NUTRIENTES EM GERAL Flashcards

1
Q

O sal é o vilão absoluto dos hipertensos.
Certo ou errado?

A

Se isso fosse uma verdade absoluta, como explicar o fato de os japoneses – os maiores consumidores de sal do mundo – também serem considerados um dos povos mais saudáveis e longevos do planeta.

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2
Q

Existe uma grande diferença entre o sal refinado e o sal integral.
Qual é?

A

No primeiro, a composição de sódio (Na) e cloreto (Cl) é maior do que a do sal integral, além de contar com a presença de substân- cias químicas (branqueadores) usadas para remover as “impurezas” e deixar somente NaCl.

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3
Q

Qual tipo de sal apresenta maior quantidade de Na e Cl?
O sal refinado ou o sal integral?

A

O refinado. Que além do mais precisa de substâncias químicas para o branqueamento (retirar as “impurezas) e deixar somente sódio e cloreto.

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4
Q

O que se retira no sal para que ele fique apenas com Na e Cl?
Qual o objetivo final?

Além disso, o sal refinado também pode passar por tratamentos adicionais, como secagem e adição de agentes antiaglomerantes, que ajudam a prevenir a formação de grumos e mantêm o sal solto e fácil de usar por mais tempo.

A

Essas chamadas substâncias nocivas são:
- Ferrocianeto de alumínio,
- Citrato de amônia,
- Silicato de alumínio,
- Ácido sulfúrico e
- Dextrose (glicose – açúcar refinado).

Alem de questões de paladar, o sal se torna mais estável e tem uma vida útil prolongada nas gôndolas.

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5
Q

Qual o problema de se refinar o sal bruto, integral, som substâncias químicas, branqueadores?

A

Ocorre que os minerais retirados “para purificar” são alcalinizan- tes (capazes de controlar a acidez no organismo).
A versão integral também contém menos sódio e cloreto, con- tando ainda com muitos oligoelementos, necessários à manuten- ção da homeostase (equilíbrio fisiológico).

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6
Q

O Sistema de Informações Cochrane – que concentra os principais dados médicos do mundo, em uma única plataforma – analisou 57 ensaios clínicos sobre dieta baixa em sal (hipossódica), em um período de 25 anos.
Qual a principal conclusão desse estudo?

A

A principal conclusão do estudo é que a redução dos níveis pres- sóricos foi quase insignificante.
O efeito foi de 1,27 mmHg para a pressão sistólica e 0,54 mmHg para a pressão diastólica.
Isso significa que uma pressão arterial de 18,0x9,5 por exemplo “caiu” para 17,9x9,4.
Reduzir a ingestão de sal na dieta não é a solução e tudo indica que pode causar problemas adicionais de saúde.

Mas a recomendação mais importante é que você retire o sal refinado da sua vida e inclua as versões integrais.

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7
Q

É uma fina camada de cristais de sal marinho que se forma na cobertura das salinas na superfície da água do mar. É considerada um condimento de culinária gourmet, conhecido também como o “caviar marinho”, sendo utilizado na preparação e finalização de receitas sofisticadas. Sua extração artesanal faz com que contenha e concentre mais nutrientes, como ferro, zinco, iodo, po- tássio e cálcio.
Quem sou eu?

A

Flor de sal

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8
Q

Esse tipo de sal é obtido por meio da evaporação da água do mar e, geralmente, preserva uma certa quantidade de minerais, como potássio, ferro e zinco. Contudo, no processo de evaporação grande parte de iodo é perdida, por isso, esse sal também é iodado.
Quem sou eu?

A

Sal marinho

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9
Q

Vem da Ásia, encontrado nos pés das montanhas do Himalaia. Seu tom rosado se deve aos minerais presentes, principalmente o ferro. Possui um custo mais elevado, mas é considerado mais saudável e puro do que o sal de cozinha comum. Mas cuidado! Já existem muitos relatos espalhados pela internet de pessoas que compraram versões falsas do produto e foram enganadas.

Quem sou eu?

A

Sal do Himalaia.

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10
Q

Também conhecido como Kala Namak, é obtido em reservas naturais da Índia. Devido aos compostos de enxofre presentes em sua composição, ele tem um forte sabor sulfuroso. É um tipo de sal vulcânico, riquíssimo em ferro, cloreto de sódio, cloreto de potássio.

Quem sou eu?

A

Sal negro. Coloração negra.

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11
Q

De coloração avermelhada, rico em ferro e com sabor suave, pode ser acrescentado em molhos, saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha. Cada grama desse sal possui em média 390 mg de sódio, por isso não abuse na hora de temperar.

