APROVISIONAMENTO- PONTO 2- ECONOMATO Flashcards
(18 cards)
1
Q
O aprovisionamento apresenta um conjunto dos
seguintes custos:
(4)
A
- Da compra dos stocks.
- Do capital imobilizado.
- Do custo de pequenos materiais de manutenção.
- Custo dos seguros.
2
Q
Quando e quanto encomendar?
(2)
A
- A encomenda diária é a melhor forma de gestão de
encomendas, contudo, os riscos de rutura ou excesso
de stock persistem. - A encomenda ao nível mínimo apresenta vantagens,
estando por isso reservada a produtos de elevado
valor comercial.
3
Q
O que é importante na natureza do stock?
(5)
A
- Sensibilidade ao calor ou à humidade
- Perigo eventual presente para certos géneros ou
produtos - Embalagens particulares.
- Envelhecimento acelerado do produto.
- Atração sobre roedores..
4
Q
Existem vantagens em se criar um departamento especializado através do qual todo o aprovisionamento seja canalizado:
(3)
A
- Economia de escala. Um aprovisionamento centralizado confere a um empreendimento maior poder de negociação e melhor emprego dos seus recursos.
- Coordenação das atividades.
- Controlo de atividade.
5
Q
Os dois aspetos principais a ser considerados relacionam-se com:
(2)
A
- A importância do aprovisionamento, o lugar que ocupam na hierarquia administrativa
- A sua organização dentro do departamento de aprovisionamento.
6
Q
O lugar que ocupa varia de unidade para unidade podendo ser uma das três funções:
A
- Superior ou de Direção.
- Administrativa intermédia
- Procedimento de rotina de escritório
7
Q
Os alimentos e outras matérias-primas não se armazenam nos mesmos locais, por várias razões:
(8)
A
- Condições especiais de armazenagem como a cave.
- Necessidade de refrigeração, congelação e ultra congelação.
- Produtos frescos de consumo imediato e não congeláveis.
- Emitirem cheiro prejudicial a outros alimentos.
- Produtos a granel.
- Drogaria e produtos tóxicos.
- Depósito de combustíveis.
- Taras vazias e vasilhames.
8
Q
Esta diversidade de produtos, com características próprias, obriga à armazenagem em diferentes locais.
(6)
A
- Locais de Entrada de Mercadorias.
- Características das subdivisões do Economato.
- O Armazém ou Economato.
- A Cave Geral.
- Os viveiros.
- A drogaria, os produtos e materiais de limpeza.
9
Q
Características do armazém ou economato:
(3)
A
- Interiormente o Economato deverá ser fresco e arejado, virado a Norte e pouco batido pelo sol e não ser excessivamente secou ou húmido.
- Os locais deverão ser de fácil limpeza.
- O chão de tijoleira, paredes revestidas com tinta lavável e as juntas das paredes com o solo devem ser arredondadas facilitando a limpeza e evitando a acumulação de poeiras.
10
Q
A cave de um hotel deverá obedecer às seguintes condições:
(4)
A
- Situada no subsolo, num local onde a luz do dia é quase nula e a temperatura varia entre os 8.o e 12.o.
- O mais profunda possível, orientada a norte e provida de aparelhos renovadores de ar.
- Não deve ter outros produtos a não ser o vinho, devendo estar longe dos locais de despejo e dos cheiros desagradáveis.
- Deve estar afastada de queimadores, tubagens de água quente, casa de caldeiras, elevadores, oficinas e todas as instalações que produzem cheiros, calor, ruído ou trepidações.
11
Q
A drogaria, os produtos e materiais de limpeza:
(2)
A
- Os produtos de drogaria deverão ter um local devidamente fechado e separado, a fim de não terem contacto com os alimentos, pois geralmente os produtos de drogaria (detergentes, sabões, lixívias, limpa vidros, etc…) ou são tóxicos ou emitem
cheiros que prejudicam os alimentos. - A drogaria deve ser isolada do armazém e não ter nenhuma espécie decomunicação com a cave.
12
Q
Os produtos e materiais de limpeza podem classificar-se em:
(3)
A
- O material: aspiradores, vassouras, pás, escovas, palhas de aço, diferentes panos de limpeza, etc…
- Os produtos: ceras líquidas, sabões, detergentes líquidos ou em pó, lixívias, etc…
- Os diversos: cabides, cordas, escovas de fato, papel higiénico, sacos higiénicos, fitas de desinfeção, etc…
13
Q
Categorias profissionais do departamento de Aprovisionamento:
(9)
A
- Chefe de Compras / Ecónomo.
- Despenseiro.
- Cavista.
- Ajudante de despenseiro.
- Ajudante de cavista.
- Estagiário de despenseiro.
- Estagiário de cavista.
- Aprendiz de despenseiro.
- Aprendiz de cavista.
