Vins effervescents Flashcards
Explication différentes méthodes (champegnoise, ancestrale et charmat) pour la production des vins effervescents. (11 cards)
D’où viennent les bulles dans le vin ?
De la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en CO2.
La fermentation alcoolique produit de l’alcool et du CO2.
Quelles sont les méthodes pour conserver les bulles dans le vin ?
- Méthode champenoise ou traditionnelle
- Méthode ancestrale ou rurale
- Méthode Charmat ou cuve close
- Gazéification
Quelles sont les étapes de la méthode ancestrale ?
- Vendange à maturité
- Mise en bouteille durant la fermentation alcoolique
- Prise de mousse en bouteille
- Pas de fermentation malo-lactique
- Remuage et dégorgement ou remise en cuve
Nommez des vignobles connus pour leur méthode ancestrale.
- Blanquette de Limoux
- Cerdon du Bugey
- La clairette de Die
- Moscato d’Asti
Quelles sont les étapes de la méthode champenoise ?
- Vendange en légère sous maturité
- Pressurage direct
- Fermentation alcoolique
- Fermentation malo-lactique
- Assemblage vins de base
- Fermentation en bouteille (prise de mousse) par ajout de liquer de tirage
Qu’est-ce que la prise de mousse dans la méthode champenoise ?
- Ajout de la liqueur de tirage
- Mise en bouteilles pour une seconde fermentation
- Durée d’environ 1 mois
- Élevage sur latte
Quel est le but du remuage dans la méthode champenoise ?
Éliminer la lie de la bouteille
Les bouteilles sont relevées pour que la lie s’accumule dans le goulot.
Comment se déroule le dégorgement dans la méthode champenoise ?
- Gel des lies en trempant le goulot dans un liquide de -25°C
- Ouverture des bouteilles pour expulsion de la glace
- Remplissage avec liqueur d’expédition ou vin mousseux (si brut nature)
Nommez des pays et leur type de vin effervescent associé à la méthode champenoise.
- France : Champagne et Crémants
- Angleterre : Sparkling wine
- Italie : Franciacorta
- Espagne : Cava
Qu’est-ce que la méthode Charmat ?
Prise de mousse dans des cuves closes, sans élevage sur latte.
Cette méthode est plus rapide et nécessite moins de manipulation.
Quels vins connus sont produits par la méthode Charmat ?
- Prosecco
- Lambrusco
- Sekt