Quem sou eu?

A

Sal vermelho havaiano

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12
Q

Se para ter saúde e atacar a pressão você precisa modificar a sua relação com o sal, a mesma recomendação também se faz neces- sária para os óleos de cozinha.

Certo ou errado?

A

Certo

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13
Q

Todos os óleos vegetais comumente consumidos, de milho, de girassol, soja, de amendoim etc, tem algo em comum. O que é?

A

São poli-insaturados, têm ômega 6 e são pró-inflamatórios, sendo associados a muitos problemas de saúde.

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14
Q

Um dos mais prejudiciais óleo vegetal é justamente um dos mais recomendados. Quem sou eu?

A

Óleo canola

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15
Q

É óleo vegetal derivado da Colza, planta considerada venenosa até mesmo para os animais.

A

Óleo canola

No início, a Colza era usada apenas para produzir lubrificante, sen- do então modificada geneticamente pelo governo canadense para que tivesse outras finalidades, a exemplo do uso na culinária.

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16
Q

Ocorre que a Colza é composta por um ácido que, quando hi- drogenado parcialmente para aumentar a vida do óleo na gôndola do supermercado, se transforma em uma gordura trans.

Como se chama o ácido?
Como se chama a gordura trans?

A

Ácido erúcico

(ácido brassídico).

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17
Q

Existe planta chamada canola?
Como se chama a planta colsa?

A

Não existe planta chamada cano-la, também não existe óleo de canola. CANOLA é apenas uma sigla: Canadian Oil Low Acid.
Em inglês, a planta colza é conhecida como rapeseed (a semente que estupra).

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18
Q

Adicionalmente às características negativas do óleo canola há o fato de que nenhum dos óleos vegetais, comumente usados, rea- gem bem às altas temperaturas.

V ou F?

A

V

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19
Q

Quando coloca-se óleo vegetal na frigideira ou no forno, ele é
elevado em uma temperatura superior a 180 graus
Se for submetido a essa temperatura por mais de 20 minutos, o que acontece?

A

O óleo forma um aldeído tóxico.

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20
Q

Óleos vegetais ainda são compostos por gordura trans, utilizadas por que motivo?

A

Para aumentar a sobrevida do produto nas gôndolas do mercado.

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21
Q

Esse óleo facilita a absorção de outros nutrientes tais como vitaminas e minerais, não é armazenado nos adipócitos na forma de triglicérides, sendo menos calórico do que os outros óleos e não requer insulina para o seu metabolismo.
Quem sou eu?

A

Óleo de coco

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22
Q

Esse óleo é um alimento benéfico tanto para recém-nascidos – utilizado em fórmulas infantis – como para os idosos doentes submetidos à nutrição parenteral. A pessoa em estado de coma, por exemplo, por muitos dias, sem poder se alimentar, recebe na veia triglicérides de cadeia média advindos desse óleo.

Quem sou eu?

A

Óleo de côco.

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23
Q

A literatura científica médica permite afirmar que o óleo de coco é benéfico em inúmeras patologias, tais como?

A
  • Doença de Alzheimer,
  • HIV/AIDS,
  • Doenças cardiovasculares,
  • Câncer,
  • Diabesidade,
  • Infecções e infestações.
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24
Q

Esse óleo é utilizado para:
Cozinhar os alimentos, visto que ele não é transformado em gordura trans;
Hidratar cabelos, corpo e unhas;
Proteger a pele antes da exposição solar e contra picadas de mosquitos;
No preparo de vitaminas e sucos de couve.

Que óleo sou eu?

A

Óleo de coco

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25
Q

Recomendações do óleo de coco.

A

RECOMENDAÇÃO DE USO:
Duas a três colheres de sopa cheias de óleo de coco devem ser consumidas diariamente. É a quantidade ideal para a proteção cérebrovascular.
DESAFIO DOS 15 DIAS: Consuma essa quantidade por duas se- manas, elimine os outros óleos vegetais e avalie os resultados positivos. Você percebe de imediato uma melhora no cansaço, na capacidade cognitiva e no funcionamento do intestino.

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26
Q

Já são mais de 300 mil referências científicas sobre esse óleo. Um dos estudos mais impressionantes foi feito pela médica americana Mary Newport. Ao ver seu marido, Steven, diagnosticado com doença de Alzheimer, Mary decidiu incluir o alimento na dieta dele. Em alguns meses, Steven retomou atividades que havia perdido, como leitura e corrida. A melhora do marido fez com que Mary escrevesse um livro “Alzheimer di- sease: what if there is a cure? (Doença de Alzheimer: e se existir uma cura?, em tradução livre).”

