Le Porto Flashcards
Explication de la méthode de production du Porto. (12 cards)
Quel pourcentage des vins de la région sont commercialisés sous l’appellation DOC Porto ?
50%
DOC signifie ‘Denominação de Origem Controlada’, une appellation d’origine contrôlée au Portugal.
En quelle année des Anglais ont-ils découvert le Porto à Lamego ?
En 1678 ils ont découvert le Porto (Port), une concotion vineuse sucrée et fortifiée produite dans un monastère locale.
Lamego est une ville de montagne dans la Vallée du Douro, connue pour sa production de vin.
Quels sont les principaux cépages rouges utilisés dans l’élaboration du Porto ?
- Touriga Nacional
- Touriga Francesa
- Tinta Roriz
- Tinta Cão
- Tinta Barroca
- Tinta Amarela
- Tinta Francisca
- Bastardo
- Mourisco Tinto
Ces cépages sont essentiels pour la production de Porto rouge.
Quels sont les principaux cépages blancs utilisés dans l’élaboration du Porto ?
- Gouveio
- Malvasia Fina
- Viosinho
- Rabigato
- Esgana Cão
- Folgasão
Les cépages blancs contribuent à la diversité des styles de Porto.
Comment les raisins étaient-ils traditionnellement foulés pour la fabrication du Porto ?
Au pied
Cette méthode traditionnelle est encore utilisée dans certaines régions.
Qu’est-ce que la fortification dans la fabrication du Porto ?
C’est le processus de mutage où le vin en fermentation est débarrassé des solides et muté après avoir atteint la quantité souhaitée de sucre résiduel.
Le mutage consiste à ajouter de l’eau-de-vie au vin pour arrêter la fermentation.
Quels sont les deux grands styles de Porto ?
- Ruby
- Tawny
Chacun de ces styles a des caractéristiques de vieillissement et de saveur différentes.
Comment sont vieillis les Portos Ruby ?
En bouteille avec une robe plus rouge grenat.
Les Portos Ruby ont une robe plus rouge grenat.
Quels sont les styles de Portos Ruby ?
- Ruby : 2 à 3 ans d’élevage
- Ruby Reserve : meilleure qualité
- Vintage : 1 à 3 % de la production, lors des millésimes exceptionnels (3 ans sur 10 en moyenne) validé par l’IVDP.
- Vintage Single Quinta : produit par un seul domaine
- LBV (Late Bottle Vintage) : mise en bouteille tardive de vintage, 4 à 6 ans en fût
Le Porto Vintage est produit lors de millésimes exceptionnels.
Quels sont les styles de Portos Tawny ?
Elevés en fût (robe plus brune).
* Reserve Tawny : minimum 7 ans d’élevage (assemblage de plusieurs millésimes)
* Tawny avec indication d’âge (10, 20, 30, 40 ans) l’âge correspond à
un style
* Colheita Tawny : millésimé, minimum 7 ans en barrique
Les Tawny sont élevés en fût, ce qui leur donne une robe plus brune.
Qu’est-ce que le Colheita Tawny ?
Un Porto millésimé qui vieillit au minimum 7 ans en barrique, sans maximum.
Les domaines mettent souvent en bouteille en fonction des commandes.
Quel type de Porto a été diversifié par la maison Croft dans les années 2000 ?
- Portos Blancs
- Portos Rosés
Ces portos utilisent un processus similaire à celui des portos traditionnels, mais avec une macération pelliculaire raccourcie.
