Eksamen 2002

Question 1

A) hva er hensikten med å gjødsle en vinplante?
B) nevn de tre viktigste grunnstoff og deres effekter på vinplanten
C) hva er konsekvensen ved for mye gjødsling?

Answer 1

A) for å få næring i jorden og forhindre/bekjempe sykdommer og ubalanse i mikroorganismen i jorden.

B)
Fosfor- hjelper røttene å utvikle seg
Kalium- balanse i pH verdi i jord. Ikke for sur
Nitrogen-viktig for fotosy. Bladenes vekst

C) kan oppstå ubalanse i jorden. PH verdien kan bli feil/sur så planten ikke får næring

Question 2

A) forklar begrepet canopy management

B) hvorfor er conopystyring viktig innen moderne vitikultur?

Answer 2

A) å binde opp plantens blader og grener så druene får optimalt med sol/luft så druene kan bli optimalt modne. Og for å forhindre sykdommer

B) gjennom forskning funnet ut ulike oppbindingsmetoder som passer ulike jordsmonn/klima så man får de beste druene

Question 3

A) hva er malolaktisk gjæring?

B) enkelte produsenter velger å la sine rødviner gjennomgå malo på fat, hva er hensikten med dette?

Answer 3

A) bakteriell omdannelse av den skarpe eplesyre til den mildere melkesyre.

B) malo på fat gir en rundere munnfølelse og fatet gir krydder og aroma til vinen og fremhever sekundære aromaer som gir vinen bedre kvalitet

Question 4

A) hva innebærer begrepet skallmaserasjon? Og hvorfor benyttes dette på enkelte hvitviner?

B) Gi tre konkrete eksempler på hvitviner fra tre ulike land, der denne teknikken er benyttet

Answer 4

A) druene gjærer sammen med skall i en kort periode for å trekke ut mer aroma (farge og tanniner) av skallet. Dette gjøres på enkelte hvitviner som er produsert på druer som kanskje ikke er så aromatiske og man ønsker å trekke ut så mye aroma som mulig. Gjøres mest på viner som skal drikkes unge

B) Australia - chardonnay
Italia- soave classico
Spania - chardonnay

Question 5

Gjør rede for forskjellene i vinloverket i Frankrike og Tyskland og forklar hvordan man definerer en kvalitetsvin i henholdsvis til loven

Answer 5

Tysk vinlov er bygd opp på grunnlag av oechsle-grader (sukkerinnhold) og Frankrikes er bygd opp på geografisk opprinnelse

Tysk vinlov
2 kvalitets nivåer:
Qmp- sukker, alkohol - ingen maserasjon
Qba- sukker, alkohol - delvis lov m maserasj
Landwein- bordvin
Tafelwein- enkel bordvin

Fransk vinlov:
2 kvalitetsnivåer
AOC- område, drue, utbytte, lagring, vinifik
Vdqs- samme som AOC, ikke like høy kvalitet
Vin de pass- bordvin
Vin de table- enkel bordvin med ingen krav

Question 6

Forklar forskjellen mellom de tre følgene geografiske angivelser
A) Bereich Nierstein
B) Niersteiner gutes domtal
C) Niersteiner brudersberg

2 forklar typisk karakter for eb vin laget av riesling fra denne delen av Tyskland

Answer 6

A) enkleste - betyr stort vinområde med ulike vinmark eller produsent

B) mellom - en samling av flere vinmarker i ett beplantet område, flere produsenter

C) høyeste - en enkelt vinmark

2. Lys gul, blomster, eple, sitrus, halvtørr