De que óleo estamos falando?

A

Óleo de côco

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27
Q

Quem começou com a demonização da gordura saturada?

A

Esse mito começou com um estudo do fisiologista Ancel Keys.

Depois de realizar um estudo incluindo populações de 22 países, Keys escolheu sete – Japão, Itália, País de Gales, Inglaterra, Austrá- lia, Canadá e Estados Unidos – para divulgar os resultados.

A seleção não foi aleatória.
Nessas sete nações, de fato, havia correlação – e não relação de causa e efeito, vale dizer – entre o aumento no consumo de caloria advinda de gordura e o de mortes por doença cardíaca.

28
Q

Dieta com baixa quantidade de gordura e alta de carboidratos é uma boa?

A

Já está consolidado que pessoas que fazem uso, durante muitos anos, de dietas com baixa quantidade de gordura e alta de carboidratos têm o perfil hormonal esteroidal comprometido e um desequilíbrio dos neurotransmissores, que pode levá-las à compulsão alimentar.

29
Q

Tal crescimento da utilização do açúcar e carboidrato ajudou a impulsionar a atual e permanentemente crescente epidemia de obesidade e doenças crônicas.
Por isso, a recomendação praxe para ter saúde qual é?

A

Reduza o consumo de carboidratos
Aumente o consumo de gorduras boas (como é o caso de gorduras monossaturadas-ômega-9, ômega 3 e gorduras saturadas).

30
Q

Uma comparação entre populações do norte e do sul da Índia revelou um padrão semelhante. As pessoas do norte consomem 17 vezes mais gordura animal, porém apresentam uma incidência de doenças cardiocoronárias sete vezes menor do que as pessoas do sul da Índia. O estudo foi publicado no Indian Journal of International Medicine.
E essa é só uma das muitas pesquisas já publicadas:

A

OK

31
Q

Em 2010, um estudo meta-análise, publicado no American Journal of Clinical Nutrition, com 347.747 pacientes ameri- canos concluiu que não há nenhuma relação entre gordura saturada e doenças cardiovasculares.

A

OK

32
Q

Em 2014, uma pesquisa publicada no Annal of Internal Medicine não constatou que pessoas que consomem mais gordura saturada têm grau mais alto de doenças cardíacas do que aquelas que consomem menos.

A

OK

33
Q

Qual as porcentagens ideais entre gordura, proteína e carboidrato?

A

O ideal é que suas refeições tenham:
70% de gordura
20% de proteína
10% de carboidrato

34
Q

Esse alimento é eficiente para

Controle do peso;
Câncer;
Sarcopenia (perda degenerativa de massa muscular); Prevenção de doença cardiovascular;
Saúde ocular.

Quem sou eu?

A

OVO

Ovos cozidos no café da manhã. É a melhor forma de garantir a sua energia ao longo do dia, sem sobrecarregar seu pâncreas. Tirar o carboidrato da refeição matinal é fundamental para ampliar a proteção cardiovascular.

35
Q

Quais as propriedades funcionais do açúcar?

A

NENHUMA

36
Q

Quanto mais branco for açúcar, o que significa?

A

Mais aditivos químicos recebeu

37
Q

Por que o açúcar refinado é viciante?
O que prejudica?

A

Por estimular a dopamina e a serotonina, o açúcar é altamente viciante. Além disso, prejudica:
- o sistema imune
- a microbiota intestinal
- provoca cáries.

38
Q

Adoçantes artificiais são compostos altamente tóxicos, exceto …

A

Stevia pura.

Nessa linha, também é possível usar parcimoniosamente o xilitol, um aditivo natural produzido industrialmente a partir de fontes renováveis, como casca de árvores, entre outros.

39
Q

O sal refinado tem substâncias nocivas. Devmos dar preferência a que tipo de sal?.

A

Sais orgânicos integrais

40
Q

O excesso de sódio é um dos maiores problemas para o orga- nismo. Quais os responsáveis por causarem essa quantidade despropositada de sódio?

A

São os Sais processados e ultraprocessados.

41
Q

Sal refinado. Que substâncias químicas podem estar envolvidas?

A

Além do carbonato de cálcio, outras substâncias químicas que podem estar envolvidas no processo de refino de sal, dependendo do método utilizado, incluem:

  1. Hidróxido de sódio (soda cáustica): É usado às vezes para ajustar o pH da solução salina, ajudando a remover impurezas.
  2. Fosfatos (como ortofosfato trissódico): Podem ser usados para evitar a formação de impurezas insolúveis durante o processo.
  3. Agentes antiaglomerantes: Substâncias como o ferrocianeto férrico podem ser adicionadas para evitar que o sal refinado forme grumos.
  4. Iodeto de potássio: É adicionado em algumas regiões para enriquecer o sal com iodo, um nutriente importante para a saúde.
  5. Peróxido de hidrogênio: Pode ser utilizado para branquear o sal, se necessário.

