flores commestibles y microbiotes Flashcards
Introducción
Las flores comestibles y microbrotes han emergido como elementos fascinantes en la tecnología culinaria, desafiando las convenciones gastronómicas y enriqueciendo la experiencia sensorial de los platos
Este trabajo se propone examinar
cómo las flores comestibles y los microbrotes, a menudo pasados por alto, pueden convertirse en aliados fundamentales para nutricionistas y dietistas en la creación de dietas equilibradas y atractivas.
Propiedades nutricionales
LAS FLORES COMESTIBLES Y MICROBROTES, A PESAR DE SU TAMAÑO DIMINUTO, PUEDEN SER RICOS DEPÓSITOS DE NUTRIENTES ESENCIALES.
Algunos estudios sugieren que ciertas flores contienen antioxidantes, vitaminas y minerales beneficiosos para la salud
calendula :
Antiséptica y antibiótica Reduce afecciones estomacales
Vit A, C, K Minerales Ca, K, Se Sulforáfano y DIM
Antioxidante Antimicrobiano Alicina y Se
Objetivos
1.Desarrollar la historia y evolución de las flores comestibles y microbrotes
2.Analizar las propiedades nutricionales 3.Explorar su aplicación en la cocina 4.Evaluar su aceptación y percepción1.Desarrollar la historia y evolución de las flores comestibles y microbrotes
2.Analizar las propiedades nutricionales 3.Explorar su aplicación en la cocina 4.Evaluar su aceptación y percepción
Historia y Evolución
Uso de Flores y Microbrotes en Platos Culinarios
DESDE 27 A.C. HASTA HOY
Desde las civilizaciones antiguas hasta las cocinas modernas, estas pequeñas maravillas botánicas han desempeñado roles diversos en la culinaria, tanto en la ornamentación como en la funcionalidad nutricional.
Civilizaciones antiguas
FINES DECORATIVOS PROPÓSITOS MEDICINALES
CULINARIOS
Edad media
ELABORACIÓN DE CONFITURAS Y LICORES
Renacimiento y Barroco
INCORPORACIÓN DE FLORES Y HIERBAS FRESCAS REALZAR LA ESTÉTICA
Siglo XIX
DISMINUCIÓN DEL USO DE FLORES Y MICROBROTES POR ESTANDARIZACIÓN
Siglo XX
RESURGIMIENTO DE LA COCINA GOURMET
Actualidad
CREACIÓN DE PLATOS INNOVADORES:
SABOR ESTÉTICA
FLORES
comestibles***look at others in Diapo
Begonia
· Sabor a manzana verde y a sidra. · Para carnes crudas, pescado crudo y moluscos.
Antioxidante - hemorroides Ojo: Ácido oxálico
Aliso
· Aroma a miel.
· Para carnes, aves, pescado blanco, ensaladas.
Antiinflamatorio Diurético
Clavel
· Dulce y floral.
· Carnes, aves, mariscos, ensaladas y repostería.
Antiinflamatoria Digestiva
Bellis - Margarita
Antiinflamatoria Digestiva
· Sabor a avellana.
· Para carnes y pescado crudos, ensaldas y repostería.
Flor de ajo
· Aroma a ajo.
· Para carnes y pescado crudo.
Antioxidante Antimicrobiano Alicina y Se
Micro
brotes
Microgreens.
Algunas de las variedades más comunes que encontramos en el fascinante mundo de los microgreens incluyen el brócoli, amaranto, remolacha, albahaca, col, cebolla, apio, rúcula, cliantro, col rizada, mostaza o rábano blanco.
