Les Fibres

Question 1

Définition de fibres

Answer 1

Constituants végétaux qui échappent à la digestion de l’ingestion grêle de l’homme. Principalement polysaccharides.

Question 2

Composition structure des fibres

Answer 2

Membrane plasmique entourée d’une paroi secondaire puis d’une paroi primaire puis une lamelle moyenne

Question 3

De quoi est principalement composée la paroi primaire des fibres ?

Answer 3

Pectine

Question 4

De quoi est principalement composée la paroi secondaire ?

Answer 4

Elle apparait en fin de croissance. Riche en lignine et cellulose.

Question 5

Principales fibres alimentaires

Answer 5

Cellulose, hemicellulose, substance pectique, lignine, gomme et mucilage

Question 6

Cellulose

Answer 6

Polysaccharide linéaire liaison b 1-4

Question 7

Fibres solubles (exemple, sources, caractéristiques (5))

Answer 7

Pectine, hemicellulose A
Légumineuses, son d’avoine, pdt, carottes, pommes, fraises, algues…
Forme un gel avec H2o, digestibilité élevée, ralentissent vidange gastrique (ideal diarrhée), ralenti l’absorption des lipides (baisse TX de cholestérol), diminuent la concentration de glucose dans le sang

Question 8

Fibres insolubles (exemples, source, caractéristiques (3)

Answer 8

Lignine, cellulose et hémicellulose B
Céréales, noix, fruits et légumes à feuilles, haricots blancs, lentilles…
Peu digestibles, augmentent la fréquence des selles (idéal constipation), rappe l’intestin (attention pas de surconsommation en cas d’intestin irritable)

Question 9

Comment les fibres diminuent parfois l’absorption de minéraux ?

Answer 9

Présence de groupement ionisantes (sulfate par ex), échangent des ions

Question 10

Comment sont digérées les fibres ?

Answer 10

Enzymes bactériennes (saccharolitiques) hydrolysent les molécules. Absorption par bactéries puis rejets sous forme de gaz, AGCC. Ensuite sois absorbés par muqueuse colique, par bactéries du microbiote, ou éliminés par les selles.

Question 11

Apports nutritionnels en fibres (adultes, enfants, personnes âgées)

Answer 11

AS=30g/j adultes
Âge +5 pour enfants
25 à 30g/j personnes âgées (pour limiter effet satiétogène)

Question 12

Quantité de fibres dans les céréales

Answer 12

7 à 15%

Question 13

Quantité de fibres légumes secs cuits

Answer 13

5 à 6%

Question 14

Quantité de fibres fruits et légumes

Answer 14

1 à 5 %
Plus d’eau = moins de fibres
Fruits secs +++