Vinkunskap

Question 1

Var har man hittat de första spåren av vin? Hur gamla är spåren?

Answer 1

Mesopotamien, Kaukasus
10 000 år gamla spår i form av druvkärnor

Question 2

Hur gamla är de första vinodlingarna?

Answer 2

7 000 år gamla.

Question 3

Vilka började lagra vin på träfat?

Answer 3

Romarna

Question 4

Vilket land kallades Oenotria och vad betyder det?

Answer 4

Grekernas namn på Italien = vinland

Question 5

Ett berömt vin som producerades i Kampanien redan under romartiden finns än idag, vad heter det?

Answer 5

Falernum (kraftfullt rött vin på druvan aglianico)

Question 6

Var skedde de första vinodlingarna i Frankrike?

Answer 6

Marseille

Question 7

Vilka svarade för vinets spridning till Frankrike och Tyskland?

Answer 7

Romarna

Question 8

Vad heter den art av vinrankan som vanligen odlas för vinframställning?

Answer 8

Vitis vinifera

Question 9

Vad blir resultatet om två olika druvsorter av arten Vitis Vinifera genomgår en förökning?

Answer 9

Korsning
(hybrid sker mellan 2 arter som vitis vinifera och vitis labrusca)

Question 10

Vad kallas en korsning mellan två olika arter av vinrankan?

Answer 10

Hybrid

Question 11

Varför ympas den den europeiska vinrankan normalt på amerikanska rotstockar?

Answer 11

De amerikanska rotstockarna är resistenta mot vinlusens angrepp på bl a rötterna.

Question 12

En viss typ av jordar anses vara relativt säkra för angrepp från vinlusen, vilka?

Answer 12

Sandjordar (Frankrike, Portugal)
Även hög höjd (Chile)

Question 13

Vad används så kallad bordeauxvätska till?

Answer 13

Besprutas som skydd mot olika sorters mjöldagg (består av kopparsulfat och släckt kalk).

Question 14

Ge en kort beskrivning av begreppet terroir.

Answer 14

Sammanfattning av växtplatsens alla betingelser som kan påverka vinstocken.

Question 15

Vilka egenskaper får en druva som har vuxit i svalt respektive varmt klimat.

Answer 15

Svala klimat kan ge viner med lägre alkoholhalt och hög syra medan värme ger minskad syra, båda riskerar obalanserade viner.

Question 16

Vad är i vinsammanhang skillnaden mellan en korsning och en hybrid?

Answer 16

Korsning inom arten och hybrid mellan arter

Question 17

Varför används konstbevattning så sällan i en europeisk vingård?

Answer 17

Lagstiftningen begränsar användat.
Om vinstockens rötter kan söka sig djupare (dvs utan bevattning), står stadigare och tar upp fler mineraler.

Question 18

Varför är det önskvärt att minska avkastningen vid odling av druvor för tillverkning av kvalitetsvin?

Answer 18

Ger mer arom/smak.

Question 19

Den blå druvan cabernet franc och den gröna sauvignon blanc anses vara föräldrad till en annan blå druvsort, vilken?

Answer 19

Caberner sauvignon

Question 20

Ungefär hur lång tid förflyter mellan blomning och skörd ett normalår?

Answer 20

C:a 100 dgr

Question 21

Vad innebär chaptalisering?

Answer 21

Att man tillsätter socker före eller under jäsningen för att höja alkoholstyrkan.

Question 22

Vid alkoholjäsningen omvandlas socker huvudsakligen till två andra substanser. Vilka?

Answer 22

Alkohol, koldioxid

Question 23

Vilken typ av mikroorganismer möjliggör den normala alkoholjäsningen?

Answer 23

Jäst(svampar)

Question 24

Ange minst två skäl till varför alkoholjäsningen upphör naturligt.

Answer 24

Sockret tar slut, alkoholhalten når en viss nivå (som jästen inte tål, c:a 15-16%)

Question 25

När under vinframställningen sker pressningen för vitt respektive rött vin?

Answer 25

Rött efter den del av jäsning som lakar ut färg och smakämnen/tanniner), innan malolaktisk jäsning.
Vitt före jäsning (direkt efter avstjälkning och krossning).

Question 26

Varifrån kommer den röda färgen i rött vin?

Answer 26

Druvskalen

Question 27

Vad innebär malolaktisk jäsning för vinets syra?

Answer 27

Äppelsyra omvandlas till mjölksyra och vinet blir mjukare, med mindre syra.

Question 28

Vilket vin jäser vid lägst temperatur, vitt eller rött?

Answer 28

Vitt

Question 29

Vilken är den vanligaste metoden för att framställa rosévin?

Answer 29

Blå druvor där skalen lakas ut under kort tid.

Question 30

Vad kallas den jäsningsmetod som kräver hela druvor och syrefri miljö?

Answer 30

Macération carbonique (kolsyrejäsning)

Question 31

Vad innebär alkoholjäsning?

Answer 31

Jästceller utsöndrar enzym som förvandlar socker till alkohol (koldioxid, värme)

Question 32

Vilka två för vinframställningen viktiga ämnen finns i den blå druvans skal?

Answer 32

Färg, tanniner

Question 33

Vilket ämne används normalt för att hämma bakterietillväxt och skydda mot oxidering vid vinframställning?

Answer 33

Svavel

Question 34

Redogör för begreppet malolaktisk jäsning. Nackdelar? Vilka bakterier kan tillsättas för att den skall äga rum? Vilken typ av vin genomgår i princip alltid malolaktisk jäsning.

Answer 34

(Biokemisk) process som omvandlar äppel- till mjölksyra - höjer ph och minskar syra (dåligt om syran redan är låg)
Startas gm att tillsätta mjölksyrabakterier (och stoppas bl a med svavel).
Röda viner jäses i princip alltid malolaktiskt.

Question 35

Vad innebär termen assemblage?

Answer 35

En blandning (cuvée) av olika druvor eller vinifieringar. Blandningen (assemblage) görs ofta efter vinifieringen men innan mognadslagringen

Question 36

Vad är vin de goutte?

Answer 36

Vin som fått självrinna (till skillnad från ‘vin de presse’ som pressas och lagras separat).

Question 37

Den franska vinlagen delade tidigare in vinområdena i fyra kvalitetsklasser. Vilka?

Answer 37

AOC (Appellation d’Origin Controlée), VDQS (Vins delimités de Qualité Supériere), Vin de Pays och Vin de table.

Question 38

Ungefär hur ur många AOP-områden finns det i Frankrike (80, 400 eller 1 000)?

Answer 38

400

Question 39

Vad är INAO för något?

Answer 39

Institute Nationale des Appellation d’Origine kontrollerar klassificeringar av franska viner.