GRCN

Question 1

Que signifie GRCN ?

Answer 1

GroupeRestauration Collective et Nutrition

Question 2

Quelles sont les recommandations globales du GRCN ? (6)

Answer 2

Augmenter la consommation de fruits et légumes et féculents
Diminuer les apports lipidiques, rééquilibrer les apports en AG
Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés ;
Augmenter les apports en fer ;
Augmenter les apports calciques
Limiter la conso de sel

Question 3

Quelles sont les recommandation du GRCN pour les enfants de moins de 3 ans ?

Answer 3

Contrôler les apports en protéines (7 à 15% 0 à 3 ans)
Assurer la couverture des besoins en fer compte tenu du risque d’insuffisance d’apports (6mois - 1 ans : 11mg/j; 1 à 2 ans : 5mg/j)

Question 4

Quelles sont les recommandation du GRCN pour les personnes agées ?(6)

Answer 4

• garantir un apport énergétique suffisant,
• améliorer la qualité des apports en protéines,
• augmenter les apports en calcium,
• maintenir les apports en vitamines, fibres,
• assurer des apports en eau suffisants et réguliers
• rééquilibrer les apports en acides gras

Question 5

Quelles sont les 4 grandes catégories de population à différencier pour le GRCN, concernant la structure des repas ?

Answer 5

• nourrissons et jeunes enfants en établissement d’accueil ou de soins de la petite enfance (EASPE) ;
• enfants scolarisés, adolescents et adultes ;
• personnes âgées en institution ou structure de soins ou en cas de portage à domicile ;
• personnes adultes en milieu carcéral.

Question 6

Quels sont les composants indispensables pour un petit-déjeuner ?

Answer 6

Un produit céréalier (féculent)
Un laitage
Un fruit (cru/cuit)

Question 7

Quels sont les composants indispensables pour un déjeuner/diner ?

Answer 7

5 composants :
entrée / plat protidique / accompagnement / produit laitier / dessert
ou à 4 composants:
On retire l’entrée ou le dessert ou le produit laitier(dernier cas si apport en Ca ailleurs)

Question 8

Quels sont les composants pour une collation ?

Answer 8

en général 1 à 2 composantes parmi celles du petit-déjeuner (en fonction des
besoins spécifiques de la population concernée).

Question 9

3 composantes indispensables pour les repas principaux

Answer 9

1 crudité
1 produit laitier
1 féculent

Question 10

3 composantes indispensables à fournir chaque jour ?

Answer 10

1 à 2 portions de VPO
1 portion de légumes et 1 portion de féculents en alternance : si un accompagnement légumes est servi au
déjeuner, alors un accompagnement féculent est proposé le soir, et inversement

Question 11

Réaliser un tableau de justification

Answer 11

cf cours