Lecture 26/4 - meat history and purose

Question 1

Vad är det första konsumenterna grundar sitt köp på?

Answer 1

Det första som konsumenter baserar sitt köp på är vilken typ av kött det är

Question 2

Vad ser konsumenten på när denne köper sitt kött?

Answer 2

• färg
• förpackning
• Visible drip (drip loss influences final weight also)
• Visible fat (Presence and extent of marbling)

Question 3

Vad ser konsumenten på när den äter sitt kött?

Answer 3

Point of consumption
• Tenderness
• Flavour
• Juiciness
• Succulence - saftighet

Question 4

Vad för andra orsaker kan påverka vilket kött vi köper?

Answer 4

• Safety
• Nutrition
• Sustainability and Ethics

Question 5

Vad har vetenskapen för roll när det kommer till köttkvalite?

Answer 5

Ger scientific background till köttets egenskaper ex biokemi eller bakomliggande breeding

Kan se möjligheter och utvärdera possetiv förändring
- tex teknik vid processing

Utvärdera näringsinnehåll och safety

Question 6

Hur mycket protein finns i kött?

Answer 6

appr 20-25% (beror dock mycket på djur)

Question 7

Hur klassificerar man proteinin digestibility?

Vad har kött på den här skalan?

Answer 7

kött har 0.92 poäng i Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scores (PDCAAS) skalan .

PDCAAS 1.00 -egg white and casein proteins. Max

Question 8

Vad har Bioactive peptides från muskel för påverkan på fysiologiska funktioner?

Answer 8

◦ minska blodtryck
◦ Antioxidative
◦ förbättra imunförsvaret
◦ Antimicrobial
◦ Prebiotic
◦ Mineral binding

Question 9

Varför producerar man bioactive peptides?

Answer 9

Human Health - kan användas för massa olika

Kan tas ut från restprodukter

Question 10

Vilka 2 sätt kan producera bioactive peptides?

Answer 10

In vitro

In silico

Question 11

Vad är Angiotensin-converting enzyme?

Answer 11

Angiotensin-converting enzyme (ACE)

ACE är ett membranbundet, zink beroende dipeptidase som katalyserar conversion of the decapeptideangiotensin I to the potent vasopressor octapeptideangiotensin II by removing the two C-terminal amino acids.
(sista är nog inte super viktigt)

Question 12

Vad gör ACE i kroppen?

Answer 12

ACE Ingår i ett system som hjälper till att reglera blodtrycket.
(rennin-angiotensin systemet)

Question 13

Vad kan inhibitors of ACE bidra till?

Answer 13

Inhibitorer av ACE kan komma att användas för att behandla högt blodtryck

Question 14

Vilka näringsämnen finns i kött?

Answer 14

Vitamin D (absorption ofcalcium….)
Vitamins B -Thiamine, riboflavin, B6, B12
Iron
Zink
Selenium
Copper
Magnesium
Phosporus
Potassium

Question 15

Var hamnar toxins och residues som djuret äter?

Answer 15

i mjölken eller storage in fat, muscel, liver mm

Question 16

Vad är Sustainable development ?

Answer 16

“Development that meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs”

(BrundtlandCommission, 1987)

Question 17

Vad är animal welfare?

Answer 17

“An animal is in a good state of welfare if it is healthy, comfortable, safe, able to express natural behaviour, and if it is not suffering from unpleasant states such as pain, fear, and distress.”

Question 18

Vad är kött en källa till?

Answer 18

Kött är en källa till lättillgängligt protein, vitaminer och mineraler. Även endogenous antioxidants och andra bioaktiva substanser