Lembrando que o uso de substâncias químicas específicas no processo de refino do sal pode variar de acordo com as regulamentações e práticas em diferentes regiões e fabricantes. O objetivo principal é obter um sal refinado de alta pureza, principalmente composto por cloreto de sódio, minimizando a presença de impurezas.

42
Q

Que substâncias (aditivos químicos) podem compor os temperos prontos?
Que boa alternativa temos no lugar desses temperos prontos?

A

Todos os aditivos químicos usados para compô-los têm sua base em sódio, como, por exemplo, cloreto de sódio (sal), glutamato de sódio, citrato de sódio, metabissulfito sódico, benzoato de sódio, nitrato de sódio, nitrito de sódio, ortofenilfenato de sódio, fosfato monossódico e outros.

ALTERNATIVA: Uma alternativa é o uso da cúrcuma (ou açafrão-da-terra) no tempero de carnes, frangos, ovos, arroz, feijão e outras refeições.

43
Q

É uma planta da família do gengibre. Seu pó é obtido a partir de suas raízes, que são secas e moídas. É amplamente utilizado como um tempero, ingrediente em pratos culinários e também tem aplicações na medicina tradicional, devido às suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. É conhecida pelo seu sabor terroso e amargo, e é um dos principais componentes do curry em pó.
Quem sou eu?

A

Cúrcuma

44
Q

É um termo que se refere a uma variedade de pratos e misturas de especiarias originários da culinária do sul da Ásia, em especial da Índia. Em pó é uma mistura de várias especiarias, onde a cúrcuma é um dos ingredientes principais. A mistura de especiarias do ???? pode variar bastante de uma região para outra e de um cozinheiro para outro, mas geralmente inclui cúrcuma, coentro, cominho, gengibre, canela, cardamomo, pimenta e outros componentes.

Quem sou eu?

A

Cúrcuma

45
Q

Este é outro nome para a cúrcuma. A designação é usada para evitar confusão com o ??? verdadeiro, que é uma especiaria cara e de sabor diferente. Portanto, são a mesma coisa.

A
  1. Açafrão-da-terra (ou açafrão-da-índia):

Portanto, para simplificar, cúrcuma e açafrão-da-terra são a mesma coisa, enquanto o curry é uma mistura de especiarias que inclui a cúrcuma (ou açafrão-da-terra) como um de s eus

46
Q

Qual a indicação da ingestão da curcuma ou açafrão-da-terra?

A

A indicação é para que você consuma cúrcuma diariamente, usando-a como condimento no preparo de todos os alimentos.

47
Q

Quais os benefícios da cúrcuma?

A

Além de dar mais sabor, a cúrcuma, também chamada de açafrão da terra, também atua na prevenção e reversão das doenças degenerativas.

De acordo com as informações presentes no Annals of Indian Academy of Neurology e University of California, a curcumina tem um poder antioxidante e anti-inflamatório tão potente que é até capaz de agir contra a oxidação e a inflamação das células nervosas.

48
Q

De acordo com as informações presentes no Annals of Indian Academy of Neurology e University of California, a ??.?. tem um poder antioxidante e anti-inflamatório tão potente que é até capaz de agir contra a oxidação e a inflamação das células nervosas.

A

Curcumina presente na cúrcuma (ou açafrão da terra ou açafrão da índia)

49
Q

É nativa do sul da Ásia, em particular da Índia. É amplamente cultivada na Índia e em outros países do sul da Ásia, como Sri Lanka, Bangladesh e Paquistão. É uma planta que cresce em climas tropicais e é apreciada tanto por suas raízes (rizomas) quanto por suas propriedades culinárias e medicinais. Ela é um dos ingredientes mais importantes na culinária indiana e é conhecida por suas propriedades de coloração e sabor característico. Além da Índia, também é cultivada em algumas outras regiões tropicais do mundo, como América Central, América do Sul e partes da África. No entanto, a Índia é um dos maiores produtores e exportadores de cúrcuma no mundo.

Quem sou eu?

A

A verdadeira cúrcuma (Curcuma longa), também conhecida como açafrão

50
Q

Pesquisadores já identificaram que no cérebro dos pacientes com Alzheimer há maior concentração da proteína beta-amiloide, sendo ela a responsável pela destruição da capacidade de lembrar.
Segundo os ensaios científicos, a ?.?.?.? age justamente nesse ponto, bloqueando a formação de placas da proteína beta-a- miloide e, caso ela já tenha se formado, consegue quebrá-la, reali- zando uma espécie de “faxina”.

