planification alimentation saine et outils d’éval nutritionnelle

Question 1

Détermine et définit les 5 critères d’une alimentation saine

Answer 1

Adéquate : Manger selon ses besoins (états de santé, niveau d’activité physique, objectif personnel, etc.)

Modération: Consommer une quantité modérée d’aliment de façon à maintenir un poids santé

Équilibre: Manger une quantité équilibrée de nutriments (macros) en fonction des facteurs environnementaux (niveau de sport)

Variée: Manger une variété d’aliments de qualité (couleurs et groupes alimentaires

Haute densité énergétique:
Maximiser le nb de nutriments par qté d’aliments consommés

Question 2

Quelles sont les étapes d’analyse d’une étiquette nutritionnelle?

Answer 2

1: Regarder la portion (vs consommé) de l’étiquette nutritionnelle (EN)
2: Regarder la répartition des calories des nutriments ayant une valeur énergétique
3: Analyser le % de la valeur quotidienne (VQ)
4: Liste des ingrédients

Question 3

Analyser le % de la valeur quotidienne - à savoir

Answer 3

*En fct de portion consommée
*% basé sur régime de 2000 cal/jour
*Truc : 5% c’est peu, 15% c’est bcp
*Fibres, on veut 15%+
*Cholestérol et sodium, - de 5%
*Sodium ratio 1 :1 calorie total : mg sodium

Question 4

Quels aliments peuvent être vendus sans étiquette?

Answer 4

• Fruits et légumes
• Viande et volaille crues entières
• Fruits de mer crus
• Aliments préparés/transformés en magasin
• Alcool
• Café/thé
• Vinaigre
• Épices

Question 5

définition d’allégations relatives à la teneur nutritive et exemples

Answer 5

Indiquent la qté de nutriments se trouvant dans un aliment

Sans, pas de, zéro
Réduit, moins, plus faible, léger, extra-maigre
source de, contient

Question 6

Définition d’allégations relatives à la santé

Answer 6

*Déclarations quant aux effets bénéfiques sur la santé que peut procurer un aliment

Question 7

Nommes les apports nutritionnels de référence (ANREF) (6)

Answer 7

Besoin moyen estimatif (BME)
Apport nutritionnel recommandé (ANR)
Apport suffisant (AS)
Apport maximal tolérable (AMT)
Besoin énergétique estimé (BÉE)
Étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments (ÉVAM)

Question 8

Définition d’Apport maximal tolérable (AMT)

Answer 8

• Apport quotidien continu le plus élevé ne présentant pas de risque d’effets indésirables pour la santé et pouvant combler les besoins de la majorité des individus qui s’apparentent à un stade de la vie précis et un même sexe (valeur maximale sécuritaire)
• N’est jamais un apport recommandé

Question 9

Définition de Besoin énergétique estimé (BÉE)

Answer 9

• Apport énergétique (calories) moyen prévu pour assurer l’équilibre énergétique chez les personnes en bonne santé
• Déterminé en fonction de l’âge, le sexe, le poids, la taille et le niveau d’activité

Question 10

Définition d’Étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments (ÉVAM)

Answer 10

• Répartition de l’apport énergétique recommandé pour les nutriments qui fournissent de l’énergie afin de prévenir le développement de maladies chroniques et la carence en nutriments essentiels
• Varie en fonction de l’âge

Question 11

Définition Apport nutritionnel recommandé (ANR)

Answer 11

• Apport alimentaire quotidien pouvant combler les besoins de la quasi-totalité des individus (97-98%) qui s’apparentent à un stade de la vie précis et un même sexe
• Valeur cible chez les individus en bonne santé

Question 12

Définition Apport suffisant (AS)

Answer 12

• Basée sur des observations, expérimentations ou estimations auprès de sujets en bonne santé ne présentant pas de défaillance du statut nutritionnel
• valeur minimale sécuritaire
• Utilisé seulement si ANR indisponible

Question 13

ÉVAM des macronutriments

Answer 13

Glucides = 45-65%
Lipides = 20-35%
Protéines = 10-35%

Question 14

Nommes les outils d’évaluation de l’apport alimentaire des individus

Answer 14

Histoire diététique
Questionnaire de fréq alimentaire
Rappel 24h
Journal alimentaire

Question 15

En quoi consiste l’histoire diététique?

Answer 15

• Entrevue avec le patient afin de déterminer son type de régime alimentaire/tendances alimentaires selon ses repas et ses collations consommés au cours d’une journée habituelle
• Basée sur les capacités cognitives du patient, ses capacités à estimer des portions et son honnêteté

Question 16

En quoi consiste le questionnaire de fréq alimentaire?

Answer 16

• Outil rétrospectif présentant une liste d’aliments par groupe alimentaire dans lequel le patient doit cocher :
  o La quantité consommée
  o La fréquence de consommation
  o La période donnée
• Requiert mémoire à court et long terme, estimation des portions, capacité à lire et comprendre le questionnaire
• Autodirigé ou par entrevue
• Fréquemment utilisé dans les études à grande échelle

Question 17

En quoi consiste le rappel de 24h

Answer 17

• Entrevue composée de questions ouverte afin de synthétiser en détail et selon une séquence prédéterminée les aliments, breuvages et autres nutriments
  Séquence de l’entrevue :
• Liste rapide des aliments consommés
• Retour sur la liste pour combler avec les aliments oubliés
• Spécification de l’heure et de l’occasion du repas
• Retour détaillé sur la liste, afin de préciser à l’aide de questions et d’outils standardisés les quantités alimentaires consommés
• Revu du rappel et ajout au besoin

Question 18

En quoi consiste le journal alimentaire?

Answer 18

• Rappel sur 3 à 7 jours réalisé par le patient dans son environnement quotidien
• Note tous les aliments et breuvages consommés en notant le jour, l’heure et un descriptif détaillé du repas/collation
• Permet une analyse réelle et précise, ainsi qu’une prise de conscience de l’individu sur ses habitudes alimentaires
• Demande beaucoup de rigueur, de temps, une bonne capacité à estimer les portions et patient ne doit pas changer ses habitudes afin de se faciliter la tâche