Alimentation végétarienne Flashcards
Pourquoi l’alimentation végétarienne est de plus en plus populaire?
- santé et prévention des maladies
- respect de l’environnement
- respect des droits des animaux
Combien y a-t-il de personnes qui seraient adeptes d’un modèle végétarisme? %?
des millions, environ 4%
Autre fois, à quoi on associait le végétarisme
à des religions, à des spiritualités
Avantages du régime végétarien
1- meilleur apport nutritionnel
2- Diminution des risques de maladies (surpoids/obésité, MCV, DT2, cancers)
Avantages du régime végétarien (apport nutritionnel)
1- Apport élevé en
- protéines végétales
- fibres alimentaires
- glucides complexes
- Mg, acides foliques
- antioxydants et autres composés phytochimiques
2- Apport faible en
- AGS
- Cholestérol
Avantages du régime végétarien (diminution des risques de surpoids/obésité)
- diminution de l’IMC
- diminution du poids chez les personnes en surpoids et se soumettant à un nouveau régime alimentaire
Avantages du régime végétarien (diminution des risques de MCV)
Diminution des risques de cardiopathie ischémique:
- diminution des gras saturés, cholestérol alimentaire
- augmentation des antioxydants, des fibres
- diminution des LDL-chol et de la pression artérielle
Avantages du régime végétarien (diminution des risques de DT2)
- augmentation de la sensibilité à l’insuline
- normalisation de la glycémie
- régime à recommander pour traiter le diabète
Avantages du régime végétarien (diminution des risques de cancer)
- protection contre différents types de cancers
- fibres, composés antioxydants
Dangers de carences: énergie et macro nutriments
- besoins énergétiques comblés (risques lorsqu’on commence la diete tho)
- besoins en protéines sont comblés sur les besoins énergétiques le sont
- EPA/DHA absents chez les vegans mais bon ration w-6/w-3(rares déficiences)
Dangers de carences:vitamines
- vitamine D: même défis que les omnivores
- vitamine B12: risque de carences chez les végétaliens (B12 non bio actif)
Dangers de carences: les minéraux
- Calcium: risques de carences, il faut bien choisir les aliments ayant un taux élevé d’absorption
- Fer: pas un problème généralement (forme héminiqu= liaison avec vit C = chill)
- Zinc: pas un problème généralement (assez de protéines: assez de zinc )
- Iode: privilégier le sel iodé car sources alimentaires rares en iode
Recommandation du Guide Alimentaire Canadien par rapport au végétarisme
- au moins 6 portions de produits céréaliers
- au moins 6 portions de fruits et légumes
- au moins 3 portions de produits laitiers
- au moins 2-3 portions de viandes et substituts
- certains huiles végétales sont à privilégier
En général, pour le végétarisme, il est important de:
- privilégier la variété des aliments
- Verifier son statut de B12 et fer
- attention à vitamine D, calcium
Le végétalisme demande une plus grande attention à l’égard de certains nutriments. Vrai ou faux
Vrai