Quem sou eu?

A

Curcumina

51
Q

Por que razão vários estudos apontaram que na Índia a incidência e a prevalência do Alzheimer é muito menor do que em outros países?

A

Na Índia, o curry é o tempero feito principalmente com a cúrcuma, que contém curcumina.

52
Q

O que os pesquisadores já identificaram no cérebro dos pacientes com Alzheimer, sendo ela a responsável pela destruição da capacidade de lembrar?

A

Maior concentração da proteína beta-amilóide.

Segundo os ensaios científicos, a curcumina age justamente nesse ponto, bloqueando a formação de placas da proteína beta-a- miloide e, caso ela já tenha se formado, consegue quebrá-la, reali- zando uma espécie de “faxina”.

53
Q

Cite especiarias e condimentos que além de dar sabor aos alimentos são fonte de inúmeros fitoquímicos e antioxidantes – au- xiliando no controle do açúcar e das gorduras no sangue.

A

Canela, orégano, cravo, noz moscada, gengibre, alecrim e hortelã.

54
Q

Único padrão alimentar que acarreta o emagrecimento com saúde, além de ser uma arma eficiente de proteção contra doenças de alto potencial letal, entre elas o diabetes e o câncer:

A

Dieta Cetogênica.

55
Q

O que está por trás dos algarismos que aparecem no visor da sua balança

A
  • Massa muscular e óssea
  • Gordura visceral e total
  • Metabolismo basal
  • Água
  • Idade metabólica
  • Peso corporal. Normalmente as pessoas só focam aqui.
56
Q

É justamente por não focar somente no peso e, sim, em tudo que compõe os números que aparecem na sua pesagem que essa Die- se diferencia.

Esse padrão alimentar possibilita que você elimine os quilos ex- tras sem perder saúde.
Isso porque, em uma inversão necessária do que é pregado por aí, com essa dieta primeiro você fica saudável e depois emagrece. E não o contrário.
É preciso saber que uma dieta rica em carboidratos é uma das principais causas das doenças cardiovasculares.
Que dieta é essa tão recomendável?

A

Dieta Cetogênica

57
Q

Por que a dieta cetogênica tem esse nome?

A

Por estimular a cetogênese, formação dos corpos cetônicos.

58
Q

São importante fonte de energia e em jejum prolongado, 75% das necessidades energéticas do cérebro são atendidas pelo beta-hidroxibutirato.

Quem sou eu?

A

Corpos cetônicos.

59
Q

As Dietas Cetogênicas (keto) pregam um constante estado de cetose (ketones) como fonte de energia ao invés da glicose (açúcar). Quais são esses corpos cetônicos?

A

São acetona, acetoacetato e beta-hidroxi- butirato.

60
Q

O que são acetona, acetoacetato e beta-hidroxi- butirato?

A

São corpos cetônicos.

61
Q

A partir da adoção dessa dieta ocorre o controle da hipoglicemia reativa (hipoglicemia rápida acompanhada de hiperglicemia), nor- malizando-se os níveis glicêmicos, prevenindo o hiperinsulinismo, a hipercolesterolemia e a hipertensão arterial. O resultando é a melhora dos problemas cardiovasculares e endócrinos, além do combate à obesidade.
Que dieta sou eu?

A

Cetogênica

62
Q

Como poderia ser explicado a rápida perda de peso entre os seguidores da Dieta Cetogênica?

A

Pela diminuição da resistência à insulina e pela regulação dos controladores de apetite a curto prazo.

63
Q

O objetivo de um trabalho de revisão realizado por pesquisadores suíços, publicado na revista Nutrients em maio de 2017, foi discutir o papel da Dieta Cetogênica em diferentes fatores de risco cardiovascular, tanto em animais quanto em seres humanos com base em evidências disponíveis.
A Dieta Cetogênica pode estar associada a algumas melhorias em alguns fatores de risco cardiovascular. Quais são?

A

Obesidade, diabetes tipo 2 e níveis de colesterol HDL.

64
Q

É um método alimentar que indica a redução drástica dos carboidratos, aumentando a ingesta do consumo de gorduras boas.
Que dieta sou eu?

A

Dieta cetogênica.

65
Q

Melhora a habilidade dos leucócitos em combaterem agentes infecciosos, e aumenta a produção de linfócitos T.
Um dos suplementos chave para melhorar a imunidade contra gripes e resfriados.
Quem sou eu?

A

ALHO