevuld wordt met koolzuur gas. In de druiven komt een enzymatisch proces op gang waarbij 1 à 2 procent alcohol ontstaat. Ook wordt er appelzuur afgebroken en ontstaan er aroma’s van rood fruit.
Dit proces duurt meestal 8 dagen, soms 3 weken. Hierna wordt de alcoholische vergisting opgestart.
Deze wijnen zijn fruitig en soepel en bedoeld om jong te drinken

28
Q

Wat is maćeration-semi-carbonique?

A

Bijna hetzelfde als maćeration-carbonique alleen wordt de tank niet met koolzuurgas gevuld maar ontstaat het koolzuur vanuit de druiven. Steeds meer druiven worden gekneusd en zo blijft het proces doorgaan totdat er geen zuurstof meer is. Dan houdt de vergisting op. Most bevat dan zo’n 6% alcohol. Rode beaujolais is een voorbeeld, bedoeld om jong te drinken. Andere naam voor deze methode is dan ook vinification Beaujolaise.

29
Q

Wanneer staken gisten hun werk en sterven ze af?

A

Als de suiker op is of als het percentage alcohol 15% bereikt.

30
Q

Wat is vin de goutte?

A

Afloopwijn, lekkerste en meest verfijnde deel

31
Q

Wat is vin de presse?

A

perswijn, sap uit de achtergebleven druivenmassa. (marc)

32
Q

Hoeveel liter is een barrique bordelaise (bordeaux en wereldwijd) vat?

A

225 liter

33
Q

Hoeveel liter is een pièce (Bourgogne) vat?

A

228 liter

34
Q

Hoeveel liter is een demi-muid(Rhône) vat?

A

600 liter

35
Q

Hoeveel liter is een Foudre of Fuder(in het Duits) vat?

A

minimaal 1000 liter

36
Q

Wat is pressuge direct?

A

Pressuge direct is direct persen, druiven worden bij binnenkomst direct geperst. Bij witte wijnen en bij rode wijnen als rosé wordt gemaakt.

37
Q

Welke 3 manieren zijn er om rosé te maken?

A

Direct persen (pressurage direct)
Bloeden (saigner)
Mengen

38
Q

Wat is saigner(bloeden)

A

Voor het maken van rosé worden de schillen kort met het sap in de gistingstank gelaten. Als de kleur rose genoeg is laat de wijnmaker het sap weglopen (bloeden).

39
Q

Wat is het verschil tussen saigner-rosé en pressurage-direct rosé?

A

saigner-rosé heeft meestal meer kleur

40
Q

Waar worden rosés meestal volgens de saigner methode gemaakt?

A

Tavel(Rhône), Bordeaux en Spanje

41
Q

Wat zijn de 10 stappen van de méthode traditionelle?

A

Maken van de basiswijn
Mengen van verschillende basiswijnen
assemblage wordt met liquer de tirage gebottled
in de afgesloten fles komt een tweede gisting op gang
rust
remuage, omdraaien van de flessen
dégorgement, bezinksel scheiden van de wijn
liqeur d’expédition toevoegen
afsluiten fles met kurk en muselet
rusten

42
Q

Wat is prise de mousse?

A

Tweede gisting bij de méthode traditionelle, die in de fles plaats vindt.

43
Q

Hoe heet het proces van rijping na de 2e gisting in de méthode traditionelle?

A

Het proces van rijping na de 2e gisting in de méthode traditionele heet
autolyse

44
Q

Hoe heten de schuine rekken waar de flessen na de 2e gisting in de méthode traditionelle worden gedraaid?

A

De schuine rekken waar de flessen na de 2e gisting bij de méthode traditionelle worden gedraaid heten: pupitres

45
Q

Wat is de minimale rusttijd voor een champagne zonder oogst jaar?

A

minimaal 15 maanden

46
Q

Wat is de minimale rusttijd voor een champagne met jaartal?

A

minstens 36 maanden

47
Q

Wat is de minimale rusttijd voor cava en crémants tijdens de méthode traditionelle?

A

minimaal 9 maanden

48
Q

Wat zijn de stappen van de tank(charmat) methode?

A

Stappen van de tank (charmat) methode:

druiven zijn binnen
persen van de druiven
alcoholische vergisting
lageren->tank
klaren
blenden
toevoegen suiker en gist
overdoen in tank en tank sluiten
Tweede alcoholische gisting in de tank
klaren en filteren
jong bottelen
afsluiten met kurk en muselet
49
Q

Wat zijn andere namen voor de tank methode?

A

charmat

cuve close

SDEN 3 (16 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions