Lecture 27/4 - Compare meat types Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
1
Q

Vilka två huvudgrupper av muskler finns?

A

Striated

  • Skeletal muscles
  • Cardiac muscle - involuntary

Smooth

  • Found in the walls of hollow organs
  • Involuntary movements
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vilka muskelproteiner finns?

A

Myosin and actin

- Glider över varandra för att dra ihop muskeln

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad består muskler av förutom proteiner?

A
  • Connective tissues
  • Adipose - fett
  • Vascular - blod
  • Nervous tissues - nerver
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hur fungerar en hjärt muskel cell?

Vad består den av?

A
  • Highly resistant to fatigue - kan ej stannna
  • large number of mitochondria
  • Mononucleated
  • Branched
  • Increased cell membrane surface - lot of contact – provide efficient transmit signals
  • mindre än skelett muskel celler
  • Provide super tight junctions
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hur stor del av musklen är muskelfibrer?

A

80-90% of muscle is filled with muscle fiber

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hur ser fiskens muskel ut?

Vad kallas delarna?

A

De är formade som ett “W”’ - Myotome/Myomere

Musklerna är uppdelade av ett tun connective tissue som kallas Myocommata/Myosepta

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Var är Myotoma och Myosepta lokaliserade?

A

Myotoma -som finns i ryggen och magen och arregerade i concentric circles

Myosepta - epimysia (yttre muskelhinnan) hos boskapsdjur

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vad är myotoma?

A

Myotoma - en grupp av muskler som en enda nerv styr - stor muskelgrupp.
Run parallel to the long axis.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Skillnad mellan fisk och annat kött?

A

Fisk är mer uniformt distributed i sina muskler och har mindre conective tissue än boskap

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Vilka två huvudgrupper delas fisk muskler in i?

A

i. Ordinary muscle – white meat

ii. Dark muscle – dark meat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vilka 3 typer av muskel finns i fisk?

HUr varierar myoglobin i dessa?

A

White muscle –Low myoglobin

Intermediate muscle – intermediate level of myoglobin

Red/Dark muscle fibre – High myoglobin level

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vilka fiskar har long/kort dark muskels?

A

Strong swimmers – long dark muscle
Eg: Tuna and Mackeral

Sluggish fish – short dark muscle
Eg: Code, Haddock, Flat fish

Fraction of dark muscle – high in temperate fish

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vad separeras vit och dark muskel i djuret?

A

Ett tunt lager av intermediate muscle fibres separerar de röda musklerna ifrån de vita

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad har migrerande fiskar gott om?

A

Migrerande fiskar innehåller till stor del av röda fibrer (15-30%)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hur är det mörka köttet uppdelat i själva fisken?

A

Generellt så hittar man största andelen röda fibrer mer mot bakfenorna
(är ju det fisken använder för att komma frammåt)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Vad är gaping?

A

en defect
Partial disruption of the myosepta or the fiber/myosepta
orsak vet man inte riktigt

17
Q

Vilka undergrupper finns i snabb/långsam muckel?

A

Slow (type I)

Fast (types IIa, IIx, and IIb

18
Q

Vad är typ 1 fiber?

A

röd fiber

  • low-intensity contractions
  • resistant to fatigue
  • oxidative (fett som näring)
19
Q

Vad är typ 2 fiber?

A

Type II (White)

  • rapid contraction for short durations
  • glycolytic (socker son näring)
20
Q

Vilka 2 ATP pathways finns?

A

Two major pathways
i. Oxidative (aerobic) pathway
Pyruvate is oxidized by the mitochondria

ii. Glycolytic (anaerobic) pathway
pyruvate is converted into lactic acid in the sarcoplasm

21
Q

Vilka muskeltyper är anaerobic vs aerobic

A

Anarobic - 2b (vit)

aerobic - 1 och 2a (röd)

22
Q

Är fibertyp alltid samma eller kan det variera?

A

Fibertyperna är dynamiska och kan ändra sig från den ena typen till en annan.
pathway: I↔IIA↔IIX↔IIB

23
Q

Vad kan muskel compositionen bero på?

A

Compositionen kan variera utifrån:

  • species
  • breed
  • gender
  • age
  • physical activity
  • environmental temperature
  • feeding
24
Q

Vad är speciellt med fågel muskel?

A

-Fågel innehåller även två andra muskeltyper.

slow fibers of types IIIa and IIIb

25
Q

Vilka typer av fiskar finns det med avseende på fett halt?

A
  1. Lean fish – low fat (<2%),
    stored in the liver
    Eg: Cod, Alaskan, Pallock
  2. Semi-fatty
    Eg: Baracuda, Mullet, Shark
  3. Fatty fish – high fat
    Eg: Herring, Mackeral, Tuna
26
Q

Hur påverkas fiskfett av oxidation?

Varför?

A

Fish contains high amount of PUFA vilket är känsliga för lipid oxidation