14
Q
Qualidades morais e
profissionais de profissionais do departamento de Aprovisionamento:
(13)
A
- Um perfeito conhecimento das diferentes mercadorias e uma
competência grande, relativa às qualidades dos produtos
alimentares e os meios de proceder à sua conservação; - Um bom conhecimento dos produtos de estação e os lugares
de sua produção; - Deve estar bem ao corrente dos preços de mercado e possuir
grande experiência de compras; - Deve conhecer a origem dos artigos que vai comprar,
- Deve ser capaz de julgar a qualidade dos produtos
comprados; - Deve conhecer os princípios de contabilidade;
- Deve possuir um bom poder de comunicação para que possa
estabelecer contactos agradáveis e úteis com pessoas de
outras profissões; - Boas qualidades morais e de carácter, honesto, íntegro,
sorridente, afável e otimista. Estas qualidades deverão
constituir a sua personalidade, a qual lhe será muito útil, nas
suas discussões e fará que nunca se sinta em posição de
inferioridade; - Ser discreto, o que lhe permitirá algumas vezes obter
confidências, pelo facto de os seus interlocutores estarem
persuadidos de que não as divulgará; - Deverá também ser paciente, recebendo os vendedores e
saber escuta-los, pois muitas vezes expõem ideias ou
informações interessantes; - Evitar decisões prematuras;
- Não esquecer que este profissional faz os fornecedores e não
possuir o menor complexo de inferioridade perante estes; - Pensar que está colocado numa posição vantajosa em
relação ao vendedor, pois escolhe este pertencendo-lhe a
decisão final.
15
Q
Funções de profissionais do departamento de Aprovisionamento:
(19)
A
- Ocupa-se com cuidado, com o maior escrúpulo e com a maior
precisão da marcha dos negócios do Economato. - Visita os mercados para se dar conta das condições de
compra mais favoráveis. - Informa-se nos diferentes sectores de qualidade, do preço
dos produtos e da apreciação da clientela. - Se for necessário, prepara os contratos de compra,
apresentando-os ao Diretor para assinar. - Ocupa-se da compra dos alimentos diretamente ou com o
Chefe de Cozinha, para os comestíveis, segundo uma
requisição previamente aprovada (rubricada) pelo Diretor. - Controla a armazenagem das mercadorias e sua conservação.
- Mantém o inventário em dia dos stocks em armazém e na cave
para poder rapidamente encomendar o que falta. - Estabelece um horário para entrada das mercadorias e da
distribuição das mesmas, a fim de que estes serviços se façam
com ordem e sem haver obstáculos ao serviço. - Ocupa-se das guias de remessa e das requisições das diversas
secções, guardando e escriturando nas folhas próprias de todos
os documentos relativos. - Ocupa-se do problema dos fornecimentos, de acordo com as
estimativas de gasto, aprovados pela gerência. - Efetua um inventário diário, a fim de analisar os gastos e suas
substituições ou senão confirma as existências pelo livro de
Entradas ou ficheiro informático. - Organiza um sistema de serviço para com os subordinados,
atribuindo as missões respetivas que estes devem
desempenhar, no que diz respeito a arrumações, limpeza e
entregas, verificando estes serviços desde que lhe seja
possível. - Não deve entregar nenhuma requisição sem esta estar
devidamente assinada pela gerência e na sua entrega verifica-
la para que não hajam reclamações. - Não deve meter stocks no Economato sem ordem da
gerência nem produtos que se estraguem com facilidade,
procurando meter em stock somente os produtos que
suspeite ou obtenha informações sobre o seu aumento de
preço ou esgotamento no comércio, informando sempre a
respetiva gerência. - Deve ter cuidado no fornecimento do Economato, fazendo os
pedidos com antecedência, para que não falte nenhum
produto. - Desde que haja algum banquete deve pedir às secções as
requisições respeitantes a este, visto se tratar de um
excedente de serviço. - Deve mandar proceder à escolha dos produtos que estragam
para que estes não contaminem os outros em bom estado. - Não deve colocar produtos tóxicos junto aos géneros
alimentícios, conservando-os sempre separados, visto estes
serem nocivos à saúde. - Deve trabalhar em estreita colaboração e satisfazer o mais
rapidamente possível as necessidades dos chefes de serviço,
no que se refere a produtos alimentícios, bebidas, artigos de
higiene e materiais diversos.
16
Q
Funções do Despenseiro
A
- Compra, quando devidamente autorizado, armazena, conserva,
controla e fornece às secções, mediante requisições, as
mercadorias e artigos necessários ao seu fornecimento. - Ocupa-se da higiene e arrumação da secção.
17
Q
Funções do Cavista
(4)
A
- Compra quando devidamente autorizado, armazena, conserva, controla e fornece às secções as mercadorias necessárias ao seu fornecimento.
Deve possuir as seguintes características:
- Fineza de paladar e olfato.
- Conhecimentos profundos dos diferentes tipos, qualidades e características dos vinhos.
- Ser conhecedor das regras de armazenamento dos vinhos.
18
Q
Funções ajudante de Despenseiro / Cavista
A
- É o trabalhador que colabora com o despenseiro ou cavista no manuseamento, transporte e arrumação de mercadorias e demais produtos e na limpeza da secção.
- Geralmente acompanha o responsável pelas compras nas deslocações para a
aquisição de mercadorias.
